职业技术学院《技能综合训练》课程标准

一、课程性质与任务（一）课程性质本课程是医学营养专业一门限选课，是实践类课程。本课程将学生所学理论知识应用于实践，从而实现理论与实践的结合，提升学生的应用能力，并进一步培养其创新能力。通过该课程的学习，培养了学生的动手能力、创新意识，使其具备协调合作的团队意识和良好的职业风貌，更好的适应企业岗位需求。本课程功能是对接专业人才培养目标，面向营养技师、营养配餐员等岗位，培养学生进行科学理论应用于实践的能力。（二）课程任务《技能综合训练》是培养医学营养指导方向的整体知识结构及能力结构的重要组成部分。学习本课程的目的是使学生掌握医学营养检验技术、食品加工技术的相关知识的基本理论原理、基本知识和技能。课程的任务是通过与课程相结合的实验实践操作，使学生掌握有关医学营养检验技术、食品加工技术的基本理论和基本操作方法，

学生能在学习中达到技能型人才应具有的职业道德和综合素质。二、学科核心素养与课程目标（一）学科核心素养学科核心素养是学科育人价值的集中体现，是学生通过课程学习与实践而逐步形成正确价值观、必备品格和关键能力。高等职业教育专科《技能综合训练》课程学科核心素养主要包括食品检验检测和食品加工的思维应用能力、科研能力、创新与发展、社会责任等方面。（二）课程目标1.素质目标（1）具有良好的职业道德、责任感，吃苦耐劳、爱岗敬业、诚实守信的精神。（2）具有继续学习的意识和自主学习能力，养成自觉运用所学知识分析、解决问题的良好习惯。（3）培养团队协作精神和合作交流意识，具有一定的创新意识和能力。2.知识目标（1）掌握医学营养中常用检测方法的特点、分类、原理、检测要求、检测流程、质量控制要点等内容。（2）熟悉本课程所涉及仪器的工作原理及操作方法。（3）掌握常见面包、蛋糕、饼干的制作方法。3.技能目标（1）能够运用医学营养及相关知识和技术综合分析和解决问题的能力。（2）学会观察、记录、整理和分析实验实训结果，联系理论，书写正规的实验实训报告；学会常规实验设备的使用、保养技术。三、课程结构（一）课程模块该课程由专项训练模块构成。本模块通过实践使学生掌握医学营养检测、食品加工的相关知识和技能，学会基本操作及要求，并在各类实验操作中树立规范检测意识、质量重要意识、生命健康意识等。（二）学时安排专项训练模块38学时。模块项目学时专项训练模块实验室安全教育2医学营养检测实验常用设备仪器及试剂介绍与认知2移液管、容量瓶的使用与操作2分析天平的使用及溶液的配置2滴定分析基本操作2氨基酸含量的测定2样品中水分含量的测定2总酸度的测定2面包的加工制作6蛋糕的加工制作6饼干的加工制作6其他食品的制作4四、课程内容1.实验室安全教育了解实验室的基本情况，有哪些危险品，关注实验台、洗涤、通风、废液回收、电源、钢瓶、压力容器等基本设施；了解实验室的灭火细沙和灭火器，淋洗器、洗眼器等。【内容要求】（1）养成在实验室注意安全的习惯，让学生熟悉实验室的环境。（2）知道基本的实验室安全守则。（3）实验意外发生时会采取相应的紧急应变措施。【教学提示】本主题的教学建议与实际案例相结合，利用案例教学法、任务教学法等，结合岗位实际选取案例和任务，案例展示、任务描述→情景分析→任务实现→目标达成→总结分析等的形式组织教学。讲解“实验室规则”时可结合本校的实际情况进行。在实验室醒目处应张贴有实验室安全守则，向学生介绍一些必须注意的安全守则。至于个别实验所要注意的事项，应留待进行该项实验时再详细加以说明。2.医学营养检测实验常用设备仪器及试剂介绍与认知本项目学习认识实验中常用仪器、玻璃仪器的洗涤、干燥及化学试剂的一般知识。【内容要求】（1）了解实验室的基本玻璃仪器以及相关的操作方法（2）掌握实验室试剂的分类规则（3）了解实验室的基本仪器【教学提示】讲解时结合生动形象的图片、动画及实例，利用案例教学法、任务教学法等，结合岗位实际选取案例和任务，案例展示、任务描述→情景分析→任务实现→目标达成→总结分析等的形式组织教学。可通过事先准备好一套器材，以便于讲解；带学生参观仪器准备室。3.面包的加工制作【内容要求】（1）掌握面团调制的投料顺序。（2）掌握甜面包、吐司面包等常见面包的制作方法。【教学提示】采用理实一体化的教学方法，教师示范和学生活动相结合，利用任务驱动法等，结合岗位实际选取案例和任务，案例展示、任务描述→情景分析→任务实现→目标达成→总结分析等的形式组织教学。4.蛋糕的加工制作【内容要求】（1）掌握蛋清糊、蛋黄糊的制作方法。（2）掌握蛋糕的加工工艺流程。（3）在知识技能学习中，培养学生的核心素养【教学提示】采用理实一体化的教学方法，教师示范和学生活动相结合，利用任务驱动法等，结合岗位实际选取案例和任务，案例展示、任务描述→情景分析→任务实现→目标达成→总结分析等的形式组织教学。五、学业质量高等职业教育专科技能综合训练课程的学业质量水平分两个层级，每级水平主要表现为学生学科核心素养的养成，在不同环境及状况下运用所学的知识、拓展思维，解决生活、生产中的问题。水平一：掌握检验检测以及食品加工的基本知识与技能、学习专项实训的技能操作水平，能够逐渐的应用相关知识分析问题，完成相应的工作任务。水平二：在水平一的基础上，进一步熟悉相关知识技能要求，学习应用食品检测、食品加工的探索与研究，熟练的完成实训操作。并逐渐的按照规定的标准进行规范操作，学习面包、蛋糕以及相关实验的制作方法。表2高等职业教育专科《技能综合训练》学业质量水平具体要求水平分类质量描述水平一1-1能根据岗位需要准确掌握基本的实验室安全守则。1-2掌握常见的检测设备和仪器。1-3掌握移液管、容量瓶的使用与操作。1-4掌握革兰氏染色正确操作方法。1-5掌握各类面包的正确制作方法。1-6掌握各类饼干的正确制作方法。水平二2-1掌握常见的食品检测技术。2-2掌握焙烤食品加工方法。2-3进行食品加工配方优化和创新。六、课程实施（一）教学要求医学营养专业技能综合训练课程要紧扣学科核心素养和课程目标，在全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务的基础上，突出职业教育特色，提升学生的规范、安全检查素养、质量健康重要意识，培养学生用检验检测的知识与技能解决医学营养检测过程中的实际问题的能力，用所学食品加工知识进行创新配方、质量控制的能力。1.立德树人，加强对学生的情感态度和社会责任的教育落实立德树人根本任务，贯彻课程思政要求，使学生在单调重复工作或高深的研究工作、社会服务工作中能站稳立场、明辨是非、行为自律、知晓责任。各项目的教学要有意识地引导学生重视安全检测、全过程控制的意识，形成良好的检测职业行为。教师在教学过程中要通过实际事例、教学案例培养学生的职业操守，通过具体教学任务使学生学会医学检验检测技术、食品加工的基本操作和质量控制，并能分析解决遇到的问题。本课程教学中教师要引导学生直面问题，在思考、辨析、解决问题的过程中逐渐形成良好的产品质量意识、社会责任意识、法律法规的重要性和必要性，鼓励学生面对困境，做出理性的判断和负责的行动。2.突出技能，提升学生的医学检验检测技能和综合操作能力在课堂教学中，教师要采用理论与实践相结合的教学方式，在理论知识扎实学习的基础上，让学生在做中学、学中做，使学生通过完成具体任务熟练医学检验检测、质量控制、问题分析。充分运用实验实训实习设施和条件，运用信息化教学手段和仿真模拟训练，提升实际操作技能，并不断提高操作效率。3.创新发展，培养学生全面质量管理的观念和创新意识在教学过程中，教师要根据学生的学习基础，创设适合学生的情景教学环境和案例、活动，引导学生开展自主学习、协作学习、探究学习，并进行分享和合作；使学生能够利用实训条件和教学资料，完成学习任务。教师要引导学生学会根据自身需要，自主选择学习平台，创设学习环境，自主的开展学习。教师要培养学生的创新意识，使学生能将检验检测创新应用于日常生活、学习和工作中。（二）学业水平评价本课程的学业水平评价，从情感态度与社会责任、医学检验、食品加工基本知识与技能、解决问题能力等方面考察学生的职业素养水平。通过评价激发学生的学习兴趣，促进学生职业素养的提升。情感态度与社会责任方面的评价主要包括，评价学生对医学营养行业的社会责任及重要性的认识，医学营养行业基本素养、医学营养在质量管理中的重要地位，对质量和安全的认识和意识。具备与医学营养检验技术、食品加工相适应的检验能力和加工水平。掌握有关的医学营养检验技术、食品加工方法原理、掌握检验操作技能、标准操作程序、质量控制要求、实验室安全与防护知识等知识。学业水平评价采用形程性评价与总结性评价相结合的方式，全面、客观地评价学生的学业状况。形程性评价应基于学科及课程核心素养，在考查学生相关知识与技能掌握程度和应用能力的基础上，关注医学检验、食品加工的基本知识与技能、规范安全检查意识、质量重要、生命健康、服务意识、全面全过程控制等学科课程核心素养。评价要体现出学生在学习过程中各方面能力的提升情况。总结性评价应基于学生适应职业发展需要的检验能力的培养要求，创设基于职业情境的项目案例，考查学生医学检验知识的综合运用能力和学科核心素养的发展水平，以及自我创新和团队协作等方面的表现。（三）教材要求本课程教学内容由知识技能模块和专项训练模块两部分构成，均是医学营养专业学生必修的内容，教材编写应严格遵从本课程标准要求，满足课程必须的理论技能基本知识及专项训练要求。教材要落实课程思政要求并突出职业教育特点，教材内容要优先选择适应区域地方经济发展需要的技术、设备、平台、工具和项目案例。教材设计要与高等职业教育专科的教学组织形式及教学方法相适应，突出理实一体、项目导向、任务驱动等有利于学生综合能力培养的教学模式。教材形式要落实职业教育改革要求，倡导开发新型活页式、工作手册式教材和新形态立体化教材。（四）课程资源开发与学习环境创设课程资源是本程实施的必要条件。主要包括文本资源、数字化资源、教学设备资源和特色资源。根据课程项目需要和特点，开发和利用这些资源，进行学习环境创设。1.文本资源文本资源是以文本形式存在的资源，除教材外还包括教学参考书等。教师选用文本资源应注意其政治性、实用性、职业性、时效性，及时结合最新文件更新教学观念、调整教学方式、补充教学内容。2.数字化资源数字化资源的开发和利用是推动信息化教学的有力手段。教师应通过课程资源平台、仿真模拟系统等获取和使用各类数字化资源，补充线下教学资源。3.教学设备设施资源教学设备设施资源是保障课程教学与实训配备必需的教学设备设施，供学生开展实训操作练习、创新创业设计、技能比赛等。4.特色资源特色资源包括行业企业资源等。校企合作企业为学生见习、实习，以及教师的时间节能提升提纲必要的资源。教师要根据教学内容特点，合理开发和利用这些资源，更好的开展专业教学。5.学习环境创设主要是指教学设备设施资源，以及支持学生开展医学营养检验学习的企业资源。（五）教师团队建设高等职业教育专科信息技术教师要牢固树立良好的师德师风，符合教师专业标准要求，具有一定的检验检查实践经验和良好的课程教学能力，优化师资队伍年龄、性别、职称与学历结构，增强整体实力和竞争力。应建立课程负责人制度，组建教师创新团队，积极组织开展各类教研活动，促进青年教师成长。要注重本课程教师的双师素质培养，建立教师定期到企事业单位实践的制度，与时俱进地提升教师的技术水平和实践经验。以专任教师为主，开展校企合作，组建双师结构教学团队。（六）对学校实施本课程的要求学校要重视落实本课程标准，关注学生职业技能及职业素养发展水平，开展学业质量水平测试，对课程教学效果开展监测，确保实现人才培养目标。学校、系部要为课程教学提供必要的设备设施，保障基本教学条件，满足本课程标准的实施要求，支持学生开展技能综合训练学习。学校应结合本地区产业发展和专业教学的需要，立足学生实际，精选教学内容，打造精品课程。促进学生培养、提升专业水平。附录教学设备设施配备要求1.校内实训室无机化学实训室实训室名称无机化学实训室面积要求60m2序号核心设备数量要求备注1分析天平20待配2托盘天平203pH计10待配4玻璃仪器50套每人一套（待配齐）5薄析色谱10套待配食品加工实训室实训室名称食品加工实训室面积要求102m2序号20升打蛋机数量要求备注1鲜奶打发机1236盘单门醒发箱13电炉14起酥机15半包粉打粉机164盘热风炉17搅拌机18立式双速和面机19四门（冷冻/冷藏）柜110无油食品加工空气压缩机11120升打蛋机12.校外实习基地已与多家相关单位建立了长期稳定的业务联系，充分满足学生见习、实习及实践等多种需求。为学生参与一些必要的社会实践提供了便利条件。校外实习基地序号校外实习基地名称合作企业名称用途合作深度要求1山东华盛天同标准技术服务有限公司山东华盛天同标准技术服务有限公司实践实习、毕业实习紧密合作型2山东标准检测技术有限公司山东标准检测技术有限公司实践实习、毕业实习深度合作型3青岛正方元信公共卫生检测公司青岛正方元信公共卫生检测公司毕业实习一般合作型（五）教师团队建设1.合理的知识结构具有教师资格证、较高的普通话水平和一定的计算机应用能力，具有丰富的技能综合训练理论和专业知识以及与技能综合训练密切相关学科的基本知识和教育科学理论与技术的知识

。2.综合的能力结构技能综合训练课程教师应具备较强的进行教学和组织教学的能力。提高自己的学习能力，不断总结经验，积极探索教育、教学改革的新途径、新办法，使知识的积累与能力的增长同步,以适应学科和社会发展需要的一种综合性能力,同时注重自身实践能力的培养。

3.具有高尚的职业道德忠于食品事业

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