食品小作坊安全管理制度

食品小作坊安全管理制度

一、总则

为确保食品小作坊生产加工的食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本管理制度。

二、生产加工场所与设施设备

1.生产加工场所应保持清洁、卫生，并符合以下要求：

（1）地面、墙面、天花板应平整、无裂缝、易于清洁和保养；

（2）生产加工区域与原料、辅料、成品等储存区域应分开设置，防止交叉污染；

（3）生产加工场所应有良好的通风、照明设施，并保持适宜的温度和湿度；

（4）生产加工场所应配备必要的防鼠、防虫、防尘设施。

2.生产加工设备应符合以下要求：

（1）设备材质应符合国家有关食品安全标准，不得使用有毒、有害物质；

（2）设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生；

（3）设备操作人员应具备相应的操作技能和知识，确保设备安全运行。

三、原辅材料采购与储存

1.原辅材料采购：

（1）采购时应查验供应商的资质、生产许可证、检验报告等证明材料；

（2）原辅材料应符合国家有关食品安全标准，不得使用过期、变质、有毒、有害的原辅材料；

（3）建立原辅材料进货查验记录制度，详细记录进货日期、数量、供应商等信息。

2.原辅材料储存：

（1）原辅材料应按照不同品种、性质分类储存，防止交叉污染；

（2）储存场所应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠；

（3）储存场所应定期进行清洁、消毒，确保原辅材料安全卫生。

四、生产加工过程管理

1.生产加工过程应遵循以下原则：

（1）严格遵循国家有关食品安全标准和生产工艺要求；

（2）生产过程中应严格控制温度、时间、湿度等关键参数；

（3）生产过程中发现原辅材料、半成品、成品等存在食品安全隐患，应立即停止生产，并采取有效措施予以处理。

2.生产加工过程记录：

（1）建立生产加工过程记录制度，详细记录生产日期、批次、关键工艺参数等信息；

（2）记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于两年。

五、产品质量检验与销售

1.产品质量检验：

（1）建立产品质量检验制度，对成品进行定期检验；

（2）检验项目应包括但不限于感官、理化、微生物等指标；

（3）不合格产品不得出厂销售。

2.产品销售：

（1）产品销售时应附具标签，标明产品名称、生产日期、保质期等信息；

（2）建立产品销售记录制度，详细记录销售日期、数量、客户等信息；

（3）产品销售区域应符合食品安全要求，防止交叉污染。

六、从业人员健康管理

1.从业人员招聘：

（1）招聘时应查验从业人员的健康证明，无传染性疾病及其他影响食品安全的疾病；

（2）从业人员应具备基本的食品安全知识和操作技能；

（3）对新入职的从业人员进行食品安全培训，合格后方可上岗。

2.从业人员健康管理：

（1）定期对从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合食品安全要求；

（2）从业人员在工作期间应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，操作前应洗手消毒；

（3）从业人员患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病时，应立即调离工作岗位，并及时治疗。

七、卫生管理与消毒

1.卫生管理：

（1）制定卫生管理制度，明确各区域、设备、工具的清洁卫生标准和责任人；

（2）生产加工场所应定期进行清洁，保持地面、墙面、设备等清洁卫生；

（3）废弃物应分类收集、存放，及时清运，防止污染环境。

2.消毒管理：

（1）建立消毒管理制度，对生产加工设备、工具、容器等进行定期消毒；

（2）采用符合国家标准的消毒剂，严格按照消毒操作规程进行；

（3）消毒记录应详细记录消毒时间、消毒剂种类、浓度等信息，保存期限不得少于两年。

八、食品安全事故处理

1.食品安全事故应急预案：

（1）制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置、调查等流程；

（2）定期组织食品安全事故应急演练，提高事故应对能力；

（3）从业人员应掌握食品安全事故应急预案的基本内容和操作要求。

2.食品安全事故处理：

（1）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大；

（2）及时报告相关部门，积极配合调查，查明事故原因；

（3）根据事故调查结果，采取整改措施，防止类似事故再次发生。

九、培训与教育

1.培训制度：

（1）建立从业人员培训制度，定期组织食品安全知识、操作技能等培训；

（2）培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、生产工艺要求等；

（3）培训记录应详细记录培训时间、内容、参训人员等信息，保存期限不得少于两年。

2.教育宣传：

（1）加强食品安全宣传教育，提高从业人员的食品安全意识；

（2）通过张贴宣传画、举办讲座等形式，向消费者普及食品安全知识；

（3）加强与相关部门、行业协会、消费者组织的沟通合作，共同推进食品安全工作。

十、记录与档案管理

1.记录管理：

（1）建立完整的记录管理制度，确保生产加工过程中的各项记录真实、完整、准确；

（2）记录应包括原辅材料进货查验、生产加工过程、产品质量检验、销售、从业人员健康管理等；

（3）记录保存期限应符合法律法规要求，便于追溯和审查。

2.档案管理：

（1）对食品安全相关的法律、法规、标准、操作规程等文件进行归档管理；

（2）建立档案查阅、借阅、销毁等管理制度，确保档案的完整性和安全性；

（3）档案应分类存放，标识清晰，便于查找和使用。

十一、内部审核与持续改进

1.内部审核：

（1）定期进行内部审核，评估食品安全管理制度的实施效果；

（2）内部审核应覆盖生产加工全过程，包括原辅材料采购、生产加工、产品质量检验、销售、卫生管理等；

（3）对审核中发现的问题，应制定整改措施，及时整改。

2.持续改进：

（1）根据内部审核、外部审查、消费者反馈等信息，不断优化食品安全管理制度；

（2）鼓励从业人员积极参与食品安全管理，提出改进意见和建议；

（3）定期对食品安全管理制度的实施情况进行总结，不断提升食品安全管理水平。

十二、外部审查与监督

1.外部审查：

（1）接受政府监管部门、行业协会等外部机构的审查，积极配合审查工作；

（2）对审查中发现的问题，及时整改，并将整改情况报告给审查机构；

（3）建立审查记录，详细记录审查时间、审查机构、审查结论等信息。

2.监督管理：

（1）主动接受消费者、媒体等社会各界的监督，及时回应关切和质疑；

（2）建立投诉举报制度，鼓励消费者和从业人员举报食品安全违法违规行为；

（3）加强与监管部门、行业协会、消费者组织的沟通协作，共同维护食品安全。

十三、责任追究与奖励机制

1.责任追究：

（1）对违反食品安全管理制度的行为，依法依规追究相关责任；

（2）建立食品安全责任追究制度，明确责任追究的程序和标准；

（3）对食品安全事故责任人，严肃处理，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

2.奖励机制：

（1）设立食品安全奖励基金，对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人给予奖励；

（2）鼓励从业人员积极参与食品安全管理，对提出有效改进措施、预防食品安全事故的人员给予表彰；

（3）建立完善的奖励机制，激发从业人员的工作积极性和创造性。

十四、信息公示与公开

1.信息公示：

（1）在生产加工场所的显著位置公示食品安全管理制度、生产许可证、从业人员健康证明等信息；

（2）公示内容包括产品名称、生产日期、保质期、食品添加剂使用情况等；

（3）信息公示应及时更新，确保内容的准确性和时效性。

2.公开透明：

（1）建立食品安全信息公开制度，主动向社会公开食品安全管理情况；

（2）通过企业网站、社交媒体等渠道，发布食品安全知识、消费提示等信息；

（3）及时回应社会关切，提高企业食品安全透明度和公信力。

十五、风险评估与预防

1.风险评估：

（1）建立食品安全风险评估制度，定期对生产加工过程中的潜在风险进行识别和评估；

（2）风险评估应包括原辅材料、生产工艺、设备设施、储存运输等环节；

（3）根据风险评估结果，制定相应的预防措施和应急预案。

2.预防措施：

（1）针对风险评估中发现的风险点，制定具体的预防措施；

（2）加强从业人员培训，提高其对风险点的认识和预防能力；

（3）定期检查预防措施的实施情况，确保其有效性。

十六、应急演练与事故处理

1.应急演练：

（1）定期组织食品安全事故应急演练，提高从业人员的应急处理能力；

（2）应急演练应包括事故报告、应急响应、事故调查、信息发布等环节；

（3）演练结束后，对应急演练进行总结评估，完善应急预案。

2.事故处理：

（1）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，按照预定流程进行处置；

（2）及时报告相关部门，配合调查，确保事故处理过程的公开透明；

（3）根据事故调查结果，采取有效措施，防止同类事故再次发生。

十七、质量保障与售后服务

1.质量保障：

（1）建立产品质量保障体系，确保产品符合食品安全标准和质量要求；

（2）加强生产过程质量控制，严格执行生产工艺和操作规程；

（3）定期对产品质量进行检测，确保出厂产品合格。

2.售后服务：

（1）设立售后服务热线，及时处理消费者投诉和咨询；

（2）对存在质量问题的产品，依法承担退换货、赔偿等责任；

（3）收集消费者反馈信息，作为改进食品安全管理的依据。

十八、持续学习与创新

1.持续学习：

（1）鼓励从业人员持续学习，提高食品安全知识和技能；

（2）定期组织内部培训和外部交流，了解最新的食品安全法律法规和技术进展；

（3）建立学习档案，记录从业人员的学习和培训情况。

2.创新：

（1）积极探索新的生产技术和设备，提高食品安全管理水平；

（2）鼓励从业人员提出创新性建议，不断优化生产工艺和操作流程；

（3）建立创新激励机制，对有突出贡献的从业人员给予表彰和奖励。

十九、监督考核与评价

1.监督考核：

（1）建立食品安全监督考核制度，对食品安全管理制度的执行情况进行定期检查；

（2）考核内容应包括生产加工、卫生管理、人员培训、记录管理等方面；

（3）对考核中发现的问题，制定整改计划，并跟踪整改效果。

2.评价与改进：

（1）定期对食品安全管理体系的运行效果进行评价，查找不足，提出改进措施；

（2）评价结果应作为食品安全管理持续改进的依据；

（3）鼓励内外部评价相结合，充分听取各方意见，不断提升食品安全管理水平。

本食品小作坊安全管理制度立足于食品安全法律法规，全面覆盖了生