副食品供应商入围项目投标方案（技术标）

1副食品供应商入围项目投标方案 5 5 51.1.2.配送方案实施计划 51.1.3.严格执行公司的“五心”标准 61.1.4.肉类配送 61.1.5.蔬菜配送 71.1.6.鸡蛋配送 7 91.1.8.水果配送 91.1.9.米线面条配送 1.1.10.水产品配送 1.1.11.冻品配送 1.1.12.副食及其他配送 1.1.13.时间安排及工作计划 1.2.1.冷藏运输方案 2.1.1.采购环节质量把控方案 22.1.2.食材原材料验收质量把控方案 2.1.3.食品采购查验质量把控方案 2.2.仓储能力 2.2.1.食品仓储保障能力措施 2.2.2.防止蔬菜类虫害、干货类受潮、食品变质等保障能力措施 3.1.食品采购管理制度 543.1.2.食品质量自检制度 3.1.3.食品质量承诺制度 3.1.4.品牌市场影响力 3.2.食品安全追溯方案 3.2.1.系统特点 3.2.2.业务流程 3.2.3.流程中操作分配情况 3.2.4.功能模块概要 3.3.服务质量保证措施 3.3.2.产品标识管理制度 3.3.3.产品防护管理制度 3.3.4.产品检验管理制度 3.3.5.原料购进、验收管理制度 3.3.6.检验设备管理制度 33.3.7.废弃物管理制度 3.3.8.保密措施 3.4.客户质量保证措施 3.4.1.完整的工作台帐 3.4.2.工作信息收集、反馈 第四章配送保障能力 4.1.售后服务方案及体系 4.1.1.服务机构信息 4.2.服务方案 4.2.1.服务措施 4.2.3.突发事件应急处理预案 4.2.4.具体方案 4.3.产品配送能力 4.3.1.接受订单环节 4.3.3.配送环节管理 4.3.4.配送总体方案 4.3.5.运输组织方案 4.3.6.运输环节质量保证措施 4.4.1.检验设备购置 4.4.3.检验设备管理制度 44.4.4.检验设备使用和维护 4.5.应急保障 第五章应急服务措施 5.1.临时性事件预案 5.1.1.食物食材质量突发情况 5.1.2.紧急加单应急预案 5.1.3.节假日加餐应急预案 5.2.应急性事件预案 5.2.1.应急指挥 5.2.2.应急行动 5.2.3.资源调配 5.2.4.应急避险 5.2.5.扩大应急 5.2.6.应急结束 5.3.大雾天运输应急预案 5.3.1.一般雾天(能见度>500米或局部薄雾)1355.3.2.黄色警报(能见度>200米<500米) 1355.3.3.橙色警报(能见度>50米<200米) 5.3.4.红色警报(能见度<50米) 5.4.突发性事件预案 5.4.1.车辆故障应急预案 5.4.2.道路交通应急预案 5.4.3.货物盗抢应急预案 5第一章整体服务方案6细心----—细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上本公司所采购食品来源主要以本省内及全国各地名优783、仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象。4、利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5℃~一格，每盘30枚，每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜，然木箱前，先将木箱底部铺上一层5～6厘米厚的填充物，箱充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5～6厘米厚的填91、将加工成熟后的米线或面条或卷粉(以下将所说的米线、面条、卷粉统称为凉熟食品)经过20-30分钟自然晾袋)内，再用紫外线照射真空袋3-5分钟，待封口包装；选择新鲜有活力的水产品(鱼类、螃蟹、虾、黄鳝等),分要坚持每天换水1次至2次，每隔24小时投放一次青霉素，以防止黄鳝"发烧",还可在每50公斤黄鳝中放入1公斤至强度(耐高低温)、具有阻隔性(对气体和液体的高度阻断性)、对内容物的可耐性(耐酸、油)、卫生性、耐操作性。18℃或者更低一些的温度。因此，标准将冷冻食品定义为：以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原料，经加工处理、大气组成(或浓度)的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生长繁殖(新鲜果长繁殖等),从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调客户下达订单审单分类统计w经理下达分配任务y业务员组织货物y产品出货前检测w检测合格后装车y发货客户收货y售后服务及改进(1)肉类(2)蔬菜配送(3)鸡蛋配送填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5～6厘米厚的(4)豆制品(5)水果配送(6)水产品配送(7)冻品配送气组成(或浓度)的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣殖等),从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调主要(8)干货类(9)米面类(10)其他货物器等)符合卫生要求；保证清洁、干燥、无异味、有篷盖，装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称(1)运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、(2)送货器具保持干净，无污渍。(3)运输冷藏食品及易腐食品，采取保鲜措施。(4)运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专(5)运输车在运输过程中，应有防雨措施。(6)有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不(7)在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防(8)配送应急措施采购方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，第二章完整的项目组织管理措施食材质量合格证明；检验(检验)证明；销售票据；有家相关标准);进口食材代理商的营业执照、代理资料、进1采购食品业务时，应当向购货者提供销货凭证。要按工商部门要求，规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。卫生质量问题的原料“一票否决”,拒绝入库，并将情况通2.1从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程2.2从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸2.3从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味2.4从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的(2)验收食品(3)场所卫生管理制度(4)从业人员卫生知识培训人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知(1)仓库管理措施(2)油类储存摆放规定(3)蔬果类储存摆放规定豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在5~10度。叶菜蔬菜喜凉，适合0℃,其适宜的存放温度为0℃—2℃,不能低于因此采收后如果平放保存5～7天，蔬菜顶部会逐渐弯曲，结球叶菜倒着放：结球叶菜有大白菜、结球甘蓝、结球过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13℃~15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。存放不要超过3天。(4)肉类储存摆放规定藏(0℃—4℃)、半冻结(-2℃—0℃)、冻结(-18℃)三种各种肉品贮藏温度不同分别为：牛肉-1.5℃至0℃;羊肉-1℃至0℃;猪肉在-1.5℃至0℃下；鸡肉在0℃下。(5)水产品类及冻品类储存摆放规定冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。低温冷库(冷冻库)温度必须低于-18℃,高温冷库(冷藏库)温度必须保持在0～10℃;冷藏设备、设施不能有滴(6)禽类储存摆放规定温度：-3度至3度湿度：40%-60%一层温度：-3度至3度湿度：40%-60%一层(7)各类干货调味品储存规定(8)蛋类储存规定(9)米面类储存规定(10)豆制品储存规定(11)其他货物(1)作业场所环境卫生管理制度洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服),五不(即：不随(2)产品出厂检验标准格证书，并在包装内(外)附有格证方可出厂。(1)肉类(2)蔬菜配送无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后，(3)鸡蛋配送鸡蛋放入蛋托中，蛋的小头朝下，大头朝上，呈倒立状态。入木箱前，先将木箱底部铺上一层5～6厘米厚的填充物，填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5～6厘米厚的和交通状况选用不同的运输工具，做到快、稳、轻。“快”(4)豆制品(5)水果配送(6)水产品配送(7)冻品配送气组成(或浓度)的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣殖等),从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调主要(8)干货类(9)米面类(10)其他货物第三章服务保障措施采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合1)冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存2)冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存1)清洁卫生2)通风干燥3)无鼠害本经营单位配备专职食品质量监督员负责食品质量的量自检结果(包括品种、产地、检测情况等)进行公示。本经营单位本着“公平、自愿、诚实、守信”的原则，等法律法规的相关规定，对销售的食品采取质量先行负责、上海生活时尚频道目前已经成为中国唯一的时尚电视频道，该频道通过上海有线网络进入上海300多万户家庭，力的无线、有线、数字频道播出，覆盖长三角1.5亿人口。已成为期望提升自身品牌时尚魅力的广告客户最青睐的特班：护南公露2000号7联明路9153.2.食品安全追溯方案我公司针对原材料追溯情况配备了蔬东坡生鲜ERP系统、食品安全溯源解决方案用于记录绿色食品生产、加工、或上网输入码号的办法进行产品溯源查询实现食品安全的3.2.1.系统特点通过固定或手持式读写器可自动获得各环节生产信息可追溯性：系统对食品的整个生产过程进行全程跟踪，3.2.2.业务流程(1)养殖环节(2)运输环节(3)库存环节(4)加工环节(5)生产环节(6)成品环节(7)消费环节通过识别加工企业运送来的成品包装箱上的电子标签消费者可通过手机扫描标签内的信息对食品进行安全食品安全监控系统品安到数据中据交换一转操中心动物产结产品后案数据中0果燕数据中(1)跟踪与追溯(2)统计分析(3)召回与预警召回是指对有潜在安全危险的食品可以按照批号快速(4)快速召回3.3.服务质量保证措施财务部采购部配销部加工运送部结出纳配销员驾驶员结算员中核仓管员录单员记账员3.3.2.产品标识管理制度(1)目的用，有可能追溯性要求时，能对产品的形成过程进行追溯，(2)职责②生产部负责成品、原料状态标识的归口管理。③生产部负责库存食品、包装物料和化学药品的标识(3)内容①产品标识2)发现分不清名称(产地)的购进原料或成品，应立2)检验员将检验结果做好记录并保存。④产品状态标识(1)目的(2)职责(3)内容4)特别要做好食品的防潮、防虫、防鼠逆防范工作。(1)购进产品的检验(2)过程检验(3)成品出厂检验③检验人员必须严格按照规定的检验标准和方法进(1)原料购进供销部采购人员必须根据生产的需要和采购计划单要求，按产地、品种、数量(批量)进行采购，未经总经理同(2)原料验收晚上、深夜到到货的),应在一个工作日内通知质检员抽样⑤进厂的原料质量和安全卫生应符合其质量标准要(1)目的(2)职责②各使用部门负责本部门的检验设备的使用和维护(3)内容3)对准确度不符合要求或故障的监测装置，经检定维(1)目的为了更有效地控制本公司生产过程及相关过程中废弃(2)适用范围适用于本公司运行过程中废弃物和危险废弃物的控制(3)职责④各办室负责各自办公区域内废弃物的控制和处理(4)管理办法①各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物3)质检活动生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险④原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变⑤生产车间在生产过程中应严格执行工艺文件，合理2)生产车间由机器的维修等产生的废部件、废零配件等放入指定的废料区，达到一定数量后由仓管员进行处理。3)检验室在检验过程中产生的一般废弃物和危险废弃5)机修产生的废机油应单独存放，标志清楚，定期送第一条为加强本经营单位食品质量安全管理，保证上第二条本经营单位内的经营者应当建立食品进货台账，第五条进货台账和销货台账保存期限不得少于2年。第六条本经营单位确保在购进食品时，向供货方索取第七条消费者有要求的，本经营单位在出售食品时，第八条有关行政管理部门检查、检测的本经营单位食制第一章总则第一条为加强上海芳园副食品配送有限公司的工作收第二章适用范围第二条本机制适用于上海芳园副食品配送有限公司各第三章实施细则第三条各岗位主要负责人负责对工作中的安全检查信第四条在日常工作中，岗位负责人负责对所属工作环第五条办公室对工作中的信息收集、传递、处理和反第八条办公室明确责任、制定按照我公司相关制度实第四章附则第四章配送保障能力(需明确服务机构人员、地址、联系方式等信息)服务机构地址：上海市浦东新区秀浦路168弄-10号供货时间：我公司保证每天早上6时15分前按招标人禁伪劣、假冒、无证不合格产品进入食堂；保证供应产4.2.2.运送4)驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车私用违者每次罚款100元。序号问题点应急措施责任人1食材供应不及时1、采购部根据采购人采购食材的重要程度和产品生产周期及供应商的运输采购部长22、库管应对低于最低库存的产品及时采购部长33、要求供应商建立安全库存，防止突采购部长4品质问题1、质量部不定期到各供应商检查其质量控制情况，防止因质量不合格造成质量部长52、主要食材必须开发2家及以上的后质量部长6受市场的变化，采购供应达不到生产订单的需1、及时将食材的采购情况反馈给公司领导和相关部门，并扩大市场采购范围，或是根据原料的供应情况调整生2、制订供应商风险识别表，并制定对采购外勤应措施。2)应急方案警电话。物流配送中心应急领导小组有关人员24小时开通将相应菜谱保存备查并到顾客就诊医院了解顾客的具体病与公司无关时，与顾客取得联系，并将检测结果告诉顾客。取得联系，寻求解决办法，避免事件扩大化。事故解决后，根据这些变化引起的食品安全危害重新进行分析评估，2)遇车辆突发故障情况故障车50至100米(高速公路不低于150米)处摆放故不得运输冷藏食品冷链食品在装运时储存温度应严格控制沟通联系关系客户，必要时公司安排(租借)冷藏车接应或3)遇中途出现交通堵塞情况4)食物食材质量突发情况a.遇客户食物中毒情况数(包括就诊人数、住院人数、危重病人及死亡人数)、中员将顾客消费时间段相应的饭菜品种留样送到卫生部门检核以及评审，以确定是否有必要修改。如遇到有毒物泄露：施。根据这些变化引起的食品安全危害重新进行分析评估，b.食品质量突发事件在所配送的食材中出现质量问题，及时与项目负责人联食材质量隐患事件应急处置领导小组在解决了食材质领导对食材质量问题提高重视，制定出更有效的管理制度，对于食材质量问题，应该在最短时间内更换质量有问题如发生食材质量问题时，我公司第一时间到达现场并配5)不可抗性事故应急预案时，要服从交通主管部门的统一调度、指挥。做好应急运输时间内逐级向交通主管部门报告(在异地遇有自然灾害、突车辆：投入应急运输车辆使用年限不超过5年，并经检测合格的在用车；车辆运行单程在500公里以上必须配备2名驾驶员，每位驾驶员连续驾驶时间不得超过3小时。人员：参运人员年龄在20至50岁之间，符合道路运输经营条件的驾驶人员，且技术过硬、作风正派、身体健康。接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待命，公司副总经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货对台风期间所配送的货物，调整封闭车厢的车辆配送，干货、粮油等易受潮货物应隔离地面10公分以上，并制订出详细的突发恶劣天气配送保障预案，随时关注采在能见度小于30米的情况下(含特大雨雪台风天气),组成员应到位，安排领导小组成员24小时轮流值班，值班货。我方承诺在接到通知后10分钟内做出响应，25分钟左安排专门人员(调度员)收集中、短期气象信息，及时了解我公司参加应急疏运和疏散物资的工作人员(装卸工)保安人员及相关工作人员要加大维持现场治安保卫秩动车辆应急领导小组，视情况拨打119报警电话；机动车打119报警电话，并向保险公司报案；失火车辆如随车带110和119报警电话，同时报告机动车辆应急领导小组，拨打120救助。122(交警)、119(消防)、120(急救),应简明讲清事故地工作。发生一次死亡事故应在30分钟之内报告当地交通主得联系方式。通知附近经审核的定点供应商提供替代品种，③接单日期(1)确认订单内容准确无误后，统一由项目组负责，(2)业务员把当天的原始订单整理好，统一交项目组(3)业务员对货品进行运输前的检测，采购检测合格(1)仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单(2)仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出(3)填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货(4)填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订(5)如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称(1)运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、(4)运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专(6)有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不(7)在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。(8)配送应急措施采购方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与采购方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。4.3.4.配送总体方案(1)配送计划配送服务流程如下：退货信息咨询接货采购订货送达车管需要及时将货物免费送到指定地点。我公司承诺提供的产品均为全新原厂货物，我公司负责所有货物的运输，在此过程中产生的费用，由我公司承担。性的配送计划由以下几方面内容构成：满足用户需求所选择的送达服务的具体组织方式和规(1)运输组织设计全面负责本次货物运输的对外业务联系和内部协调组织管(2)项目部门指定专人负责。晶晶尊滤(5)部门职责②运输组③安全组④调度组⑤装卸组负责货物装车，到底目的地后的卸车的一切有关事宜。⑥售后组(1)食材配送坚持无缝原则，从配送中心直接到客户(2)配送、盛放食材的器具保持清洁、卫生、并消毒(5)配送食品包装完好，处于安全有效期内，清洁卫(1)必须按照规定取得有效健康证和卫生知识培训合(2)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤(3)上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于帽内),口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋，不戴(5)在生产、经营场所内不得吸烟、不吃食物、不随(6)保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣(7)从事人员应用做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗(9)凡违反以上规定者，先提出批评教育，仍不悔改(1)由原材料到成品实行四不制度：采购员不买腐烂(4)环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定(5)个人卫生做到“四勤”(1)仓储器具严格执行一洗二清三消毒四保洁制度，(2)洗刷仓储器具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、(3)每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池(4)月底，保管和经理要在当月仓储器具消毒记录表(5)如出现仓储器具消毒不当引起的卫生事故，要追(1)各种机械、电气设备用具必须摆放整齐，做到清(2)坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除(3)积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及(4)地面、墙壁、仓储架、案板等经常擦扫、洗刷，(5)容器用具、案板、工具等使用后立即洗刷干净，(7)建立日常和定期清扫制度，实行仓库卫生分片包(8)仓储间间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行(1)执行频次：1年/次(2)执行要求：检查从业人员持健康证上岗情况，保(3)执行步骤：(4)记录填写：各作业网点负责人监督员工办理从业(1)目的(2)职责⑤各使用部门负责本部门的检验设备的使用和维护(3)内容4.5.应急保障响应及处理时间：7*24小时响应，30分钟内到达现场顾客还未去就诊，项目经理立即通知有关部门和理疗机构，将相应菜谱保存备查并到顾客就诊医院了解顾客的具体病与公司无关时，与顾客取得联系，并将检测结果告诉顾客。取得联系，寻求解决办法，避免事件扩大化。事故解决后，根据这些变化引起的食品安全危害重新进行分析评估，施，并自事故发生之时2