第一节发酵技术教学设计济南版生物八年级下册

寿光现代明德学校教学设计表

八年级生物学科授课教师：

济南版生物八年级下册第七单元生物技术

内容来源

第一章第一节发酵技术

课时1设计者

课程标准课程标准活动建议：30页，制作发酵食品一酸奶

微生物在新陈代谢过程中会产生某些特定的代谢产物。几

千年来，人们在生活中逐步认识了各类微生物及其代谢方式，

利用微生物的初级发酵来生产面包、酸奶、奶酪、酒、酱、醋

教材解读等形形色色的发酵食品，并创造发明了丰富的发酵技术。同时，

微生物的大量繁殖也是导致食品腐败的主要原因。人们为了更

好地保持食品的新鲜和营养，又研究出了多种多样的杀灭微生

物或抑制微生物繁殖的方法。

本节内谷主要涉及日常生活的发酵技术。蒸馒头、烤面包、

酿酒、晒酱等是日常生活中可以见到的，而学生接触到的发酵

食品则更多。但是，具体到发酵食品的制作技术，学生未必掌

握；对于发酵食品的制作原理，可能了解得更少，这使他们对

这部分知识充满了好奇。学生在

七年级上册已经学习了微生物的种类及其与人类的关系，

学情分析或

结合本节内容，可以进一步认识人们如何利用微生物来开发生

（考情分析）

物技术产品，体会生物科学技术在生活、生产和社会发展中的

应用价值。学生不仅对这些知识感到新奇，而且对制作发酵食

品还有一种跃跃欲试的冲动。虽然本节知识结构并不复杂，但

从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，它为

提高学生的实践能力、体验科学技术在实际生活中的应用提供

了非常好的素材和机会。

L通过制作酸奶的探究活动，准确说出制作酸奶的原理和条件；

2.通过阅读课本和图片，能描述出白酒的制作过程和原理；

学习目标

3.通过阅读课本和联系实际，举例说明发酵技术在日常生活中

和工业中的应用。

1.通过展示提纲，同桌之间能准确说出制作酸奶的实验中所设

计的对照有两组，变量以及酸奶制作的原理和条件；

评价任务2.能准确完善白酒酒精原理和制作过程的步骤；

3.能联系自身实际生活，至少举出三个发酵再生活中应用的例

子。

评价

教学板块学习过程

要点

板块1:1期设情境

费示馒头制作的图片

导入新课

SIR>

•AZ।JI

板块2：

酸奶的制作i1£

提问：馒头制作过程中，需要用到哪种微生物？

自主学习一：通过阅读课本制作酸奶的实验，

通过

自学

尝试回答以下问题。

文本

1.什么是发酵技术/发酵？实质是什么？内容，

2.制作酸奶实验中,①加入蔗糖的目的？②加热煮沸的准确

原因？③为什么煮沸后要冷却到40℃再加酸奶？④加回答

酸奶的目的？⑤充分摇匀的目的？出问

3.制作酸奶实验中，哪个瓶子使对照组？能形成几组对题）

照？变量是？

4.哪个瓶子的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？

教师点拨：

发酵：生物学上的发酵是指微生物的无氧呼吸。

实质：微生物的呼吸作用

「氧［厌氧发酵

‘通风发醉

工业发解

上的分类乳酸发酵（自

3物’酒精发酵学认

真，圈

、抗生素发酵画要

2.①为乳酸菌提供原料，增加酸奶酸味点，表

②杀死原有的微生物达清

③防止温度过高将乳酸菌杀死晰,声

④加入乳酸菌菌种（接种）音洪

⑥使乳酸菌和蔗糖、牛奶充分混合，利于发酵亮。）

3.②两组①②对照，变量：温度

②③对照，变量：氧气

4.②说明在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌能够

利用葡萄糖生成乳酸。

思考：

5.什么是乳酸发酵？乳酸发酵的条件是？产物是？

偷萄轴＞乳酸+能;止

无氧、适宜的温度

6.乳酸菌具有哪些功能？乳酸菌在生活中的应用有哪

些？

可以维持肠道菌群平衡、降低血脂和胆固醇、风味质

地独特、延长食品贮存时间、不含防腐剂

制作泡菜、酸菜、奶酪、酸奶

小

板块3：自主阅读课本，尝试回答下列问题：以

为

组

7什.么是酒精发酵？

位

白酒的制作过单

8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生

择

选

物？葡萄酒呢？为什么各种酒的味道不同？总结白酒酒

不

程同

精制作的过程和原理？

的

微

9.总结发酵技术的应用有哪些？

生

物

能

教师点拨：够

通过

7.酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成

组

小

酒精，这种发酵作用就叫酒精发酵。

示

展

补充：

会

学

葡萄糖+氧气温叫二氧化碳+水+大量能量

常

日

活

葡萄糖幽吸2二氧化碳+酒粘+少量能量生

常

中

①制曲②糖化③发酵④蒸储

发

8.见

食

霉菌、酵母菌酵

酵母菌品

检查总结：

淀粉（）菌?（）菌一?

（）条件：（）条件

淀数温醇糖（手吵函酒精

（适宜的温）条件也阳

度、有氧度、无氧

9.（1）细菌类：乳酸菌制作泡菜、酸菜、奶酪、酸奶醋

酸杆菌制醋

（2）真菌：酵母菌蒸馒头、制面包，霉菌、酵母菌酿

酒，霉菌制酱油、豆腐乳、豆豉

（3）利用发酵生产抗生素（如青霉素）、氨