高级评茶员测试试题库与答案

高级评茶员测试试题库与答案

1、香气审评，茶类香应注意区别（）。

A、高山、低山、洲地之别

B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、地域香与附加香

答案：B

2、茶叶咨询指导时，（）与实物代表样无关。

A、精制主要工序

B、品类分级

C、产品的标准

D、贮存条件

答案：D

3、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、茶类香

答案：B

4、香气（）只适宜描述茉莉花茶。

A、清高

B、鲜灵

C、纯和

D、清香

答案：B

5、外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（）级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：B

6、乌龙茶审评碗高（）mm。

A、76

B、65

C、51

D、55

答案：C

7、下列术语，—不属于等级评语。

A、稍低

B、浓郁

C、清高

D、馥郁

答案：A

8、以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是（）。

A、醇厚

B、鲜灵

C^纯正

D、醇和

答案：C

9、眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是—。

A、单级拼和，交叉付制，多级回收

B、多级拼和，多级付制，单级回收

C、单级拼和，阶梯式付制

D、单级拼和，单级付制

答案：A

10、齐山翠眉属于（）外形名茶

A、扁形

B、片形

C、眉形

D、雀舌形

答案：C

11、茶叶审评尝滋味时，每次茶汤的数量以ml为宜。

A、3-4

B、4-5

C、6-8

D、＞8

答案：B

12、将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）

A、香气淡飘

B、青臭气

C、酸味

D、闷黄味

答案：B

13、（）名茶具有“三绿透三黄”之特色。

A、黄山毛峰

B、都匀毛尖

C、望府银毫

D、临海蟠毫

答案：B

14、二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是0

A、醇和爽口

B、醇厚爽口

C、醇厚甘爽

D、纯和

答案：C

15、审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：B

16、香气评比时，品质水平明显的好，可用“（）”一词描述。

A、局

B、好

C、强

D、显

答案：A

17、现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、

滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为（）。

A、83.00

B、83.05

C、83.10

D、83.15

答案：B

18、不是绿茶好的叶底的表现。

A、明亮

B、细嫩

C、柔软

D、黄暗

答案：D

19、乌龙茶一般分为五级（）等，设一至四级四个实物标准样。

A、十

B、九

C、八

D、七

答案：A

20、名优茶要求要—o

A、品质优良

B、风格独特

C、内涵更深

D、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深

答案：D

21、以下茶品不属于四川黑茶的是（）

A、金尖茶

B、天尖

C、茯糖茶

D、方包

答案：B

22、建设干评台的规格要求高度为（）毫米。

A、600-750

B、750〜800

C、450-500

D、800—900

答案：D

23、茶号“947茶代表珠茶（）贸易标准样。

A、二级

B、三级

C、四级

D、五级

答案：D

24、下列（）品种的品质特征是香气清高、持久，滋味清醇鲜爽，音韵明显。

A、黄金桂

B、本山

C、铁观音

D、毛蟹

答案：C

25、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、科学严谨，不断进取

D、坚持原则，廉洁奉公

答案：D

26、茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因（）。

A、原料幼嫩

B、做青不足

C、炒青温度过高

D、揉捻不足

答案：D

27、（）在国际市场被誉为“香槟乌龙”。

A、文山包种

B、冻顶乌龙

C、木栅铁观音

D、高山乌龙茶

答案：B

28、道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以（）为标准。

A、个人评价

B、大众评价

C、善恶评价

D、社会评价

答案：C

29、茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下（）不属于茶叶的香型。

A、药香型

B、花香型

C、毫香型

D、甜香型

答案：A

30、名优绿茶外形项目的品质系数（权数）为（）。

A、30%

B、25

C、15%

D、10%

答案：A

31、某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88,滋味86,汤色89,

叶底87,则该批大宗绿茶总得分为（）分。

A、87.0

B、87.1

C、87.2

D、87.4

答案：D

32、乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述（）。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：A

33、特级扁炒青内质叶底—，色泽绿中呈黄，光润一致

A、幼嫩成朵，顶叶包芽

B、叶底细嫩成朵

C、叶底成朵，稍有单张

D、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶

答案：A

34、黑茶（成品茶）审评柱形杯为（）ml。

A、110

B、250

C、200

D、150

答案：D

35、条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮,

叶底嫩绿完整属于—绿茶的品质特征。

A、炒青

B、烘青

C、半烘炒

D、晒青

答案：B

36、不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中顾渚紫笋要求（）。

A、眉形

B、扁平形

C、卷曲形

D、雀舌形

答案：D

37、品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、

清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是（）凤凰单极。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：A

38、评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。

A、“滴鼻净”开窍

B、用鼻通开窍

C、开水熏吸

D、带口罩

答案：B

39、茶叶感官审评是建立在（）的基础上的。

A、实事求是

B、科学求实

C、科学严谨

D、客观真实

答案：B

40、高级乌龙茶内质要求（）o

A、香高持久，滋味醇厚

B、香气纯正，滋味醇和

C、香高持久，滋味醇和

D、香气纯正，滋味醇厚

答案：A

41、安溪生产的所有铁观音具有特殊的（）。

A、圣妙香

B、音韵

C、石山韵

D、岩韵

答案：B

42、大红袍属于武夷岩茶中的（）。

A、奇种

B、单极

C、名极

D、名种

答案：C

43、白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述—o

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：A

44、工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为（）分。

A、60—69

B、70—79

C、80—89

D、90--99

答案：D

45、乌龙茶类的审评综合评定时，以下正确的是（）。

A、外形评定时以条索为主要因子

B、内质审评时以香气滋味为主要因子

C、对品种特征要求不严

D、外形内质综合评定时，以内质为主判定等级

答案：B

46、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为—o

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

47、（）是特级炒青绿茶的色泽要求。

A、绿油润

B、灰绿光润

C、乌绿润

D、墨绿乌润

答案：D

48、茶叶审评室采光要求（）。

A、光线明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、异色光干扰无妨

D、反射光明显

答案：A

49、茶叶企业根据自身条件,为开发新产品，打开销路可采用（）策略。

A、同一产品多能化

B、产品系列化

C、名优产品多样化

D、产品特殊化

答案：A

50、外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶（）级。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：B

51、鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是（）

A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，

B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变

得鲜醇

C、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质

D、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本

答案：D

52、审评内质时分香气、汤色、滋味、叶底等因子，在香味正常的条件下,

以（）为主确定内质的等别。

A、滋味

B、叶底的嫩匀度

C、汤色

D、叶底的红边

答案：B

53、茶叶审评室宜设在（）。

A、闹市区

B、交通要道旁

C、娱乐场所旁

D、城郊结合区

答案：D

54、常用“苹果绿”来描述（）外形汤色叶底色泽。

A、西湖龙井

B、齐山名片

C、天山绿茶

D、顾渚紫笋

答案：A

55、不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求（）。

A、针形

B、扁平形

C、卷曲形

D、珠形

答案：B

56、平水珠茶属于（）类绿茶。

A、圆炒青

B、长炒青

C、扁炒青

D、晒青

答案：A

57、名优绿茶杀青时锅中心高温区达（）左右。

A、100℃

B、220℃

C、260℃

D、350℃

答案：C

58、茶号“K101”代表（）贸易标准样。'

A、特级铁观音

B、一级铁观音

C、二级铁观音

D、三级铁观音

答案：B

59、品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于

（）名优绿茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：C

60、凤凰单机具有独特的蜜糖香属于（）香。

A、茶类香

B、品种香

C、产地香

D、季节香

答案：A

61、黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是（）。

A、由绿转黄

B、栗红

C、栗黑

D、橙红

答案：D

62、外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、珍眉一级

答案：A

63、某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预

测2003年的销售量是（）。

A、50t

B、54.5t

C、55t

D、56t

答案：B

64、漳平水仙茶饼原产福建省漳平县，是用水仙茶树鲜叶按乌龙茶制法制

出毛茶，制茶时在揉捻工艺之后增加了“聂团”工艺，又名（）

A、四方茶

B、包纸茶

C、六堡茶

D、老茶头

答案：B

65、下列（）有利于评茶室空气新鲜。

A、坐南朝北

B、落水管不设盛水弯头

C、地板打蜡

D、吸烟

答案：A

66、花茶审评杯为mlo

A、110

B、150

C、200

D、250

答案：B

67、香气审评,纯正香气应注意区别（）。

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶类香地域香附加香

答案：D

68、某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总

得分为（）分。

A、83.25

B、83.5

C、83.75

D、84

答案：D

69、抓茶一把，用于紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻

折即蹦断，香气高，问其含水量为（）

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

70、适合嗅香气的温度是（）。

A、30℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、60℃以上

答案：B

71、湖南黑茶千两茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶（）为主。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：C

72、根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。

A、101分以上

B、91-100分

C、81-90分

D、71-80分

答案：B

73、外形特征“片状带筋”属于秀眉（）级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：B

74、根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。

A、3min

B、5min

C、lOmin

D、15min

答案：c

75、茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的（）能力。

A、分辨

B、品评

C、感受

D、反应

答案：A

76、某茶厂4-6月的销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平

均法预测7月份的销售量为（）

A、110万元

115万元

C、115.83万元

D^116.5万元

答案：C

77、为达到光线明快，审评室墙壁宜刷成（）色。

A、青色

B、绿色

C、奶黄色

D、白色

答案：D

78、（）名茶极品称为“齐山名片”。

A、安吉白片

B、三角片

C、六安瓜片

D、金山翠芽

答案：C

79、现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气97分、

滋味97分、叶底96分，该批闽红工夫的品质加权总分为0

A、96.70

B、96.65

C、96.60

D、96.55

答案：D

80、一般最适宜的茶汤温度在（）℃左右。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

81、乌龙茶湿评的程序是（）。

A、先看汤色,快嗅香气，再尝滋味，后评叶底

B、先嗅香气,快看汤色，再尝滋味，后评叶底

C、先嗅香气,快尝滋味，再看汤色，后评叶底

D、先尝滋味,快看汤色,再嗅香气，后评叶底

答案：A

82、下列术语，（）属于等级评语。

A、稍低

B、符合

C、稍高

D、清高

答案：D

83、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）

A、30%

B、25%

C、5%

D、只作参考

答案：C

84、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。

A、吸湿性

B、吸附性

C、陈化性

D、光化反应

答案：B

85、根据评分方法，对照标准样相当，按规定给（）分。

A、0

B、-1

C、-2

D、-3

答案：A

86、以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是—

A、一级条索紧实，有白毫，色泽油润

B、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润

C、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润

D、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂

答案：C

87、绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为—o

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：B

88、品牌延伸是企业将某一有影响力的品牌使用到与原来产品（）的产品上。

A、相同

B、类似

C、不同

D、改良

答案：C

89、旗枪属于（）类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：C

90、审评红茶采用一次浸泡（）。

A、2min

B、5min

C、3min

D>6min

答案：B

91、铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是（）。

A、单级拼和，单级付制，多级回收

B、多级拼和，多级付制，单级回收

C、单级拼和，阶梯式付制

D、单级拼和，交叉付制

答案：B

92、黄茶按鲜叶老嫩不同，分为—三大类。

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

答案：D

93、黄山毛峰投茶宜采用（）方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、随意

答案：B

94、审评茶叶外形整碎度主要是看（）。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、净度

答案：C

95、职业道德是指—对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业认知

B、职业本质

C、职业特点

D、职业习惯

答案：C

96、眉茶色泽（）是绿茶常见弊病之一。

A、灰绿

B、黄绿

C、黄褐

D、灰黄

答案：D

97、（）名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘'”。

A、天山绿茶

B、峨眉毛峰

C、敬亭绿雪

D、黄山毛峰

答案：C

98、职业是人们在社会生活中，对社会所承担的—和所从事的专门业务。

A、部分责任

B、所有规范

C、规定守则

D、一定职责

答案：D

99、青茶萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至—o

A、20%以下

B、40%以上

C、60%左右

D、68-70%之间

答案：C

100、（）茶素有“色绿香郁味醇形美"四绝佳茗之誉。

A、西湖龙井

B、铁观音

C、黄金桂

D、太平猴魁

答案：A

101、红碎毛茶精制后，成品茶有碎茶、片茶、末茶三种类型。

A、正确

B、错误

答案：B

102、汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。

A、正确

B、错误

答案：B

103、金尖茶是以四川雅安及周边地区的做庄茶及金玉茶（晒青毛茶）为主

要原料，经过毛茶整理、半成品拼配、蒸汽压制成型，干燥，成品包装等工艺

过程制成。

A、正确

B、错误

答案：A

104、香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。

A、正确

B、错误

答案：B

105、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

A、正确

B、错误

答案：A

106、绿毛茶按外形、内质八项因子和标准样评比，判定时各因子