西式面点师（技师）考试题库及答案

西式面点师（技师）考试题库及答案1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（

C

）A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染2、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（

A

）A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德3、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（

A

）A、0.15B、0.2C、0.25D、0.34、【单选题】()是产品定价程序之一。（

C

）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本5、【单选题】()是以善恶为评价标准。（

D

）A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德6、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（

D

）A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本7、【单选题】“applepie”是指()。（

D

）A、水果派B、香焦派C、苹果塔D、苹果排8、【单选题】“Flour”是指()。（

D

）A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉9、【单选题】“mouse”是指()。（

B

）A、面条B、木司C、吐司D、少司10、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（

D

）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil11、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（

C

）A、2~3B、3~4C、4~5D、612、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（

A

）A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻13、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（

A

）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动14、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（

A

）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水15、【单选题】下列中说法错误的是()。（

D

）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志16、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（

C

）A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性17、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（

D

）A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子18、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（

D

）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素19、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（

C

）A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类20、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。（

A

）A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃21、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（

C

）A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%22、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（

C

）A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法23、【单选题】价格是原料成本与()的和。（

C

）A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额24、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（

C

）A、管理B、质量C、技术D、成本25、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（

D

）A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求26、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。（

C

）A、色相效果B、彩色效果C、颜色效果D、艺术效果27、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（

D

）A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、风味蛋糕28、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（

B

）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉29、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（

D

）A、色泽B、形状C、大小D、口感30、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（

D

）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平31、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（

D

）A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状32、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（

B

）A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本33、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（

C

）A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱34、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于，安全生产模拟考试一点通，()的稳定。（

A

）A、维生素B1B、维生素DC、维生素PPD、维生素D35、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。（

B

）A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝36、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（

B

）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实37、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（

A

）A、小火B、中火C、大火D、烤箱38、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（

A

）A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录39、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。（

D

）A、硬度B、软度C、酥度D、厚度40、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（

A

）A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.0437541、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（

C

）A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力42、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。（

B

）A、微波炉设备B、烘烤设备C、烤炉设备D、电冰箱设备43、【单选题】搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。（

D

）A、色泽B、口味C、质地D、质量44、【单选题】坡度大于()。称之为爬梯。（

B

）A、38B、45C、60D、7345、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。（

B

）A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough46、【单选题】松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。（

C

）A、酥度B、软硬度C、硬度D、松度47、【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（

C

）A、外观不整齐B、表皮颜色过浅C、内部形成胶质D、很快膨大48、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。（

B

）A、层次清B、层次薄C、跑油D、油疙瘩49、【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在()。（

C

）A、250℃B、220℃C、190℃D、160℃50、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。（

D

）A、奶油B、白糖C、鸡蛋D、黄油51、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（

B

）A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥52、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（

C

）A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识53、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（

A

）A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶54、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（

B

）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病55、【单选题】脆皮面包成型常用。安全生产模拟考试一点通。的工艺方法有揉、搓()、和压等。（

D

）A、挤B、捏C、抹D、编56、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（

D

）A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压57、【单选题】膳食中缺铁，可患()。（

A

）A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大58、【单选题】若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。（

D

）A、蛋黄B、鸡蛋C、牛奶D、结力59、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（

C

）A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本60、【单选题】蛋糕的英文名称为()。（

A

）A、cakeB、breadC、cookieD、pie61、【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。（

D

）A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下62、【单选题】调制、安全生产模拟考试一点通、脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（

D

）A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充分63、【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（

B

）A、社会法则B、社会舆论C、国家法律D、集体守则64、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（

C

）A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性65、【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。（

D

）A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松66、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（

A

）A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质67、【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。（

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）68、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（

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）69、【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（

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）70、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。（

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）71、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（

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）72、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（

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）73、【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（

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）74、【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（

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）75、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（

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）76、【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（

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）77、【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。（

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）78、【判断题】()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（

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）79、【判断题】()清酥面坯是由‘安全生产模拟考试一点通‘两种不同层次的面团组成的。（

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）80、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（

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）81、【判断题】()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。（

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）82、【判断题】地’安全生产模拟考试一点通’基与基础工程专业二级承包企业可承担开挖深度不超过18m的基坑围护工程的施工。（

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）83、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（

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）84、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（

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）85、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（

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）86、【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（

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）87、【判断题】()美式松质面包表皮柔软，层次分明。（

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）88、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（

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）89、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（

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）90、【判断题】()脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（

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）91、【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（

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）92、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（

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）93、【判断题】()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。（