中式面点实训课程设计

中式面点实训课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生掌握中式面点制作的基本理论知识，如面点的分类、原料选择、配方比例等。

2.学生了解中式面点的历史文化背景，提高对传统文化的认识。

3.学生掌握至少三种不同类型的中式面点制作方法。

技能目标：

1.学生能够熟练运用揉、搓、擀、包等基本技巧制作中式面点。

2.学生具备独立完成中式面点制作全过程的能力，包括和面、制馅、成形、熟制等。

3.学生能够根据实际需求，调整面点配方，创新中式面点品种。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对面点制作的兴趣，提高对我国传统美食的热爱。

2.学生通过团队合作，培养沟通、协作能力和团队精神。

3.学生在实践过程中，养成认真负责、耐心细致的工作态度，提高自我管理和组织能力。

课程性质：本课程为实训课程，注重实践操作，结合理论知识，培养学生中式面点制作技能。

学生特点：学生为初中年级，具有一定的手工制作能力和创新能力，对实践活动有较高兴趣。

教学要求：结合学生特点，注重实践操作，充分调动学生的积极性和主动性，提高学生的动手能力和创新能力。将目标分解为具体的学习成果，便于后续教学设计和评估。

二、教学内容

1.理论知识：

-面点制作基本原理：介绍中式面点的起源、发展、分类及制作原理。

-原料知识：讲解常用的面粉、馅料、调料等原料的特点和选用原则。

-配方比例：学习不同中式面点的配方比例，了解其对面点口感、外观的影响。

2.实践操作：

-基本技巧训练：学习揉面、搓圆、擀皮、包馅等基本制作技巧。

-面点制作实例：以课本中推荐的经典面点为例，如饺子、包子、馒头等，分步骤讲解制作方法。

-创新实践：鼓励学生根据所学知识，自主设计并制作新型中式面点。

3.教学大纲：

-第一阶段：理论知识学习，包括面点制作原理、原料知识和配方比例。

-第二阶段：基本技巧训练，分组进行实际操作练习。

-第三阶段：面点制作实例教学，逐个品种进行实践操作。

-第四阶段：创新实践，展示和评价学生作品。

教学内容安排和进度：根据课程目标和教学要求，将教学内容分为四个阶段，每个阶段安排适当课时，确保学生充分掌握所学知识。教材章节与内容相对应，便于学生查找和复习。

三、教学方法

1.讲授法：

-理论知识教学采用讲授法，教师通过生动的语言和形象的表达，为学生讲解中式面点的起源、发展、分类、原料知识及配方比例等，帮助学生建立系统的知识体系。

-在讲授过程中，注重与实际操作相结合，举例说明理论知识在实际制作中的应用。

2.讨论法：

-针对面点制作的技巧和注意事项，组织学生进行小组讨论，鼓励学生发表自己的看法和经验，提高学生的参与度和互动性。

-对学生在实践过程中遇到的问题，组织课堂讨论，共同分析原因，寻找解决方法。

3.案例分析法：

-以课本中经典面点为例，分析其制作过程、技巧和特色，让学生了解不同面点的制作方法。

-对学生作品进行展示和评价，分析优点和不足，提高学生的审美和评判能力。

4.实验法：

-实践操作环节采用实验法，让学生亲自动手制作中式面点，提高学生的实际操作能力。

-在实验过程中，教师巡回指导，针对学生的操作错误进行纠正，确保学生掌握正确的制作方法。

5.多样化教学方法：

-结合多媒体教学，展示面点制作过程的图片、视频，帮助学生更直观地了解制作方法。

-邀请面点大师进行现场教学，让学生感受传统技艺的魅力，激发学生的学习兴趣。

-举办面点制作比赛，鼓励学生发挥创意，提高学生的实践能力和创新能力。

四、教学评估

1.平时表现：

-教师对学生在课堂上的学习态度、参与程度、合作精神等进行观察和记录，作为平时表现的评估依据。

-鼓励学生积极参与课堂讨论，对表现积极的学生给予适当的奖励和表扬。

2.作业评估：

-安排与课程内容相关的课后作业，如面点制作的心得体会、配方调整记录等，以检验学生对课堂所学知识的掌握程度。

-教师对作业进行认真批改，及时给予反馈，指导学生改进学习方法。

3.实践操作评估：

-在实践操作环节，教师对学生的制作过程、技巧、作品质量等方面进行评估，检验学生的实际操作能力。

-设立实践操作评分标准，确保评估的客观性和公正性。

4.考试评估：

-设置期中、期末考试，包括理论知识测试和实践操作考核，全面评估学生的学习成果。

-理论知识测试以选择题、判断题、简答题等形式进行，考察学生对课程知识的掌握。

-实践操作考核以现场制作面点的方式进行，评价学生的实际操作技能和创新能力。

5.综合评估：

-平时表现、作业、实践操作和考试成绩按一定比例计入最终成绩，全面反映学生的学习成果。

-评估过程中，教师应及时与学生沟通，关注学生的进步和需求，调整教学方法和策略。

6.评估反馈：

-教师对学生的评估结果进行分析，总结教学过程中的优点和不足，为后续教学提供改进方向。

-将评估结果反馈给学生，鼓励学生发挥优势，针对不足进行改进，提高自身综合素质。

五、教学安排

1.教学进度：

-根据课程目标和教学内容，将教学活动分为若干阶段，确保每个阶段的教学任务明确，时间分配合理。

-理论知识教学与实践操作教学相结合，保证学生理论学习与实践操作的同步进行。

-教学进度适中，既保证教学任务的完成，又给予学生充分的消化吸收时间。

2.教学时间：

-根据学生的作息时间和课程安排，选择合适的教学时间段，避免与学生的其他课程冲突。

-实践操作环节安排在学生精力充沛的时间段，确保学生能够全身心投入制作过程。

3.教学地点：

-理论知识教学在教室进行，配备多媒体设备，方便教师展示图片、视频等教学资源。

-实践操作教学在专用实训室进行，确保有足够的空间和设备供学生操作练习。

4.考虑学生实际情况：

-针对不同学生的学习兴趣和特长，适当调整教学内容和教学方法，激发学生的学习热情。

-关注学生的个体差异，对学习困难的学生给予个别辅导，提高他们的学习效果。

5.教学活动安排：

-定期组织学生进行实践操作比赛，检验学生的