酿酒过程控制系统设计与实践考核试卷

酿酒过程控制系统设计与实践考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种微生物在酿酒过程中起主要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.大肠杆菌

D.曲霉

2.在酿酒过程中，糖化阶段的主要目的是什么？（）

A.产生酒精

B.生成香味物质

C.将淀粉转化为可发酵的糖

D.消除有害物质

3.下列哪种传感器可以用于检测酿酒过程中的温度？（）

A.压力传感器

B.湿度传感器

C.温度传感器

D.光照传感器

4.酿酒过程中的pH值对酵母菌的生长有何影响？（）

A.无关紧要

B.pH值越低，生长越快

C.pH值越高，生长越快

D.pH值在4.0-5.0之间最适宜

5.在酿酒自动化控制系统中，以下哪个设备用于实现发酵过程的自动控制？（）

A.变频器

B.传感器

C.PLC

D.电动机

6.下列哪种物质不适合作为酿酒过程中的消毒剂？（）

A.乙醇

B.氯化钠

C.过氧化氢

D.次氯酸钠

7.在酿酒过程中，以下哪个阶段的温度控制最为关键？（）

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.陈酿阶段

D.灌装阶段

8.以下哪个设备不属于酿酒自动化控制系统？（）

A.PLC

B.传感器

C.变频器

D.发酵罐

9.下列哪种酵母菌适合用于啤酒的酿造？（）

A.酿酒酵母

B.面包酵母

C.啤酒酵母

D.红酒酵母

10.在酿酒过程中，下列哪个参数对酒精含量有直接影响？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.pH值

11.以下哪个设备可以用于实现酿酒过程中的流量控制？（）

A.传感器

B.变频器

C.PLC

D.电动调节阀

12.在酿酒自动化控制系统中，以下哪个设备用于实现数据的采集与处理？（）

A.传感器

B.PLC

C.变频器

D.人机界面

13.下列哪种物质在酿酒过程中可能导致发酵液出现异味？（）

A.酵母菌

B.杂菌

C.淀粉

D.糖

14.在酿酒过程中，以下哪个阶段的压力控制最为关键？（）

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.陈酿阶段

D.灌装阶段

15.以下哪个设备不属于酿酒自动化控制系统中的执行器？（）

A.电动调节阀

B.传感器

C.电动机

D.气动调节阀

16.下列哪种方法可以用于检测酿酒过程中的酒精含量？（）

A.气相色谱法

B.紫外可见光谱法

C.离子色谱法

D.原子吸收光谱法

17.在酿酒自动化控制系统中，以下哪个设备用于实现数据的记录与存储？（）

A.PLC

B.传感器

C.变频器

D.数据记录仪

18.下列哪种设备可以用于酿酒过程中的无菌操作？（）

A.灭菌器

B.消毒柜

C.过滤器

D.真空泵

19.在酿酒过程中，以下哪个阶段的微生物控制最为关键？（）

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.陈酿阶段

D.灌装阶段

20.以下哪个设备不属于酿酒自动化控制系统中的传感器？（）

A.温度传感器

B.压力传感器

C.湿度传感器

D.电动机

（以下为答题纸，请将答案填写在括号内，每题1分，共20分）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响酿酒过程中酵母菌的生长？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.发酵液的pH值

2.在酿酒自动化控制系统中，以下哪些设备可以用于实现过程控制？（）

A.PLC

B.传感器

C.变频器

D.电动机

3.以下哪些方法可以用于酿酒过程中的杂菌控制？（）

A.灭菌

B.消毒

C.过滤

D.高温处理

4.酿酒过程中的糖化阶段包括以下哪些步骤？（）

A.粉碎原料

B.调浆

C.糖化反应

D.澄清

5.以下哪些传感器在酿酒过程中应用较为广泛？（）

A.温度传感器

B.压力传感器

C.湿度传感器

D.酒精含量传感器

6.以下哪些因素会影响酿酒过程中的酒精含量？（）

A.发酵时间

B.发酵温度

C.酵母菌种类

D.初始糖浓度

7.在酿酒过程中，以下哪些阶段需要进行温度控制？（）

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.陈酿阶段

D.灌装阶段

8.以下哪些设备可以用于酿酒过程中的物料输送？（）

A.皮带输送机

B.螺旋输送机

C.气流输送系统

D.液体泵

9.以下哪些方法可以用于检测酿酒原料的质量？（）

A.感官评价

B.理化指标检测

C.微生物检测

D.仪器分析

10.在酿酒自动化控制系统中，以下哪些设备可以用于数据通讯？（）

A.PLC

B.传感器

C.工业以太网

D.无线通信模块

11.以下哪些措施可以改善酿酒过程中的能源效率？（）

A.优化工艺流程

B.采用高效设备

C.能源回收利用

D.减少生产批量

12.以下哪些因素会影响酿酒过程中的香味形成？（）

A.酵母菌种类

B.发酵温度

C.陈酿时间

D.原料种类

13.在酿酒自动化控制系统中，以下哪些设备可以用于实现安全保护？（）

A.紧急停止按钮

B.安全继电器

C.防爆装置

D.过载保护装置

14.以下哪些方法可以用于提高酿酒过程中酵母菌的存活率？（）

A.优化接种量

B.控制发酵温度

C.保持适当的氧气供应

D.使用酵母营养剂

15.以下哪些设备在酿酒过程中用于实现无菌操作？（）

A.灭菌器

B.消毒柜

C.过滤器

D.无菌包装机

16.以下哪些因素会影响酿酒过程中的澄清度？（）

A.发酵过程中的沉淀物

B.澄清剂的使用

C.陈酿时间

D.温度控制

17.在酿酒自动化控制系统中，以下哪些设备可以用于执行控制命令？（）

A.电动调节阀

B.气动调节阀

C.电动机

D.电磁阀

18.以下哪些方法可以用于降低酿酒过程中的废品率？（）

A.提高原料质量

B.优化工艺参数

C.加强过程监控

D.完善设备维护

19.以下哪些设备可以用于酿酒过程中的环境控制？（）

A.温湿度控制器

B.空气净化器

C.恒温恒湿箱

D.环境监测仪器

20.在酿酒过程中，以下哪些环节需要注意防止污染？（）

A.原料处理

B.发酵过程

C.灌装过程

D.储存和运输

（以下为答题纸，请将答案填写在括号内，每题1.5分，共30分）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.在酿酒过程中，发酵的主要微生物是_______。

2.酿酒过程中的糖化阶段，淀粉转化为糖的主要酶是_______。

3.酿酒自动化控制系统中，用于实时监控和调整发酵温度的设备是_______。

4.酿酒过程中，酒精度的常用单位是_______。

5.在酿酒过程中，为实现无菌操作，常使用_______对设备进行消毒。

6.酿酒自动化控制系统中，用于数据采集、处理和控制的中心设备是_______。

7.酿酒过程中的陈酿阶段，酒液通常在_______中储存老化。

8.酿酒原料的粉碎粒度对糖化效果有直接影响，一般来说，粉碎粒度越_______，糖化效果越好。

9.酿酒过程中，用于检测发酵液酒精含量的常用方法是_______。

10.在酿酒自动化控制系统中，执行器的功能是根据控制信号对_______进行调节和控制。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.酿酒过程中，酵母菌在无氧条件下将糖转化为酒精和二氧化碳。（）

2.在酿酒自动化控制系统中，传感器直接与执行器相连，无需经过控制器。（）

3.酿酒过程中的糖化阶段，温度控制越高，糖化效果越好。（）

4.酿酒过程中，酒精含量越高，对杂菌的抑制作用越强。（）

5.PLC在酿酒自动化控制系统中主要用于数据的采集和处理。（）

6.在酿酒过程中，所有的发酵罐都必须进行灭菌处理。（）

7.酿酒原料的含水量越高，糖化效果越差。（）

8.酿酒过程中的发酵阶段，应该始终保持充足的氧气供应。（）

9.传感器在酿酒自动化控制系统中的主要作用是提供控制信号。（）

10.在酿酒过程中，灌装阶段的卫生条件要求比发酵阶段低。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述在酿酒过程中，如何通过控制发酵温度来提高酒精质量和产量。

2.描述酿酒自动化控制系统中，PLC与传感器、执行器之间的基本工作关系。

3.酿酒过程中，如何通过控制杂菌污染来保证酒的品质？请列举几种常用的控制方法。

4.请分析酿酒过程控制系统设计时，应考虑哪些因素以确保系统的稳定性和可靠性。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.C

4.D

5.C

6.B

7.B

8.D

9.C

10.A

11.D

12.B

13.B

14.D

15.C

16.A

17.B

18.A

19.C

20.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.AC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.酵母菌

2.糖化酶

3.温度控制器

4.度（%vol）

5.灭菌剂

6.PLC

7.橡木桶

8.细

9.气相色谱法

10.物料和能量

四、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.