食品卫生安全责任制度

食品卫生安全责任制度

一、总则

为确保食品卫生安全，提高食品安全管理水平，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本责任制度。

二、责任主体

1.本单位设立食品安全管理小组，负责组织、协调和监督食品安全工作。

2.食品安全管理小组由单位负责人担任组长，相关部门负责人为成员。

3.食品安全管理小组成员应具备食品安全专业知识，定期参加食品安全培训。

4.食品安全管理小组负责制定食品安全管理制度、操作规程和应急预案，并组织落实。

三、食品安全管理

1.食品采购

（1）采购食品应选择具备合法资质、信誉良好的供应商。

（2）建立食品进货查验记录制度，确保食品来源可追溯。

（3）禁止采购不符合食品安全标准的食品。

2.食品储存

（1）食品储存应分区、分类、分架，离地离墙。

（2）定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期食品。

（3）严禁使用非食品专用储存设备储存食品。

3.食品加工

（1）食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

（2）食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应符合卫生要求。

（3）食品加工过程应严格执行食品安全操作规程，严禁交叉污染。

4.食品销售

（1）食品销售场所应保持整洁，禁止销售变质、过期食品。

（2）建立食品销售记录制度，确保食品销售可追溯。

（3）食品销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。

四、应急处置

1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故蔓延。

2.及时向有关部门报告食品安全事故，配合调查处理。

3.对食品安全事故责任人进行严肃处理，依法承担相应责任。

五、培训与宣传

1.定期组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

2.通过多种形式开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。

3.加强与有关部门的沟通协作，共同推进食品安全工作。

六、监督检查

1.定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

2.主动接受有关部门的食品安全监督检查，积极配合调查处理。

3.对违反食品安全法规的行为，依法承担相应法律责任。

七、附则

本责任制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。本制度的解释权归本单位所有。如遇国家法律法规调整，按照新规定执行。

四、食品安全保障措施

1.设备与设施管理

（1）定期对食品加工、储存、销售等环节的设备进行维护和消毒，确保设备设施符合食品安全要求。

（2）建立设备清洗、消毒记录制度，记录设备维护情况，以备查验。

（3）对于食品接触材料和物品，必须使用符合国家食品安全标准的材质，并定期检查其卫生状况。

2.食品添加剂管理

（1）食品添加剂的使用必须符合国家有关法律法规的规定，不得使用非法添加剂。

（2）建立食品添加剂使用记录，记录添加剂的名称、用量和使用时间，确保食品添加剂的使用安全合理。

3.食品质量控制

（1）建立食品质量控制体系，对食品生产、加工、销售等环节进行严格的质量监控。

（2）定期对食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。

（3）对不合格食品进行追溯，分析原因，及时采取纠正和预防措施。

五、食品安全信息管理

1.建立食品安全信息管理系统，对食品的采购、储存、加工、销售、消费等环节进行信息化管理。

2.定期收集和分析食品安全信息，及时掌握食品安全动态，为决策提供依据。

3.对外发布食品安全信息，应确保信息的真实性、准确性和及时性。

六、责任追究与奖励机制

1.对违反食品安全规定，造成食品安全事故的个人或部门，依法进行责任追究。

2.建立食品安全奖励机制，对在食品安全管理工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。

3.鼓励员工积极报告食品安全隐患，对报告人予以保护和奖励。

七、持续改进与创新发展

1.根据食品安全管理工作的实际需要，定期对食品安全责任制度进行修订和完善。

2.积极引进先进的食品安全管理理念和技术，提高食品安全管理水平。

3.鼓励和支持食品安全相关的研究与创新，为食品安全工作提供技术支持。

八、法律法规遵守与宣传教育

1.组织学习国家食品安全法律法规，确保从业人员熟悉并遵守相关法律法规。

2.通过内部培训、宣传栏等形式，加强食品安全法律法规的宣传教育，提高全体员工的食品安全法律意识。

3.定期评估食品安全法律法规的执行情况，及时消除法律风险。

四、食品安全保障措施（续）

4.食品运输管理

（1）食品运输应使用符合卫生要求的专用车辆和设备，确保运输过程中食品不受污染。

（2）建立食品运输记录制度，记录运输时间、温度、车辆状况等信息，确保食品运输安全。

（3）对于易腐食品，应采取冷链运输，保证食品在适宜的温度下运输和储存。

五、食品安全信息管理（续）

4.建立食品安全投诉举报机制，鼓励消费者和员工对食品安全问题进行投诉举报。

（1）设立投诉举报热线，确保投诉举报渠道畅通无阻。

（2）对投诉举报内容进行认真调查，并及时反馈处理结果。

（3）对投诉举报人的信息予以保密，防止报复行为。

六、责任追究与奖励机制（续）

4.建立食品安全事故应急处理和赔偿机制，对因食品安全事故受到损害的消费者及时给予赔偿。

（1）制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任人。

（2）建立食品安全事故赔偿基金，确保赔偿资金的及时足额支付。

（3）对食品安全事故责任人和负有管理责任的领导，依法依规进行责任追究。

七、持续改进与创新发展（续）

4.推进食品安全管理体系认证，通过第三方认证提高食品安全管理的公信力。

（1）积极申请并维护ISO22000等食品安全管理体系认证。

（2）定期对食品安全管理体系进行内部审核，及时发现并纠正体系运行中的问题。

（3）鼓励员工参与食品安全管理体系的改进和创新活动。

八、法律法规遵守与宣传教育（续）

4.加强与政府监管部门、行业协会等的沟通合作，及时了解和掌握食品安全政策法规的最新动态。

（1）定期参加监管部门组织的食品安全培训和学习活动。

（2）与行业协会共享食品安全管理经验，共同提高行业食品安全水平。

（3）通过公众开放日、媒体报道等形式，增强社会公众对食品安全管理工作的认知和信任。

九、内部监督与社会监督

1.建立内部监督机制，对食品安全管理制度的执行情况进行定期检查和不定期抽查。

（1）设立内部监督机构，负责食品安全管理制度的执行监督。

（2）对食品安全管理制度的执行情况进行记录，形成监督报告，并向高层管理人员报告。

（3）对检查中发现的问题，及时督促整改，并跟踪整改效果。

九、内部监督与社会监督（续）

2.加强社会监督，通过公开透明的方式接受社会各界的监督和建议。

（1）建立食品安全社会监督员制度，邀请消费者代表、媒体人士等参与监督。

（2）定期组织食品安全评议活动，收集社会公众对食品安全的意见和建议。

（3）对监督中发现的问题，及时公开处理情况，接受社会监督。

十、食品安全文化建设

1.弘扬食品安全文化，将食品安全理念融入企业文化和日常经营活动中。

（1）组织食品安全文化主题活动，提高员工食品安全意识。

（2）将食品安全知识纳入新员工培训和在职教育体系，强化食品安全责任感。

（3）通过企业内部刊物、板报等形式，宣传食品安全知识和先进典型。

十一、食品安全风险评估与预防

1.建立食品安全风险评估机制，定期对食品安全风险进行识别、评估和控制。

（1）建立食品安全风险监测网络，收集食品安全风险信息。

（2）对潜在的食品安全风险进行科学评估，制定预防措施。

（3）对食品安全风险控制措施的实施效果进行跟踪和评价。

十二、合作与交流

1.积极参与国际、国内食品安全合作与交流，引进和借鉴先进的食品安全管理经验。

（1）与国内外食品安全研究机构、企业建立合作关系，共享食品安全资源。

（2）参加食品安全相关的国际会议和论坛，提升企业食品安全国际影响力。

（3）定期组织食品安全交流活动，促进食品安全管理水平的提升。

十三、食品安全责任制度的实施与监督

1.确保食品安全责任制度得到有效实施，对制度执行情况进行监督和评估。

（1）建立食品安全责任制度执行情况的监督机制，确保制度落实。

（2）对食品安全责任制度执行中的问题进行及时纠正，并追究相关人员责任。

（3）定期对食品安全责任制度进行评审，根据实际需要调整和完善制度内容。

十四、记录与档案管理

1.建立健全食品安全相关记录和档案管理制度，确保食品安全信息的真实、完整和可追溯。

（1）制定食品安全记录和档案管理规范，明确记录内容、保存期限等要求。

（2）对食品安全关键控制点进行记录，为食品安全管理提供依据。

（3）定期对食品安全档案进行检查，确保档案的完整性和安全性。

十四、记录与档案管理（续）

2.对食品安全事故、投诉举报、监督检查等特殊情况下的记录和档案，应实行专案管理，确保信息的及时、准确和全面。

（1）建立食品安全事故专案档案，详细记录事故的发生、处理和后续改进措施。

（2）对投诉举报的记录进行分类管理，便于追踪和反馈。

（3）对监督检查的结果和相关整改措施进行归档，以备复查和评估。

十五、总结

本食品卫生安全责任制度旨在构建一个全面、系统、科学的管理体系，确保食品从采购、加工、储存、运输到销售每一个环节的安全