2021-2022年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点

2021-2022年公共营养师之三级营养师基础试题库和

答案要点

单选题（共50题）

1、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒

【答案】B

2、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒

【答案】B

3、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.a-生育酚

B.生育酚

C.丫-生育酚

D.6-生育酚

【答案】A

4、中国青少年比胸围标准值为（)0

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D

5、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg/kg

B.小于等于1.Omg/kg

C小于等于0.05mg/kg

D,不得检出

【答案】B

6、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化

【答案】C

7、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D茶叶

【答案】B

8、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙

【答案】B

9、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.口比哆醇

D.尼克酸

【答案】D

10、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫

【答案】C

11、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

【答案】A

12、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

【答案】C

13、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类

【答案】A

14、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缄氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸

【答案】B

15、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

【答案】D

16、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C

【答案】D

17、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙

【答案】D

18、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D胸围

【答案】A

19、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5舞最为理想

【答案】C

20、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

【答案】A

21、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D钙

【答案】B

22、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋

【答案】D

23、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A,膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】D

24、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

【答案】C

25、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距

离几个标准差（S）进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

【答案】B

26、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%~14%

B.20%~30%

C.55%〜65%

D.40%

【答案】C

27、正常人血糖浓度为（）mmol/lo

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9——6.1

【答案】c

28、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（)O

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B

29、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就

越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

【答案】C

30、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新

【答案】D

31、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7一8天降至最低

C.7—8天开始增加

【答案】A

32、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

【答案】A

33、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉

【答案】D

34、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气

【答案】D

35、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态

【答案】A

36、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高

生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】C

37、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C

【答案】D

38、选购蔬菜应注意其是否（)O

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A

39、慢性碑中毒可导致（）。

A.癞皮病

B,坏血病

C.青紫症

D.黑脚病

【答案】D

40、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱

功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹

性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.1维生素C

D.1核黄素

【答案】A

41、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期

【答案】A

42、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化

【答案】B

43、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D

【答案】B

44、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C

【答案】D

45、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形

【答案】A

46、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）

方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验

【答案】C

47、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A,冠心病

B.糖尿病

C蹒齿

D.三者都包括

【答案】D

48、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

【答案】B

49、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

【答案】A

50、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

【答案】A

多选题（共20题）

1、测量皮褶厚度的意义不包括（）。

A.与人体皮下脂肪的分布无关

B.反映机体营养状况，与体重密切相关

C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系

D.是衡量肥胖程度较好的指标

E.反映机体肌肉的发育状况

【答案】AB

2、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血

【答案】ABC

3、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。

A.传播者

B.信息

C.传播媒介

D.组织者

E.传播方式

【答案】ABC

4、食品的生物性污染包括（）。

A,微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染

【答案】ABC

5、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性

【答案】ABCD

6、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流

【答案】ABCD

7、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D铁

【答案】ACD

8、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染

【答案】ABCD

9、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

【答案】ABC

10、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素Bl

E.草酸

【答案】BC

11、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素

【答案】BCD

12、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量

【答案】AB

13、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚

【答案】