烹饪理论综合复习题库1附有答案

烹饪理论综合复习题库1[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________一、单项选择题（每题只有一个正确答案;每题1分。）1、【选择题】不经消化就可直接吸收的是（）。[单选题]*A、麦芽糖B、淀粉C、果糖(正确答案)D、蔗糖2、【选择题】下列营养素抗贫血的是（）。[单选题]*A、VEB、VC(正确答案)C、VDD、VA3、【选择题】烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定（）的物质材料。[单选题]*A、经济价值B、使用价值C、食用价值(正确答案)D、药用价值4、【选择题】烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性和（）三个方面。[单选题]*A、艺术性B、可口性(正确答案)C、美观性D、可塑性5、【选择题】按烹饪原料（）分类。可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。[单选题]*A、性质B、加工与否(正确答案)C、烹饪运用D、商品种类6、【选择题】热量素食品主要含（）。[单选题]*A、糖类(正确答案)B、脂肪C、蛋白质D、维生素7、【选择题】构成素食品又称（）。[单选题]*A、黄色食品B、红色食品(正确答案)C、绿色食品D、黑色食品8、【选择题】能在口腔内消化的是（）。[单选题]*A、蛋白质B、脂肪C、淀粉(正确答案)D、完全蛋白质9、【选择题】食糜自胃进入小肠的过程称为胃的排空。一般混合食物的排空时间为（）小时。[单选题]*A、2∽3B、3∽4C、4∽5(正确答案)D、5∽610、【选择题】胆汁是一种味苦的（）液体，其成分包括胆盐、胆红素、胆固醇等。[单选题]*A、酸性B、碱性(正确答案)C、中性D、弱酸性11、【选择题】食物在小肠中停留的时间较长，一般是（）小时。[单选题]*A、2∽4B、3∽5C、4∽7D、3∽8(正确答案)12、【选择题】食物中营养素最主要的吸收场所是（）。[单选题]*A、口腔B、胃C、大肠D、小肠(正确答案)13、【选择题】原料的（）是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准。[单选题]*A、固有品质B、纯度C、成熟度D、新鲜度(正确答案)14、【选择题】下列添加剂不具有保鲜效果的是（）。[单选题]*A、抗氧化剂B、脱氧剂C、杀菌剂D、增稠剂(正确答案)15、【选择题】细菌最适宜生活的温度是（）。[单选题]*A、15℃∽30℃B、20℃∽30℃C、25℃∽40℃D、25℃∽30℃(正确答案)16、【选择题】下列营养素的能量系数最大的是（）。[单选题]*A、蛋白质B、脂肪(正确答案)C、碳水化合物D、维生素17、【选择题】向人体提供能量最多的营养素是（）。[单选题]*A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物(正确答案)D、维生素18、【选择题】处于（）阶段的肉最适合储存保鲜。[单选题]*A、尸僵(正确答案)B、成熟C、自溶D、腐败19、【选择题】（）是蛋白质的构成特征。[单选题]*A、碳B、氢C、氧D、氮(正确答案)20、【选择题】蛋白质胶体溶液在加热到（）就开始凝固而改变原来的性质。[单选题]*A、30℃∽40℃B、40℃∽50℃C、50℃∽60℃D、60℃∽70℃(正确答案)21、【选择题】一般来说，成人每日约需要（）克的蛋白质。[单选题]*A、50B、60C、70D、80(正确答案)22、【选择题】一般来说，成人每日约需要（）克的脂肪。[单选题]*A、50(正确答案)B、60C、70D、8023、【选择题】低温储存保鲜法是指低于常温、在（）℃以下环境中储存保鲜原料的方法。[单选题]*A、10B、15(正确答案)C、20D、2524、【选择题】烹饪中最常用的解冻方法是（）。[单选题]*A、自然解冻法B、低温流水解冻法(正确答案)C、微波辐射解冻法D、加热解冻法25、【选择题】碳水化合物产热量一般占总热量的（）。[单选题]*A、50﹪∽60﹪B、60﹪∽70﹪C、60﹪∽65﹪(正确答案)D、70﹪∽75﹪26、【选择题】人体内的水占人体体重的（）。[单选题]*A、50﹪∽60﹪B、60﹪∽70﹪C、60﹪∽65﹪(正确答案)D、70﹪∽75﹪27、【选择题】健康成年人在一般条件下每日约需要水（）毫升。[单选题]*A、1500B、2000C、2500(正确答案)D、300028、【选择题】包含氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁的物质，它们构成人体总量的（）。[单选题]*A、95﹪B、98﹪C、99﹪D、99.95﹪(正确答案)29、【选择题】氧、碳、氢、氮、硫、磷是蛋白质、脂肪、糖类与核酸的主要成分，占人体总量的（）。[单选题]*A、94﹪(正确答案)B、95﹪C、96﹪D、97﹪30、【选择题】下列营养素有凝血功用的一组是（）。[单选题]*A、VB1B、VC、蛋白质、肝糖元C、VAD、Ca、VK(正确答案)31、【选择题】蔬菜可提供人体需要的是（）。[单选题]*A、蛋白质B、脂肪C、维生素(正确答案)D、葡萄糖32、【选择题】下列营养素能防止夜盲症的是（）。[单选题]*A、IB、VD、Ca、PC、VA（(正确答案)D、VB233、【选择题】能增加机体抗体形成的是（）。[单选题]*A、FeB、IC、Ca、PD、VC、蛋白质(正确答案)34、【选择题】能维持神经肌肉正常兴奋的是（）。[单选题]*A、Fe、VCB、Ca(正确答案)C、膳食纤维D、VA35、【选择题】能促进肠道Ca吸收的是（）。[单选题]*A、VA、VD、VC、蛋白质、果糖B、VD、蛋白质、乳糖(正确答案)C、VC、蛋白质、肝糖元D、VA、VD、乳糖、脂肪36、【选择题】缺铁性贫血的人应适当多吃（）。[单选题]*A、蛋白质、脂类、糖类B、虾皮、虾米、海带C、肝、蛋黄、绿色蔬菜(正确答案)D、肝、奶、鱼肝油37、【选择题】不能提供人体能量的营养素是（）。[单选题]*A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素(正确答案)38、【选择题】佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏（）而引起的。[单选题]*A、维生素AB、维生素D(正确答案)DDC、维生素ED、核黄素39、【选择题】老年人腰、腿痛，可能与（）的缺乏有关。[单选题]*A、蛋白质B、钙(正确答案)C、铁D、锌40、【选择题】谷类原料是人体（）的重要来源。[单选题]*A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物(正确答案)D、维生素41、【选择题】（）为碱性食物。[单选题]*A、韭菜(正确答案)B、豆腐C、鱼肉D、禽肉42、【选择题】肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。[单选题]*A、胆固醇B、含氮浸出物(正确答案)C、糖原D、维生素43、【选择题】鱼类脂肪中（）含量较高。[单选题]*A、卵磷脂B、糖脂C、不饱和脂肪酸(正确答案)D、饱和脂肪酸44、【选择题】膳食中长期缺乏维生素D可引起（）。[单选题]*A、坏血病B、佝偻病(正确答案)C、夜盲症D、癞疲病45、【选择题】鱼类中核黄素和尼克酸的含量比畜肉丰富，特别是鱼类肝脏中含有的维生素A和（）比较丰富。[单选题]*A、维生素BB、维生素CC、维生素(正确答案)DD、维生素K46、【选择题】原料干制时失去的水分主要是（）。[单选题]*A、自由水(正确答案)B、分子水C、液态水D、纯净水47、【选择题】按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。[单选题]*A、鲜活原料B、干货原料C、复制品原料D、动物性原料(正确答案)48、【选择题】可能会减少钙消化吸收的营养素是（）。[单选题]*A、蛋白质B、乳糖C、植酸(正确答案)D、维生素D49、【选择题】鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。[单选题]*A、碳酸B、单宁物质C、植物碱D、草酸(正确答案)50、【选择题】菠菜中含有较多的（），故食用时要先焯水处理。[单选题]*A、碳酸B、单宁物质C、植物碱D、草酸(正确答案)51、【选择题】引起食品腐败变质的主要原因是（）。[单选题]*A、微生物的作用(正确答案)B、温度C、湿度D、氧气52、【选择题】钙是人体常量元素之一。占人体重量的（），其中99﹪存在于骨骼和牙齿中。[单选题]*A、1﹪∽2﹪B、1.5﹪∽2﹪(正确答案)C、2﹪∽3﹪D、3﹪∽4﹪53、【选择题】有“冷杀菌”之称的是（）。[单选题]*A、密封保藏法B、盐渍保藏法C、辐射保藏法(正确答案)D、气调保藏法54、【选择题】又被称藏牛的是（）。[单选题]*A、牦牛(正确答案)B、水牛C、蒙古牛D、黄牛55、【选择题】四喜丸子是用（）制作的。[单选题]*A、猪肉泥(正确答案)B、牛肉泥C、羊肉泥D、鱼肉泥56、【选择题】炖羊肉时可以适量加入（）或烹入酒可以起到去膻味的作用。[单选题]*A、胡萝卜B、山楂C、白萝卜(正确答案)D、柠檬57、【选择题】家畜肉原料的组织结构包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和（）。[单选题]*A、肌腱组织B、胶原组织C、结构组织D、骨骼组织(正确答案)58、【选择题】以下（）多用于制作馅心。[单选题]*A、颈肉(正确答案)B、上脑肉C、里脊肉D、前爪59、【选择题】“老鸡”是指生长周期在（）的鸡。[单选题]*A、7-8个月B、8-11个月C、一年以上(正确答案)D、3个月60、【选择题】虹鳟鱼肉质厚实，肉鲜味美，具有（）的美称。[单选题]*A、海鱼之冠B、水中之鸡(正确答案)C、海中牛奶D、海中鸡蛋61、【选择题】鲥鱼的产季是（）。[单选题]*A、清明节前后20天左右B、清明节前后30天左右C、端午节前后30天左右D、端午节前后20天左右(正确答案)62、【选择题】（）是青鱼的代表菜。[单选题]*A、西湖醋鱼B、芙蓉鱼片C、红烧划水(正确答案)D、清炖鱼头63、【选择题】初加工中不用去鳞的是（）。[单选题]*A、加吉鱼和鲅鱼B、石斑鱼和鲈鱼C、大黄鱼和黄姑鱼D、鳓鱼和鲥鱼(正确答案)64、【选择题】海参中体型最大的是（）。[单选题]*A、大乌参B、梅花参(正确答案)C、黄玉参D、辽参65、【选择题】植物性烹饪原料新陈代谢过程有（）。[单选题]*A、呼吸作用，成熟作用，发芽和抽薹B、自溶作用，后熟作用，发芽和抽薹C、呼吸作用，后熟作用，发芽和抽薹(正确答案)D、呼吸作用，后熟作用，发芽和抽穗66、【选择题】糖类是谷类粮食的主要成分，平均含量为（）。[单选题]*A、60%B、65%C、70%(正确答案)D、75%67、【选择题】腐衣也叫豆腐皮，浙江以富阳东坞山所产（），为传统名特产。[单选题]*A、泗乡豆腐皮(正确答案)B、庆元豆腐皮C、奉化豆腐皮D、平阳豆腐皮68、【选择题】蔬菜的储存保鲜上一般采用低温保藏法，最适宜的温度在（）。[单选题]*A、-5℃—5℃B、-5℃—0℃C、0℃—1℃(正确答案)D、1℃—5℃69、【选择题】竹荪菌盖下有白色的网状菌幕，下垂入群，被人们称为（）。[单选题]*A、山珍B、素中之荤C、菌中之冠D、雪裙仙子(正确答案)70、【选择题】民间被称为“神菇”的是（）。[单选题]*A、茶树菇(正确答案)B、草菇C、平菇D、竹荪71、【选择题】世界四大水果是（）。[单选题]*A、苹果、香蕉、桔子、梨B、苹果、葡萄、柑橘、香蕉(正确答案)C、香蕉、桔子、葡萄、梨D、桔子、葡萄、梨、桃72、【选择题】用于酿造加工镇江香醋的主要原料的是（）。[单选题]*A、高粱B、小麦C、糯米(正确答案)D、玉米73、【选择题】用于加工传统调料蚝油的基本原料是（）。[单选题]*A、扇贝B、海参C、日月贝D、牡蛎(正确答案)74、【选择题】下列属于苦味调味品的是（）。[单选题]*A、孜然B、丁香C、茶叶(正确答案)D、草果75、【选择题】优良的猪油在（）以下形成固态，有特殊香味。[单选题]*A、25℃B、15℃C、10℃(正确答案)D、5℃76、【选择题】以下淀粉中色泽洁白、有光、无异味、涨性大，是淀粉的上品的是（）。[单选题]*A、玉米淀粉B、绿豆淀粉(正确答案)C、土豆淀粉D、小麦淀粉77、【选择题】炖羊肉时放入适量的（）可以去腥味。[单选题]*A、黄豆B、洋葱C、绿豆(正确答案)D、白菜78、【选择题】肉脂兼用型猪的瘦肉率是（）。[单选题]*A、30%~60%B、30%~70%C、25%~60%D、40%~60%(正确答案)79、【选择题】对牛肉的背腰部所得的净瘦肉可制作炒、爆、熘、拌、煸、（）等。[单选题]*A、焖B、蒸C、烩D、炸(正确答案)80、【选择题】牦牛又称藏牛，主要分布西藏、（）、新疆、青海等地.[单选题]*A、淮河流域B、华北C、四川北部(正确答案)D、内蒙古81、【选择题】烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、可口性、（）。[单选题]*A、美观性B、营养性(正确答案)C、食用性D、野生性82、【选择题】猪由野猪驯化而来，在我国已有（）年历史。[单选题]*A、5000~6000B、1000~2000C、6000~7000(正确答案)D、3000~400083、【选择题】下列不属于酮体加工步骤的是（）。[单选题]*A、剥皮B、拔发(正确答案)C、去头尾D、去内脏84、【选择题】瘦肉型猪的肥膘厚低于（）的猪型。[单选题]*A、2.5cmB、4cmC、3.5cm(正确答案)D、3cm85、【选择题】大黄鱼又称大鲜、宁波黄鱼、大黄花。主要分布在黄海南部、东海和南海、以（）产量为最多。[单选题]*A、辽宁荨山岛和南海渤海岛B、广东澳岛和浙江舟山群岛(正确答案)C、山东西沙岛和江苏江岭山岛D、胶东半岛和渤海湾地区86、【选择题】用带鱼制作菜肴时，宜用（），（）烹调会使菜品腥味重。[单选题]*A、冰水，用冷水B、热水，用冰水C、冷水，用热水(正确答案)D、热水，用冷水87、【选择题】带鱼主要产地为山东、浙江、河北、（）、广东。[单选题]*A、辽宁B、渤海C、舟山D、福建(正确答案)88、【选择题】黄姑鱼肉呈蒜瓣形，肉质坚实味微带（）。[单选题]*A、腥B、甜C、酸(正确答案)D、苦89、【选择题】有“春鳘秋鲈之说”的鱼是（）。[单选题]*A、鲥鱼、鲈鱼B、鳓鱼、鮸鱼C、鲥鱼、鲐鱼D、鮸鱼、鲈鱼(正确答案)90、【选择题】（）肉质厚，洁白细嫩、刺少、胃软，内脏少，肉多，脂肪含量高。[单选题]*A、鲳鱼(正确答案)B、石斑鱼C、虹鳟鱼D、鲅鱼91、【选择题】有“海鱼之冠”的美称是（）。[单选题]*A、加吉鱼(正确答案)B、虹鳟鱼C、鳐鱼D、鲐鱼92、【选择题】（）鱼肝不可食用，含有鱼油毒和麻痹毒素。[单选题]*A、鲐鱼B、鲅鱼(正确答案)C、鳐鱼D、带鱼93、【选择题】（）的干制品用前经水发后，可炒、爆、熘、烩、汆汤等。口感柔韧滑等。[单选题]*A、红鳍笛鲷B、鲳鱼C、马面鲀(正确答案)D、带鱼94、【选择题】（）肉有氨的气味，可在热水中烫或清水浸泡半小时。[单选题]*A、鳐鱼(正确答案)B、鲳鱼C、鲅鱼D、鮸鱼95、【选择题】鲅鱼产季为（）。[单选题]*A、3—4月，7—8月B、4—5月，7—8月(正确答案)C、3—4月，8—9月D、4—5月，8—9月96、【选择题】（）鱼的头和身体直接连接没有脖子。[单选题]*A、鲐鱼B、鲥鱼C、鳐鱼(正确答案)D、鲤鱼97、【选择题】（）鱼因表面有一层厚的黏性蛋白液，极易被细菌污染而引起的变质，所以不易储存。[单选题]*A、海鳗B、鳐鱼C、马面鲀D、比目鱼(正确答案)98、【选择题】佛手瓜又称菜苦瓜、万年瓜、合掌瓜、（）。[单选题]*A、茄瓜B、四角瓜C、拳头瓜(正确答案)D、番瓜99、【选择题】豇豆又称（）、豆角、长角豆、长豆、带豆。[单选题]*A、杆豆B、翅豆C、梅豆D、腰豆(正确答案)100、【选择题】下列有“热带大豆”之称的是（）。[单选题]*A、四棱豆(正确答案)B、鹊豆C、寒豆D、倭豆101、【选择题】（）含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。[单选题]*A、番豆B、四棱豆(正确答案)C、无名子D、相龙豆102、【选择题】番茄烹调时不要久煮，烧煮时稍加些（），就能破坏其中的有害物质番茄碱。[单选题]*A、盐B、醋(正确答案)C、料酒D、白酒103、【选择题】以下蔬菜中，（）是常见的温热性蔬菜。[单选题]*A、大白菜、豇豆、鸡毛菜、黑木耳B、马兰头、土豆、菠菜、莴笋C、大葱、辣椒、香菜、韭菜(正确答案)D、松子仁、芝麻、银耳、香菇104、【选择题】衡量肉品质量的重要因素是（）。[单选题]*A、肌肉组织(正确答案)B、脂肪组织C、结缔组织D、骨骼组织105、【选择题】鲢鱼体色为银白色，头约占体长的（）。[单选题]*A、1/3B、1/4(正确答案)C、1/5D、2/5106、【选择题】（）的特点是粒形短圆，色泽蜡白，透明和半透明。[单选题]*A、籼米B、粳米(正确答案)C、糯米D、香米107、【选择题】（）时段的肉食用品质差，最适合储存保鲜。[单选题]*A、尸僵(正确答案)B、成熟C、自溶D、腐败108、【选择题】（）时段的肉完全丧失使用价值，食用后会引起食物中毒。[单选题]*A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败(正确答案)109、【选择题】人体中的蛋白质由（）多种（）组成，其中有些是人体所需，但不能合成的，必须从食物蛋白质中摄取。[单选题]*A、20氨基酸(正确答案)B、25蛋氨酸C、30赖氨酸D、40亮氨酸110、【选择题】蛋白质主要来源（）和（）。[单选题]*A、动物性食物根性食物B、蔬菜类食物瓜果类蔬菜C、动物性食物植物性食物(正确答案)D、蔬菜类干果类111、【选择题】两栖类身体分为头、躯干、（）三部分。[单选题]*A、骨骼B、四肢(正确答案)C、皮肤D、肌肉112、【选择题】庐山三石为（）、石鱼、石耳。[单选题]*A、林蛙B、石鸡(正确答案)C、田鸡D、雪蛤113、【选择题】哈士膜油遇水可膨胀（）。[单选题]*A、9—10倍B、10—15倍(正确答案)C、15—20倍D、20—30倍114、【选择题】世界“三大名虾”为墨西哥棕虾、圭亚那白虾和中国（）。[单选题]*A、鹰爪虾B、对虾(正确答案)C、龙虾D、小米虾115、【选择题】“东北四大山珍”是熊掌、猴头菇、飞龙、（）。[单选题]*A、哈士膜油(正确答案)B、人参C、鹿首D、蝉116、【选择题】（）称为“百蛙之王”。[单选题]*A、哈士蟆B、棘胸蛙(正确答案)C、牛蛙D、雪蛤117、【选择题】（）与姜、蒜、干辣椒合成为“四辣”。[单选题]*A、葱(正确答案)B、茴香菜C、韭菜D、蒜苗118、【选择题】与葱相克食物有枣、蜂蜜、公鸡肉、（）。[单选题]*A、韭菜B、蒜苗C、豆腐(正确答案)D、莼菜119、【选择题】萝卜又称莱菔、芦菔、（）。[单选题]*A、心里美B、土酥(正确答案)C、丁香D、青萝卜120、【选择题】蔬菜之王美称是（）。[单选题]*A、莴苣B、竹笋C、芦笋(正确答案)D、芥兰121、【选择题】山药以海南的（）最为有名。[单选题]*A、长山药B、掌山药C、怀山药(正确答案)D、药食山药122、【选择题】心里美萝卜有（）以上露出地面。[单选题]*A、1/3B、1/2(正确答案)C、1/4D、全部露出123、【选择题】（）又称红姑娘。[单选题]*A、丝瓜B、南瓜C、苦瓜(正确答案)D、瓢瓜124、【选择题】一般水产品原料蛋白质含量为（）。[单选题]*A、10%~14%B、11.5%~19.5%C、15%~19.5%(正确答案)D、30%~35.5%125、【选择题】螃蟹是肺吸虫的中间宿主，将螃蟹用沸水蒸煮（）以上才能杀死肺吸虫。[单选题]*A、20分钟(正确答案)B、10分钟C、8分钟D、3~5分钟126、【选择题】烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是（）。[单选题]*A、蛋白质B、维生素(正确答案)C、脂肪D、无机盐127、【选择题】有“海鱼之冠”的美称的是（）。[单选题]*A、红鳍笛鲷B、鮸鱼C、石斑鱼D、加吉鱼(正确答案)128、【选择题】鳐鱼在（）季节最为盛产。[单选题]*A、春季B、夏季(正确答案)C、秋季D、冬季129、【选择题】不属于四大淡水鱼类的是（）。[单选题]*A、草鱼B、鲫鱼(正确答案)C、鲢鱼D、青鱼130、【选择题】（）月份的草鱼质量最优。[单选题]*A、3~4B、9~10(正确答案)C、5~6D、7~8131、【选择题】以春秋两季产量最多，以2~3月所产最肥的鱼是（）。[单选题]*A、鲤鱼(正确答案)B、鳊鱼C、黑鱼D、松江鲈鱼132、【选择题】鱼翅中质量最差的是（）。[单选题]*A、臀翅B、尾翅(正确答案)C、胸翅D、背翅133、【选择题】呈椭圆形或卵圆形，两端凸起呈乳头状的是（）。[单选题]*A、柚B、梨C、柠檬(正确答案)D、草莓134、【选择题】被人们称为“水果之王”的是（）。[单选题]*A、梨B、葡萄(正确答案)C、桃D、菠萝135、【选择题】人参主要产于（）地区。[单选题]*A、华南B、东北(正确答案)C、华中D、高原136、【选择题】（）又称为檬果、蜜望子。[单选题]*A、石榴B、芒果(正确答案)C、柿子D、杨梅137、【选择题】咸蛋黄具有“鲜、松、沙、油、嫩、（）”六大特点[单选题]*A、软B、滑C、细(正确答案)D、咸138、【选择题】胶原纤维在（）时溶解为明胶，冷却后成胶冻，可被人体吸收。[单选题]*A、50~80℃B、60~90℃C、70~100℃(正确答案)D、80~110℃139、【选择题】（）又叫做“散丹”。[单选题]*A、羊肾B、羊肺C、羊胃(正确答案)D、羊肠140、【选择题】全国一年四季均产鸭，以（）后的鸭最为肥壮丰满。[单选题]*A、清明B、端午C、重阳D、中秋(正确答案)141、【选择题】肉用鹅的主要品种是（）。[单选题]*A、奉化鹅B、太湖鹅C、五龙鹅D、狮头鹅(正确答案)142、【选择题】肉鸽最佳食用期是出壳后（）左右。[单选题]*A、25B、30C、35(正确答案)D、40143、【选择题】燕窝产季为每年的（）月和8~10月。[单选题]*A、1~3B、2~3C、2~5D、2~4(正确答案)144、【选择题】金丝燕筑的第一个窝，又称“一道窝”，称作（）。[单选题]*A、毛燕B、血燕C、红燕D、官燕(正确答案)145、【选择题】（）质地硬而又韧性，柔软可口、香甜，但涨性小。[单选题]*A、籼米B、粳米(正确答案)C、糯米D、香米146、【选择题】（）中硫胺素和核黄素的含量很丰富。[单选题]*A、小米(正确答案)B、玉米C、高粱D、大麦147、【选择题】被称为“消炎粮食”的是（）。[单选题]*A、大麦B、荞麦(正确答案)C、燕麦D、莜麦148、【选择题】（）被誉为素火腿。[单选题]*A、百叶B、北豆腐C、豆腐干(正确答案)D、腐皮149、【选择题】谷类粮食的蛋白质并不丰富，一般在（）。[单选题]*A、6%~10%B、7%~14%C、7.5%~15%(正确答案)D、6.5%~14﹪150、【选择题】香菇、平菇、蘑菇、（）是世界四大栽培食用菌。[单选题]*A、金针菇B、草菇(正确答案)C、口蘑D、猴头菇151、【选择题】（）有“蘑菇皇后”的美誉。[单选题]*A、香菇(正确答案)B、平菇C、草菇D、金针菇152、【选择题】香菇中（）的质量最好。[单选题]*A、菇丁B、花菇(正确答案)C、薄菇D、厚菇153、【选择题】（）有素中之荤的美誉，世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”。[单选题]*A、发菜B、紫菜C、木耳(正确答案)D、松茸154、【选择题】（）被人们称为“东北第四宝”。[单选题]*A、羊肚蘑B、口蘑C、平蘑D、榛蘑(正确答案)155、【选择题】（）使人们日常生活中不可缺少的重要味料之一，被称为“百味之主”。[单选题]*A、酱油B、食盐(正确答案)C、酱D、豆豉156、【选择题】（）调味品距今3400多年酿造历史，品种甚多。[单选题]*A、食醋B、食盐(正确答案)C、酱油D、豆豉157、【选择题】（）是每年10月至次年3月采收。[单选题]*A、香叶(正确答案)B、草果C、丁香D、八角158、【选择题】黄酒应存放在通风阴凉处，温度在（）之间。[单选题]*A、15~20℃B、15~25℃(正确答案)C、20~25℃D、25~30℃159、【选择题】维生素E的生理功能中，（）作为维持肌肉正常发育生长。[单选题]*A、抗氧化作用B、抗神经肌肉变性作用(正确答案)C、抗不育作用D、氧化作用160、【选择题】按污染物的类别可分为生物性污染、化学性污染和（）三大类。[单选题]*A、放射性污染(正确答案)B、微生物污染C、杂质污染D、菌污染161、【选择题】食物中毒一般大多在进食后的（）小时内发病。[单选题]*A、2~20B、2~24(正确答案)C、3~24D、4~24162、【选择题】食物中毒急救分（）种步骤。[单选题]*A、3B、2C、4(正确答案)D、1163、【选择题】食用有（）的食物可能诱发癌症。[单选题]*A、辛酸味B、辛辣味C、哈喇味(正确答案)D、辛哈味164、【选择题】猪的瘦肉率在40%以下被称为（）。[单选题]*A、瘦肉型猪B、脂肪型猪(正确答案)C、肉脂兼用型猪D、山猪165、【选择题】按主要产区和特点，可分为（）猪。[单选题]*A、5B、4C、3D、6(正确答案)166、【选择题】肉脂兼用型猪瘦肉率在（）之间。[单选题]*A、30%~60%B、20%~60%C、40%~60%(正确答案)D、50%~60167、【选择题】家兔约有（）品种。[单选题]*A、50B、40C、60(正确答案)D、70168、【选择题】（）被称为“保健美容肉”，也称百味肉。[单选题]*A、山羊B、猪肉C、兔肉(正确答案)D、羊肉169、【选择题】家畜副产品俗称（）。[单选题]*A、口条B、下水(正确答案)C、灵台D、肚子170、【选择题】畜心又称（）。[单选题]*A、口条B、灵台(正确答案)C、腰子D、肚子171、【选择题】（）肌层较厚实，韧性大而脂肪少，腥臭味重。[单选题]*A、畜肺B、畜肠(正确答案)C、畜心D、畜肾172、【选择题】家畜肉的组织结构有（）种。[单选题]*A、1B、2C、3D、4(正确答案)173、【选择题】（）是上等肉用羊。[单选题]*A、山羊B、绵羊(正确答案)C、黄羊D、岩羊【参考答案:B】A、50B、60C、70D、80174、【选择题】（）别名鱼裙，是以鳖甲边缘的软肉干制而成的。[单选题]*A、蛙裙B、甲边C、裙边(正确答案)D、鳖边175、【选择题】下列别称不是番茄的是（）。[单选题]*A、洋茄子B、洋柿子C、番椒(正确答案)D、西红柿176、【选择题】（）的春汛在3~5月，秋汛在10~11月。[单选题]*A、鹰爪虾B、对虾(正确答案)C、龙虾D、明虾177、【选择题】（）肉质鲜嫩、味美，产期在每年的4~9月[单选题]*A、对虾B、龙虾C、青虾(正确答案)D、基围虾178、【选择题】（）肉有氨的气味，可以再热水中烫或清水浸泡半小时。[单选题]*A、鳐鱼(正确答案)B、虹鳟鱼C、鲥鱼D、鲅鱼179、【选择题】（）常作主料，用于菜肴的制作，也可作为配料和馅心的用料。[单选题]*A、虾仁(正确答案)B、虾皮C、虾籽D、虾米180、【选择题】农历（）月吃雌蟹，（）月吃雄蟹。[单选题]*A、10，9B、9，11C、9，10(正确答案)D、10，11181、【选择题】低温储存保鲜法是低于常温，在（）℃以下环境中储存保鲜原料方法。[单选题]*A、13