2024年全国公共营养师之四级营养师考试高频题附答案

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 全国公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。一、选择题

1、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

2、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸

3、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐

4、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切

5、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%

6、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000

7、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

8、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

9、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶

10、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生

11、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

12、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌

13、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

14、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响

15、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。A.1B.2C.3D.4

16、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜

17、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜

18、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖

19、豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

20、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

21、淋巴系统是（）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确

22、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6

23、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

24、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类

25、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

26、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

27、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重

28、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类

29、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁

30、人的食管长度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45

31、营养教育取得成功的基础是（）。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果

32、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6

33、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮<摄入氮

34、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

35、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉

36、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

37、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌

38、类型抽样称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

39、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA

40、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是41，则其胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

41、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对

42、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

43、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽

44、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠

45、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89

46、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸

47、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆

48、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法

50、TPP是（）的活性形式。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C二、多选题

51、油脂类食物主要提供（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

52、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况

53、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

54、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能

55、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤

56、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性

57、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样

58、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

59、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml

60、2岁至青春前期体重公式为（）。A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)

61、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是41，则其胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

62、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

63、（）易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6

64、中国成人男性锌的RNI为（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

65、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分

66、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤

67、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响

68、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒

69、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

70、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温

71、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E

72、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病

73、进行气体交换的场所是（）。A.鼻B.气管C.肺D.咽

74、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸

75、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800

76、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

77、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血

78、能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维

79、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全、少尿

80、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

81、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类

82、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

83、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养教育

84、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻

85、一般生奶在（）℃环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20

86、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收

87、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重

88、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%

89、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮

90、大脑的主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

91、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6

92、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮<摄入氮

93、正常人的血浆的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85

94、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶

95、维生素E的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类

96、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血

97、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200B.1000C.300D.100

98、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率

99、蛋白质的生物价为（）。A.氮储留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮摄取量C.氮储留量／氮摄取量D.氮摄取量／氮吸收量

100、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

参考答案与解析

1、答案：D本题解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍。

2、答案：A本题解析：暂无解析

3、答案：B本题解析：暂无解析

4、答案：D本题解析：蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。

5、答案：D本题解析：暂无解析

6、答案：C本题解析：暂无解析

7、答案：A本题解析：暂无解析

8、答案：B本题解析：暂无解析

9、答案：D本题解析：暂无解析

10、答案：D本题解析：母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。

11、答案：C本题解析：暂无解析

12、答案：B本题解析：人乳中的低聚糖可与流感和肺炎病原体黏附，促进直肠中乳酸杆菌的生长与乙酸的产生，从而抑制致病性格兰氏阴性茵的生长。

13、答案：C本题解析：暂无解析

14、答案：A本题解析：暂无解析

15、答案：A本题解析：暂无解析

16、答案：C本题解析：暂无解析

17、答案：C本题解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。

18、答案：D本题解析：暂无解析

19、答案：C本题解析：暂无解析

20、答案：D本题解析：暂无解析

21、答案：A本题解析：暂无解析

22、答案：C本题解析：暂无解析

23、答案：A本题解析：暂无解析

24、答案：D本题解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

25、答案：C本题解析：脂肪供能比占总能量的25%～30%。

26、答案：B本题解析：暂无解析

27、答案：C本题解析：暂无解析

28、答案：C本题解析：食物中有抗肿瘤作用的非营养成分有：类黄酮、多酚类、皂苷类、有机硫化合物。

29、答案：D本题解析：暂无解析

30、答案：C本题解析：暂无解析

31、答案：C本题解析：暂无解析

32、答案：D本题解析：暂无解析

33、答案：D本题解析：儿童孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

34、答案：A本题解析：暂无解析

35、答案：C本题解析：暂无解析

36、答案：B本题解析：暂无解析

37、答案：B本题解析：暂无解析

38、答案：B本题解析：暂无解析

39、答案：B本题解析：暂无解析

40、答案：A本题解析：比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100，则胸围=比胸围×身高÷100=44.1×157÷100=73.9

41、答案：C本题解析：暂无解析

42、答案：B本题解析：暂无解析

43、答案：C本题解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为66.3%，但加工成豆浆可达85.9%，豆腐可提高到92%～96%。

44、答案：D本题解析：暂无解析

45、答案：C本题解析：暂无解析

46、答案：A本题解析：暂无解析

47、答案：A本题解析：暂无解析

48、答案：D本题解析：暂无解析

49、答案：D本题解析：暂无解析

50、答案：B本题解析：暂无解析

51、答案：A本题解析：暂无解析

52、答案：D本题解析：营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。

53、答案：B本题解析：暂无解析

54、答案：B本题解析：暂无解析

55、答案：D本题解析：暂无解析

56、答案：C本题解析：水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。

57、答案：A本题解析：妇女绝经后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

58、答案：C本题解析：暂无解析

59、答案：D本题解析：暂无解析

60、答案：A本题解析：暂无解析

61、答案：A本题解析：比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100，则胸围=比胸围×身高÷100=48.1×157÷100=77.9

62、答案：C本题解析：暂无解析

63、答案：C本题解析：脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E，维生素K。

64、答案：C本题解析：暂无解析

65、答案：B本题解析：二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。

66、答案：C本题解析：暂无解析

67、答案：A本题解析：暂无解析

68、答案：A本题解析：暂无解析

69、答案：C本题解析：脂肪供能比占总能量的25%～30%。

70、答案：B本题解析：暂无解析

71、答案：B本题解析：暂无解析

72、答案：A本题解析：暂无解析

73、答案：C本题解析：暂无解析

74、答案：C本题解析：暂无解析

75、答案：C本题解析：暂无解析

76、答案：C