2024麻花产业白皮书

燕地燕地前言3.2议价能力3.3替代产品威胁4.1机遇4.2挑战民以食为天，食品产业与大众的日常生活息息相关，是满足人民群众美产业融合和经济社会高质量发展的重要手段。麻花作为中国的传统美食之一，形态独特、食用方便、酥脆鲜香，深受大众喜爱。随着社会发展和人们食物相传起源于两千多年前春秋战国晋文公时期的寒食节。麻花也蕴含着丰富的体现了人们对美好生活的寄托。南方川渝部分地区在端午节制作用以纪念爱国诗人屈原，具有象征意义。中国麻花产地众多，每一种都各具特色，代表着当地独特的风土人情和精湛的技艺。因此，小小麻花不仅是特色传统风味小吃，更是非物质文化遗产，成为馈赠礼品和佐餐佳品，引爆市场，成就脱贫致富的大产业。如天津桂发祥十八街麻花被列入了国家级非物质文化遗产名录，被誉为“津门三绝”之一。重庆磁器口陈昌银麻花是市级采取“公司+农户”模式，把河南省非物质文化遗产“张培仁”麻花发展成党的二十大报告强调要“树立大食物观”“构建多元化食物供给体系”,工业和信息化部等十一部门联合制定《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》,促进食品产业以高质量供给引领和创造新需求，满足人民群众饮食需求，守护“舌尖上的幸福”。本白皮书旨在分析麻花产业的发展现状，展望未来趋势，为提升麻花品质、扩大销售，促进麻花产业前言麻花产业白皮书———02图1麻花博物馆柴文进像南北朝时期，麻花更名为“膏环”,北魏时期贾思想《齐民要术》就有关于“膏环”的制作方法。到了唐代、宋朝，植物油的具》的一首诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人明朝时期，麻花被称之为“馓了”,是宫廷御膳中常见的面食。明代李时珍的《本草纲日.谷部》中就写到：“寒具即食馓也。麻花产业白皮书——031.2麻花的流派由于主要材料、辅料，以及制作工艺的差异，我国并镶有桃仁、青梅、桂花、花生、芝麻等馅料，口感香甜酥脆，重油重糖。新式小麻花诞生于2013年以后，通过工艺升级，减小麻表1中国部分特色麻花名称产地特色荣誉稷山麻花山西运城状如双龙盘绕朝廷御餐食品中华老字号永寿安宫桥大麻花陕西省永寿县以筋麦面为原料，用纯菜油两次炸制而成。成品长尺余，粗如手臂，呈橙黄色。特点是酥、油、香、脆陕西省风味小吃咬金麻花陕西关中以优质春小麦和纯压榨菜籽油为主要食材，酵头发酵，口感清香酥脆，色泽金黄陕西省风味小吃大营麻花河南三门峡市陕州区为软面和硬面两种，长尺许，色泽柿红透亮，有棱角，黄焦酥脆、掉渣朝廷贡品三门峡特色名吃伍佑糖麻花江苏盐城坯形如绳，俗称油绳，色泽赤红鲜亮，甘甜爽脆省优产品奖，国家旅游局列为土特名产馓子麻花北京市将矾、碱、红糖、糖桂花用温水溶化，与面粉和均匀，炸制而成，颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口北京清真小吃佳品老北京小吃十三绝天津桂发祥十八街麻花天津市白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的什锦夹馅大麻花，香、酥、脆、甜中华名小吃中华老字号陈昌银麻花重庆市18道工艺，手工搓揉成型，鲜香酥脆、入口化渣中国名小吃品”麻花产业白皮书——05|2.1麻花产业链麻花作为中华传统特色休闲食品，是休闲食品的重要组成部分。根据《国民经济行业分类与代码》(GB/T47542011),所属行业为食品制造业(C14),细分行业为焙烤食品制造业(C141)。如图2所示，麻花产业分为上游原材料、中游麻花生产、下游上游中游下游图2麻花产业链(1)面粉这些地区的小麦品质较高，蛋白质含量丰富，适合用于麻花的制作。十八街麻花和陈昌银麻花等知名品牌，都与北方优质面粉近年来，随着全球粮食市场的不稳定，小麦价格出现波动。2023年，全国小麦平均价格同比上涨5%,导致面粉价格相应上升。中国是全球主要的小麦生产国之一，面粉供应总体较为充足。根据2023年数据显示，中国小麦年产量约为1.4亿吨，能够满足国内(2)食用油麻花产业白皮书——06的影响，食用油价格有所上涨。20182023年，菜籽油市场规模由587.8亿元增长至954.5亿元，期间年复合增长率为10.2%。预计2024-2028年，菜籽油行业市场规模由980.5亿元增长至1,091.2化元，期间年复合增长率为2.7%。中国作为世界上最大的食用能够满足麻花生产的需求。根据2023年数据，中国食用油年产量约为3296万吨，进口量约为1032万吨、进口主要来自巴西、美(3)鸡蛋中国是世界上最大的鸡蛋生产和消费国，2023年全国鸡蛋产量约为3563万吨。排名第二的印度产量为671万吨，排名第三的美国产量为664.37万吨，其后依次为印度尼西亚、巴西、墨西哥、日本、俄罗斯、土耳其和哥伦比亚。从人均消费量看，全球人均鸡蛋消费量为183枚，亚洲人和美洲人特别爱吃蛋、其中，墨西哥和亚洲小国文莱是人均鸡蛋消费量最大的国家，分别达到392枚和390枚。其后，依次为马来西亚、口本、阿根廷、哥伦比亚、印度尼西亚、美国、澳大利亚和中国。在亚洲，中国人平均鸡蛋消从产量情况来看，近年来我国鸡蛋产量呈现出逐年增长态势，2015年我国鸡蛋产量约为2589万吨，2023年中国鸡蛋产量增长至3563万吨。从省份来讲，我国鸡蛋生产主要集中在河南、河北、山东、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江等地。中国鸡蛋优质糖应具备以下特征：纯度高，高纯度的糖可以确保麻花的口感纯正，不受杂质影响。颜色正：优质白砂糖应为白色晶体，食糖属于国家的大宗商品。随着居民生活水平提高菜增、甘蔗减”。本期共生产甜菜糖108万吨，同比增加22万吨，增幅25.62023年，中国的食糖总产量约为980万吨，较上一期恢复性增产约8中国还从巴西、泰国等国进口糖.以满足国内市场需求。(1)主要生产加工厂商中国麻花市场上有许多知名的生产加工厂商，这些麻花产业白皮书07山西稷山麻花：稷山麻花是山西地方特产，因其酥脆的口感和浓郁的香味受到(2)生产工艺与技术了优质的原材料，面粉、毛棉籽油和白芝麻，加上代代相传的好手艺，经过足足18道工序，人们才能吃到色黄如金、辫辫相连、环包装：冷却后的麻花进行包装处理，形式多样，包括独立小包装、散装和礼盒装等。白动包装设图3陈昌银十八道制作工序(3)质量控制原料检测：对面粉、糖、油、鸡蛋等原材料进行严格检测，确保其符过程控制：在生产的每个环节设置质量控制点，进行实时检测和监控。现代化生产管成品检验：对成品麻花进行全面检测，包括感官检测(如色泽、形态和口感)和理化检测(如水分、油脂含量),确保成品符麻花产业白皮书08总体来说，麻花生产加工厂商普遍重视食品安全和产品品质，有稳定的供货渠道，现代化的生产基地，实体店铺、线上商城，2.1.3产业链下游：销售渠道(1)传统零售渠道主要渠道之一。然而，近些年，随着电商的国商超业态有498家门店宣布闭店，涵盖大润发、沃尔玛、盒马、永辉、物美等品牌。这一趋势对麻花企业的销售模式产生了影响，便利店：便利店和零食店等，因其分布广泛且便利性强，成为麻花产品销售的重要补充渠道。特别是在一线城赵一鸣零食赵一鸣零食好想来零食工厂爱零食零食有鸣零食很忙家家悦(悦记零食)小食熊零食女孩零食顾家老婆大人零食船长其他00.00%5.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%图42023年中国消费者对量贩零食品牌熟悉度排名麻花产业白皮书——-09表2排名前十的量贩零食品牌序号品牌名称所属企业门店数量1零食很忙湖南零食很快商业连锁有限公司4000+2好想来福建万辰生物科技集团股份有限公司4000+3赵一鸣零食宜春市赵一鸣商贸有限公司2500+4零食有鸣成都零食有鸣商业管理有限公司2000+5爱零食湖南爱零食科技有限公司6糖巢厦门坤旺达商贸有限公司7零食优选长沙臻优选食品经营有限公司8戴永红湖南省戴永红商业连锁有限公司9老婆大人南京万全商业管理有限公司零食舱广东蜜日记食品科技有限公司600+(2)电子商务渠道电商平台：如天猫、京东、拼多多等大型电商平台，为麻花产品提供了广阔的台的销售额占总销售额的35%,较前一年增长了15%。电商平台通过线上促销、直播带货等方式，有效提升了麻花产品的销量和品牌知名度通过网红和KOL的推荐，能够迅速提升产品曝光率和销售额。例如，通过抖音直播带货，部分麻花品牌在短时间内实现了销量的大(3)旅游及特产店旅游景区：在旅游景区的特产店销售麻花，能够吸引大量游客购买。数据显示，2023年旅游景区的麻花销售额占总销售额的15%。特别是在节假日和旅游旺季，景区特产店的销量显著提升。机场和火车站：机场和火车站的特产店也是麻花的重要销售渠道，特别是对于商务旅客和旅游群体，具有较强的购买意愿和支(4)餐饮渠道餐馆和酒店：一些高档餐馆和酒店会选择麻花作为餐后甜点或礼品赠送给顾客，这种方式不仅能提(5)线下活动和展览美食节：美食节和地方特色小吃节是麻花企业展示产品、推广品牌的重要麻花产业白皮书——1012.2麻花产业供给端现状分析2.2.1麻花产业规模2018年到2023年，我国麻花产业规模从73.55化元增长至96.18化元，总体增长率30.77%。其中，2019年达到了近年来增长的最大值，为10.96%;最低则为2020年的2.12%,约为2019年的1/5。由于新冠疫情及国内外经济形势的影响，2020-2023年间增长率出现了一定的波动、截止到2023年增长率反弹至6.05%,行业逐步回暖。产业规模(亿)产业规模(亿)增速(%)8060404.00%202.00%00.00%201820192020202120222023麻花产业总资产呈现出逐年上升的趋势。行业总资产由2018年的582.62亿元上升至2023年的993.65亿元，总体增长率达68.83%。其中2019年上升趋势最大，由582.62亿元上升至760.99亿元，增加值超过178亿元。但是，值得注意的是，麻花产业总资产在不断上升的同时，资产收入比重却在呈现逐年下降的趋势，由2018年地12.62%下降至2023年的7.38%。麻花行业利润整体呈现下降的趋势。2018年至2023年，麻花企业利润由5.29亿元下降至4.48亿元，总体下降幅度为15.31%。其中2022年下降比例最大，达到23.84%。2023年消费恢复，相较于2022年上涨1.28亿元。一一增长率(%)6.00%4004.00%2.00%0201820192020总资产(亿)2021202220230麻花产业白皮书——11截至2023年，中国麻花产业链上的企业数量已达到606775家，呈现两头多、中间少的格局，即上、下游企业多，中游的生产企业数量少。从时间演进来看，2018年到2023年上中下游企业都呈现出增长的趋势，其中下游企业增加最多，上游企业其次，中具体从细分节点来看，上游原材料中，糖、食用油、面粉企业数量占比最多，分别为29.33%、21.66%和20.13%。在麻花的中游生产环节，相关企业数量在2019年的至2023年间增长近60%,达16万之多，但聚焦到主营麻花制造的企业，其数量为4201家，仅占总量的2.6%,而这部分主营麻花制造的企业为市场供应了超过九成的麻花产品。其中主营麻花制造的企业数量在2019年新增416家，自此之后新增数量逐年减少，至2023年新增只有53家，由此可见麻花制造市场逐步呈现饱和。在制造商生产的产品中，咸麻花与甜麻花的综合占比超过六成。具体而言，咸麻花类别中，食用盐制作的传统咸麻花占32.7%,而采用椒盐等其他调味料的咸麻花占比不到7%。至于甜麻花部分，食糖制的常规甜麻花约占23%,另外，运用红糖、蜂蜜等多元糖材制作的甜麻花合计占比约为22%。在下游销售环节，电商平台以及小卖店企业数量占比超70%,大型商场数量则较少，仅占不到1%。从中国麻花企业的地区分布来看，麻花市场主要集中在北方地区和南方地区，前者的麻花市场份额约为62%,后者为38%。而西南地区在南方地区中独占鳌头，占比高达75%。这或许与饮食习惯有一定关系，北方地区盛产小麦，也普遍喜欢面食；南方地区安徽省，湖北、重庆则紧随其后。从生产效率的角度来看，天津、陕西、重庆、上海排名前三，以不到10%的企业数量占比，创造了超过30%的营收。麻花产业白皮书——12图8中国麻花产业市场格局陕西省天津市湖北省安徽省山东省河南省重庆市上海市江苏省河北省2023年营收占比2023年企业数量占比图9主要城市麻花盈利2.2.3麻花产业的市场竞争中国麻花产业现有的生产制造企业数量虽然较多，但市场竞争主要集中在一些具有地域特色和品牌优势的大中型企业所在区域中。如天津的“十八街麻花”、重庆的“陈吕银麻花”、山西的“稷山麻花”等，凭借悠久的历史、独特的风味和稳定的质量，在当地市场上拥有较高的知名度和忠诚度，有领先的品质优势和极大的品牌优势，具有广泛的消费群体。此外，这些知名企业注重营销，整合电商平台和线下渠道向全国市场扩展，市场份额占比较大。市场调查数据显示，天津十八街麻花在北方市场的占有率达35%,而重庆陈昌银麻花在西南市场的占有率为30%。从目前的市场竞争来看，在产品方面，麻花企业非常重视品种的多样化，以及包装、形态的创新。传统麻花的产咸口味为主。近年来，为了满足消费者多样化的口味需求，许多企业推出了芝上味、海苔味、肉松等新口味麻花。相关数据显示，创新口味的麻花在年轻消费者中非常受欢迎，尤其是肉松麻化，销量增长率达到了20%。此外，麻花企业还在产品包装和麻花形态上大胆创新，推出小包装、礼盒装、迷你麻花等、满足不同消费场景的需求。QINGQINGSHOUXIN图10陈昌银麻花礼品装在品牌营销与推广方面，麻花企业加大了在新媒体平台的投入，通过社交媒体、短视频平台和直播带货等形式，提高品牌曝光率和消费者互动。天津十八街麻花和重庆陈昌银麻花通过与抖音和快手等短视频平台的网红合作，在短时间内吸引了大量关注和购买。此外，麻花企业还注重线下活动的策划和执行，如参与各类美食节、举办麻花文化展览等，增强消费者的品牌认同感和忠诚度。如重庆的陈吕银麻花创办了88麻花节，组织了非遗小掌柜研学活动，以及非遗美食进校园、进社区活动，亮相“新加坡·重庆周”重庆非物质文化遗产展等，多种方式宣传展示麻花文化，提高了中国传统美食在国际中的知名度。麻花产业白皮书-14在价格方面，麻花企业在传统市场和大众消费在线下渠道方面，麻花企业通过直营店和加盟店的方式扩大市场覆盖。例如，天津十八街麻花在全国范围内开设了超过200家加盟店，通过渠道拓展，十八街麻花的线下销售额增长了18%,进一步提升了品牌影响力和市场占有率。麻花产业白皮书——16|3.1市场需求分析(1)人口学统计特征根据麦肯锡发布的《消费者统计报告》显示，“年轻购物达人”仅占全国人口的25%,但却为中国消费总支出贡献了60%的增这一群体的特点对麻花市场具有重要的影响。首先，从年龄层次来看，年轻人(18-34岁)更倾向于选择口味多样且包装时尚的麻花产品。根据2023年调研报告显示，约46%的年轻消费者喜欢尝试新口味和创新包装的麻花，而这一比例在35岁以上的消费者中仅为37%。其次，年轻人更注重食品的多样性和体验感，这使得麻花品牌需要不断进行产品创新，注重场景营销以满足这一市场需求。中年消费者(3555岁)则更加注重麻花的传统口味和健康属性。调查显示，45%的中年消费者偏爱传统风味的麻花，且在购老年消费者(55岁以上)则主要关注麻花的健康和适口性。数据显示，约60%的老年消费者偏好酥软、低糖的麻花，并且更倾“年轻购物达人”仅占全国人口的25%,但却为中国消费总支出贡献了60%的增量年龄年轻人(18岁-34岁):46%vs37%收入27%vs24%25%VS16%性别图12年轻购物达人消费者画像性别方面，女性消费者占麻花购买者的56%以上，并表现出更多的购买频次和多样性需求。特别是在节庆或假日期间，女性更近7成的消费者月收入集中在5000-15000元近7成的消费者月收入集中在5000-15000元分别有19.3%、43.5%、27.2%的中国休闲食品消费者月收入处于5000元及以下、5001-10000元、10001-15000元。近8成的消费者年龄集中在22-40岁分别有3.4%、34.9%、50.4%、8.7%和2.6%的中国休闲食品消费者年龄处于21岁及以下、22-30岁、31-40岁、41-50岁及50岁以上。67.7%的中国休闲食品消费者为女性，32.3%的消分别有24.7%、26.8%、21.9%和26.6%的中国休闲图13消费者类型分析(2)口味偏好花椒等调味料，辣中带香，吸引了大量喜欢麻辣食品的消费者。相关数据显示，西南地区75%的消费者偏爱辣味麻花，在休闲娱乐表32022-2023年麻花口味捉及率排名22年Q323年Q123年Q223年Q31辣辣辣辣辣辣2酸甜酸甜甜甜3甜酸甜酸酸酸4麻辣麻辣麻辣酸辣酸辣麻辣5酸辣酸辣酸辣麻辣麻辣酸辣6鲜味鲜味苦鲜味苦苦7苦苦苦苦鲜味苦8甜辣甜辣甜辣甜辣甜辣甜辣250250200-50-0-辣甜清淡酸辣酸咸酸甜麻辣甜辣苦麻辣图142023年嘛花口味的讨论频次(3)关注因素消费者选择购买麻花时最关注的因素仍然是产品的口味(76.9%),成分、健康(63.8%)排在第二为，第三则是产品价格(51.1%),麻花产业白皮书——182023年消费者在选购食品时更留意的因素TOP102023年美食在旅游中的重要性92.3%的游客在旅游前/旅游中做美食攻略92.3%的游客在旅游前/旅游中做美食攻略(11.13-12.10)嘉年华(11.17)顺德美食文化周(11.11-12)无添加剂营养配比性价比营养含量品牌名气0%20%40%60%80%图15消费者选购食品关注因素从区域的角度来看，在北方地区，特别是北京、天津、山西等地，麻花是人们口常生活中喜爱的风味小南方地区如江浙沪和广东，尽管麻花也受到欢迎，但消费者偏好酥软、细腻的口感，更注重健康和天银麻花辣味麻花，独特的麻辣鲜香吸引了大批喜爱麻辣食品的消费者。根据2023年调查数据显示，超过40%的北方麻花消费者偏好咸味麻花，56%的南方消费者更喜欢甜味和辣味麻花，其中辣味麻花偏好主要集中在西南地区品牌0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%图16消费者选购麻花的关注因素麻花产业白皮书——19值得注意的是，随着健康意识的提升，消费者对食品健康属性的关注日益增加，根据2023年的调查报告，有超60%的消费者在购买零食时会考虑其健康因素。麻花企业也因此推出了多种健康版麻花，如使用低糖配方、减少油炸工艺中的油脂含量等，以满足消费者对健康饮食的需求。一些麻花品牌开始采用天然甜味剂代替传统的白糖，推出低糖麻花，这种产品在中老年消费者和儿童市场特别受欢迎。此外，减少盐分的咸味麻花也逐渐进入市场，吸引了注重低钠饮食的消费者、根据市场调查，健康麻花产品的销售额在过去两年中增长了约20%,显示出这一市场的巨大潜力。现代消费者不仅关注食品的口味和健康属性，还重视其包装设计和使用的便利性。精美的包装不仅提升了产品的档次，还增加了其作为礼品的吸引力。例如，节日期间推出的麻花礼盒，以其华丽的外观和丰富的内涵赢得了广大消费者的喜爱。便捷性方面，小包装和独立包装的麻花产品越来越受欢迎。这样的设计方便携带和食用，特别适合上班族和学生，也适合户外活动和旅游的消费场景。根据2023年市场调查，小包装麻花的销量占总销量的30%,尤其是独立包装的卫生性和便捷性深受消费者喜爱。重庆的陈吉旺福小麻花就是因为开创性的推出了“一口一个”的独立包装小型麻花而深受市场青睐。3.1.2购买动机(1)口常零食消费者购买麻花的动机多种多样，从休闲零食、风味小吃到送礼选择等，麻花在不同消费场景中的需求各有特点。作为日常零食，麻花因其独特的口感和便捷性而广受欢迎。根据2023年《中国零食消费报告》,麻花在日常零食中的占比为2%,其中上班族、学生和家庭主妇是主要消费群体。他们通常选择小包装和独立包装的麻花，方便携带和食用。坚果炒货9%—肉类零食12%—面包、蛋糕等16%—水果零食7%糖果、巧克力、蛮饯17%豆制品5%一蔬菜制品3%麻花类零食2%一冰淇凌7%■糖果、巧克力、蜜饯面包、蛋糕等饼干肉类零食坚果炒货其他水果零食冰淇凌豆制品圆蔬菜制品麻花类零食图17休闲零食销售额麻花产业白皮书——20学生群体则喜欢在课间或自习时吃麻花。据调查，46%的学生偏爱小包装的麻花，方便携带且便于分享。在学校附近的小卖部和便利店，麻花的销售额占零食总销量的20%以上，显示出学生对麻花的高需求。(2)节庆需求麻花在中国传统节庆中的需求尤为突出，春节、中秋节等重大节日是麻花时高出30%-50%。如天津的十八街麻花和重庆的陈吕银麻花在节日期间的销量显著增加，具有地方特色的麻花产品成为了当地人馈在春节期间，麻花不仅是家庭聚会中的美食，还常被用作礼了大量消费者。调查显示，约40%的消费者会在春节期间购买麻花作为礼品。(3)社交与商务社交和商务礼品市场也为麻花提供了广阔的空间。麻花因其具有地方特色和文化内涵调查，约20%的购买者选择将麻花作为礼品赠送给亲友或商务伙伴。在办公室和社交聚会中，小包装麻花是受欢迎的零食选择之一。常常会选择麻花作为小点心。在家庭聚餐中，麻花也因其易于分享的特点而备受青睐。数据显示，约30%的家庭聚会准备麻花作为(4)旅游纪念和旅途零食旅游景区和休闲场所也是麻花的重要消费场景。由于麻花具有便于携带、保存时麻花作为旅途零食。旅游景区的麻花销量在旺季期间也会显著增加，游客购买麻花的比例达到23%。在一些著名景区，如重庆的磁发现。麻花作为一份“可以吃的记忆”,其独特的风味和背后的故事能够唤起收礼人对美好时光的共(5)户外休闲当今社会，随着生活节奏的加快和人们对自然生活的向往，户外野营作为便携性与保存性：消费者在选择户外野营食品时，首要考虑的是产品的便携性和较长的保质期。麻花因其体积小、重量轻、不营养与健康：现代消费者愈发注重健康饮食，即便是户外活动也不例外。他口味多样化：户外野营往往伴随着长时间的体力消耗，消费者期待环保意识：随着环保理念深入人心，消费者在选择户外食品时也会考虑到环保因素。使用可降解或再生材料包装的麻花产品，麻花产业白皮书——213.1.3购买渠道随着消费方式的多样化，麻花的购买渠道也发生了显著变化。虽然传统的线下零售渠道仍然是麻花销售的主要阵地，但是电商平台和社交电商的崛起为麻花市场带来了新社交电商25%社交电商25%线下门店40%货架电商35%线下门店40%货架电商35%社交电商25%图18麻花销售渠道销售额占比线下零售渠道，包括超市、便利店和专业食品店仍然占据麻花销售的主要市场份额。据统计，2023年线下零售渠道的麻花销售额约占总销量的40%。这些渠道的优势在于消费者可以直接看到和选择产品，增加了购买的便利性和信任感。图19陈昌银实体店麻花产业白皮书——22随着互联网的普及，线上电商渠道的增长势头迅猛。根据统计数据显示，2023年线上麻花销售额占总销量的35%,较前一年增长了15%。尤其是在疫情期间，线上购物的便捷性和安全性使得越来越多的消费者选择通过电商平台购买麻花。主要电商平台如天猫京东和拼多多成为麻花销售的重要渠道，品牌方通过线上促销和直播带货等方式，吸引了大量消费者。图20直播带货此外，社交电商渠道也逐渐兴起。通过微信小程序、抖音和快于等社交平台，麻花品牌能够直接与消费者互动，进行精准营销。数据显示，2023年社交电商渠道的麻花销售额占总销量的25%,这一比例在年轻消费者中更高。社交电商的优势在于其强大的社交传播力和便捷的购买体验，特别是在促销活动期间，能够迅速提升品牌知名度和销量。综上可见，年轻人和女性是麻花主要的消费群体，他们更关注麻花的口味和健康属性。随着麻花类型的多样化和携带的便捷性，麻花的消费场景也呈现多元化特点。传统的线下零售渠道仍然是麻花销售的主要阵地，但是电商平台和社交电商的增长势头迅猛|3.2议价能力3.2.1消费者议价能力议价能力(Bargainingpower)是指在谈判或交易中，一方影响另一方达成协议的能力。在麻花产业中，消费者、供应商和中间商是影响市场价格的相关主体。终端消费者的议价能力取决于他们的选择权和对价格的敏感度。随着电商平台和便利店的发展，消费者可以轻松比较不同品牌和渠道的麻花价格，选择性价比最高的产品。据2023年的市场调查显示，超70%的消费者在购买麻花时，会优先考虑价格，其次是口味和品牌。这表明，价格竞争在终端消费者中具有重要影响力。同时，消费者对健康的关注在不断提高，越来越多的消费者表示愿意为健康和高品质的麻花支付更高的价格。这为麻花企业提供了通过产品差异化和品牌提升来增强议价能力的机会。品牌忠诚度是影响消费者议价能力的一个重要因素。知名品牌如十八街麻花、陈吕银麻花等由于在消费者心中树立了良好的品牌形象和信誉，其产品往往能够获得溢价空间，消费者的议价能力相对较弱。这些品牌通过持续的市场推广和产品创新，保持了较高的市场占有率和品牌忠诚度，据统计，30%的消费者在选购麻花时，会优先选择他们信赖的品牌，即使价格稍高。此外，市场竞争程度也影响购买者的议价能力。麻花市场竟争激烈，众多品牌和新进入者的不断加入，增加了市场的供给量和选择多样性，消费者议价能力随之增强。为了争夺市场份额，一些企业不得不采取降价促销、增加优惠活动等措施，从而进一步提升3.2.2供应商议价能力在麻花产业，主要供应商包括面粉、糖、油等原材料供应商，以及包装材料供应商和设备供应商。这些供应商的市场地位直接麻花产业白皮书——23供应链的稳定性和原材料的质量对麻花产品的品质和生产效率有重要影响。稳定的供应链可以产中断。高质量的原材料则有助于提升产品的口感和健康属性，从而增强市场竞争力。根据行业调查，85%的麻花企业认为稳定的企业规模在一定程度上影响供应商的议价能力。大型麻花企业由于采购量大，与供应商谈3.2.3中间商议价能力中间商的议价能力通常较强，特别是大型超市、连锁零售商和电商平台，它们通过大规模采购和分销综上可见，议价能力作为在交易中对价格和其他交易条件进3.3.1替代产品类型麻花的替代产品是指可以等同于或者基本上等同于麻花使用价值的产品，在中国食品市场中，麻花作为一种传统小吃，面临着众多替代产品的竞争。这些替代产品包括其他类型的传统小吃(如糖葫芦、驴打滚、糍粑等)、现代零食(如薯片、饼干、巧克力等)以及健康食品(如坚果、干果、健康能量棒等)。这些替代产品在口味、营养成分、包装形式和消费场景等方面对麻花形成了不同程根据市场研究数据，传统小吃在中国零食市场中的份额约为20%,而现代零食和健康食品则分别占据了40%和30%的市场份额现代零食和健康食品相较于麻花，具有明显的竞争优势。第一是口味多样化，现代零食和健康食品通过不断创新口味和配方，特别是在电商平台和便利店，现代零食和健康食品占据了显著的货架空间。根据2023年的数据显示，现代零食和健康食品在电商平台的销售增长率分别达到了25%和30%,而麻花的销售增长率仅为10%。现代零食和健康食品的强势营销和品牌影响力使得消费综上可见，替代产品影响麻花的需求变动，会限制麻花市场价格和利润的增长。麻花企业应密切注意替代产品的发展和销售，麻花产业白皮书———2413.4增长机会和潜在市场3.4.1区域市场扩展花融入了当地的麻辣口味，也具备巨大的市场潜力。数据显示，南方地区消费者对麻花的接受度逐年提升，2023年南方市场的麻花消费者的健康需求。数据显示，45%的消费者愿意为健康和高品质的麻花支付更高的价格，健康食品市场的增长潜力巨大。例如，3.4.3年轻消费群体市场年轻消费群体(18-35岁)对新奇、创新产品有较高的接受度，且具有较强的消费能力。根据市场调研，60%的年轻消费者愿3.4.4旅游消费市场随着旅游业的快速发展，旅游消费市场成为麻花销售的重要增长点。麻花作为地方特产，因其便于携带、保存时间长的特点，显示，2023年旅游景区的麻花销量在旺季期间显著增加，游客购买麻花的比例达到25%。麻花企业可以通过与旅游景区合作，提供麻花作为中国传统食品，具有丰富的文化内区。数据显示，2023年中国传统食品在国际市场上的销售额增长了25%,其中麻花作为受欢迎的零食之一，在海外市场的增长潜力麻花产业白皮书——264.1机遇十八大以来，在中国共产党的领导下，我国改革开放和社会主义现代化建设取得了历史性成就，社会生产力水平总体上显著提高，社会生产能力在很多方面进入世界前列，“许多领域实现了历史性变革、系统性重塑、整体性重构，也完成了脱贫攻坚、全面建成小康社会的历史任务，实现第一个百年奋斗目标”,中国特色社会主义进入新时代。随着我国经济的持续增长，居民可支配收入逐步提高，居民消费水平也得到了较大，提升从消费端看，2023年，全国居民人均可支配收入39218元，比上年名义增长6.3%,扣除价格因素，实际增长6.1%。分城乡看，城镇居民人均可支配收入51821元，同比名义增长5.1%,扣除价格因素，实际增长4.8%;农村居民人均可支配收入21691元，同比名义增长7.7%,扣除价格因素，实际增长7.6%。2023年，全国居民消费价格指数(CPI)比上年上涨0.2%,社会消费品零售总额471,495亿元，比上年增长7.2%。全国居民人均消费支出26796元，比上年名义增长9.2%,扣除价格因素影响，实际增长9.0%。分城乡看，城镇居民人均消费支出32994元，增长8.6%,扣除价格因素，实际增长8.3%;农村居民人均消费支出18175元，增长9.3%,扣除价格因素，实际增长9.2%。其中，全国居民人均食品烟酒消费支出7983元，增长6.7%,占人均消费支出的比重为29.8%。消费增长也促进了消费升级，消费者对于休闲食品的需求由注重解馋饱腹开始向关注风味化、功能化、品质化、个性化等方向转变食品消费市场呈现出多样化、细分化趋势。在消费者日趋多元化的需求影响下，休闲食品行业所蕴含的市场潜力逐步释放，为行业内的优秀食品企业提供进一步发展的契机，同时也对企业的创新能力及市场应对能力也提出了更高要求根据数据分析，休闲食品行业持续保持增长的良好态势，2023年中国休闲食品行业市场规模9,286亿元，2024年将达到10,093亿元，近五年复合增长率超过10%。2023年中国烘焙食品市场规模3,069.9亿元，预计未来将进一步扩大，市场中国是世界人口最多的国家，但是当前中国烘焙食品人均消费量与全球主要国家对比仍有差距，甚至不及日本的一半。换个角度思考，说明中国人口众多的国内市场未来可期，蕴含着巨大的市场潜力和发展空间。5.00%0.00%020182019202020212022产业规模(亿)产业增速变化(%)20.00%25.00%能化生产、数字化管理，降低成本同时提高管理运营效率，结合供应链管理打通企业全渠道销售，成为企业的核心竞争优势。工业化程度的提升带来供应链优化，生产成本的降低，头部企业将具备一定的竞争优势应对市场的不断变化。有创新研发能力的食品再通过手工搓揉、拧转形成麻花形状，最后进行油炸或烘烤。手工搓制的麻花外观自然不一，每根麻花都独一无二，具有浓厚的手工艺术感。口感上，由于手工搓制时力度不均，使得麻花内部结构多变，外皮酥脆，内部松软，风味更加传统和自然。当然，手工搓制人工成本较高，标准化、统一性稍低。随着技术的发展，许多麻花生产开始采用白动化机器成型。该工艺通过将和好的切割等一系列步骤，随后同样进行油炸或烘烤处理。机器成型的麻花在外观上更为统一、规整，适合大规模生产，效率高。口感方面，由于机械操作均匀，麻花内部结构较为一致，整体口感偏向于均匀的酥脆或松软，但可能缺乏手工制品的个性化风味。可持续发展、对于麻花产业来说，市场前景看好。14.2挑战食品企业要生产出高质量的放心食品，确保人民群众“舌尖上的安全”,并做出“四个最严”的重要批示。国家有关部门陆续颁布《中华人民共和国食品安全法》(2018修正)、《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》、《食品安全标注管理办法》、《2023年度食品安全国家标准立项计划》等政策，加强食品药品安全风险监测、抽检和监管执法等，促进食品行业健康发展。各省市积极响应，建立食品安全政策。北京、重庆、广东、上海、江苏等各地发布食品政策，完善食品安全相关法律法规。这对麻花产业在原材料、生产和销售过程都提出了更高的食品安全和质量要求。表4部分省市食品安全条例地区政策名称/工作安排政策内容/工作安排重点北京北京市食品安全条例以安全标准为基础，以市场准入为核心，以防控食品安全输入性风险和系统性风险为重点，落实企业主体责任，健全政府监管体制，严格责任追究；建设安新闻媒体等共同参与的食品安全工作格局；实行产地要准出、销地要准入、质量可溯源、风险可控制的全过程管理。广东广东省食品安全条例从食品生产经营规范、安全保障、法律责任等方面规范了食品安全。上海上海市食品安全条例建立和完善科学、严格的监督管理制度。江苏江苏省食品安全条例围绕保证食品安全，以保障公众身体健康和生命安全为宗旨，紧扣食品生产经营行为监管，着力推动解决重点难点问题，对食品生产经营的一般规定，生产经营过程控制，特殊食品、网络食品经营的管理要求，食品安全保障以及监督管理等方面作出了规定。广西广西食品安全工作评议考核办法着力提升食品全链条质量安全保障水平，持续严惩食品安全违法犯罪行为，服务高质量发展等。深圳食品安全督导员管理办法明确了食品安全督导员的配备原则、工作方式、责任主体和经费保障等。重庆重庆市重大活动食品安全监督管理实施细则(试行)加强采购和进货查验管理，确保食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。江西2023年全省食品安全重点工作安排提高食品抽检数据质量，提升风险排查能力，加强农产品质量安全监测等。麻花产业白皮书——284.2.2成本增加粉等成本上涨较多，麻花产业利润受到挤压。据联合国粮食及农业组织发布的报告显示，食糖价格指数均值比2022年上涨26.7%,创2011年以来最高纪录。此外，人工成本和营销成木也有所增长。在消费缩利润空间，降低价格挽留客户。根据中国轻工业联合会统计公报显示，2023年食品制造行业营业收入2.0万亿元，较2021年2.1万亿元略有下降；2023年食品制造营业收入利润率为8.1%,利润总额1,667亿元，与2021年1,654亿元基本持平。近年来，我国麻花市场的增长率呈现放缓趋势，麻花产业利润呈现逐年下降的趋势。麻花行业利润整体呈现下降的趋势。2018年至2023年，麻花企业利润由5.29亿元下降至4.48亿元，总体下降幅度为15.31%。其中2022年下降比例最大，达到23.84%。2023年消费恢复，相较于2022年上涨1.28亿元。4.2.3竞争加剧到96.18亿元，预计未来五年内将以年均8%的速度增长，麻花市场潜力较大。从麻花市场来看，业内企业总体呈现出增长的趋势。2023年食品制造行业规模以上企业数量9,774个，2021年为8,496个，行业企业数量有所增加，竞争压力较大。以麻花为主的生产性企业，近五年平均保持着10%左右的增长速率，且增长率成逐渐下降趋势，说明产业内竞争已进入白热化阶段。此外，相较于其他餐饮或零售行业，麻花产业的创业门槛相对较低。根据市场调查的结果，建立一家中型麻花生产企业，前期投入约需800万元人民币，其中土地厂房约占40%,设备购置费用占30%,原材料采购和其他费用占30%。再加上市场推广和品牌建设的资金投入，预计每年的营销费用需占到总收入的10%-15%。可见，虽然麻花产业面临一定的进入壁垒，但是总体不高。在麻花市场消费需求逐渐麻花产业白皮书——3015.1麻花产业的总体评价5.1.1市场潜力巨大麻花作为一种深受中国消费者喜爱的传统食品，市场潜力巨大。随着国民经济的增长，居民收入水平提高，带动消费升级，也促进了麻花市场的规模不断的扩大。据统计趋势分析，预计未来五年内将以年均8%的速度增长，必将是▶5.1.2产品多样化发展在传统的甜味和咸味麻花的基础上，麻花企业通过推出健康麻花、创新口味麻花等新品类，吸引了更多消费者的关5.1.3品牌化和高端化趋势麻花产业的品牌化和高端化趋势显著。知名品牌如天津十八街麻花、重庆5.1.4数字化转型与电商发展数字化转型和电商发展为麻花产业带来了新的增长动力。通过电商平台和社交电商，麻花企业能够更高效地触达全国乃至全球消费者，扩大市场覆盖面。数据显示，2023年麻花产品在社交电商平台的销售额占总销量的25%,较前一年增长了10%。社交电商▶5.1.5持续创新与文化传承|5.2麻花产业发展建议5.2.1加强研发和产品创新中国麻花市场稳步增长不仅得益于传统消费群体的稳定需求，还质量控制：制定严格的质量管理制度，和执行标准，确保麻花的口感、品质和健另一方面，推动产品创新与多样化，形成产品品类矩阵，不断满足消费者日益麻花产业白皮书31供应链管理和成本控制是企业提升竞争力的重要方面。麻花企业应通过优化供应链管理，降低生产和运营成本。大规模生产，5.2.3线上线下整合营销扩大市场覆盖面。数据显示，2023年麻花产品在社交电商平台的销售额占总销量的25%,较前一年增长了10%,,进一步提升了品牌曝光率和消费者互动，促进了