职业技术学院食品检验检测技术专业课程标准（2023级）

课程标准（202X年）专业名称：食品检验检测技术专业代码：490104所属学院：食品工程学院XXXX职业技术学院202X年7月目录TOC\o"1-2"\h\u409《基础化学》课程标准 表3课程教学目标与内容序号毕业要求指标点素质目标知识目标技能目标教学内容思政元素1掌握食品安全监督管理的重要意义和模式（1）培养学生良好的学习能力和自我发展能力；（2）学会查阅资料，提高获取信息和自主学习的能力；（3）培养学生观察问题、分析问题、解决问题的能力。熟悉食品安全监督管理的意义和主要内容掌握食品安全监督管理的运行模式（一）食品安全监督管理的概念（二）国外食品安全监管模式（三）我国食品安全监管体系的变化与发展动手能力设计能力自学能力2熟悉食品安全监管体制，掌握食品安全监督手段、程序，会监督调查取证以及编写监督文书的能力（1）培养学生求真务实、讲究时效和一丝不苟的工作态度。（2）培养学生自然的言谈举止、坦然的心态、让人喜欢与赢得尊重的交往素质；（3）培养学生目标追求毅力，包括职业定位、挫折承受力等专业必备素质;（4）恪守职业道德、关心食品安全问题，重视食品监督管理的重要性，以及学会感恩、沟通、合作等。熟悉食品安全监管体制的主要内容、学习食品安全监督依据、手段掌握食品安全监督手段、程序，会监督调查取证以及编写监督文书的能力（一）食品安全监管体制（二）食品安全监督依据（三）食品安全监督手段（四）食品安全监督程序（五）监督调查取证（六）监督文书专业学习自学能力道德意识责任意识3掌握食品安全管理体系的主要内容培养学生团队合作精神、分析问题、解决问题的能力；（2）培养学生良好的学习能力和自我发展能力；（3）学会查阅资料，提高获取信息和自主学习的能力。熟悉食品安全管理体系的主要内容掌握食品安全管理体系的运行方式（一）食品安全管理概述（二）食品质量与安全管理体系责任意识设计能力自学能力4具有食品安全风险监测能力、分析、预警能力，基本掌握食品安全事故调查处置能力培养学生具有良好的职业道德；培养学生诚实正直、专业信心等方面的基本品性素质；（3）培养学生树立专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质；（4）促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质。熟悉食品安全危害的种类；掌握对食品安全性毒理学评价掌握食品安全风险监测能力、分析、预警能力，具有食品安全事故调查处置能力（一）食品安全危害的种类（二）食品安全性毒理学评价（三）食品安全风险监测（四）食品安全风险分析（五）食品安全风险预警（六）食品安全事故调查处置科学探索精神实践意识专业自主学习能力5熟悉食品安全法律法规的主要内容培养学生具有良好的法律意识和职业道德；培养学生诚实正直、专业信心等方面的基本品性素质；（3）促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质。熟悉食品安全法律法规的主要内容具有运用食品安全法律法规分析、解决食品安全问题（一）法律法规（二）食品安全法律体系（三）国际组织与发达国家食品安全法律体系（四）中国食品安全相关法律制度意识法制意识诚信守义6掌握食品安全标准的主要内容、评价与应用（1）培养学生良好的学习能力和自我发展能力；（2）学会查阅资料，提高获取信息和自主学习的能力；（3）培养学生观察问题、分析问题、解决问题的能力。学习食品安全标准的主要内容掌握食品安全标准评价与应用（一）食品安全标准概述（二）食品安全标准分类（三）食品安全标准的制定（四）食品安全标准的跟踪评价与应用（五）国际食品安全标准责任意识法制意识爱岗敬业表4课程教学安排序号项目（模块）任务（单元）教学内容重点、难点思政点教学方法学时1模块一概述食品安全监督管理1.食品安全监督管理的概念2.国外食品安全监管模式3.我国食品安全监管体系的变化与发展重点：食品安全监督管理的模式难点：如何正确运行食品安全监督管理学生查阅食品安全监督管理案例，锻炼动手能力、设计能力，提升专业学习自学能力案例分析法22模块二食品安全监督基础（一）食品安全监管体制\o"CurrentDocument"\h1.食品安全监管体制的类型2.\o"CurrentDocument"\h食品安全监管体制的特点3.我国现行的食品安全监管体制重点：\o"CurrentDocument"\h食品安全监管体制的特点难点：食品安全监管体制建设学生查阅食品安全违规视频，组织分析、讨论，学习\o"CurrentDocument"\h食品安全监管体制的特点和监管的重要意义，提升责任意识视频学习法小组讨论法23（二）食品安全监督依据1.食品安全监督的法律依据2.食品安全监督的技术依据3.食品安全监督的事实依据重点：食品安全监督依据难点：食品安全监督的技术依据通过食品安全监督的事实新闻报道，规范学生道德意识、责任意识视频学习法24（三）食品安全监督手段1.\o"CurrentDocument"\h食品安全法制宣传教育2.\o"CurrentDocument"\h行政许可3.\o"CurrentDocument"\h食品安全监督检查4.\o"CurrentDocument"\h行政处罚 重点：\o"CurrentDocument"\h食品安全法制宣传教育难点：\o"CurrentDocument"\h食品安全监督检查组织学生积极开展\o"CurrentDocument"\h食品安全法制宣传教育活动，帮助学生树立专业积极性，专业学习自学能力任务驱动法25（四）食品安全监督程序1.食品安全监督程序的概念2.\o"CurrentDocument"\h食品安全行政许可3.\o"CurrentDocument"\h现场监督检查程序4.\o"CurrentDocument"\h抽样检验和评价程序5.\o"CurrentDocument"\h行政强制措施实施程序6.\o"CurrentDocument"\h行政处罚程序7.\o"CurrentDocument"\h行政强制程序8.\o"CurrentDocument"\h行政案件移送程序重点：食品安全监督程序难点：\o"CurrentDocument"\h行政强制措施实施程序学生根据食品安全案例，设计食品安全监督程序，增强学生的道德意识和专业学习自学能力任务驱动法案例分析法26监督调查取证（六）监督文书\o"CurrentDocument"\h1.监督调查取证的原则\o"CurrentDocument"\h2.监督调查取证方法\o"CurrentDocument"\h3.监督证据审查与运用4.监督文书的制作5.食品安全监督行政处罚文书的\o"CurrentDocument"\h制作举例 重点：\o"CurrentDocument"\h监督证据审查与运用难点：监督文书的制作小组对食品安全监督行政处罚文书的\o"CurrentDocument"\h制作举例增强专业学习自学能力和法制意识案例分析法27实践巩固模块一概述模块二食品安全监督基础重点：模块一、二理论知识难点：模块一、二理论知识如何应用于食品加工过程考核点：模块一、二的内容教师带领运用思维导图帮助学生掌握各模块主要内容，结合实践案例应用于生产实践，积极配合教师完成测试考核，扎实学习内容，提升学生总结归纳学习能力，实现终身学习思维导图法28模块三食品安全管理基础食品质量与安全管理体系建立1.食品安全管理概述2.食品质量与安全管理体系重点：食品质量与安全管理体系的主要内容难点：食品质量与安全管理体系建设各小组积极准备食品质量与安全管理体系建立的相关内容，设计汇报内容，展开讲解、增强责任意识、自学能力任务驱动法29食品质量与安全管理体系建立1.食品安全管理概述2.食品质量与安全管理体系重点：食品质量与安全管理体系的主要内容难点：食品质量与安全管理体系建设各小组积极准备食品质量与安全管理体系建立的相关内容，设计汇报内容，展开讲解、增强责任意识、自学能力任务驱动法210模块四食品安全性评价与风险分析（一）食品安全危害的种类（二）食品安全性毒理学评价1.生物性危害2.化学性危害 3.物理性危害4.食品安全性评价5.食品安全性毒理学评价 重点：食品安全性评价难点：食品安全性毒理学评价各小组积极准备食品安全危害的种类相关内容，设计汇报内容，展开讲解、增强责任意识、专业学习自学能力任务驱动法211（三）食品安全风险监测1.风险监测的概念和目的2.国际及相关国家开展风险监测概况3.风险监测与监督抽检的区别4.我国食品安全风险监测情况重点：食品安全风险监测难点：风险监测与监督抽检的区别观看视频，学生组织讨论食品安全风险监测的程序和方法，培养学生自学能力，探索科学精神视频学习法212（四）食品安全风险分析1.食品安全风险分析2.食品安全风险评估3.食品安全风险管理 4.食品安全风险交流重点：食品安全风险分析难点：食品安全风险评估小组进行食品安全风险评估竞赛，积极进行食品安全风险分析，培养学生自学能力，团队合作意识以及探索实践意识任务驱动法小组竞赛法213（五）食品安全风险预警1.食品安全风险预警的概念与作用2.食品安全风险预警体系现况3.食品安全风险预警体系的建设重点：食品安全风险预警的概念与作用难点：食品安全风险预警体系的建设观看学习视频，对食品安全风险预警进行讨论学习，培养科学探索精神视频学习法214（六）食品安全事故调查处置1.食品安全事故的概念、分级和响应标准2.职责分工3.应急处置 4.食品安全事故调查重点：食品安全事故的概念、分级和响应标准难点：食品安全事故调查、处置以食品安全事故案例进行积极分析，讨论应急处置方式，提升科学探索精神和实践意识案例分析法215模块五食品安全法律法规食品安全法律法规应用1.法律法规2.食品安全法律体系3.国际组织与发达国家食品安全法律体系4.中国食品安全相关法律重点：\o"CurrentDocument"\h食品安全法律体系的内容难点：食品安全法律法规应用观看食品安全法律法规宣传视频，增强学生法制意识、制度意识，做到诚信守义视频学习法216模块六食品安全标准食品安全标准跟踪评价与应用1.食品安全标准概述2.食品安全标准分类3.食品安全标准的制定4.食品安全标准的跟踪评价与应用5.国际食品安全标准重点：食品安全标准的制定难点：食品安全标准的跟踪评价与应用教师讲解食品安全标准的跟踪评价与应用案例，增强责任意识，帮助学生树立法制意识、向优秀的企业师傅学习爱岗敬业的职业精神案例分析法217总复习总复习五个模块学习内容重点：五个模块理论知识难点：五个模块理论知识如何应用于食品加工过程考核点：五个模块的内容教师带领运用思维导图帮助学生掌握各模块主要内容，结合实践案例应用于生产实践，积极配合教师完成测试考核，扎实学习内容，提升学生总结归纳学习能力，实现终身学习思维导图法2五、课程评价方法本课程对学生实行以职业能力为中心的考核。通过各种考试形式激发学生自主学习的积极性，并表达在解决实际问题的应用能力、获取新知识、新技能的学习能力、团队活动的合作能力和职业语言表达能力等综合方面。1.过程性考核：（1）平时成绩（10%）：学习态度及考勤（4%）、课堂提问（3%），作业完成情况（3%），培养学生基本职业认知；（2）学习表现及动手能力（10%）、项目任务作业（10%），注重任务的练习活动过程及最终完成的质量，主要考核学生参与实践练习的态度、任务方案的选择、练习过程的完整性和准确性、以及任务完成的质量和创新能力；（3）基本素养（10%）：团队协作意识（3%）、安全文明操作（4%）、劳动纪律（3%），培养学生职业道德与职业素养。2.终结性考核：综合理论与知识考试（60%），采用多种题型，由学生答卷情况综合考评，培养学生食品安全与质量管理的综合能力。六、教学资源（一）教材、参考书目表5授课及参考教材选用表序号教材名称教材类型出版社主编出版日期1食品安全监督管理\t"/item/%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%9B%91%E7%9D%A3%E7%AE%A1%E7%90%86/_blank"中国医药科技出版社国家食品药品监督管理局，\t"/item/%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%9B%91%E7%9D%A3%E7%AE%A1%E7%90%86/_blank"黑龙江省食品药品监督管理局2008年4月2食品安全监督管理学普通高等教育“十三五”规划教材

全国高等医药院校规划教材科学出版社孙晓红，李云主2017年1月3食品安全监督管理知识读本中国法制出版社李泰然2012年5月（二）主要设备与设施（1）校内实训室表7-1实验实训室序号实训室（基地）名称功能工位备注1基础（分析）化学实验室1.氢氧化钠标准溶液的配制与标定2.盐酸标准溶液的配制与标定3.混合碱分析4.生理盐水中氯化钠含量的测定5.高锰酸钾标准溶液的配制与标定6.水中总硬度的测定7.邻二氮菲分光光度法测定铁含量30用于基础化学、分析化学、食品理化检验与分析等的实验教学2食品理化检测实训室1.食品的物理检验2.食品中一般成分的检验3.食品添加剂的检验4.食品中矿物质的检验5.食品中功能性成分的检验6.食品中常见有害物质的检验7.食品包装材料及容器的检验30用于食品理化检验技术、分析化学等的实验教学3食品微生物检测实训室1.细菌形态学检验2.细菌生理学检查3.细菌卫生一般检验4.常见致病菌检验5.真菌学检验30用于食品微生物检验技术的实验教学4食品加工实训室1.焙烤食品加工2.果蔬汁加工3.果蔬制品加工4.肉制品加工5.乳品加工30用于食品加工技术的实验教学（2）校外实习基地表7-2校外实习基地序号校外实习基地名称合作企业名称用途4合作深度要求1食品加工实训基地新疆顶益食品有限公司认识实习生产性实训顶岗实习一般合作型2XXXX旺旺食品有限公司顶岗实习一般合作型3饮料加工实训基地新疆农夫基地玛纳斯食品有限公司顶岗实习一般合作型4XXXX娃哈哈食品有限公司认识实习生产性实训顶岗实习一般合作型5畜产品加工检测实训基地XXXX开发区雨润食品有限公司生产性实训顶岗实习一般合作型6XXXX花园乳业有限公司生产性实训顶岗实习一般合作型7果蔬制品加工实训基地中粮番茄制品有限公司生产性实训一般合作型8烘焙制品加工实训基地新疆泰和食品有限公司生产性实训顶岗实习一般合作型9发酵食品（葡萄酒）加工实训基地新疆张裕巴保男爵酒庄生产性实训一般合作型10新疆沙地葡萄酒业股份有限公司生产性实训一般合作型11新疆中信国安葡萄酒业有限公司生产性实训一般合作型12发酵食品（啤酒）加工实训基地新疆燕京啤酒有限公司认识实习生产性实训顶岗实习一般合作型注4：指认识实习、生产性实训、顶岗实习等。（四）教学团队表8课程教学团队序号姓名职称/职务专任/兼职工作单位教学年限1赵群副教授/教师专任XXXX职业技术学院17七、其它说明在该课程实际教学过程中，如有与该标准有关要求不一致之处，由课程负责人（或课程组）提出修改意见或建议，经课程负责人、专业带头人、分院院长签字后可以修改并执行。表9课程标准制定团队序号姓名（撰写人排第一）职称/职务工作单位1赵群副教授/教师XXXX职业技术学院2岳燕燕讲师/教师XXXX职业技术学院3赖凡讲师/教师XXXX职业技术学院4陈新军副总经理/工程师新疆中信国安葡萄酒业有限公司审批人：审批日期：附表：课程标准评审专家意见表组织评审部门名称（盖章）：所属专业名称食品质量与安全课程名称食品安全监督管理专家评审意见该课程标准格式正确，课程目标设置合理，课程内容符合专业知识和技能并重，体现岗位（群）技能要求，同时按照学生能力培养规律、职业成长规律等通过情景、项目、任务设计等多种教学手段设计教学内容，突出课程的思政元素；课程考核、评价进行多元化等方面开展评审，涵盖能力、知识、素养等方面。综合专家讨论决定，该人才培养方案通过审核，可以执行。专家评审结论综合专家讨论决定，该课程标准通过审核，可以执行。专家组组长签字：日期：2023年7月19日姓名职称/职务工作单位专业方向签名日期《功能食品加工技术》课程标准一、课程基本信息表1课程信息表课程名称功能食品加工技术开设分院轻纺化工分院课程编码231420350040课程类型理实一体课程总学时28实践学时24学分2前导课程食品添加剂应用技术、食品安全与质量管理、食品快速检验技术后续课程岗位实习、产品食品检验员职业技能适用专业（群）食品检验检测技术专业代码490104适用专业（群）食品检验检测技术专业代码490104学制三年学历大专1+X证书无二、课程性质（一）课程类型与课程功能《功能性食品加工技术》是高职高专院校食品营养与检测专业的一门必修课，学生通过学习食品源生物活性成分，项目任务式介绍功能性食品各论，以功能性食品的不同保健功能为节点，阐述功能性食品的主要功能性元素与来源、功能性食品的评价方法学、体内过程和研发案例，了解功能性食品的研发与管理，功能性食品研究与评价方法，最新研发动态与趋势分析。减肥功能性食品的开发设计是功能性食品中的重要而且必不可少的一个项目，根据国情，肥胖已逐渐成为严重危害我国人民健康的一种重要疾病。学生通过课程学习，学习到肥胖的定义和种类，肥胖的危害、肥胖的测定方法，并且能够针对个性化的肥胖案例用所学知识设计开发出合理的产品。（二）课程功能定位表2课程功能定位分析对接的工作岗位对接培养的职业岗位能力食品营养师1.掌握人类营养学和医学基础知识；2.懂得健康和疾病状态下不同人群的生理特征和营养需求；熟悉各种不同的食物,并熟悉食谱搭配技巧；3.熟悉食品科学相关的知识；4.了解饮食环境、饮食习惯及相关信仰；具备过硬的沟通能力。5.有强烈的责任心，抗压能力强，廉洁公正，具有强大的责任心及职业操守；6.熟练掌握相关专业理论知识，了解食物营养价值评价方法，食品污染防治以及各类食品的卫生要求；7.能从营养价值及食品卫生两方面进行食物选择，根据对象的口味和需求来针对性提出建议和方案，起到咨询和指导服务的作用，并能协调和指导整个饮食供应流程；三、课程设计思路通过理论教学使学生掌握“什么是功能食品”、“功能食品具备哪些特征和功能作用”、“选择原料的要求是什么”、“加工工艺设计原则是什么”、“质量规范、检验规范和管理法规的要求是什么”等，为学生在实践教学中进行功能性因子和功能性食品制作的工艺设计、加工操作、说明书和广告设计、报批资料准备等训练打下基础，同时也是为今后在工作实践中不断更新知识、不断提高技术开发能力奠定基础。通过实践教学教会学生“怎样制备功能性因子”、“怎样加工功能性食品"和“怎样进行功能性食品的开发、检测、申报、市场推广”，为毕业后在食品、保健食品行业能胜任功能性食品辅助开发、制作加工、检测、申报、售后服务等工作，并在工作实践中不断更新技术、不断提高生产能力打下基础。四、课程目标和内容作为专业拓展课程，本课程紧紧围绕学生食品加工与营养评价核心能力的形成，构建课程内容，并根据食品行业岗位能力需要，按照功能性食品的岗位生产过程，对教学内容进行设计和编排。（一）课程总目标围绕课程的性质和作用，本课程作为拓展课程，主要是在学生掌握了相应的基础知识和核心能力的基础上进行的，因此，在课程衔接上，本课程处于课程体系中部，是在学生学习了相关的先导课程的基础上进行的，包括食品工程原理、食品生物化学，食品微生物学、现代食品检测技术。通过学习《功能性食品加工技术》可以巩固和拓展学生已有的食品加工生产与营养评价知识和核心能力。（二）课程具体目标1.知识目标（1）能够理解和运用食品营养、营养健康管理、食品安全、食品检验等专业知识。（2）熟练掌握营养咨询、健康管理、营养配餐、食品检测、食品安全等职业技能。（3）掌握各种功能因子的种类、生理功能和主要种类。（4）熟悉功能性食品的原料、生产、运输、储藏、销售、管理直至食用全过程。（5）了解保健食品评价、管理和生产管理的规章制度。（6）掌握功能性食品的概念、基本特征和分类；了解国内外功能性食品现状和发展趋势；明确学习本课程的目的意义和学习方法。（7）掌握常见功能食品保健作用。（8）掌握几种常见功能性食品加工技术及其原理。2.技能目标（1）通过功能性食品项目实训，能根据进行某种功能因子和功能食品加工的全过程，设计开发、加工制备出某种功能因子和功能食品。（2）具备功能性食品的认知能力。（3）形成根据需要选择功能性食品的能力。（4）能熟练地利用图书馆、电子期刊、网络课程和资源等查阅相关文献资料。（5）自主学习能力、语言表达、科技协作能力、创新能力有较大提高。3.素质目标（1）具备良好的食品营养健康素养、食品安全素养、中华优秀传统饮食文化素养，具有良好的职业德道和交流沟通能力；（2）具备敬业、负责、团结协作等职业素质，创新精神、获取信息、分析问题和解决问题和语言表达能力，为毕业后在食品行业能胜任保健食品行业工作奠定基础。（3）坚持终身学习，具备良好的社会工作能力，能够发现问题、分析问题和解决问题，具有良好的思想政治素质、团队协作精神、创新精神和创业意识。（4）具有拓展、创新的职业素养。（5）具有严谨认真、团队协作等综合素质。表3课程教学目标与内容序号毕业要求指标点素质目标知识目标技能目标教学内容思政元素1能够能够运用所学基础理论和专业知识解决食品领域功能性食品研究工作。（1）具有拓展、创新的职业素养。（2）具有严谨认真、团队协作等综合素质。（1）了解健康与亚健康的分类和起因；（2）掌握功能食品的定义及分类,功效成分的含义；功能性食品分类与识别；（1）功能性食品的概念及其演替过程；（2）功能性食品的特征与分类；（3）功能性食品与药品的区别；（4）我国功能性食品的开展现状。安全意识，民族自豪感理解事物联系和发展的普遍性2能够分析食品原料的特性和和适宜开发的产品类型，确定具体的研发目标（1）培养学生精益求精、实事求是的科研精神；（2）教育学生建立不怕困难，不断探索的品质。（1）掌握功能食品与药品的区别,了解功能食品与药膳食品、黑色食品、绿色食品的区别；（2）了解功能食品的发展现状和前景；功效成分的提取、分离、纯化、稳定化技术。（1）掌握糖类功能性食品生产技术；（2）掌握肽与蛋白质类功能性食品生产技术。世界其他国家疫情泛滥，中国疫情得到及时有效控制，增强学生的民族自信心，只要团结一心，就能克服一切困难3能够根据目标选取适当的原材料与基础工艺并确定研发方案，能够进行设备选型和工程设计（1）培养学生建立食品安全意识；（2）在功能性食品报批前严格按照安全性评价程序进行；（3）教育学生遵守行业规范，加强质量管理。（1）会根据服务对象的描述判断是否属于亚健康状态；（2）会正确介绍功能食品的含义和特征；会区分药品与功能食品；（3）会正确看待功能食品的现状与发展前景。糖类功能性食品生产肽与蛋白质类功能性食品生产油脂类功能性食品生产。（1）掌握油脂类功能性食品生产技术；（2）掌握功能性食品有效成分的检验方法。培养环保意识，通过讨论激发学生的学习热情和紧迫感，树立追求远大目标4能够在健康、安全、社会、环境等现实因素的约束下对研发方案的可行性进行评价并提出优化措施（1）具有拓展、创新的职业素养。（2）具有严谨认真、团队协作等综合素质。（1）了解营养保健功效的检测的内容、方法及评价。（2）了解功能性食品中几种特殊活性成分或有效物质的检测；（1）能够关注功能性食品的安全性问题；（2）能够理解功能性食品是食品工业发展的前沿；（3）能够辩证地评价功能性食品。（1）按类别掌握常见功能性食品功效成分（2）熟悉功效成分的提取、分离、纯化方法。严谨的科学态度和团结合作精5掌握原材料成分分析检测的方法并理解其对食品加工的影响与关系，设计针对原料特性的新产品研发方案（1）培养学生精益求精、实事求是的科研精神；（2）教育学生建立不怕困难，不断探索的品质（1）掌握营养强化剂种类、使用范围和使用量；（2）掌握目前国内外膳食纤维的种类和加工方法；（3）掌握一种膳食纤维制备的方法和技术要点；（1）具备功能性食品的认知能力。（2）形成根据需要选择功能性食品的能力。（1）膳食纤维的加工技术（2）膳食纤维在功能食品中的应用。加强学生社会公德心，诚实守信的信念6依据实验方案，能够正确选用先进的技术手段或试验仪器设备，进行试验研究，并进行数据分析和结果讨论（1）具备扎实的理论基础和踏实的工作精神；（2）培养学生精益求精、严谨认真的工作作风（1）理解功能因子产生功能作用的原因及功能因子的构效关系。（2）了解功能因子的种类；（1）能够理解药食同源和食疗保健的概念；（2）能够熟悉每种功能性食品的保健作用。（1）常见的改善生长发育功能的保健食品；（2）生长发育对营养物质的要求。严谨的科学态度和团结合作精神7了解与食品生产有关的社会、健康、安全、法律及文化方面的知识。（1）培养学生建立食品安全意识；（2）在功能性食品报批前严格按照安全性评价程序进行；（3）教育学生遵守行业规范，加强质量管理。（1）了解营养素的消化和吸收、胃肠道功能障碍对营养素消化吸收的影响（2）脂类代谢规律及脂类对人体健康影响的机理对开发该类功能性食品的意义。（1）介绍功能食品中活性肽及蛋白类生物活性物质的特性。（2）会讲解功能食品中油脂的功效成分的保健作用。（1）多不饱和脂肪酸的加工技术（2）磷脂的加工技术。严谨的科学态度和团结合作精神8能够考虑社会、健康、安全、法律及文化的影响选择适当的食品原料和加工工艺流程（1）培养学生良好的科学素养（2）培养学生精益求精的工匠精神（1）增强免疫力的功能性食品的评价方法。（1）会选择合适的自由基清除剂的功能食品。（2）会正确向顾客介绍富含益生菌及植物活性物质的食品。（3）知道自由基对人体的影响。（1）双歧杆菌（2）乳酸菌（3）富含镁和锌的食物对睡眠的影响。培养环保意识，通过讨论激发学生的学习热情和紧迫感，树立追求远大目标9了解食品工艺流程中原料选则、加工工艺环节对环境和社会可持续发展的影响（1）培养学生精益求精、实事求是的科研精神；（2）教育学生建立不怕困难，不断探索的品质（1）掌握目前国内外活性蛋白和活性多肽的种类；（2）掌握谷胱甘肽、降血压肽和酪蛋白磷肽的生理功能；（1）会解释免疫与营养素的关系，进行增强免疫功能食品的开发。（2）会进行降血脂、降血压功能食品的开发（3）会开发缓解贫血、疲劳、视疲劳的功能食品。（1）降血压肽的加工技术（2）降血压肽在功能食品中的应用。创新创业意识，把国家利益、国情观念、民族团结、国际视野结合10能够在食品生产过程中遵守职业道德规范并履行责任。（1）具有拓展、创新的职业素养。（2）具有严谨认真、团队协作等综合素质。（1）了解调节胃肠道的功能性食品及其它改善胃肠道功能性食品的开发。（2）基本概念和知识点:微生态制剂及其分类等。（1）能够关注功能性食品的安全性问题；（2）能够理解功能性食品是食品工业发展的前沿；（3）能够辩证地评价功能性食品。（1）膳食纤维的基本特性和生理功能（2）膳食纤维的制备工艺（3）膳食纤维在功能食品中的应用（4）真菌活性多糖在功能食品中的应用。加强学生社会公德心，诚实守信的信念11在团队中做好自己承担的角色，并能与其他成员协同合作，培养团队意识，提高团队协作能力（1）培养学生建立食品安全意识；（2）在功能性食品报批前严格按照安全性评价程序进行；（3）教育学生遵守行业规范，加强质量管理。（1）掌握重要的生物活性肽以及重要的蛋白类生物活性物质的特性。（2）辅助降血糖的功能性食品的评价（1）会解释食品加工过程中矿物质和维生素的变化及强化方法。（1）植物活性多糖的制备工艺（2）植物活性多糖在功能食品中的应用。培养学生的辩证思维，以动态发展的眼光来看待问题12具有自主学习并适应食品科学与工程学科发展与食品加工行业变化的能力（1）培养学生良好的科学素养（2）培养学生精益求精的工匠精神（1）了解常见微量活性元素的保健功能；（2）了解硒、铬、锗等元素生物转化的工艺和技术要求（1）了解功能性食品的主要功效成分及其分离、稳定化方法。（2）熟悉功能性食品的生产、检测和评价方法。（1）人体肠道菌与健康的关系（2）有益乳酸菌的性质及安全性（3）肠道有益菌的产生与变化。加强学生社会公德心，诚实守信的信念13能够考虑社会、健康、安全、法律及文化的影响选择适当的食品原料和加工工艺流程（1）培养学生建立食品安全意识；（2）在功能性食品报批前严格按照安全性评价程序进行；（3）教育学生遵守行业规范，加强质量管理。（1）掌握油脂中几种功效成分的保健功能。（2）理解掌握各种矿物质及卫生的生理功能。（1）能够关注功能性食品的安全性问题；（2）能够理解功能性食品是食品工业发展的前沿；（3）能够辩证地评价功能性食品。（1）谷胱甘肽的结构及生理功能（2）超氧化物歧化酶的基本特性及生理功能（3）超氧化物歧化酶的修饰工艺（4）多元糖醇在功能食品中的应用。敬业精神团队精神14能够在食品生产过程中遵守职业道德规范并履行责任。（1）具有拓展、创新的职业素养。（2）具有严谨认真、团队协作等综合素质。（1）了解该类功能性食品开发应重点考虑的因素。（1）会讲解新技术在功能食品中的应用（2）会评价功能食品（3）会监控功能性食品的品质会进行功能食品的报批。（1）功能性食品有效成分的检验（2）功能性食品的功效评价。创新创业意识，把国家利益、国情观念、民族团结、国际视野结合表4课程教学安排序号项目（模块）任务（单元）教学内容重点、难点思政点教学方法学时1项目一项目一功能食品的概念、分类、特征，功能因子的概念、功能食品行业的发展趋势功能性食品基础（1）功能性食品的概念及其演替过程（2）功能性食品的特征与分类（3）功能性食品与药品的区别（4）我国功能性食品的开展现状重点：能食品的概念和功能性食品的特征与分类难点：功能性食品的开展状况和开展策略我国经济发展，人们日益关注健康“药王”孙思邈倡导饮食养生的观点任务驱动法自主探究法22项目二功能性食品生理功能功能性食品的免疫调节作用（1）掌握糖类功能性食品生产技术（2）掌握肽与蛋白质类功能性食品生产技术重点：掌握免疫的根本概念及免疫系统的组成难点：了解免疫及免疫机制的相关知识联系本次新冠疫情，在没有特效药和疫苗的情况下，人体免疫力极其重要自主学习法实体操作法23功能性食品辅助降血脂作用（1）掌握油脂类功能性食品生产技术（2）掌握功能性食品有效成分的检验方法重点：营养防治原则难点：具有辅助降血脂功能的物质安全意识，民族自豪感理解事物联系和发展的普遍性任务驱动法小组合作法情景项目法24功能性食品辅助降血压作用（1）按类别掌握常见功能性食品功效成分（2）熟悉功效成分的提取、分离、纯化方法重点：高血压的诊断标准难点：“辅助降血压”功能保健食品的作用保健食品注册与备案程序及要求，保健食品证书及管理，需要按照国家规定的制度与流程进行学生互评法学生自评法教师评价法企业评价法25功能性食品调节胃肠功能作用（1）膳食纤维的加工技术（2）膳食纤维在功能食品中的应用重点：掌握营养物质的消化吸收过程难点：掌握胃黏膜的结构及功能播放鱼油与鱼肝油视频，进行案例分析，由此案例引出对保健品和药品的混淆生产，引出道德理念任务驱动法自主探究法26功能性食品改善生长发育作用（1）常见的改善生长发育功能的保健食品（2）生长发育对营养物质的要求重点：常见的营养缺乏病难点：具有改善生长发育的物质教育和培养学生建立工匠精神学生互评法学生自评法教师评价法企业评价法27功能性食品减肥作用（1）多不饱和脂肪酸的加工技术（2）磷脂的加工技术重点：掌握肥胖的测定方法难点：肥胖的类型、病因及危害功能食品行业领军人物史玉柱，功能食品行业的著名品牌的发展史问答互动法28功能性食品改善睡眠作用（1）双歧杆菌（2）乳酸菌（3）富含镁和锌的食物对睡眠的影响重点：具有改善睡眠助能的物质难点：微量元素对睡眠的影响理解中医药博大精深的理论任务驱动法小组合作法情景项目法29功能性食品辅助降血糖作用（1）降血压肽的加工技术（2）降血压肽在功能食品中的应用重点：掌握糖尿病的分类及起因、发病机理难点：了解糖尿病患者的病症，以及具有调节血糖功能的物质播放鱼油与鱼肝油视频，进行案例分析，由此案例引出对保健品和药品的混淆生产，引出道德理念任务驱动法自主探究法210项目三几种功效成分的加工真菌活性多糖及其加工技术（1）膳食纤维的基本特性和生理功能（2）膳食纤维的制备工艺（3）膳食纤维在功能食品中的应用（4）真菌活性多糖在功能食品中的应用重点：真菌活性多糖的结构及生理功能难点：真菌活性多糖的制备工艺以“美容功能食品”为话题，开展小组辩论赛，使学生在掌握知识能力的基础上，提高团队合作能力与语言表达能力任务驱动法自主探究法211活性多肽及其加工技术（1）植物活性多糖的制备工艺（2）植物活性多糖在功能食品中的应用重点：酪蛋白磷酸肽的结构及生理功能难点：酪蛋白磷酸肽的生理功能及作用机理以“谷胱甘肽”为例，讨论它食品工业上的用途，生产方法。了解谷胱甘肽用途广泛，但国内谷胱甘肽目前大部分依赖进口问答互动法讲授法212益生菌及其加工技术（1）人体肠道菌与健康的关系（2）有益乳酸菌的性质及安全性（3）肠道有益菌的产生与变化重点：益生菌生产加工技术难点：人体肠道菌与健康的关系以“谷胱甘肽”为例，讨论它食品工业上的用途，生产方法。了解谷胱甘肽用途广泛，但国内谷胱甘肽目前大部分依赖进口学生互评法学生自评法教师评