高级评茶员理论复习资料 (1)附有答案

高级评茶员理论复习资料[复制]一、单项选择题1、长炒青外形审评主要看（）。[单选题]*A嫩度、净杂B色泽、整碎C嫩度、条索(正确答案)D整碎、净杂2、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（）级[单选题]*A特级B一级C二级D三级(正确答案)3、（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。[单选题]*A办事公道(正确答案)B诚实守信C爱岗敬业D服务群众4、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）。[单选题]*A遵纪守法，讲究公德B热爱本职，敬业勤业C科学严谨，不断进取D坚持原则，廉洁奉公(正确答案)5、毛峰外形审评注重（）[单选题]*A色泽、嫩度(正确答案)B色泽、形态C色泽、条索D嫩度、净度6、出口眉茶标准样分为（）花色品种[单选题]*A特珍、珍眉、秀眉B雨茶、秀眉、贡熙C特级、一至二级D特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙(正确答案)7、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感[单选题]*A甜味B涩味(正确答案)C咸味D酸味8、适合尝滋味的茶汤温度是（）[单选题]*A35-40℃B45-55℃(正确答案)C55-65℃D高于70℃9、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）[单选题]*A7．0%B7.5%(正确答案)C8.0%D9.0%10、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）[单选题]*A5%B7%C8%(正确答案)D10%11、茶号“3505”代表（）绿茶贸易标准样[单选题]*A珠茶特级(正确答案)B珠茶一级C珠茶二级D珠茶三级12、香气审评，茶类香应注意区别（）[单选题]*A高山、低山、洲地之别B品种香、产地香、季节香(正确答案)C春茶、夏暑茶、秋茶之分D地域香与附加香13、成品茶“规格乱”的原因是（）[单选题]*A精制茶大小或长短不一B上、中、下三段茶比例不当(正确答案)C外形、叶底花杂D制作过程火温过高14、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶[单选题]*A烘青型名茶(正确答案)B蒸青型名茶C炒青形名茶D烘炒型名茶15、扁炒青外形审评主要看（）[单选题]*A嫩度、色泽B条索、整碎C色泽、形态(正确答案)D条索、净杂16、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价[单选题]*A二等B三等(正确答案)C四等D五等17、蒸青外形审评注重（）[单选题]*A紧直、色泽(正确答案)B嫩度、松紧C色泽、条索D色泽、形态18、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（）分[单选题]*A94±4(正确答案)B84±4C74±4D50-6019、名优绿茶外形项目的品质系数为（）[单选题]*A30%(正确答案)B25%C15%D10%20、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）[单选题]*A直射光照射得到的地方B南向窗下C北向窗下(正确答案)D西照窗下21、评茶室要求干燥，因此不宜（）[单选题]*A设在楼上B地面用多孔板架空C增设除湿机D透光窗下种植乔木树种(正确答案)22、平炒青外形审评主要看（）[单选题]*A圆洁、润度(正确答案)B色泽、整碎C嫩度、净度D整碎、净杂23、乌龙茶香气的品质系数为（）[单选题]*A30%B25%(正确答案)C20%D10%24、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性[单选题]*A吸湿性B吸附性C陈化性(正确答案)D光化反应25、名优绿茶审评方法采用（）方法[单选题]*A五项因子(正确答案)B六项因子C八项因子D乌龙茶审评方法26、审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯[单选题]*A110mlB150ml(正确答案)C200mlD250ml27、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价[单选题]*A二等B三等(正确答案)C四等D五等28、毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）[单选题]*A5%B6%C7%(正确答案)D8%29、茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样[单选题]*A雨茶一级(正确答案)B雨茶二级C秀眉特级D秀眉一级30、（）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”[单选题]*A铁观音B太平猴魁(正确答案)C涌溪火青D顾渚紫笋31、龙井茶属于（）类绿茶[单选题]*A长炒青B圆炒青C扁炒青(正确答案)D蒸青32、旗枪属于（）类绿茶[单选题]*A长炒青B圆炒青C扁炒青(正确答案)D蒸青33、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（）分[单选题]*A94±4B84±4(正确答案)C74±4D50-6034、名优绿茶香气项目的品质系数为（）[单选题]*A30%B25%(正确答案)C15%D10%35、乌龙茶外形的品质系数（权数）为（）[单选题]*A30%B35%C20%(正确答案)D10%36、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）[单选题]*A30%B25%C15%D10%(正确答案)37、每次尝味，较适合的时间为（）[单选题]*A2minB2-3min(正确答案)C5minD10min38、庐山云雾茶外销市场以（）为主。[单选题]*A日本B港澳地区及欧美(正确答案)C非洲D南美洲39、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术[单选题]*A轻晒轻摇，发酵稍轻B轻晒重摇，发酵稍轻(正确答案)C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分40、“平绿”属于（）类绿茶。[单选题]*A长炒青B圆炒青(正确答案)C烘炒型D蒸青41、（）在国际市场上被誉为“香槟”[单选题]*A文山包种B冻顶乌龙(正确答案)C木珊铁观音D高山乌龙茶42、碧螺春属于（）外形名茶[单选题]*A扁形B针形C螺形(正确答案)D片形43、乌龙茶汤色的品质系数为（）[单选题]*A30%B25%C5%(正确答案)D只作参考44、（）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉[单选题]*A庐山云雾茶B西湖龙井(正确答案)C白毫乌龙D凤凰单枞45、庐山云雾属于（）外形名茶[单选题]*A扁形B片形C曲条形D兰花形(正确答案)46、乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价[单选题]*A二等B三等(正确答案)C四等D五等47、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）[单选题]*A6%B7%(正确答案)C8%D9%48、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）[单选题]*A5%B7%(正确答案)C8%D10%49、凤凰水仙中品质最好的是（）[单选题]*A凤凰单枞(正确答案)B凤凰浪菜C凤凰水仙D色种50、南京雨花茶属于（）外形名茶[单选题]*A扁形B针形(正确答案)C螺形D片形51、涌溪火青属于（）外形名茶[单选题]*A扁形B片形C螺形D珠形(正确答案)52、齐山翠眉属于（）外形名茶[单选题]*A扁形B片形C眉形(正确答案)D雀舌形53、茶号“9369”代表（）绿茶贸易标准样[单选题]*A珍眉一级(正确答案)B珍眉二级C珍眉三级D珍眉四级54、茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样[单选题]*A珍眉一级B珍眉二级(正确答案)C特珍一级D特珍二级55、茶号“9371”代表（）绿茶贸易标准样[单选题]*A珍眉一级B珍眉二级(正确答案)C珍眉三级D珍眉四级56、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）级[单选题]*A特级B一级C二级D三级(正确答案)57、六安瓜片属于（）外形名茶。[单选题]*A扁形B针形C螺形D片形(正确答案)58径山茶属于（）外形名茶[单选题]*A雀舌形B曲条形(正确答案)C螺形D片59外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级[单选题]*A特二级B特三级(正确答案)C一级D二级60外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级[单选题]*A三级B四级C五级D不列级(正确答案)61外形特征“欠紧直，色黄绿:属于蒸青绿茶（）级[单选题]*A一级B二级(正确答案)C三级D四级62名优绿茶的汤色、叶底以（）为好[单选题]*A嫩绿(正确答案)B黄绿C黄暗D暗褐63（）是职业道德的基本要求[单选题]*A爱岗敬业(正确答案)B诚实守信C办事公道D服务群众64集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）[单选题]*A人爱本职，敬业勤奋B严守常规，细心负责C团结共事，宽厚容人(正确答案)D精通业务，一丝不苟65（）名茶极品称为“齐山名片”[单选题]*A安吉瓜片B三角片C六安瓜片(正确答案)D金山翠芽66（）名茶具有“三绿、三香”之特色[单选题]*A黄山毛峰B石亭绿(正确答案)C南京雨花茶D敬亭绿雪67评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。[单选题]*A“滴鼻净”开窍B用鼻通开窍C开水熏吸(正确答案)D戴口罩68根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感[单选题]*A纤维B酸味(正确答案)C鲜味D涩味69（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。[单选题]*A君山银针(正确答案)B蒙顶黄芽C黄金桂D大红袍70乌龙茶的正茶分为（）[单选题]*A铁观音、色种(正确答案)B正茶、副茶C粗茶、细茶D茶梗、茶朴71香气审评，纯正香气注意区别（）[单选题]*A高山、低山、洲地之别B品种香、产地香、季节香C春茶、夏暑茶、秋茶之分D茶类香、地域香、附加香(正确答案)72茶汤的色度，主要从（）三方面评比。[单选题]*A正常色、劣变色、陈变色(正确答案)B色度、亮色、浑浊度C明亮、晦暗、混浊D金黄、橙黄、清黄73下列（）有碍于评茶的准确性[单选题]*A嗜烟酒(正确答案)B嗜茶C爱好书画D爱好体育运动74春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）[单选题]*A品种香B季节香(正确答案)C产地香D茶类香75下列（）有利于评茶空气新鲜。[单选题]*A坐南朝北(正确答案)B落水管不设盛水弯头C地板打醋D吸烟76为改善评茶室的光线，可以（）。[单选题]*A安装碘钨灯;B门窗样柜漆成红色;C窗外种植乔木树种;D墙面粉白可加一点纯蓝颜料。(正确答案)77、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。[单选题]*A茶类香;B品种香;C地域香;(正确答案)D附加香。78、温度下降到（），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。[单选题]*A0℃;B5℃;C10℃;D16℃。(正确答案)79、茶汤温度低于（）时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。[单选题]*A15℃;B20℃;C30℃;D40℃。(正确答案)80、（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。[单选题]*A办事公道;(正确答案)B诚实守信;C爱岗敬业;D服务群众。81、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）[单选题]*A遵纪守法，讲究公德;B热爱本职，敬业勤业;C科学严谨，不断进取;D坚持原则，廉洁奉公。(正确答案)82、乌龙茶副茶分为（）[单选题]*A铁观音、色种;B正茶、副茶;C粗茶、细茶;D粗茶、细茶、脚茶。(正确答案)83、碧螺春名茶内销市场以（）为主。[单选题]*A东北三省;B;京、津、沪(正确答案)C宁、杭、沪;D港、澳地区。84、西湖龙井具有独特清香属于（）香。[单选题]*A茶类香;(正确答案)B地域香;C品种香;D附加香。85、成品茶“脱档”的原因是（）[单选题]*A精制茶大小或长短不一;B上、中、下三段茶比例不当;(正确答案)C外形、叶底花杂;D制作过程火温过高。86、（）名优绿茶具有“汤清绿亮、见‘雪飘’”。[单选题]*A天山绿茶;B峨眉毛峰;C敬亭绿雪;(正确答案)D黄山毛峰。87、（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。[单选题]*A西湖龙井;B庐山云雾茶;(正确答案)C铁观音;D洞庭碧螺春。88、西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）[单选题]*A早春气温低又早采;B茶园遮阴;C高温辉锅;D外地鲜叶在龙井产地炒制。(正确答案)89、洞庭碧螺春香气青香持久带（）[单选题]*A兰花香;B花果香;(正确答案)C栗香;D甜香。90、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。[单选题]*A吸湿性;B吸附性;(正确答案)C陈化性;D光化反应。91、在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。[单选题]*A0℃(正确答案)B5℃C10℃D15℃92、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性[单选题]*A吸附性B吸湿性(正确答案)C陈化性D光化反应93、审评名优绿茶，宜用（）用茶量[单选题]*A3g(正确答案)B4gC5gD7gA3gB4gC5gD7g94、F.O.P红碎茶是指（）。[单选题]*A．白毫B.花碎橙黄白毫C.橙黄白毫D.花橙黄白毫(正确答案)95、B.O.P.F红碎茶是指（）。[单选题]*A．碎橙黄白毫屑片(正确答案)B.花碎橙黄白毫C.橙黄白毫D.花橙黄白毫96、B.O.P红碎茶属于（）。[单选题]*A．叶茶类B.碎茶类(正确答案)C.片茶类D.末茶类97、O.P.红碎茶属于（）。[单选题]*A．叶茶类(正确答案)B.碎茶类C.片茶类D.末茶类98、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术[单选题]*A轻晒轻摇，发酵稍轻B轻晒重摇，发酵稍轻(正确答案)C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分99、下列（）有碍于品茶室空气新鲜[单选题]*A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡(正确答案)D远离实验室100、（）适宜纸包和纸袋装茶叶[单选题]*A灰藏法(正确答案)B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存101、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装[单选题]*A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋(正确答案)D铝箔袋102、“西湖龙井”标准样分为（）[单选题]*A特、一至三级B一至三级C一至四级D特一、特二、一至四级(正确答案)103、外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级[单选题]*A特级(正确答案)B一级C二级D三级104、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）[单选题]*A茶坯堆积过久，发酵过度(正确答案)B杀青叶温度过低C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高105、雨水青无法正常萎凋，将会产生（）[单选题]*A香气淡飘B青气味(正确答案)C日晒味D水闷味106、外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级[单选题]*A一级B二级(正确答案)C三级D四级107、（）名茶具有“三绿透三黄”之特色[单选题]*A黄山毛峰B都匀毛尖(正确答案)C望府银毫D临海蟠毫108、（）名茶品质优异，号称“吓煞人香”[单选题]*A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春(正确答案)109、洞庭碧螺春属于（）类绿茶[单选题]*A炒青(正确答案)B烘青C晒青D蒸青110、平水珠茶属于（）类绿茶[单选题]*A圆炒青(正确答案)B长炒青C扁炒青D晒青111、圆炒青叶底特点是（）[单选题]*A黄绿明亮B深绿较壮实(正确答案)C嫩绿匀整D暗褐112、茶汤呈“粉红色”的原因是（）[单选题]*A“CTC”茶加奶(正确答案)B茶汤温度下降C酶促氧化偏轻D品质较差的小叶种红茶113、乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）[单选题]*A品种香B季节香(正确答案)C产地香D附加香114、茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（）。[单选题]*A）茶汤温度下降产生冷后浑（(正确答案)B）“CTC”茶加奶C）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”（D）茶叶茸毛含量较多115、茶样盘从审评要求应漆成（）色[单选题]*A）黑色（B）白色（(正确答案)C）淡黄色（D）淡咖啡色116、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。[单选题]*A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（(正确答案)D）紫外线灯117、夏暑茶香气较低，应（）提高品质。[单选题]*A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（(正确答案)D）当天采摘，当天制作完成118、下列（）会影响评茶室空气的纯净度。[单选题]*A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设盛水弯头（(正确答案)D）增设气窗119、玉露茶属于（）类绿茶[单选题]*A）长炒青(B)圆炒青(C)扁炒青(D)蒸青(正确答案)120、西湖龙井茶属于（）类绿茶[单选题]*A）长炒青(B)圆炒青(C)扁炒青((正确答案)D)晒青121、为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色[单选题]*A）青色(B)绿色(C)奶黄色(D)白色(正确答案)122、有下列（）的人员不适合当评茶员[单选题]*A）口才较差(B)无传染病(C)色盲((正确答案)D)容貌一般123、根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确[单选题]*A）3min(B)5min(C)10min((正确答案)D)15min124、审评香气，冬天要求要快的原因是（）[单选题]*A）温度要低((正确答案)B)环境干燥(C)天高气爽(D)光线较弱125、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。[单选题]*A）座北向南(B)座南向北((正确答案)C)座东向西(D)座西向东126、“香兰红茶”的香荚兰香属于（）。[单选题]*A）茶类香(B)品种香(C)地域香(D)附加香(正确答案)127、若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（）。[单选题]*A）45%((正确答案)B)60%(C)70%(D)85%128、（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。[单选题]*A）乌龙茶((正确答案)B)红茶(C)绿茶(D)普洱茶129、（）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。[单选题]*A）峨嵋竹叶青;(B)金坛雀舌;(C)洞庭碧螺春;((正确答案)D)江山绿牡丹。130、审评杯宜要选用（）.[单选题]*A）细腻白瓷杯((正确答案)B)青花瓷杯(C)紫砂杯(D)玻璃杯131、经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略。[单选题]*A）主次结合策略(B)产品扩充策略((正确答案)C)产品特殊策略(D)商标扩展策略。132、随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（）以下效果最佳。[单选题]*A）370勒克(B)1200勒克((正确答案)C)1300勒克(D)1500勒克。133、下列（）与作为评茶员的条件无关。[单选题]*A）嗅觉神经(B)色盲(C)慢性传染病(D)容貌端庄。(正确答案)134、冬天评茶，汤色易变的原因是