初级茶艺师题库（含答案）

初级茶艺师题库（含答案）

1、温州黄汤属于（）。

A、黑茶

B、黄茶

C、白茶

D、红茶

答案：B

2、庐山云雾茶至少有（）余年历史。

A、300

B、200

C、100

D、600

答案：A

3、尽心尽力为品茶的来宾服务，不仅仅是道德意识的问题，还是道德（）的

问题。

A^品质

B、行为

C、规范

D、标准

答案：B

4、（）是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。

A、茶叶

B、茶点

C、再加工茶

D、奶茶

答案：B

5、（）含量占茶叶中其他氨基酸总量的50强以上，其含量以白茶最多，其次

是绿茶和红茶。

A、茶多酚

B、蛋白质

C、咖啡碱

D、茶氨酸

答案：D

6、职业道德原则是职业道德最根本的（）。

A、规范

B、目标

C、方向

D、要求

答案：A

7、都匀毛尖在（）在巴拿马赛会上曾得优奖。

A、2015年

B、1900年

C、1815年

D、1915年

答案：D

8、当顾客杯中水量还有（）时，就应该及时加水。

A、没有

B、二分之一

C、少量

D、三分之一

答案：B

9、必备的泡茶用具是（）。

A、茶壶和茶荷

B、茶壶和茶则

C、茶壶和茶盏

D、茶壶和茶

答案：C

10、产于浙江长兴的（）在明代后期声望鹊起。

A、君山银针

B、祁门红茶

C、白牡丹

D、芥茶

答案：D

11、（）是我国名茶中的新秀。

A、凌云白毫

B、正山小种

C、大红袍

D、普陀佛茶

答案：A

12、红茶初制工艺可分为（）揉捻、发酵和干燥。

A、萎凋

B、杀青

C、晒青

D、蒸青

答案：A

13、当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除，产生酒糟味，即为（）。

A、干燥适度

B、闷黄适度

C、发酵适度

D、渥堆适度

答案：D

14、茶馆服务员引客户入座，首先应安排（）在进出较为方便的地方。

A、女士优先

B、客户联系人

C、年老体弱者

D、职位最高者

答案：C

15、（）是特殊的生活艺术享受,有丰富的内涵和美的追求。

A、制茶

B、表演茶艺

C、品茶

D、评茶

答案：C

16、宋代，随着（）的发展和繁荣，茶馆和茶楼也迅速发展和繁荣。

A、城市经济

B、农村经济

C、表演

D、茶文化

答案：A

17、新茶树种植后，（）即达到成熟期，可以采摘鲜叶制作茶叶。

A、十五年

B、三年

C、十年

D、五年

答案：B

18、属于黄芽茶的是（）。

A、广东大叶青

B、雅安黄茶

C、霍山黄大茶

D、蒙顶黄芽

答案：D

19、唐代陆羽对（）有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的

总结,撰写了世界上第一部茶叶专著。

A、唐代以及唐代以后

B、魏晋南北朝以前

C、唐代各个时期

D、唐代以及唐代以前

答案：D

20、茶叶审评与检验的方法,具有一定的科学性、适用性和（）。

A、法律性

B、操作性

C、实践性

D、技术性

答案：A

21、喝酥油茶是（）的传统习俗。

A、白族

B、汉族

C、藏族

D、满族

答案：C

22、在与人的交往中，仪容（）常常是第一印象。

A、服装

B、仪表

C、谈吐

D、笑容

答案：B

23、泾渭茯砖产于（）。

A、湖南

B、四川

C、广西

D、浙江

答案：A

24、与其他食物相比，茶叶是一种（）食物，但不同种类的茶叶所能提供的热

能不一样。

A、高热量

B、低热量

C、高糖

D、碳水化合物较高

答案：B

25、碧螺春最好选用（）冲泡。

A、随意

B、中投法

C、上投法

D、下投法

答案：C

26、至（），茶饮方式进入烹煮饮用阶段。

A、魏晋南北朝

B、明朝

C、宋朝

D、唐朝

答案：A

27、溜茶是（）里的制作工序。

A、黄茶

B、绿茶

C、红茶

D、黑茶

答案：D

28、茶氨酸的作用是（）和平滑肌的功能。

A、强心利尿

B、扩张血管

C、松弛支气管

D、以上皆是

答案：D

29、评茶用水处理分为（）和软化两个内容。

A、反渗透

B、净化

C、离子交换

D、渗透

答案：B

30、（）素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。

A、大红袍

B、金骏眉

C、西湖龙井

D、铁观音

答案：C

31、黄山毛峰的干燥方式是（）。

A、烘干

B、炒干

C、晒干

D、蒸干

答案：A

32、青茶主要分为:闽南青茶、武夷岩茶和（）等。

A、名优绿茶

B、正山小种

C、闽北青茶

D、云南黑茶

答案：C

33、云南白族的（）将人生哲理溶于茶的泡饮之中。

A、盐巴茶

B、三道茶

C、酥油茶

D、香茶

答案：B

34、茶漏又称为茶篓，常在用小壶冲泡（）时，置于壶口，使干茶能顺畅进入

茶壶。

A、茉莉花茶

B、乌龙茶

C、碧螺春

D、红茶

答案：B

35、凡为泡茶而贮水、烧水，即与泡茶用水接触的用具列为（）。

A、泡茶器具

B、辅助器具

C、备水器具

D、品茶器具

答案：C

36、黄茶最主要的工艺是（）。

A、杀青

B、发酵

C、晒青

D、闷黄

答案：D

37、宋代《大观茶论》的作者是（）。

A、陆羽

B、丁谓

C、宋徽宗

D、蔡襄

答案：C

38、茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行（）的混淆。

A、理化检验

B、实验

C、化验

D、测验

答案：A

39、硬水转为软水叫做（）。

A、沉降

B、软化

C、净化

D、过滤

答案：B

40、宜兴紫砂壶的制作，相传始于（）。

A、唐朝

B、西汉

C、明朝

D、清朝

答案：c

41、适合加工沱茶的原料茶为（）

A、蒸青绿茶

B、晒青绿茶

C、烘青绿茶

D、炒青绿茶

答案：B

42、沱茶滋味（），香气馥郁陈香。

A、浓烈

B、醇厚

C、苦涩

D、鲜爽

答案：B

43、茶汤浓度的均匀是沏茶技艺的（）所在。

A、功力

B、生命

C、目的

D、精神

答案：A

44、茶叶中碳水化合物的含量并不高,一般在（）以下，且为多糖类，能在沸

水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的蝴-5%左右。因此茶是低能量低糖饮料,适合

糖尿病和其他忌糖患者饮用。

A、5%

B、8%

C、30%

D、10%

答案：D

45、人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为（）。

A、姿态

B、表演

C、礼仪

D、风度

答案：C

46、（）的干燥采用低温慢烤，碳焙至茶梗手折断脆，气味清纯既可。

A、绿茶

B、白茶

C、红茶

D、武夷岩茶

答案：D

47、（）属于非茶叶品种。

A、龙井茶

B、铁观音

C、大麦茶

D、金骏眉

答案：C

48、（）俗称两刀夹一枪。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、大红袍

D、金骏眉

答案：B

49、速溶茶是以成品茶为原料，通过提取、浓缩、转溶、（）、干燥、包装

等工艺来处理制作的。

A、闷黄

B、过滤

C、发酵

D、揉捻

答案：B

50、茶在我国最初是作为（），后来发展成为饮料。

A、饮用

B、药用

C、贡品

D、食用

答案：B

51、外形白毫显露是（）的品质特征之一。

A、黄山毛峰

B、碧螺春

C、西湖龙井

D、六安瓜片

答案：B

52、准备好茶水之后，再加入各种调味料，称为（）。

A、花茶

B、再加工茶

C、调饮茶

D、冰红茶

答案：C

53、青茶杀青是利用高温破坏酶的活动，固定（）形成的品质。

A、揉捻

B、摇青

C、晒青

D、凉青

答案：B

54、渥堆是（）的制作的重要工序。

A、黄茶

B、红茶

C、黑茶

D、绿茶

答案：C

55、不炒不揉是（）的工艺。

A、黄茶

B、绿茶

C、白茶

D、红茶

答案：C

56、茶树的花芽于6月中旬开始形成，盛花期在每年的秋季。花一般为（）,

少数呈淡红色,微有芳香。

A、红色

B、白色

C、黄色

D^绿色

答案：B

57、黄山茶在（）就很有名了。

A、明朝

B、清朝

C、唐朝

D、元朝

答案：A

58、斗茶与（）在烹茶技艺上是相同的。

A、抹茶

B、分茶

C、煮茶

D、点茶

答案：D

59、按加工程度分为:基本茶类和（）。

A、发酵茶类

B、再加工茶类

C、明前茶

D、以上皆不是

答案：B

60、茶树系深根植物，其根部由主根、侧根和细根组成。主要功能是（）。

A、把茶树固定于土壤

B、吸收生活必须的水和无机盐

C、储藏营养物质

D、以上皆是

答案：D

61、在周武王时期，巴蜀就以（）作为贡品。

A、海鲜

B、茶

C、茶具

D、肉食

答案：B

62、要提高茶叶的审评检验的本领，除掌握审评理论和基本技能外,还必须

结合茶树栽培学、制茶学、（）等有关专业知识的学习。

A、物理学

B、数学

C、茶叶生物学

D、生理学

答案：C

63、新中国成立后，（）进入新的历史时期。

A、茶礼

B、茶文化

C、茶艺

D、茶道

答案：B

64、茶的产区可分为四大产区:江北茶区、（）。

A、江南茶区

B、西南茶区

C、华南茶区

D、以上皆是

答案：D

65、茶艺表演中的姿态需要从（）等几种基本姿势练起。

A、坐立跪动

B、立跪行卧

C、坐立行说

D、坐立跪行

答案：D

66、（）产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成，同时水分慢慢蒸发。

A、揉捻

B、发酵

C、做青

D、干燥

答案：C

67、送客时，茶馆服务员应让顾客走在（）。

A、右侧

B、左侧

C、前面

D、后面

答案：C

68、利用茶树的根、茎等营养器官，在人工创造的适当条件下，使之形成一

株新的茶苗,如杆插，又称（）。

A、种子繁殖

B、营养繁殖

C、有性繁殖

D、以上皆不是

答案：B

69、青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、（）和干

燥。

A、萎凋

B、发酵

C、闷黄

D、揉捻

答案：D

70、乌龙茶由于用量大,原料相对成熟，因此，一般可以冲泡（）次。

A^2—3

B、3—4

C、5—6

D、1—2

答案：c

71、茶叶初制揉捻过程中加压规律为（）

A、轻轻重

B、重重轻

C、重轻重

D、轻重轻

答案：D

72、乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分,更重要的是为摇青准备良好条件。如

遇阴雨天气,则采用（）。

A、日光萎凋

B、不萎凋等天气好了再做茶

C、雨天萎凋

D、室内加温萎凋

答案：D

73、凉青是经晒青叶片，移至（）静置摊凉，一方面散发热量,一方面使茎梗

中的水分向叶片扩散。

A、阴凉通风处

B、冰箱里

C、空调房间

D、发酵间

答案：A

74、茶的最突出、最强烈的功能是（）

A、使人失眠

B、使人兴奋

C、体重变轻

D、药物作用

答案：B

75、既要采也有留，留叶是为了多采,所以采叶必须考虑到留叶。这样可以

使茶树生长健壮，提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘里的（）。

A、留叶采

B、细嫩采

C、分批多次采

D、适时米

答案：A

76、从（）开始，中国的饮茶习俗就传入日本。

A、元朝

B、清朝

C、唐朝

D、宋朝

答案：C

77、各民族的茶艺特色一般源于生理需求和（）等几个原因。

A、表演需要

B、生活方式

C、行业规章

D、法律法规

答案：B

78、掌握茶叶的（）是冲泡过程中的最基本要素。

A、水温

B、品种

C、茶具

D、产地

答案：A

79、红茶,根据制作方式可分为（）、工夫红茶、红碎茶。

A、正山小种

B、祁门红茶

C、小种红茶

D、滇红

答案：C

80、茶叶边缘有锯齿，锯齿一般在（）。

A、80—100对

B、50—60对

C、16-32对

D、20—30对

答案：C

81、乌龙茶适合用85度水温冲泡。

A、正确

B、错误

答案：B

82、最常见的冲泡“凤凰三点头”寓意向客人三鞠躬。

A、正确

B、错误

答案：A

83、茶文化的出现，是作为一种健康、高雅的精神力量与两晋的奢侈之风

相对抗的。

A、正确

B、错误

答案：A

84、茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较为理想的方法之一。

A、正确

B、错误

答案：A

85、有关于茶的法规、法令及礼俗,是茶文化精神层次的内容。

A、正确

B、错误