《糖的变化（含练习）》参考课件

糖的变化探探：把白糖溶解成糖水。究究：把白糖熔化熬成糖浆……奇奇：我把糖浆熬煳了。妙妙：把糖块磨成糖粉……引入活动：小小甜品师白糖经历这些变化之后还是白糖吗？探探：我准备把糖水放到太阳下晒，如果水全部蒸发了，白糖会析出。究究：把白糖加热可以熔化成糖浆，糖浆冷却可以变成糖块，这个过程中没有发生物质变化。奇奇：熬煳的糖浆颜色变成焦黄色，冷却成的糖片也变成苦的了，它的物质发生了变化。妙妙：糖块磨成糖粉，它的物质并没有发生变化，我尝了尝还是甜的。事实依据实验者：奇奇时间：4月21日提出问题我在熬制糖浆的时候，不小心把白糖熬成了焦黄色的液体。这种液体还是白糖吗？我的假设冰融化成水，盐溶解到水里，它们的颜色都没有发生变化。所以我猜想这种液体不再是白糖了。事实证据这种液体冷却后变成了焦黄色的半透明糖片。我查阅了有关白糖的资料，知道白糖的主要成分是蔗糖，蔗糖在190～220℃的温度下，会脱水变成焦糖。焦糖有苦味，是一种在食品中广泛使用的着色剂研究结论因此，白糖熬成的焦黄色液体不再是白糖了，而是变成了一种新的物质--焦糖。研究的问题作出的假设得出的结论搜集的证据熬糊的白糖不再是白糖探究报告表达交流：写一份探究报告物体会发生各种变化，有的只是物体的形状、大小、状态等发生了变化，构成物体的物质并没有改变。而有些物体发生变化时，构成物体的物质也发生了改变，产生了新的物质。得出结论粉笔被切成小块、磨碎，冰融化成水，水蒸发成水蒸气等物质没有改变纸燃烧、蜡烛燃烧、烤面包等产生新物质讨论：物质有没有发生变化物体会发生各种变化，有的只是物体的_____、_____、_____等发生了变化，构成物体的物质并没有改变。有些物体发生变化时，构成物体的物质也发生了改变，产生了_________。课堂回顾：糖的变化物质改变物质不改变物质改变物质不改变物质改变物质不改变物质改变物质不改变研磨溶解加热√√√√形状大小状态新的物质一、判断题1.白糖熔化的过程中，产生了新物质。（）2.纸燃烧后，不仅形态发生了变化，也产生了新物质。（）3.（名校真题）将蜡烛点燃或熔化后，它们发生的变化是一样的。

（）解析：将蜡烛点燃有新物质产生，蜡烛熔化没有新物质产生，它们的变化不一样。×常考题型背记策√×4.把白糖放在水中，白糖一会儿不见了，这是因为白糖遇水以后产生了新物质。（）5.泥水静置，水底生成沉淀，所以它产生了新物质。（）××二、选择题1.下列变化中与其他两种变化有本质区别的是（）。A.火柴燃烧B.树叶变黄C.食盐溶解在水中2.（名校真题）下列变化都伴随着颜色改变，其中与另外两种变化有本质区别的是（）。A.把红墨水加入水中B.加热白糖至焦黄色C.在淀粉上滴碘酒CA3.（名校真题）在做白糖加热实验时，不可能发生的现象是（）。A.白糖由固态变成液态

B.变成黑色固体物质C.出现白糖结晶颗粒4.馒头的制作，需要和面、发酵、制形、蒸制等过程，和面时面团的形状不断变化，是（）；发酵时酵母菌产生二氧化碳气体使面团松软，是（）；将面团制成馒头的形状是（）；将馒头蒸熟是（）。A.没有产生新物质的变化B.产生新物质的变化

C.无任何变化CABAB三、实验与探究（名校真题）向勺中加入少量白糖，在点燃的蜡烛上加热，观察白糖的变化。（1）通常，白糖是___体，加热后，白糖首先会熔化变成___体，这个过程中______新物质生成。实验探究固液没有（2）加热的过程