糖类（共2课时新授课）高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第四章

生物大分子

第一节

糖类

第1-2课时

糖类的结构和组成葡萄糖

蔗糖

淀粉

纤维素糖类是一类重要的有机化合物，在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源，是重要的能量储存物质，也是很多生物体的结构成分。C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n糖类的结构和组成②符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物①有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n脱氧核糖

C5H10O45∶2乙酸C2H4O2甲醛CH2O2∶1③有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；

没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。鼠李糖

C6H12O512∶5碳水化合物这一名称并不准确，但因沿用已久，目前仍在使用糖类的结构和组成从分子结构上看，糖类__________、________和它们的脱水缩合物多羟基醛多羟基酮葡萄糖CH2OHCCCCCHOHHOHHOHHOHOH大鹿化学果糖CCCCCH2OHHOHHOHOHOHCH2OH缩合一般指两个或更多的反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H2O等小分子的反应含羟基2个或以上官能团—OH、—CHO(或)

【阅读教材P102-109，构建思维导图】1.糖类的分类有哪些？2.列举出每一类糖类的常见代表物、性质？糖类的分类单糖寡糖(低聚糖)多糖糖类依据能否水解及水解产物的不同不能水解能水解能水解C6H12O6C12H22O11葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n生成2～10mol单糖生成10mol以上单糖互为同分异构体n值不同，不互为同分异构体核糖、脱氧核糖互为同分异构体1.葡萄糖

自然界中分布最广的单糖。存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中，动物的血液和淋巴液。葡萄糖C6H12O6单糖（1）物理性质：无色晶体，易溶于水，熔点为146℃，有甜味。单糖1.葡萄糖（2）化学性质：（C6H12O6）醛基加成反应氧化反应羟基置换反应取代反应消去反应氧化反应【实验4-1】(1)葡萄糖与银氨溶液在一支洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入lmL10%葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。试管内壁形成光亮的银镜现象：CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O（工业制镜）(2)葡萄糖与新制氢氧化铜在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：生成砖红色沉淀（医学检验糖尿病）CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH【实验4-1】1.葡萄糖单糖

葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶无氧分解生成乳酸有氧时的氧化反应分解生成乙醇(酿酒)CH2OH(CHOH)4CHO

2CH3CH(OH)COOH酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒曲酶单糖2.果糖果糖C6H12O6果糖在水果和蜂蜜中含量较高，它比蔗糖的甜度高，最甜的糖，广泛应用于食品和医药的生产中。无色晶体，易溶于水，吸湿性强。单糖3.核糖与脱氧核糖核糖脱氧核糖核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质_____________________

与_____________________的重要组成部分。核糖核酸(RNA)脱氧核糖核酸(DNA)戊糖含有5个碳原子的单糖二糖蔗糖无色晶体，易溶于水，甜味仅次于果糖，最常用的甜味剂白色晶体，易溶于水，有甜味，约为蔗糖1/3麦芽糖C12H22O11主要存在于发芽的谷粒和麦芽中在甘蔗和甜菜中含量最丰富【问题】葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？根据检验葡萄糖还原性的方法，自行设计实验方案进行检验。【探究】结论：蔗糖不属于还原糖，麦芽糖属于还原糖二糖酸或酶C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖酸或酶C12H22O11＋H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖二糖淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。粮食中的淀粉(C6H10O5)n茎叶中的纤维素(C6H10O5)n多糖多糖1.淀粉淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。小麦玉米水稻红薯土豆1.淀粉（1）物理性质：（2）化学性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。淀粉遇碘显蓝色。不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖；在酸或酶的作用下水解。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

酸或酶淀粉

葡萄糖直链淀粉支链淀粉多糖(C6H10O5)n用什么方法可以测定淀粉水解的程度？请设计实验。

过量NaOHH2SO4加热淀粉液

水解液碘水【探究】（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

酸或酶淀粉

葡萄糖没有水解部分水解完全水解现象A多糖1.淀粉(C6H10O5)n淀粉/淀粉水解生成的葡萄糖发酵燃料乙醇、白酒、食醋、味精，

以及氨基酸、抗生素等药物淀粉酯化可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等（3）用途多糖2.纤维素韭菜秸秆纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。棉花木材【实验4-2】纤维素在酸性条件下发生了水解，生成了葡萄糖。产生砖红色沉淀多糖2.纤维素（1）物理性质：（2）化学性质：(C6H10O5)n白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖；在酸或酶的作用下水解。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

酸或酶纤维素

葡萄糖2.纤维素（