高级咖啡师理论附有答案

高级咖啡师理论[复制]1.M10Plus咖啡豆是四国拼配，以下哪个国家的咖啡豆不在内?[单选题]*A.危地马拉B.卢旺达C.哥伦比亚D.巴西(正确答案)2、麦咖啡服务的PAC分别指的是[单选题]*彬彬有礼、真心关注、建立关系(正确答案)以客为先，敢为人先，创新为先彬彬有礼、不对不售、以客为先快速、友善、准确3、以下不属于外送咖啡黄金品质标准？[单选题]*外送咖啡不溢漏100%鲜牛奶100%阿拉比卡咖啡豆100个小时专业训练的BARISTA(正确答案)4.哪款产品是麦咖啡最重要的招牌产品?[单选题]*A.奶铁(正确答案)B.特浓抹茶牛奶C.拿铁D.美式5.磨豆机药片一周使用几次?[单选题]*A.一周两次(正确答案)B.一周三次C.每天一次D.一周一次6.盖杯盖杯口要求对准哪里?[单选题]*A.没有要求B.对准小青蛙LOGOC.对准麦咖啡LOGOD.竖排英文字母(正确答案)7.开铺检测时萃取时间是16秒，咖啡粉应该如何调整?[单选题]*A.调细1格，丢弃一份咖啡粉后再进行萃取测试(正确答案)B.调粗2格，丢弃一份咖啡粉后再进行萃取测试C.调细2格，丢弃一份咖啡粉后再进行萃取测试D.调粗1格，丢弃一份咖啡粉后再进行萃取测试8、咖啡师将完成外送的产品放在饮料车“”位置上？[单选题]*非碳酸饮料碳酸饮料那么大系列其他(正确答案)9、麦咖啡外送成功关键点是？[单选题]*黄金品质、准确黄金品质、出餐速度(正确答案)出餐速度、准确黄金品质、优惠10、为确保外送麦咖啡蛋糕的完整性，该如何做？[单选题]*建议使用新版黄色正方型蛋糕盒装(正确答案)建议使用普通蛋糕盒装建议使用“8号”袋装建议使用“4号”袋装11、MDS如无母店产品的McCafe订单该如何操作？[单选题]*需在McCafe手提袋一侧贴上收银小票。需在McCafe手提袋一侧贴上发票。需在McCafe手提袋一侧贴上收银小票。需在McCafe手提袋一侧贴上收银小票。注意无需封口(正确答案)14.中杯奶铁标准粉量是多少克?[单选题]*A.21-23g(正确答案)B.20-22gC.18-22gD.22g13、卡布奇诺有多少层奶泡[单选题]*2413(正确答案)14、麦咖啡平台的标准营业时间是[单选题]*7:00-23:00(正确答案)6:00-22:008:00-24:0007:00-22:0015、麦咖啡的咖啡豆由哪三个国家的品种组成[单选题]*越南、巴西、云南埃塞俄比亚、哥伦比亚、阿根廷苏门答腊、印度、越南埃塞俄比亚、危地马拉、哥伦比亚(正确答案)16、豆仓内咖啡豆低于多少时需要添加咖啡豆[单选题]*三分之一(正确答案)没有了再加二分之一四分之一17、蛋糕柜内温度范围是[单选题]*32-40华氏度30-40华氏度34-40华氏度(正确答案)32-38华氏度18、单杯芒果雪冰和双杯芒果雪冰应该分别使用搅拌机第几号程序[单选题]*5号和3号(正确答案)5号和4号3号和2号1号和5号19、打烊后如何处理豆仓剩余的咖啡豆[单选题]*丢弃放在密封容器内第二天先用(正确答案)无需处理倒出来放回原包装袋内20、豆仓内的咖啡豆应该在多少小时内用完[单选题]*7天12小时4小时(正确答案)6小时9.打发奶泡的标准温度是多少?[单选题]*A.温度达到140F时关闭蒸汽棒B.温度达到131F时关闭蒸汽棒，最终奶泡是140F(正确答案)C.用手感受烫了关闭D.温度达到150F时关闭蒸汽棒22、每天开铺检查油脂校准的时候，咖啡油脂厚度是[单选题]*1cm1-2mm2-4mm3-5mm(正确答案)23、脏抹布应该浸泡在哪里[单选题]*多用途清洁剂稀释液(正确答案)多用途清洁剂原液消毒水自来水7.开铺检测时标准的咖啡基底量是多少?[单选题]*A.50±5毫升（不包括油脂）B.50±5毫升（包括油脂）C.30±5毫升（包括油脂）(正确答案)D.30±5毫升（不包括油脂）12.中杯热厚乳奶铁使用多少毫升厚牛乳?[单选题]*A.270毫升B.150毫升C.100毫升(正确答案)D.50毫升26、堂食的卡布奇诺，标准产品高度（奶泡顶端）距离杯边距离是[单选题]*持平低于杯边1cm高于杯边0.6-0.7cm(正确答案)高于杯边0.4-0.6cm27、大杯摩卡（热饮）需要加多少巧克力酱[单选题]*一又三分之一枪1枪2枪(正确答案)一又二分之一枪28、中杯抹茶奶铁需要加多少茶粉[单选题]*1平勺2平勺(正确答案)1.5勺2平勺29.迷你咖啡冰淇淋的咖啡基底量是多少毫升?[单选题]*A.50毫升B.30毫升(正确答案)C.20毫升30、冰奶铁需要加冰到多高[单选题]*杯线1杯线2(正确答案)杯线3杯线431、马卡龙的解冻时间和第二保存时间是[单选题]*冷藏解冻6小时，可用96小时（含6小时解冻）冷藏解冻4小时，可用36小时（含4小时解冻）冷藏解冻4小时，可用96小时（含4小时解冻）(正确答案)室温解冻6小时，可用96小时（含6小时解冻）32、堂食热咖啡的奶泡需要加热到多少华氏度[单选题]*131(正确答案外送的现磨咖啡热饮的奶泡需要加热到多少华氏度[单选题]*131150(正确答案)13014034、洗碗机的清洁维护保养多久进行一次[单选题]*每天打烊每月每周(正确答案)14天35、牛奶加热到多少华氏度以上需要waste[单选题]*180170165176(正确答案)36、见习咖啡师需要经过多少小时的训练计划[单选题]*12015080100(正确答案)37、麦咖啡整体服务时间是多少[单选题]*200300(正确答案)1209038、麦咖啡两人模式，在非繁忙时段，分别如何安排岗位[单选题]*冷饮位、热饮位收银机、热饮位SOK旁边、蛋糕柜旁边(正确答案)收银机、蛋糕柜旁39.浓缩咖啡的咖啡基底量是多少毫升?[单选题]*A.20毫升B.30毫升C.50毫升(正确答案)D.10毫升40、解冻计算需要用17小时模式，请问17小时指的是[单选题]*解冻4小时，解冻间隔12小时，安全间隔1小时(正确答案)解冻6小时，解冻间隔10小时，安全间隔1小时解冻12小时，解冻间隔4小时，安全间隔1小时解冻间隔16小时，安全间隔1小时41、每日工作单的第一保质期在什么时候填写[单选题]*每月1日每月1日/每周一(正确答案)每周日每月15日/每周一42.开铺检测时萃取时间是24秒，咖啡粉应该如何调整?[单选题]*A.调细1格，丢弃一份咖啡粉后再进行萃取测试B.调粗2格，丢弃一份咖啡粉后再进行萃取测试C.调细2格，丢弃一份咖啡粉后再进行萃取测试D.调粗1格，丢弃一份咖啡粉后再进行萃取测试(正确答案)43、咖啡豆四大敌人是[单选题]*阳光，高温，空气，潮湿(正确答案)高温、潮湿、清洁剂、光低温、干燥、细菌、空气清洁剂、盐、阳光、高温44、浓缩咖啡油脂测试里，以下哪种方法是错误的[单选题]*糖测法目测法勺测法测温法(正确答案)45、热牛奶奶泡高度为[单选题]*持平高于杯边0.5cm(正确答案)低于杯边1cm低于杯边2cm46.美式热水温度是多少?[单选题]*A.70℃B.90℃C.80℃(正确答案)D.100℃47、卡布奇诺的咖啡分量应该低于杯边[单选题]*0.5cm1cm2cm(正确答案)3cm48、制作双份雪冰时，如何在搅拌机放置材料[单选题]*两杯的冰块一起放，然后再一起放其他材料按单份放完一杯的量后再放另外一杯(正确答案)把两份材料全部混合后再放入搅拌机没有特别要求49、冰摩卡制作中，请问巧克力酱如何加入[单选题]*直接加入冰块中加入小量杯，再加入咖啡基底搅拌(正确答案)加入已经加好咖啡和冰块的杯中50、转换率的计算公式是[单选题]*杯量/全店Gc杯量/全店Sales(正确答案)杯量/麦咖啡Sales杯量/麦咖啡Gc51、麦咖啡区域的消毒水配比是[单选题]*直接从消毒水槽拿取2包粉、2.5加仑水1包粉、2加仑水1包粉、2.5加仑水(正确答案)52、回奶可以使用多少次[单选题]*021(正确答案)353、制作冰茉莉绿茶，需要先加冰至[单选题]*1/2处(正确答案)1/3处加满1/4处54、蒸汽棒如何清洁[单选题]*用除垢剂浸泡(正确答案)用清水浸泡用消毒水浸泡用强力去污剂浸泡55、下列选项中，那一项不属于咖啡生豆的处理方法？[单选题]*日晒法果实切割法(正确答案)水洗法果肉处理法56、半自动咖啡机的水温设置为[单选题]*A、80度B、90度(正确答案)C、100度D、70度58、卡布奇诺最后撒粉需要多少份量的巧克力粉？[单选题]*1g2g(正确答案)3g4g59、大杯芒果雪冰加入多少毫升的芒果酱？[单选题]*60ML70ML90ML100ML(正确答案)60、中杯堂食美式加多少毫升热水?[单选题]*180ML230ML235ML(正确答案)250ML61、抹茶雪冰加入多少冰？[单选题]*半杯Drink线1杯1又1/4杯(正确答案)62.以下浓缩咖啡描述正确的是?[单选题]*A.浓缩咖啡温度在170°F-180℉之间B.喝起来有柑橘、焦糖、黑巧风味C.油脂厚度在2-3mm之间D.使用22g咖啡粉萃取30毫升咖啡基底(正确答案)63、中杯抹茶奶铁牛奶份量多少毫升？[单选题]*175ML225ML(正确答案)275ML300ML3.如何使奶泡细腻丝滑有光泽?[单选题]*A.打发后敲击并转动奶缸使奶泡细腻(正确答案)B.打发后静止一会儿再用C.打发奶泡时呲呲声持续5秒D.打发牛奶到140F时关闭蒸汽棒65、堂食热牛奶奶泡份量？[单选题]*低于杯边0.3cm平杯高于杯边0.5cm(正确答案)高于杯边1cm66、中杯摩卡加入多少莫林巧克力酱？[单选题]*1泵2泵(正确答案)3泵4泵67、椰浆饮品第二保存时间？[单选题]*预冷24小时，开封后，盖紧瓶盖，冷藏保存，不超过48小时，需张贴时间贴纸预冷8小时，开封后，盖紧瓶盖，冷藏保存，不超过24小时，需张贴时间贴纸预冷4小时，开封后，盖紧瓶盖，冷藏保存，不超过48小时，需张贴时间贴纸(正确答案)预冷4小时，开封后，盖紧瓶盖，冷藏保存，不超过24小时，需张贴时间贴纸68、大杯的摩卡雪冰加入多少毫升的冰鲜牛奶？[单选题]*50ML55ML60ML65ML(正确答案)69、卡布奇诺咖啡基底份量分别是多少毫升？[单选题]*30-40-5045-75-100(正确答案)50-75-10075,90,11570、焦糖玛奇朵奶泡份量多少？[单选题]*低于杯边0.3cm平杯(正确答案)高于杯边1cm高于杯边1.3cm71、摩卡雪冰加入奶油，形成多少厘米高的尖峰？[单选题]*0.5CM1CM1.5CM(正确答案)2CM72、大杯焦糖玛奇朵加入多少泵莫林焦糖糖浆？[单选题]*1泵2泵3泵(正确答案)2.5泵73、纳滤厚牛乳第二保存时间[单选题]*预冷24小时，开封后，盖紧瓶盖，冷藏保存，不超过48小时，需张贴时间贴纸预冷8小时，开封后，盖紧瓶盖，冷藏保存，不超过24小时，需张贴时间贴纸预冷4小时，开封后，盖紧瓶盖，冷藏保存，不超过48小时，需张贴时间贴纸(正确答案)预冷4小时，开封后，盖紧瓶盖，冷藏保存，不超过24小时，需张贴时间贴纸74、特浓巧克力需要加入多少巧克力粉？[单选题]*一勺半勺两勺半两勺(正确答案)75、卡布奇诺黄金圈距离杯边多少厘米？[单选题]*0.5CM1CM(正确答案)1.5CM2CM76、大杯的巧克力雪冰加入多少克巧克力粉？[单选题]*35g40g45g(正确答案)50g77、冰茶加冰的份量是距离杯边多少？[单选题]*半杯(正确答案)距离杯边1CM1杯1又1/4杯78、冰奶铁的加冰分量是距离杯边多少厘米？[单选题]*杯线1杯线2(正确答案)杯线3杯线479、冰茶的制作标准？[单选题]*1包茶泡制5分钟，加入200MLl热水和400ML冰2包茶泡制5分钟，加入300MLl热水和600ML冰3包茶泡制10分钟，加入400ML热水和800ML冰4包茶泡制10分钟，加入500ML热水和1000ML冰(正确答案)80、达芬奇果美香草风味糖浆的第二保质期？[单选题]*开封后室温保存1周开封后室温保存20天开封后室温保存10周开封后室温保存30天(正确答案)81、大杯特浓抹茶奶铁加入多少毫升的香草糖浆？[单选题]*10ML20ML30ML(正确答案)40ML82、中杯美式咖啡的浓缩咖啡份量？[单选题]*20ML30ML(正确答案)100ML30MLx283、当KVS显示屏上一张订单同时出现糕点、冷饮和热饮，请问汇集顺序是？[单选题]*糕点、冷饮、热饮(正确答案)冷饮、糕点、热饮冷饮、热饮、糕点、热饮、糕点、冷饮84、中国麦咖啡的愿景是？[单选题]*成为享受都市摩登生活品味，体验麦当劳高品质饮品的目的地(正确答案)成为享受都市摩登生活品味，体验麦咖啡高品质饮品的目的地成为畅享都市摩登生活品味，体验麦当劳高品质饮品的目的地成为享受都市摩登生活品味，感受麦当劳高品质饮品的目的地85、马卡龙的解冻时间和保存时间？[单选题]*解冻4小时，保存36小时解冻4小时，保存96小时(正确答案)解冻6小时，保存36小时解冻6小时，保存96小时86、浓缩咖啡的出水量是多少毫升？[单选题]*30ML40ML50ML(正确答案)75ML87、麦咖啡整体服务时间是多少秒？[单选题]*100"200"300"(正确答案)400"88、拉明顿蛋糕的最低摆盘量是多少个？[单选题]*1个2个3个4个(正确答案)89、22oz的奶壶可以制作