法院食堂经营投标方案（技术标）

1 31.1.经营目标 31.2.职工食堂托管与外包经营资金支出对比 41.3.职工食堂托管与外包经营优劣对比 51.4.人民法院食堂经营方案(托管模式)(一) 91.5.人民法院食堂经营方案(外包模式)(二) 2.1.经营思路 2.2.自选餐模式 2.4.主要菜单组合 2.5.供应商管理方案 3.1.特别重大食品安全事故的处理(A级) 3.2.报警 3.4.项目垂直管理体系(项目组):常规管理 3.5.操作流程说明 第四章经营风险承诺书 4.1.承诺书 4.2.食品安全服务承诺书 24.3.厨房设备表463第一章经营目标经营口号：精心饭细心菜贴心人4职工食堂托管与外包经营资金支出对比资金支出对比全年托管费用每人每天25元标准2037400元(详见托管方案)每月费用2037400元÷12个月=169783元每月食堂外包全年费用每人每天23元标准1877080元(经营权承包方案)每月费用1877080元÷12个月=156423.3元每月托管比外包节约资金160320元5xxx人民法院职工食堂托管与外包经营优劣对比托管模式托管优势采购精品和绿色无公害食材；托管劣势资金支出过大；外包模式外包优势节约专项资金；提供东北优质大米；解脱采购烦恼；提供菜品合理搭配品种丰富；托管劣势定期对承包公司考核和监管；全程托管方案6制作、管理服务)类别费用托管费占比备注说明托管成本明细早餐220人×10元×334天中餐220人×15元×334天=1102200元晚餐40人×15元×334天=200400元1426180元工资305610元含社保、预估额7气81496元4电费101870元5水费28523.6元2费用4074.8元毒用毒用费费101870元5不含税票8总餐费2037400元-食材1426180元-工资305610元-天然气81496元-电费101870元-水费28523.6元-清洁费12224.4元办公耗材健康证费用4074.8元(占托管费0.2%)-支付餐饮公司托管费101870元(占托管费5%)注明能源上下浮动有0.5%-2%个点。91.4.人民法院食堂经营方案(托管模式)(一)经营权承包方案类别费用比比备注说明明细早餐9元10个品种、自助模式中餐14元套餐模式：1大荤1晚餐14元套餐模式：1大荤1实际费用：1877080元每年(营业额)早餐：220人×9元×334天(每年)=661320元中餐：220人×14元×334天(每年)=1028720元晚餐：40人×14元×334天(每年)=187040元其中采购食材元劳务工资319103.6元含社保、预估额天然气84468.6元电费元水费28156.2元办公室耗材健康证费用3754.16元清洁及消毒费用说明注明：能源上下浮动有0.5%-2%个点。结算费用：每月按实际消费额向贵院结算。套餐模式：20-25个品种任由个人喜爱挑选。1.5.人民法院食堂经营方案(外包模式)(二)食谱餐次标准明细早餐标准早餐9元-10元标准(15个品种自选)9元无牛奶中餐标准25个品种，每人15元标准,14元少饮品和杂粮(菜品：2大荤1小荤1素菜1水果1杂粮饮品点心)晚餐标准20个品种，每人15元标准，14元少饮品和杂粮(菜品：2大荤1小荤1素菜1水果1杂粮饮品点心)餐次食谱明细早餐品种茶叶蛋包子系列牛奶煎蛋蛋糕面包烧麦煎饼面饼豆浆紫薯南瓜燕麦粥杂粮粥八宝粥撒汤麻球混沌水饺汤圆菜馍糖糕寿司锅贴油条肉粽玉米豆腐脑等五香牛肉辣子鸡香煎带鱼椒盐大虾红烧鱼块板栗烤肉青椒炒肉丝西红柿炒蛋五谷杂粮香菇青菜四喜丸子炸酥肉青豆玉米炖羊肉汤水果沙拉鲜菇炒肉等水果饮品香蕉橙子哈密瓜西瓜小番茄橙汁奶茶咖啡鲜榨玉米汁豆浆水果汁等第二章食堂经营思路(一)对餐厅构思方案1.对餐厅设计时尚轻奢为主题，符合现在生活水平环(二)食堂经营方式：我公司有着10多年的食堂经营经验，有着先进的经营2.2.自选餐模式自选模式六大优势：提高贵院及政府后勤高档次形象，提高贵院及政府后勤高档次形象，职工满意度更高。在自选区域和餐厅的环境上符合更多人的追求。提高菜品及餐厅整体的档次，分餐模式六大弊端：排队点餐、等候服务人员打菜，浪排队点餐、等候服务人员打菜，浪费大量时间。就餐高峰期打菜容易出错。2大弊端职工对餐厅分餐区环境及菜品完美性满意度低，高峰期就餐更容易拥挤。要求及意见多，会导致给贵院领导带来繁琐特色菜品体现不出特色，菜品及留具要求不符合现代生活水平。弊端不符合贵院餐厅档次形象。分餐的63弊端B弊端分餐模式(档次低，餐具普通)自选餐模式(菜品成列档次高，按喜爱菜品取餐)自选餐品种：餐厅每餐安排有30余种菜肴每餐分别有：海鲜类(除贝壳类)、家禽类、肉类、鱼类、时素类、花式热A、大荤约120克一150克；B、小荤约155-200克(荤素比例50%);D、水果约100克-150克。每月推出20种以上菜品，中晚餐提供20品种，每道菜编号(元)编号名称(量/份)(元)1白米饭(3两以上)200克2馒头(80克)韭菜炒豆芽250克3大肉包(80炒青菜250克4菜包(1两)虾皮冬瓜300克5花卷(1两)200克6豆浆200克红烧萝卜250克7酱瓜150克炒包心菜250克8榨菜150克200克9芝麻饼150克油豆腐大白菜200克三明治100克椒盐土豆250克白粥150克250克黑米粥150克油焖茄子200克排骨粥150克炒带豆200克150克麻辣豆腐250克200克蛋糕80克虎皮尖椒200克蛋炒饭150克芹菜炒鱿鱼(鱼80克)炒年糕150克(肉50克)炒面150克花菜炒肉片(肉50克)生煎40克咸菜毛豆200克炒双菇200克青豆玉米200克蒸蛋羹200克200克200克葱油萝卜200克200克糖醋藕片200克青菜荷包蛋250克炒西兰花200克250克200克200克八宝辣酱250克豆瓣羹250克雪菜鸡胗250克250克土豆烤肉250克250克大汤面结150克150克红烧大排120克150克糖醋小排150克葱油梅鱼(2条100克)100克酸菜鱼(鱼150克)红烧猪蹄200克200克东坡肉120克250克红烧肉120克200克红烧翅中(2只100克)抱盐马鲛鱼200克红烧鸡腿(1只100克)葱烤河鲫鱼干菜扣肉(肉100克)200克(肉80克)清蒸小鲳鱼肉饼炖蛋(肉150克100克)雪菜青占鱼250克(肉150克)油爆虾150克玉米排骨汤(肉150克)葱油玉秃鱼200克冬瓜排骨汤(肉150克)200克萝卜小排(肉150克)150克150克大烤鱿鱼150克250克150克辣子鸡丁150克咸蟹200克鱼香肉丝150克商或批发(零售)商，包括法人、其他组织或自然人。不合格不合格年度/合同期复评养/扶植验收及履的评定综合评定不合格(1)具有合法的法人资格或独立承担民事责任的能(2)遵守国家的法律、行政法规，具有良好的商业(9)公司规定的其他条件。供应商必须提供证件(复印件):法人(或委托代理人)身份证复印件根据产品情况须提供证件(复印件):(1)生产加工类供应商：《生产许可证》、《全国工业产品生产许可证》(QS证书)、检验报告(市级以上单单位、原件)第三章事故预案现场封存可凝食品原料火救拔打急救电话壁顿、总结事故教训接受甲方积一做好处理工作(2)一般食品安全事故的处理(B级)处理措施方法，道款询求意见属气置的属气置的如火势较大矢队报害用干粉泡沫灭火脱神地道管火用钢盖覆想凄锅着火采脱排电有关闭无美人员疏离施离关闭当发现炉灶着手，应马上拨打消防队119,报警时应讲(1)立即切断气源、关闭炉灶液化气开关及液化气钢(2)关闭脱排系统电源开关，根据实际需要切断相关(4)脱排及烟道油污垢着火时，宜用现场干粉或泡沫(5)发生火险时，当班负责人应迅速组织人员灭火并3.4.项目垂直管理体系(项目组):常规管理7S7S专业一监督、考核客户投诉处理日常经营管理现场品质项目经理厨师长副厨操作组领班操作服务员品控员测检原料原料仓库执行委员督导员灶头灶头组面点组餐厅餐厅组切配组执行委员更衣室更衣室售菜组洗消组工艺流程专业营养师开菜单品检中心取样化验物科管理中心派送服务部熟食管理采购流程信息反馈食堂验收车辆管理部质检部食堂下单食堂下单食堂下单食堂下单第四章经营风险承诺书(2)用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食(3)由于我公司食堂的现有设施不具备制售冷荤、冷(4)食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小保存48小时，以备查验。(1)食堂人员必须掌握有关食品安全的知识，经食品(2)从业人员必须进行健康检查，新参加工作和临时(3)食堂从业人员应按照有关规定统一着装，操作规(4)食堂从业人员出现咳嗽、发热等有碍于食品安全司序号品牌名称规格数量单位技术参数产品图片1灶灶1台材料：SUS201不锈钢制作，珐纹处理，台面厚度8=1.5mm,炉身、炉背厚度δ=1.0mm。炉脚采用直径2”不锈钢管内含钢柱，配可调性不锈钢子弹脚，炉头：节能炉头，独立带长明火种设置，安装可靠。2盛世冠诺车车12层1台=1.0mm,外封板δ3盛世冠诺车车24层1台=1.0mm,外封板δ=1.0mm,插槽δ功率：24KW4森灶磁1台-全不锈钢制作，6mm厚微晶板，坚固耐用烟、防虫接喷淋5森灶灶灶1台-全不锈钢制作，6mm厚微晶板，坚固耐用-三防结构，防水、防油烟、防虫准防水设计，四面可直接喷淋6靳美柜柜双门1台面板材质：不锈钢内外胆，整体发泡。消毒方消毒星级：二星级，消毒柜容量：300L7冰柜1台-采用201不锈钢，内箱圆弧设计外挂防尘网冷冻门框加装发热丝控-制冷剂：冷藏：R134a,-进口思科普压缩机：效率高、噪音低、故障率低、使用寿命长8阪神冰柜1台有效容积≥498L,卧式；9五洲伯乐工作台工1-采用201不锈钢，内箱圆弧设计-外嵌式蒸发器，外挂防尘网立体回风系统360°风冷无霜循环-冷冻门框加装发热丝控-制冷剂：冷藏：R134a,-压缩机：国产万宝压缩机：制冷稳定，性价比高-进口思科普压缩机：效率高、噪音低、故障率低、使用寿命长10聚业机机25公斤1台11康纳金铛铛2台全不锈钢机身、不锈钢辊轴、安全节能、操作简便、装备恒温装置，工作温度：50℃-300℃12裕隆锅锅1台13不锈钢台台6台-电压：220v-规格：配食品级1/1份数盘6只不锈钢机机350型1台生产能力8kg/2min。机重：75KG规格：350型不锈钢15聚业机1台压面厚度：2~32mm;压面宽度：320mm;生产能力：25~30kg/h;纯铜电机，外板采用1.2mm磨砂S201不锈钢制作，配3种规格不锈钢面刀增设安全防护栏及紧急安全开关更提升操作者安全保障自动连续压面机特色S型连续式折迭辗压，增加面团延展筋性与组织的细密度，不锈钢机壳，符合食品卫生16赵州桥机300型1台-切刀转速：900r/min17华宇檐2台1、内胆采用S201磨沙2.0mm不锈钢钢板；外壳全部采用S201磨沙1.5mm不锈钢钢板；内填充硬泡聚氨酯发泡剂、骨架采用不锈钢(矩管、圆管或角件)2、采用全自动数控燃烧机，特制316无缝钢管制作；4、设备具备安全保护18样1台机，制冷方式：制冷，八档可调温控开关0-8度冷藏，制冷剂R134A19不锈钢货架台*整体采用SUS201不锈*立柱采用38×38×1.0mm厚不锈钢方管；20不锈钢水池6台*整体采用SUS201不锈钢制作，台面厚1.0mm;*星盆斗厚1.0mm,星盆600*600*280mm,配置提篮式不锈钢下水器；*横撑采用?32*1.0mm圆通21不锈钢台1台*整体采用SUS201不锈钢制作；15mm防水机制板并用1.0mm厚不锈钢板折成加强筋加固；*层板、底板、侧板及门面采用1.0mm厚不锈钢板制作；*加强筋厚度1.0mm;*配置不锈钢可调子弹22不锈钢水池4台*整体采用SUS201不锈钢制作，台面厚1.0mm;*星盆斗厚1.0mm,星盆提篮式不锈钢下水器；*立柱采用?48*1.0mm圆通，配不锈钢可调子弹脚；*横撑采用?32*1.0mm圆通23不锈钢料台3台*整体采用SUS201不锈钢制作；*台面厚度1.0mm,内衬15mm防水机制板并用1.0mm厚不锈钢板折成加强筋加固；38*25*1.0mm厚不锈钢不锈钢台台台*整体采用SUS201不锈钢制作；*台面厚度1.0mm,内衬15mm防水机制板并用1.0mm厚不锈钢板折成加强筋加固；38*25*1.0mm厚不锈钢25不锈钢器1台26不锈钢烟罩1平方优质不锈钢制造；1.0mm,加强筋1.2mm;配双层隔油网，滴油杯及防潮灯；配英式防爆灯座，电源27镀锌板箱箱1平方0.8mm不锈钢板厂制品28镀锌板烟管1个采用镀锌铁皮1.029风柜台厂，采用双进风前倾多漆面板，柜体厚度1.0MM,内部加用多孔30风量1台油烟净化率高达95%以上，可处理0.1UM以上的油烟离子，做到目测无烟，符合国家低空排放标准，内部采用铝合金专用板式电场，有力保证油烟净化效果。312号桑刀8把尺寸：208mm,宽度净重约308g,刀背厚度32刀3把钢材40Cr1333片刀1把净重约465g,刀背厚34砍斧5把净重约1.7斤，刀背厚35张小泉剪刀把总长度18.5cm,刃长36剪剪1把采用优质不锈钢，剪身厚实，防滑手柄，坚固-f1=10-37阿尔卑斯石石2个适用刀具硬度既可开刃，又可磨锋38刀把采用304不锈钢材质39墩墩6个密度高，韧性强，使用起来牢固40板3个耐腐蚀，经久耐用韧性强，不发霉，易清洗41厚3个耐腐蚀，经久耐用韧性强，不发霉，易清洗42铁锅锅壁厚度1.6mm,创新生产工艺，菜肴受热更均匀43铁锅锅壁厚度1.6mm,创新生产工艺，菜肴受热更均匀铁锅锅壁厚度1.6mm,创新生产工艺，菜肴受热更均匀45子子双天然实木，无漆无蜡46镧包304材质47子1台重30kg48地秤1台可折叠，收纳方便49克称1台防水不锈钢面板50油1个环保材质，使用放心51巾巾条不易沾油52毛巾条尺寸：30*40吸水性强不易掉毛53面杖5套实体原木制作无加层不易开裂无漆无蜡54杖5个天然实木，无油无漆无蜡55油锤3个大号滚轴面仗锤长长38cm重约2.1斤56料缸个0.6mm口径18cm高5710寸个采用优质SUS2018