液体乳品加工副产物的高值化利用考核试卷

液体乳品加工副产物的高值化利用考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪项不是液体乳品加工的副产物？（）

A.乳清

B.乳糖

C.乳脂

D.乳蛋白

2.液体乳品加工副产物中，含量最高的成分是？（）

A.乳糖

B.乳清蛋白

C.乳脂

D.水分

3.下列哪种方法不适用于液体乳品加工副产物的高值化利用？（）

A.发酵

B.热处理

C.萃取

D.生物酶解

4.乳清蛋白在食品工业中的应用主要包括以下哪些？（）

A.功能性食品添加剂

B.营养补充剂

C.面粉处理剂

D.所有以上选项

5.下列哪种成分不属于乳清蛋白？（）

A.β-乳球蛋白

B.α-乳白蛋白

C.乳糖

D.乳清蛋白

6.乳清浓缩蛋白（WPC）的蛋白质含量一般在多少以上？（）

A.25%

B.35%

C.40%

D.50%

7.下列哪种方法常用于乳清蛋白的水解？（）

A.热处理

B.发酵

C.生物酶解

D.超临界流体萃取

8.液体乳品加工副产物中乳糖的主要应用领域是？（）

A.功能性食品

B.糖尿病食品

C.食品添加剂

D.医药领域

9.乳糖不适用于以下哪种人群？（）

A.婴儿

B.成人

C.乳糖不耐受者

D.老年人

10.乳脂在液体乳品加工副产物中的应用主要包括以下哪些？（）

A.奶油

B.奶酪

C.炼乳

D.所有以上选项

11.下列哪种方法可用于提取乳脂？（）

A.水蒸气蒸馏

B.超临界流体萃取

C.离子交换

D.电渗析

12.乳清在液体乳品加工副产物中的应用主要包括以下哪些？（）

A.发酵生产益生菌

B.制作乳清蛋白粉

C.作为动物饲料

D.所有以上选项

13.下列哪种成分不属于乳清？（）

A.乳糖

B.乳清蛋白

C.乳脂

D.水分

14.乳清发酵生产益生菌的过程中，以下哪种条件最为关键？（）

A.温度

B.湿度

C.时间

D.氧气

15.下列哪种方法不适用于乳清蛋白的分离？（）

A.超滤

B.离子交换

C.电渗析

D.热处理

16.乳清蛋白在医药领域的应用主要包括以下哪些？（）

A.营养补充剂

B.生物制药

C.骨折修复

D.所有以上选项

17.下列哪种成分不是乳清蛋白的功能性成分？（）

A.免疫球蛋白

B.生长因子

C.乳糖

D.乳铁蛋白

18.乳清蛋白在运动营养领域的应用主要包括以下哪些？（）

A.肌肉生长

B.能量补充

C.恢复疲劳

D.所有以上选项

19.下列哪种方法可用于乳清蛋白的功能性研究？（）

A.动物实验

B.细胞培养

C.临床试验

D.所有以上选项

20.液体乳品加工副产物高值化利用的意义主要体现在以下哪些方面？（）

A.提高资源利用率

B.降低生产成本

C.增加企业利润

D.所有以上选项

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.液体乳品加工副产物的高值化利用包括以下哪些方法？（）

A.物理法

B.化学法

C.生物法

D.食品加工法

2.乳清蛋白的功能性包括以下哪些？（）

A.营养补充

B.提高免疫

C.促进骨骼健康

D.降低胆固醇

3.乳清蛋白的分离技术主要有以下哪些？（）

A.超滤

B.离子交换

C.盐析

D.蒸馏

4.乳清浓缩蛋白（WPC）在食品工业中的应用包括以下哪些？（）

A.饮料

B.乳制品

C.肉制品

D.面包

5.乳清在制作发酵乳品时的作用包括以下哪些？（）

A.提供碳源

B.提供氮源

C.调节pH

D.促进乳酸菌生长

6.以下哪些是乳糖的生理功能？（）

A.提供能量

B.促进钙吸收

C.调节肠道菌群

D.降低血糖

7.乳脂在食品工业中的应用包括以下哪些？（）

A.酥皮类食品

B.奶油

C.调味品

D.巧克力

8.以下哪些方法可以用于提高乳清蛋白的溶解性？（）

A.热处理

B.酶解

C.调整pH

D.添加盐类

9.乳清蛋白在生物医学领域的应用包括以下哪些？（）

A.生物支架

B.药物载体

C.细胞培养

D.骨折修复

10.以下哪些因素会影响乳清发酵生产益生菌的效果？（）

A.发酵时间

B.发酵温度

C.初始乳清的pH

D.添加的益生菌种类

11.乳清蛋白在运动营养补充剂中的作用包括以下哪些？（）

A.促进肌肉生长

B.加速恢复

C.提供能量

D.增强耐力

12.以下哪些是乳清蛋白的潜在健康益处？（）

A.降低心血管疾病风险

B.增强免疫功能

C.抗氧化作用

D.改善肠道健康

13.乳清蛋白在临床营养中的应用包括以下哪些？（）

A.肠内营养

B.肠外营养

C.营养补充

D.治疗疾病

14.以下哪些是液体乳品加工副产物高值化利用的环境效益？（）

A.减少废弃物

B.节约资源

C.降低污染

D.增加企业利润

15.乳清蛋白在宠物食品中的应用包括以下哪些？（）

A.营养补充

B.增强免疫力

C.促进骨骼健康

D.改善毛发质量

16.以下哪些方法可以用于乳清蛋白的改性？（）

A.物理改性

B.化学改性

C.酶法改性

D.生物工程改性

17.乳清蛋白在烘焙食品中的作用包括以下哪些？（）

A.增强结构

B.改善口感

C.提供营养价值

D.延长保质期

18.以下哪些是乳清蛋白在肉制品中的应用？（）

A.增加嫩度

B.提高保水性

C.增强风味

D.防止脂肪氧化

19.乳清蛋白在功能性饮料中的应用包括以下哪些？（）

A.提供蛋白质

B.增加营养

C.调节肠道菌群

D.提供能量

20.以下哪些是液体乳品加工副产物高值化利用的经济效益？（）

A.提高产品附加值

B.降低生产成本

C.扩大市场范围

D.增加企业竞争力

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.乳清的主要成分是______、______和______。

2.液体乳品加工副产物中，乳清蛋白可以通过______和______等技术进行分离。

3.乳糖的主要生理功能是______和______。

4.乳脂在食品中的应用主要是作为______和______的原料。

5.液体乳品加工副产物的高值化利用可以采用______、______和______等方法。

6.乳清蛋白在运动营养领域的应用主要是______和______。

7.乳清浓缩蛋白（WPC）的蛋白质含量一般在______以上。

8.乳清发酵生产益生菌时，最适宜的温度范围是______到______摄氏度。

9.乳清蛋白在生物医学领域的应用包括作为______和______。

10.液体乳品加工副产物的高值化利用有助于______和______。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.乳清蛋白是液体乳品加工中的主要副产物。（）

2.乳糖可以被所有人群正常消化吸收。（）

3.乳脂的提取主要采用超临界流体萃取技术。（）

4.乳清蛋白在食品工业中只能作为营养补充剂使用。（）

5.乳清发酵生产益生菌不需要控制氧气条件。（）

6.乳清蛋白的溶解性不受pH值的影响。（）

7.乳清蛋白可以通过酶解提高其功能性质。（）

8.液体乳品加工副产物的高值化利用对环境没有影响。（）

9.乳清蛋白在宠物食品中的应用与人类食品相同。（）

10.液体乳品加工副产物的高值化利用只能带来经济效益。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请描述乳清蛋白的提取和分离过程，并说明这些技术的主要原理。

2.论述液体乳品加工副产物高值化利用的重要性，并举例说明其在食品工业中的应用。

3.分析乳清发酵生产益生菌的关键因素，以及这些因素如何影响发酵过程和产品质量。

4.探讨乳清蛋白在临床营养中的作用，以及它在特殊人群营养支持中的应用前景。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.D

3.B

4.D

5.C

6.B

7.C

8.C

9.C

10.D

11.B

12.D

13.C

14.C

15.B

16.C

17.A

18.D

19.D

20.D

二、多选题

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.乳清蛋白、乳糖、水分

2.超滤、离子交换

3.提供能量、促进钙吸收

4.奶油、奶酪

5.物理法、化学法、生物法

6.促进肌肉生长、加速恢复

7.35%

8.20-30

9.生物支架、药物载体

10.提高资源利用率、增加经济效益

四、判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.乳清蛋白提取通常采用超滤技术，通过膜分离原理根据