《食品安全监督管理》课程标准

《食品安全监督管理》课程标准一、课程基本信息表1课程信息表课程名称食品安全监督管理开设分院轻工分院课程编码231420240030课程类型理实一体课程总学时34实践学时20学分2前导课程食品生物化学、食品安全与卫生、食品加工技术、食品安全与质量管理后续课程食品安全认证、食品实验室管理与运行适用专业（群）食品质量与安全专业代码490102学制三年学历大专1+X证书1+X合规管理二、课程性质（一）课程类型与课程功能《食品安全监督管理》课程是食品质量与安全专业的一门专业拓展课程，是食品质量安全管理职业基本能力的支撑课程。需要《食品生物化学》、《食品安全与卫生》、《食品加工技术》、《食品安全与质量管理》课程作为学习基础。课程以工作过程为导向，以任务为载体，将理论与实操能力有机融合，具有极强的实践性。通过本课程的学习，使学生学习食品安全管理的发展趋势；食品类别；食品法律法规；食品安全监督环节；食品认证体系；\t"/item/%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%9B%91%E7%9D%A3%E7%AE%A1%E7%90%86/_blank"食物中毒、食源性疾病与食品污染；食品安全风险分析等内容。运用各类案例介绍和练习操作，结合实际、贴近生活、服务群众，的开展各项教学活动，宗旨是配合全国食品安全宣传教育活动有效开展，是学生熟悉食品安全常识，增强消费者自我保护意识和能力，建立社会各界共同参与的我国食品安全保障体系，营造公平竞争、规范有序、诚实守信的食品市场环境。使学生学习食品安全监督管理，具备较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识，应对食品安全生产的监督管理工作，科学、高效的利用好监管资源，能够循序渐进的减少食品安全问题的发生。为后期学生的顶岗实习及就业奠定基础。（二）课程功能定位表2课程功能定位分析对接的工作岗位对接培养的职业岗位能力质检员1．具有良好的思想政治品德和严谨的职业素养。2．善于交流沟通和团队合作能力。3．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有独立获取知识和分析解决问题的能力。4．具有分析食品中危害、提出预防措施的能力。5．具有应用食品质量安全管理体系的知识与方法的基本能力。6．具有编写各种食品加工危害分析表的能力。7．学习并模拟食品企业内部质量审核的基本流程。三、课程设计思路我国的食品安全形势非常严峻，在制定相应的食品安全监测和预防措施还有食品安全事故应急预案的同时，应当加强对食品安全生产的监督管理工作，科学、高效的利用好监管资源，食品的安全监督工作需要有计划的去执行，循序渐进的减少食品安全问题的发生。围绕专业人才培养目标，课程以开展食品安全监督管理工作所需的法律法规依据和技术手段为主线，培养学生在完成基于工作任务的教学中，在真实的学习情境中学习,通过生生互动、师生互动和市场真实的氛围和环境，主动构建自己的知识与经验的学习能力，并养成诚实、守信、吃苦耐劳得品德，养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题得学习习惯；基于工作岗位的教学任务设计，使学生具有善于与食品加工企业工作人员沟通与与安全管理工作人员共事得团队意识，能进行良好得团队合作，养成良好习惯，养成食品安全重于一切的意识。任务准备环节注重小组互动，根据生源情况、学生基础及学生形象思维型智力特点，注重学生的个性发展,发挥学生优势智力，认识自己，把握自己，发挥潜能，促使学生成为各具风格的管理人员。任务实施过程，主要以问题导向、决策计划、实施、检查评估四步教学法，在教学过程中，学生从被动学习逐渐转变为主动学习，不断积累知识，丰富经验，树立终身学习理念。四、课程目标和内容（一）课程总目标通过本课程的学习使学生掌握食品安全的基础知识，食品安全监督管理的法律法规，食品安全监督的一般原则、依据、手段和程序，以及风险评估与预警等基本知识和技能，实现培养具备食品安全监督人员基本素质，有良好沟通协调能力，富有团队合作精神的应用性复合型专门人才的教学目标。（二）课程具体目标1.知识目标（1）熟悉《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》《食品企业通用卫生规范》等法律法规有关食品安全监督管理的内容;（2）能运用食品安全监督管理中数据采集及统计的基础方法;（3）能认识、辨别影响食品安全性的形式，进行风险评估与预警等基本知识和技能;（4）能熟悉实施食品安全监督管理的一般程序;（5）能根据工作任务制订工作计划、实施工作并进行工作评价;2.技能目标（1）掌握文献检索、资料查询、信息获取与处理能力，能利用各种资源进行资料的搜集和整理。（2）初步具有食品安全监督管理能力；（3）具备独立完成各种食品加工企业食品安全风险评估与预警等技能。（4）具有分析问题、解决问题以及举一反三的学习能力。3.素质目标（1）具有良好的职业道德和敬业精神，具有良好的社会实践能力和社会适应能力和吃苦耐劳、踏实肯干的工作精神。（2）培养学生求真务实、讲究时效和一丝不苟的工作态度。（3）恪守职业道德、关心食品安全问题，重视食品监督管理的重要性，以及学会感恩、沟通、合作等。（4）坚持规范操作，具有较强的安全、节约和环保意识。—PAGE16—表3课程教学目标与内容序号毕业要求指标点素质目标知识目标技能目标教学内容思政元素1掌握食品安全监督管理的重要意义和模式（1）培养学生良好的学习能力和自我发展能力；（2）学会查阅资料，提高获取信息和自主学习的能力；（3）培养学生观察问题、分析问题、解决问题的能力。熟悉食品安全监督管理的意义和主要内容掌握食品安全监督管理的运行模式（一）食品安全监督管理的概念（二）国外食品安全监管模式（三）我国食品安全监管体系的变化与发展动手能力设计能力自学能力2熟悉食品安全监管体制，掌握食品安全监督手段、程序，会监督调查取证以及编写监督文书的能力（1）培养学生求真务实、讲究时效和一丝不苟的工作态度。（2）培养学生自然的言谈举止、坦然的心态、让人喜欢与赢得尊重的交往素质；（3）培养学生目标追求毅力，包括职业定位、挫折承受力等专业必备素质;（4）恪守职业道德、关心食品安全问题，重视食品监督管理的重要性，以及学会感恩、沟通、合作等。熟悉食品安全监管体制的主要内容、学习食品安全监督依据、手段掌握食品安全监督手段、程序，会监督调查取证以及编写监督文书的能力（一）食品安全监管体制（二）食品安全监督依据（三）食品安全监督手段（四）食品安全监督程序（五）监督调查取证（六）监督文书专业学习自学能力道德意识责任意识3掌握食品安全管理体系的主要内容培养学生团队合作精神、分析问题、解决问题的能力；（2）培养学生良好的学习能力和自我发展能力；（3）学会查阅资料，提高获取信息和自主学习的能力。熟悉食品安全管理体系的主要内容掌握食品安全管理体系的运行方式（一）食品安全管理概述（二）食品质量与安全管理体系责任意识设计能力自学能力4具有食品安全风险监测能力、分析、预警能力，基本掌握食品安全事故调查处置能力培养学生具有良好的职业道德；培养学生诚实正直、专业信心等方面的基本品性素质；（3）培养学生树立专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质；（4）促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质。熟悉食品安全危害的种类；掌握对食品安全性毒理学评价掌握食品安全风险监测能力、分析、预警能力，具有食品安全事故调查处置能力（一）食品安全危害的种类（二）食品安全性毒理学评价（三）食品安全风险监测（四）食品安全风险分析（五）食品安全风险预警（六）食品安全事故调查处置科学探索精神实践意识专业自主学习能力5熟悉食品安全法律法规的主要内容培养学生具有良好的法律意识和职业道德；培养学生诚实正直、专业信心等方面的基本品性素质；（3）促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质。熟悉食品安全法律法规的主要内容具有运用食品安全法律法规分析、解决食品安全问题（一）法律法规（二）食品安全法律体系（三）国际组织与发达国家食品安全法律体系（四）中国食品安全相关法律制度意识法制意识诚信守义6掌握食品安全标准的主要内容、评价与应用（1）培养学生良好的学习能力和自我发展能力；（2）学会查阅资料，提高获取信息和自主学习的能力；（3）培养学生观察问题、分析问题、解决问题的能力。学习食品安全标准的主要内容掌握食品安全标准评价与应用（一）食品安全标准概述（二）食品安全标准分类（三）食品安全标准的制定（四）食品安全标准的跟踪评价与应用（五）国际食品安全标准责任意识法制意识爱岗敬业表4课程教学安排序号项目（模块）任务（单元）教学内容重点、难点思政点教学方法学时1模块一概述食品安全监督管理1.食品安全监督管理的概念2.国外食品安全监管模式3.我国食品安全监管体系的变化与发展重点：食品安全监督管理的模式难点：如何正确运行食品安全监督管理学生查阅食品安全监督管理案例，锻炼动手能力、设计能力，提升专业学习自学能力案例分析法22模块二食品安全监督基础（一）食品安全监管体制\o"CurrentDocument"\h1.食品安全监管体制的类型2.\o"CurrentDocument"\h食品安全监管体制的特点3.我国现行的食品安全监管体制重点：\o"CurrentDocument"\h食品安全监管体制的特点难点：食品安全监管体制建设学生查阅食品安全违规视频，组织分析、讨论，学习\o"CurrentDocument"\h食品安全监管体制的特点和监管的重要意义，提升责任意识视频学习法小组讨论法23（二）食品安全监督依据1.食品安全监督的法律依据2.食品安全监督的技术依据3.食品安全监督的事实依据重点：食品安全监督依据难点：食品安全监督的技术依据通过食品安全监督的事实新闻报道，规范学生道德意识、责任意识视频学习法24（三）食品安全监督手段1.\o"CurrentDocument"\h食品安全法制宣传教育2.\o"CurrentDocument"\h行政许可3.\o"CurrentDocument"\h食品安全监督检查4.\o"CurrentDocument"\h行政处罚 重点：\o"CurrentDocument"\h食品安全法制宣传教育难点：\o"CurrentDocument"\h食品安全监督检查组织学生积极开展\o"CurrentDocument"\h食品安全法制宣传教育活动，帮助学生树立专业积极性，专业学习自学能力任务驱动法25（四）食品安全监督程序1.食品安全监督程序的概念2.\o"CurrentDocument"\h食品安全行政许可3.\o"CurrentDocument"\h现场监督检查程序4.\o"CurrentDocument"\h抽样检验和评价程序5.\o"CurrentDocument"\h行政强制措施实施程序6.\o"CurrentDocument"\h行政处罚程序7.\o"CurrentDocument"\h行政强制程序8.\o"CurrentDocument"\h行政案件移送程序重点：食品安全监督程序难点：\o"CurrentDocument"\h行政强制措施实施程序学生根据食品安全案例，设计食品安全监督程序，增强学生的道德意识和专业学习自学能力任务驱动法案例分析法26监督调查取证（六）监督文书\o"CurrentDocument"\h1.监督调查取证的原则\o"CurrentDocument"\h2.监督调查取证方法\o"CurrentDocument"\h3.监督证据审查与运用4.监督文书的制作5.食品安全监督行政处罚文书的\o"CurrentDocument"\h制作举例 重点：\o"CurrentDocument"\h监督证据审查与运用难点：监督文书的制作小组对食品安全监督行政处罚文书的\o"CurrentDocument"\h制作举例增强专业学习自学能力和法制意识案例分析法27实践巩固模块一概述模块二食品安全监督基础重点：模块一、二理论知识难点：模块一、二理论知识如何应用于食品加工过程考核点：模块一、二的内容教师带领运用思维导图帮助学生掌握各模块主要内容，结合实践案例应用于生产实践，积极配合教师完成测试考核，扎实学习内容，提升学生总结归纳学习能力，实现终身学习思维导图法28模块三食品安全管理基础食品质量与安全管理体系建立1.食品安全管理概述2.食品质量与安全管理体系重点：食品质量与安全管理体系的主要内容难点：食品质量与安全管理体系建设各小组积极准备食品质量与安全管理体系建立的相关内容，设计汇报内容，展开讲解、增强责任意识、自学能力任务驱动法29食品质量与安全管理体系建立1.食品安全管理概述2.食品质量与安全管理体系重点：食品质量与安全管理体系的主要内容难点：食品质量与安全管理体系建设各小组积极准备食品质量与安全管理体系建立的相关内容，设计汇报内容，展开讲解、增强责任意识、自学能力任务驱动法210模块四食品安全性评价与风险分析（一）食品安全危害的种类（二）食品安全性毒理学评价1.生物性危害2.化学性危害 3.物理性危害4.食品安全性评价5.食品安全性毒理学评价 重点：食品安全性评价难点：食品安全性毒理学评价各小组积极准备食品安全危害的种类相关内容，设计汇报内容，展开讲解、增强责任意识、专业学习自学能力任务驱动法211（三）食品安全风险监测1.风险监测的概念和目的2.国际及相关国家开展风险监测概况3.风险监测与监督抽检的区别4.我国食品安全风险监测情况重点：食品安全风险监测难点：风险监测与监督抽检的区别观看视频，学生组织讨论食品安全风险监测的程序和方法，培养学生自学能力，探索科学精神视频学习法212（四）食品安全风险分析1.食品安全风险分析2.食品安全风险评估3.食品安全风险管理 4.食品安全风险交流重点：食品安全风险分析难点：食品安全风险评估小组进行食品安全风险评估竞赛，积极进行食品安全风险分析，培养学生自学能力，团队合作意识以及探索实践意识任务驱动法小组竞赛法213（五）食品安全风险预警1.食品安全风险预警的概念与作用2.食品安全风险预警体系现况3.食品安全风险预警体系的建设重点：食品安全风险预警的概念与作用难点：食品安全风险预警体系的建设观看学习视频，对食品安全风险预警进行讨论学习，培养科学探索精神视频学习法214（六）食品安全事故调查处置1.食品安全事故的概念、分级和响应标准2.职责分工3.应急处置 4.食品安全事故调查重点：食品安全事故的概念、分级和响应标准难点：食品安全事故调查、处置以食品安全事故案例进行积极分析，讨论应急处置方式，提升科学探索精神和实践意识案例分析法215模块五食品安全法律法规食品安全法律法规应用1.法律法规2.食品安全法律体系3.国际组织与发达国家食品安全法律体系4.中国食品安全相关法律重点：\o"CurrentDocument"\h食品安全法律体系的内容难点：食品安全法律法规应用观看食品安全法律法规宣传视频，增强学生法制意识、制度意识，做到诚信守义视频学习法216模块六食品安全标准食品安全标准跟踪评价与应用1.食品安全标准概述2.食品安全标准分类3.食品安全标准的制定4.食品安全标准的跟踪评价与应用5.国际食品安全标准重点：食品安全标准的制定难点：食品安全标准的跟踪评价与应用教师讲解食品安全标准的跟踪评价与应用案例，增强责任意识，帮助学生树立法制意识、向优秀的企业师傅学习爱岗敬业的职业精神案例分析法217总复习总复习五个模块学习内容重点：五个模块理论知识难点：五个模块理论知识如何应用于食品加工过程考核点：五个模块的内容教师带领运用思维导图帮助学生掌握各模块主要内容，结合实践案例应用于生产实践，积极配合教师完成测试考核，扎实学习内容，提升学生总结归纳学习能力，实现终身学习思维导图法2五、课程评价方法本课程对学生实行以职业能力为中心的考核。通过各种考试形式激发学生自主学习的积极性，并表达在解决实际问题的应用能力、获取新知识、新技能的学习能力、团队活动的合作能力和职业语言表达能力等综合方面。1.过程性考核：（1）平时成绩（10%）：学习态度及考勤（4%）、课堂提问（3%），作业完成情况（3%），培养学生基本职业认知；（2）学习表现及动手能力（10%）、项目任务作业（10%），注重任务的练习活动过程及最终完成的质量，主要考核学生参与实践练习的态度、任务方案的选择、练习过程的完整性和准确性、以及任务完成的质量和创新能力；（3）基本素养（10%）：团队协作意识（3%）、安全文明操作（4%）、劳动纪律（3%），培养学生职业道德与职业素养。2.终结性考核：综合理论与知识考试（60%），采用多种题型，由学生答卷情况综合考评，培养学生食品安全与质量管理的综合能力。六、教学资源（一）教材、参考书目表5授课及参考教材选用表序号教材名称教材类型出版社主编出版日期1食品安全监督管理\t"/item/%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%9B%91%E7%9D%A3%E7%AE%A1%E7%90%86/_blank"中国医药科技出版社国家食品药品监督管理局，\t"/item/%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%9B%91%E7%9D%A3%E7%AE%A1%E7%90%86/_blank"黑龙江省食品药品监督管理局2008年4月2食品安全监督管理学普通高等教育“十三五”规划教材

全国高等医药院校规划教材科学出版社孙晓红，李云主2017年1月3食品安全监督管理知识读本中国法制出版社李泰然2012年5月（二）主要设备与设施（1）校内实训室表7-1实验实训室序号实训室（基地）名称功能工位备注1基础（分析）化学实验室1.氢氧化钠标准溶液的配制与标定2.盐酸标准溶液的配制与标定3.混合碱分析4.生理盐水中氯化钠含量的测定5.高锰酸钾标准溶液的配制与标定6.水中总硬度的测定7.邻二氮菲分光光度法测定铁含量30用于基础化学、分析化学、食品理化检验与分析等的实验教学2食品理化检测实训室1.食品的物理检验2.食品中一般成分的检验3.食品添加剂的检验4.食品中矿物质的检验5.食品中功能性成分的检验6.食品中常见有害物质的检验7.食品包装材料及容器的检验30用于食品理化检验技术、分析化学等的实验教学3食品微生物检测实训室1.细菌形态学检验2.细菌生理学检查3.细菌卫生一般检验4.常见致病菌检验5.真菌学检验30用于食品微生物检验技术的实验教学4食品加工实训室1.焙烤食品加工2.果蔬汁加工3.果蔬制品加工4.肉制品加工5.乳品加工30用于食品加工技术的实验教学（2）校外实习基地表7-2校外实习基地序号校外实习基地名称合作企业名称用途4合作深度要求1食品加工实训基地新疆顶益食品有限公司认识实习生产性实训顶岗实习一般合作型2XXXX旺旺食品有限公司顶岗实习一般合作型3饮料加工实训基地新疆农夫基地玛纳斯食品有限公司顶岗实习