金典年份酒规范

注T/金典酒庄大曲年份酱香型白酒本文件界定了金典酒庄大曲年份酱香型白酒术语和定义，规定了金典酒庄大曲年份酱香型白酒的要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存，描述了金典酒庄大曲年份酱香型白酒的检验方法。本标准适用于金典酒庄大曲年份酱香型白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.4白酒质量要求第四部分：酱香型白酒GB/T15109白酒工业术语GB/T26760酱香型白酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/CBJ2101白酒年份酒定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1金典酒庄大曲年份酱香型白酒Jindiandaquagedjiangxiangxingbaijiu以粮谷为原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调，贮存五年2以上而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质注，具有本T固有风格特征的年份酱香型白酒。4要求4.1感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气酱香较突出酱香较突出，陈香明显，空杯留香较持久酱香突出，陈香优雅，空杯留香持久口味和口感酒体醇厚协调，余味长酒体醇厚爽净、柔顺协调，余味悠长酒体醇厚细腻、诸味协调，余味悠长风格酱香风格典型酱香风格典型酱香风格典型a.当酒的温度较低时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；当温度回升后逐渐恢复正常。4.2理化要求理化要求应符合表2规定。表2理化要求酒精度（20℃)/%voL53.0±1.0总酸（以乙酸计）/（g/L）≥2.802.402.00总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥3.503.303.00酸酯总量/（mmol/L）≥60.0固形物/（g/L）≤0.70乙酸乙酯/（g/L）≥乳酸乙酯/（g/L）≥己酸乙酯/（g/L）≤0.204.3真实性要求采用气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性风味组分指纹图谱，建立风味组分数据库，通过气相色谱指纹图谱验证其真实性。注T/4.4评判体系企业应对年份酒的真实性建立完善的评判体系。4.5净含量应按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。5检验方法5.1感官检验应按GB/T10345执行。5.2理化检验酒精度测定按照GB5009.225规定执行；总酸按GB12456描述的方法进行；总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、固形物、酸酯总量均按GB/T10345执行。5.3真实性检验气相色谱分析按照GB/T10345执行。5.4一致性检验综合感官检验、理化检验和图谱，判定各批次年份酒的一致性。5.5净含量检验净含量检验应按JJF1070规定的方法执行。6检验规则和标志、标签、包装、运输和贮存6.1