《食品理化检验与分析》课程标准

《食品理化检验与分析》课程标准一、课程基本信息表1课程信息表课程名称食品理化检验与分析开设分院轻纺化工分院课程编码231420130050课程类型理实一体课程总学时72实践学时52学分4前导课程基础化学、食品生物化学、食品仪器分析技术后续课程食品安全与质量管理、食品快速检验技术适用专业（群）食品检验检测技术专业代码490104学制3学历大专1+X证书食品检验管理二、课程性质（一）课程类型与课程功能《食品理化检验与分析》课程是食品智能加工技术专业针对食品检验岗位能力培养的一门专业基础课程，是在学生学习《基础化学》课程，并具有一定分析基础知识和基本操作技能后开设的，是从事食品理化检验岗位工作的一门专业必修课程。通过本课程的教学，要求学生了解食品理化检验中样品预处理的方法；掌握食品一般成分、食品添加剂、食品有害成分的检测方法和原理，掌握基本的数据处理方法及分析报告的撰写；熟练掌握各类食品理化检验技术和操作规范，初步培养学生食品加工、食品检验、食品质量控制和食品营养分析等职业岗位群的食品理化分析与检验技能；同时培养学生科学严谨、精益求精的工匠精神和诚实守信、德法兼修的职业品质，具有规范、安全、环保、节约的专业素养，愿意提升食品检验检测能力为食品安全保驾护航，也为日后从事食品生产、质量与安全控制等相关工作奠定基础，该课程也是学生考取食品检验管理1+X职业技能等级证书和农产品食品检验员职业等级证书的重要支撑课程。（二）课程功能定位表2课程功能定位分析对接的工作岗位对接培养的职业岗位能力食品检验岗1．能正确检索、解读食品安全国家标准2．能正确配制溶液3．能正确制定检验方案4．能进行食品样品的采集、制备和预处理5．能进行原物料、产成品理化指标的检验6．能准确记录实验数据，完成数据处理与分析7．能维护和保养实验室仪器设备8．能对检验过程中发生的问题进行处理和跟踪三、课程设计思路本课程按照工学结合人才培养模式的要求，以食品理化检验岗位工作过程分析为基础，以岗位技能性知识为主，适度够用的原理与概念为辅，根据行业企业的发展和实际检验工作岗位的需求开发课程，主要解决学生对专业技术的掌握及实际应用经验的习得。按照食品理化检验的工作岗位共设计四个教学模块，十四个工作任务。每个工作任务在编排上将基础知识与任务实施相互配套，并有相应的知识拓展供参考，使用“教、学、做”合一的教学模式。全面跟踪中高级农产品食品检验员与食品检验管理1+X职业技能标准，对接“食品安全与质量检测”职业技能大赛，实现“课岗对接、课证融合、课赛融通”。根据课程技能性强的特点，采用全开放的方式进行教学。既安排有教、学、做一体的单元项目教学训练，也有以典型产品的常规检验项目为主的技能综合训练，还通过岗位实习等后续课程，逐步集成学生的专业综合能力；同时，把知识点任务化，所有任务来源于企业，每个任务按实际工作完整的训练来培养学生，将工作和学习完美融合；以最新的国家标准或被认可的方法为依据，介绍食品安全国家标准的应用，将专业综合能力和技术创新能力，以及组织协调、语言表达等职业素质的培养纳入课程教学内容，使学生掌握食品企业检验岗位的实际工作技能，具备检验员职业素养，实现与用人单位的零距离对接。为了达成教学目标，教学中借助学习通课程平台，实施线上线下混合式教学模式，采用任务驱动、情景教学、讨论教学、实践教学等多种教学方法，以课前自学，熟悉方法原理，发现问题；课中探学，教师引导，学做合一，解决问题；课后拓学，布置任务，拓展知识与技能为实施主线，激发学生学习的主观能动性。四、课程目标和内容（一）课程总目标本课程主要培养学生能按照标准方法，对食品的常检项目制定检验方案、独立操作、正确处理检验数据，能根据检验结果对食品品质进行判断等专业能力，同时注重培养获取信息、严谨求实、开拓创新、团结协作等方法能力和社会能力。（二）课程具体目标1．知识目标（1）了解食品检验行业发展现状，食品检验的新技术和发展趋势；（2）熟悉不同食品样品的采集、制备及预处理方法；（3）掌握食品物理指标如相对密度、折光率、旋光度的基本概念、检测方法和操作流程；（4）掌握食品一般成分如水分、灰分、总酸、脂肪、碳水化合物、蛋白质及维生素的检测方法，能够应用食品安全国家标准开展相关检测任务；（5）理解防腐剂、护色剂、漂白剂等食品添加剂的概念、作用机理，熟悉其检测方法；（6）熟悉矿物质元素的概念、分类、来源；具有原子吸收分光光度计使用和维护的基本知识和操作技能，掌握食品中铅含量的测定方法和测定原理；（7）了解农药及农药残留量的概念、农药的种类，具备气相色谱仪使用和维护的基本知识和基本技能，熟悉农药残留量的检测原理和检测方法；（8）掌握食品理化检验与分析结果的处理、判断及评价方法；（9）掌握阿贝折光仪、自动旋光仪、索氏抽提器、凯氏定氮仪等主要分析仪器的基本原理及使用方法。2．技能目标（1）正确解读和运用标准的能力：能查询、解读和正确运用食品质量检验的相关法律法规及标准体系；（2）具备制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。（3）具备进行常规检验的能力：能根据检验流程和要求，对企业生产中原料、半成品、成品进行检验并做出品质判断，以指导生产，保证产品质量。（4）具备独立操作的能力：能熟练运用食品理化检验技术，合理安排检验工作，正确采样、制样并对样品进行预处理；正确配制标定标准溶液，熟练使用分析仪器，独立、准确、高效地完成检验操作。（5）正确处理检验数据的能力：能正确处理检验数据，分析检验误差，正确评价检验结果的可靠性。（6）具备分析问题、解决问题的能力。能运用食品理化检验的理论知识和操作技能分析并解决实际检验工作中的一般问题，并能对问题进行独立判断，提出合理的解决方案。3．素质目标（1）通过强调食品安全国家标准的严肃性与科学性，提高学生执行国家标准的意识；（2）培养学生树立食品行业良知理念，帮助学生对于将从事的食品检验工作建立社会使命感和专业认同感，激发学生的学习兴趣。（3）培养学生热爱食品检验检测工作，具有质量意识与食品安全意识，愿意用所学知识和技能全力守护“舌尖上的安全”；（4）培养学生科学严谨、精益求精的工匠精神和诚实守信、德法兼修的职业品质。（5）培养学生善于与人沟通、协作的团队意识，能认真听取他人建议，具有“三人行必有我师”的意识。（6）领悟实验室6S（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）管理，营造规范、整洁、有序的学习环境，逐步培养愿意劳动、主动劳动和热爱劳动的意识。表3课程教学目标与内容序号毕业要求指标点素质目标知识目标技能目标教学内容思政元素1具备正确查询、解读和运用标准的能力（1）培养学生良好的学习能力和自我发展能力（2）学会查阅资料，提高获取信息和自主学习的能力（1）掌握国内标准的分类、代号与编码（2）熟悉食品安全国家标准正确查询、解读和运用标准（1）国际标准（2）国内标准的分类、标准的代号（3）食品标准的分类安全意识责任担当2熟悉不同食品样品的采集、制备及预处理方法；具备正确采样、制备、预处理的能力（1）培养学生观察问题、分析问题、解决问题的能力（2）培养学生劳动意识及科学严谨、实事求是的工作态度（1）了解食品样品的采集、制备、保存和预处理的基本要求（2）熟悉食品检验的基本程序（3）掌握食品样品的采集、制备、保存和预处理的方法（1）能根据不同样品的性状和特性进行正确采样（2）能对采集的样品进行正确的制备、保存和预处理（1）样品采集的方法、采样原则（2）样品制备、保存的方法和要求（3）样品预处理的方法及特点劳动精神实事求是3掌握食品物理指标如相对密度、折光率的基本概念、检测方法和操作流程；具备物理检验的能力（1）培养学生观察问题、分析问题、解决问题的能力（2）培养学生诚实守信和客观公正的工作作风（1）了解密度、相对密度的概念和测定意义（2）熟悉比重计、密度瓶的结构及工作原理（3）掌握相对密度的测定原理和操作方法（1）能准确测定食品的相对密度（2）能正确使用和维护比重计、密度瓶（3）能正确处理检验数据，并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质（1）密度与相对密度的概念（2）相对密度的测定意义（3）液体食品相对密度的测定与结果计算诚实守信客观公正4（1）培养学生观察问题、分析问题、解决问题的能力（2）培养学生良好的责任意识（1）了解折光率的概念和测定意义（2）熟悉阿贝折光仪的结构及工作原理（3）掌握折光率的测定原理和操作方法（1）能准确测定食品的折射率（2）能正确使用和维护折光计（3）能正确处理检验数据，并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质（1）折光率的概念及测定意义（2）折光率的测定方法计操作流程（3）数据记录与处理责任意识严谨规范5（1）培养学生观察问题、分析问题、解决问题的能力（2）培养学生良好的责任意识（1）了解旋光度的概念和测定意义（2）熟悉自动旋光仪的结构及工作原理（3）掌握旋光度的测定原理和操作方法（1）能准确测定食品的旋光度（2）能正确使用和维护旋光仪（3）能正确处理检验数据，并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质（1）旋光度的测定意义及相关概念（2）旋光仪的使用方法（3）旋光度测定的操作流程（5）数据记录与处理责任意识严谨规范6具有丰富的食品检验的基础知识；能够熟练掌握食品营养成分分析的基本原理与操作方法，能够利用检验技术和操作规范实施食品样品的理化检验与分析（1）培养学生食品安全意识和实事求是的工作作风（2）培养学生良好的学习习惯（1）了解水分测定的意义、测定方法和测定原理（2）掌握水分测定的操作流程（3）熟悉水分测定需要准确的实验材料（1）能正确解读水分含量测定的食品安全国家标准（2）能正确撰写水分含量测定的实验方案（3）能正确准备实验材料，做好实验准备（1）水分测定的意义、测定方法和测定原理（2）实验方案制定（3）实验材料的准备食品安全意识实事求是7（1）培养学生严谨规范、认真仔细的工作态度（2）培养学生分析问题和解决问题的能力（3）培养学生具体问题具体分析的能力及良好的思辨意识（4）培养学生良好的劳动意识（1）掌握固体样品、液体样品水分测定的流程（2）掌握水分的恒重方法（3）掌握水分含量的计算方法（4）掌握实验室6S管理要求的程序和方法（1）能正确使用分析天平，正确称量（2）能根据样品的不同特点选择合适的方法进行水分测定（3）能正确进行恒重操作（4）具备计算能力，能正确解读公式，根据测定数据完成水分含量的计算（5）能根据实验室6S管理要求，做好实验后期工作（1）面粉中水分含量的测定（2）数据记录与处理（3）实验室6S管理严谨规范老劳动意识8（1）培养学生诚信守法的职业道德和责任意识（2）培养学生良好的学习思维和学习习惯（1）理解灰分含量测定的意义、测定方法和测定原理（2）熟悉《食品安全国家标准食品中灰分测定》（3）掌握食品中灰分测定的操作流程（1）能正确解读《食品安全国家标准食品中灰分的测定》（2）能正确撰写灰分测定实验方案（3）能正确准备实验材料，做好实验准备（1）食品中灰分的测定意义、测定方法和测定原理（2）实验方案制定（3）实验材料的准备诚信守法责任意识9（1）培养学生严谨规范、认真仔细的工作作风（2）培养学生安全意识，使用高温设备，注意规范操作（1）掌握不同食品中灰分含量测定的流程（2）掌握炭化操作要点（2）掌握灰分的恒重方法（3）掌握灰分含量的计算方法（4）掌握实验室6S管理要求的程序和方法（1）能根据不同食品特点选择灰化时间和温度进行灰化操作，正确使用马弗炉（2）能正确进行炭化操作（3）具备计算能力，能正确解读公式，根据测定数据完成水分含量的计算（4）能根据实验室6S管理要求，做好实验后期工作（1）奶粉中灰分的测定（2）数据记录与处理（3）实验室6S管理严谨规范安全意识10（1）培养学生具体问题具体分析的能力，具备思辨意识（2）培养学生正确的学习思维和良好的学习习惯（1）理解总酸测定的意义、测定方法和测定原理（2）掌握食品中总酸度的分类、概念及测定方法（3）熟悉《食品安全国家标准食品中总酸的测定》（3）掌握食品中总酸测定的操作流程（1）能正确解读《食品安全国家标准食品中总酸的测定》（2）能正确撰写总酸测定实验方案（3）能正确准备实验材料，做好实验准备（1）总酸测定方法（2）实验方案制定（3）实验材料准备思辨意识团队意识11（1）培养学生严谨规范、精益求精的工作作风（2）培养学生分析问题和解决问题的能力（1）掌握样品预处理的方法和流程（2）掌握总酸测定的方法和操作流程（1）能根据样品特点选择合适的预处理方法，进行预处理操作（2）能根据操作流程正确、规范进行总酸测定（1）样品预处理（2）总酸的测定严谨规范精益求精12（1）培养学生实事求是、严谨规范的工作作风（2）培养学生良好的实验室6S意识（1）掌握食品中总酸含量的计算方法（2）掌握实验室6S管理要求的程序和方法（1）能正确解读总酸含量的计算公式，具备计算能力（2）能根据实验室6S管理要求，做好实验后期工作（1）数据记录与处理（2）实验室6S实事求是严谨规范13（1）培养学生具体问题具体分析的能力，具备思辨意识（2）培养学生立足岗位，诚实守信的职业品质（1）理解脂肪测定的意义、测定方法和测定原理（2）熟悉《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》（3）掌握食品中脂肪测定的操作流程和注意事项（1）能正确解读《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》（2）能正确撰写脂肪测定实验方案（3）能正确准备实验材料，做好实验准备（1）脂肪的测定意义和测定方法（2）实验方案制定（3）实验材料准备立足岗位诚实守信14（1）培养学生严谨规范的工作作风，具备安全意识（2）培养学生分析问题和解决问题的能力（1）掌握样品预处理的方法和流程（2）掌握脂肪测定的方法和操作流程（1）能根据样品特点选择合适的预处理方法，进行预处理操作（2）能根据操作流程正确、规范进行脂肪测定，正确回收有机溶剂（1）样品预处理（2）脂肪的测定严谨规范安全意识15（1）培养学生实事求是、严谨规范的工作作风（2）培养学生良好的实验室6S意识（1）掌握食品中脂肪含量的计算方法（2）掌握实验室6S管理要求的程序和方法（1）能正确解读脂肪含量的计算公式，具备计算能力（2）能根据实验室6S管理要求，做好实验后期工作（1）数据记录与处理（2）实验室6S实事求是严谨规范16（1）培养学生具体问题具体分析的能力，具备思辨意识（2）培养学生立踏实进取、敬业奉献的工作作风（1）理解碳水化合物测定的意义、测定方法和测定原理（2）熟悉《食品安全国家标准食品中还原糖的测定》（3）掌握食品中还原糖测定的操作流程和注意事项（1）能正确解读《食品安全国家标准食品中还原糖的测定》（2）能正确撰写还原糖的检验方案（3）能正确准备实验材料，做好实验准备（1）还原糖的测定意义和测定方法（2）实验方案制定（3）实验材料准备踏实进取敬业奉献17（1）培养学生严谨规范、精益求精的工作作风（2）培养学生分析问题和解决问题的能力（1）掌握样品预处理的方法和流程（2）掌握还原糖测定的方法和操作流程（1）能根据样品特点选择合适的预处理方法，进行预处理操作（2）能根据操作流程正确、规范进行还原糖测定（1）样品预处理（2）还原糖含量的测定严谨规范精益求精18（1）培养学生实事求是、严谨规范的工作作风（2）培养学生良好的实验室6S意识以及安全意识（1）掌握食品中脂肪含量的计算方法（2）掌握实验室6S管理要求的程序和方法（1）能正确解读脂肪含量的计算公式，具备计算能力（2）能根据实验室6S管理要求，做好实验后期工作，按照要求处理有机溶剂（1）数据记录与处理（2）实验室6S6S管理意识安全意识19（1）培养学生诚实守信、诚信守法的职业品德（2）培养学生良好的学习思维和学习习惯（1）了解蛋白质测定的意义和测定方法（2）熟悉《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（3）掌握蛋白质测定的操作流程和注意事项（1）能正确解读《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（2）能根据国家标准正确撰写实验方案（3）能根据实验方案准备实验材料，做好实验准备（1）蛋白质的测定意义和测定方法（2）实验方案制定（3）实验材料准备诚实守信诚信守法20（1）培养学生严谨规范的工作作风和安全意识（2）培养学生的团队协作意识（1）掌握样品预处理的方法和操作流程（2）掌握消化、蒸馏、吸收和滴定的操作方法和注意事项（1）具备样品预处理的能力，能正确进行样品的消化操作（2）具备样品检测能力，正确进行样品的蒸馏、吸收和滴定操作（1）样品预处理（2）蛋白质含量的测定严谨规范安全意识21（1）培养学生良好的安全意识和环保意识，做好废液的处理（2）培养学生分析问题和解决问题的能力（1）掌握食品中蛋白质含量的计算方法（2）掌握实验室6S管理要求的程序和方法（1）能正确解读蛋白质含量的计算公式，具备计算能力（2）能根据实验室6S管理要求，做好实验后期工作，按照要求处理有机溶剂（1）数据记录与处理（2）实验室6S安全意识环保意识22（1）培养学生民族自豪感（2）引导学生团队协作，培养学生良好的劳动意识（1）理解酱油氨基酸态氮含量检测的意义（2）掌握氨基酸态氮的测定方法和测定原理（3）掌握氨基酸态氮的测定流程和注意事项（4）掌握氨基酸态氮含量的计算方法（1）具备,解读国家标准的能力，能够准确解读《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》（2）具备撰写检验方案的能力，能熟练撰写氨基酸态氮的检验方案（3）具备检验能力，能熟练完成氨基酸态氮含量的检测，正确操作酸度计和磁力搅拌器，熟练进行滴定操作（4）具备计算能力，能准确计算氨基酸态氮含量（5）能根据实验室6S要求，完成6S工作（1）酱油氨基酸态度测定意义（2）检测原理及检测方法民族自豪感劳动精神23（1）培养学生良好的责任意识和健康意识（2）培养学生科学严谨、实事求是的工作态度和客观公正的工作作风（1）了解维生素A和维生素C含量的测定方法（2）掌握分光光度计的操作方法（1）能够正确进行维生素A和C的测定（2）能够正确使用可见分光光度计（1）脂溶性维生素（A、D、E）的测定（2）水溶性维生素（Vc）的测定责任意识健康意识24须具有食品添加剂的基础知识，熟悉常用食品添加剂的概念、用途、使用范围及检测方法，能够用于测定食品中各类添加的含量（1）培养学生食品安全意识（2）培养学生规范操作意识和环保意识（3）培养学生具体问题具体分析的能力，具有辩证思维（1）了解食品防腐剂的概念、分类、用途及测定的意义（2）熟悉常用食品防腐剂及使用范围（3）熟悉分光光度计、液相色谱、气相色谱等分析仪器的结构、使用和维护（4）掌握常见食品防腐剂的测定原理、方法和操作要点（1）掌握常见食品防腐剂测定的操作技能，能准确测定食品中防腐剂含量（2）能正确处理检验数据，并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质食品防腐剂的种类、检测方法、检测原理安全意识辩证思维25（1）培养学生食品安全意识（2）培养学生规范操作意识和环保意识（3）培养学生具体问题具体分析的能力，具有辩证思维（1）了解食品护色剂的概念、分类、用途及测定的意义；（2）熟悉常用食品护色剂及使用范围（3）掌握硝酸盐和亚硝酸盐的测定方法和实验原理（4）熟悉分光光度计的结构、使用和维护方法（1）掌握常见食品护色剂测定的操作技能，能准确测定食品中护色剂含量（2）能够正确进行镉柱的填充和使用（3）能正确处理检验数据，并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质硝酸盐、亚硝酸盐的测定原理、测定方法及注意事项安全意识辩证思维26（1）培养学生食品安全意识（2）培养学生规范操作意识和环保意识（3）培养学生具体问题具体分析的能力，具有辩证思维（1）了解食品漂白剂的概念、分类、用途及测定的意义（2）熟悉常用食品漂白剂及使用范围（3）掌握漂白剂的测定方法和实验原理（1）掌握常见食品漂白剂（SO2）测定的操作技能，能准确测定食品中漂白剂（SO2）含量（2）能正确处理检验数据，并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质二氧化硫测定的原理、测定方法以及注意事项安全意识辩证思维27须熟悉矿物质元素的概念、分类、来源；具有原子吸收分光光度计使用和维护的基本知识和操作技能，能够用于检测食品中铅的检测与分析（1）培养学生良好的食品安全意识和责任意识（2）培养学生团队协作意识（1）了解食品中铅测定的意义（2）熟悉《食品安全国家标准食品中铅的测定》（3）掌握铅测定的操作流程和注意事项（1）具备解读标准的能力，能正确解读《食品安全国家标准食品中铅的测定》（2）具备撰写检验方案的能力，能熟练撰写铅测定的实验方案（3）能根据实验方案准备实验材料，做好实验准备（1）铅测定的意义（2）检验方案的制定（3）实验材料的准备食品安全责任意识28（1）培养学生团队协作意识和创新意识（2）培养学生严谨规范、精益求精的工作作风（1）掌握铅标准溶液配制与稀释的方法和流程（2）掌握萃取和分离的操作要点，掌握分液漏斗的使用方法（1）能熟练配制铅标准溶液，并准确稀释（2）能熟练操作分液漏斗，正确完成萃取与分离操作（1）铅标准溶液的配制与稀释（2）萃取与分离操作团队协作严谨规范29（1）培养学生良好的科学素养（2）培养学生精益求精的工匠精神（1）掌握原子吸收分光光度计的结构、使用方法和测定原理（2）掌握上机测定的流程具备大型仪器设备使用的能力，能准确进行开机、自检、参数设置和上机检测，并完成标准曲线的绘制（1）原子吸收分光光度计的使用（2）标液和样品溶液上机测定科学素养精益求精30（1）培养学生安全意识和环保意识（2）培养学生严谨规范、实事求是的工作作风（1）掌握铅含量的计算方法（2）掌握实验室6S管理要求的程序和方法（1）能正确记录检测数据，绘制标准曲线（2）根据实验室6S管理要求，进行6S操作，妥善处理废液（1）数据记录与处理（2）实验室6S管理环保意识实事求是31具有农药残留量的基础知识，能够熟练使用气相色谱仪，并能够利用检测技术实施食品中农药残留量的分析与检测（1）培养学生科学思维和良好的学习习惯（2）培养学生食品安全意识和责任意识（1）了解食品中农药残留量测定的意义（2）熟悉农药残留量检验的国家标准（3）掌握铅测定的操作流程和注意事项（1）具备解读标准的能力，能正确解读《食品安全国家标准食品中铅的测定》（2）具备撰写检验方案的能力，能熟练撰写铅测定的实验方案（3）能根据实验方案准备实验材料，做好实验准备（1）农药残留量测定的意义和测定方法（2）检验方案的制定（3）实验材料的准备食品安全责任意识32（1）培养学生团队协作意识（2）培养学生严谨规范、认真踏实的工作作风（1）掌握黄瓜样品的预处理方法和操作流程（2）掌握提取和净化的操作方法和操作流程（1）能正确选择样品的预处理方法（2）正确、规范进行提取与净化操作，正确使用吸量管、漏斗、氮吹仪等（1）黄瓜样品的预处理（2）样品溶液的提取和净化团队协作严谨规范33（1）培养学生良好的科学素养（2）培养学生精益求精、严谨认真的工作作风（1）掌握气相色谱仪的结构、使用方法和使用原理（2）掌握上机测定的流程具备大型仪器设备使用的能力，能准确进行开机、自检、参数设置和上机检测等（1）气相色谱仪的使用（2）黄瓜种有机磷农药残留量的上机测定科学素养精益求精34（1）培养学生环保意识和安全意识（2）培养学生实事求是和严谨认真的工作作风（1）掌握农药残留量的计算方法（2）掌握实验室6S管理要求的程序和方法（1）能正确记录检测数据，进行图谱分析（2）根据实验室6S管理要求，进行6S操作，妥善处理废液（1）数据处理与图谱分析（2）实验室6S管理环保意识实事求是表4课程教学安排序号项目（模块）任务（单元）教学内容重点、难点思政融入点教学方法学时1模块一检验前的准备工作（4学时）食品标准的认知（1）国际标准（2）国内标准的分类、标准的代号（3）食品标准的分类重点：国内标准的分类、代号与编号难点：食品安全国家标准的解读以最严谨的标准守护舌尖上的安全任务驱动法小组讨论法22样品的采集、制备和预处理（1）样品采集的方法、采样原则（2）样品制备、保存的方法和要求（3）样品预处理的方法及特点重点：样品采集与样品预处理的方法难点：如何在实际检验工作中正确选择样品预处理的方法以学生抽样实际案例任务驱动法现场演示法43模块二食品的物理检验（6学时）任务一相对密度的测定（1）密度与相对密度的概念（2）相对密度的测定意义（3）液体食品相对密度的测定与结果计算重点：密度瓶及密度计的正确使用难点：如何正确使用密度瓶和比重计检测液体的相对密度幼儿园牛奶掺水事件任务驱动教学法小组合作学习法24任务二折光率的测定（1）折光率的概念及测定意义（2）折光率的测定方法计操作流程（3）数据记录与处理重点：阿贝折光仪的正确使用难点：折光率与浓度的关系金龙鱼调和油1:1:1任务驱动教学法小组合作学习法25任务三旋光度的测定（1）旋光度的测定意义及相关概念（2）旋光仪的使用方法（3）旋光度测定的操作流程（5）数据记录与处理重点：自动旋光仪的正确使用难点：旋光度、比旋光度与溶液浓度的关系小组合作完成旋光度的测定任务驱动教学法小组合作学习法26模块三食品一般成分的检验（36学时）任务一面粉中水分的测定（1）水分测定的意义、测定方法和测定原理（2）实验方案制定（3）实验材料的准备重点：直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法测定水分的操作方法难点：面粉中水分的检验方案以水分对食品安全性的重要影响、水分活度在食品加工中的应用案例教学法任务驱动教学法小组合作学习法27任务一面粉中水分的测定（1）面粉中水分含量的测定（2）数据记录与处理（3）实验室6S管理重点：面粉样品的称重、水分含量的计算及有效数字的保留难点：恒重操作恒重操作任务驱动教学法小组合作学习法28任务二奶粉中灰分的测定（1）食品中灰分的测定意义、测定方法和测定原理（2）实验方案制定（3）实验材料的准备重点：灰分测定的操作流程难点：奶粉中灰分的实验方案中药药品检验总灰分超标案例教学法任务驱动教学法小组合作学习法29任务二奶粉中灰分的测定（1）奶粉中灰分的测定（2）数据记录与处理（3）实验室6S管理重点：炭化操作与马弗炉的使用；奶粉中灰分含量的计算及有效数字的保留难点：恒重操作高温灰化炉的使用任务驱动教学法小组合作学习法210任务三饮料总酸的测定（1）总酸测定方法（2）实验方案制定（3）实验材料准备重点：pH计电位滴定法检测总酸的操作流程难点：实验方案的制定检验方案的制定案例教学法任务驱动教学法小组合作学习法211任务三饮料总酸的测定（1）样品预处理（2）总酸的测定重点：正确使用pH计电位滴定法测定饮料总酸难点：如何提高平行实验测定结果的准确度学习理化检验操作，分组完成食品中酸类物质的测定任务驱动教学法小组合作学习法212任务三饮料总酸的测定（1）数据记录与处理（2）实验室6S重点：饮料总酸含量的计算难点：正确进行数据处理与计算，并按要求保留有效数字检验报告的撰写小组合作学习法213任务四火腿肠中脂肪的测定（1）脂肪的测定意义和测定方法（2）实验方案制定（3）实验材料准备重点：脂肪测定方法的原理及适用范围难点：确定检验方法，制定脂肪含量检验方案“油条哥”刘洪安“己所不欲、勿施于人”的经营理念和“安全用油、杜绝复炸”的良心油条案例教学法任务驱动教学法小组合作学习法214任务四火腿肠中脂肪的测定（1）样品预处理（2）脂肪的测定重点：火腿肠中脂肪含量的测定难点：正确、规范进行样品预处理、提取、测定、回收溶剂等操作学习理化检验操作，分组完成火腿肠中脂肪的测定任务驱动教学法小组合作法215任务四火腿肠中脂肪的测定（1）数据记录与处理（2）实验室6S重点：火腿肠中脂肪含量的计算难点：正确进行数据处理与计算，并按要求保留有效数字检验报告的撰写小组合作法216任务五水果硬糖中还原糖的测定（1）还原糖的测定意义和测定方法（2）实验方案制定（3）实验材料准备重点：还原糖的测定方法和测定原理难点：水果硬糖还原糖检验方案的制定我国加工糖类食品的历史及创造性突破案例教学法任务驱动教学法小组合作学习法217任务五水果硬糖中还原糖的测定（1）样品预处理（2）还原糖含量的测定重点：碱性酒石酸铜溶液的配制与标定难点：如何提高平行测定实验的准确度和精密度学习理化检验操作，分组完成水果硬糖中还原糖的测定任务驱动教学法小组合作学习法218任务五水果硬糖中还原糖的测定（1）数据记录与处理（2）实验室6S重点：水果硬糖中还原糖含量的计算难点：正确进行数据处理与计算，并按要求保留有效数字实验室6S管理小组合作学习法219任务六豆奶粉中蛋白质的测定（1）蛋白质的测定意义和测定方法（2）实验方案制定（3）实验材料准备重点：凯氏定氮法的测定原理和测定流程难点：豆奶粉中蛋白质检验方案的制定安徽阜阳“大头娃娃”事件案例教学法任务驱动教学法小组合作学习法220任务六豆奶粉中蛋白质的测定（1）样品预处理（2）蛋白质含量的测定重点：自动凯氏定氮仪的使用；难点：正确、安全、规范进行样品的消化、蒸馏、吸收和滴定操作学习理化检验操作，分组完成豆奶粉中蛋白质的测定任务驱动教学法小组合作学习法221任务六豆奶粉中蛋白质的测定（1）数据记录与处理（2）实验室6S重点：豆奶粉蛋白质含量的计算方法难点：正确进行数据处理与计算，并按要求保留有效数字实验室废液的处理小组合作学习法222任务七酱油中氨基酸的测定（1）酱油氨基酸态度测定意义（2）检测原理及检测方法重点：酸度计的使用难点：氨基酸态氮含量的计算酱油的由来与发展案例教学法任务驱动教学法小组合作学习法423任务八食品中维生素的测定（1）脂溶性维生素（A、D、E）的测定（2）水溶性维生素（Vc）的测定重点：维生素A和维生素C含量的测定方法难点：正确掌握分光光度计的操作技能我国维生素缺乏地区流行性疾病的发病情况案例教学法任务驱动教学法小组合作学习法224模块四食品添加剂的检验（6学时）任务一食品防腐剂的检验食品防腐剂的种类、检测方法、检测原理重点：防腐剂的检测方法和操作流程难点：如何正确、规范进行样品预处理；气相色谱仪和高效液相色谱仪的使用食品添加剂滥用案例案例教学法任务驱动教学法小组合作学习法225任务二香肠中亚硝酸盐的测定硝酸盐、亚硝酸盐的测定原理、测定方法及注意事项重点：硝酸盐和亚硝酸盐的测定方法和实验原理难点：镉柱的填充、使用与还原食品添加剂滥用案例案例教学法任务驱动教学法小组合作学习法226任务三啤酒中二氧化硫的测定二氧化硫测定的原理、测定方法以及注意事项重点：SO2测定的原理难点：SO2测定的操作方法与试剂的作用食品添加剂滥用案例案例教学法任务驱动教学法小组合作学习法227模块六食品有害成分的测定（16学时）任务一茶叶中铅的测定（1）铅测定的意义（2）检验方案的制定（3）实验材料的准备重点：茶叶中铅含量测定的操作流程难点：检验方案的制定食品中铅超标典型案例案例教学法任务驱动教学法小组合作学习法228任务一茶叶中铅的测定（1）铅标准溶液的配制与稀释（2）萃取与分离操作重点：铅标准溶液的配制；萃取与分离操作难点：如何提高溶液移取操作的准确度萃取与分离操作任务驱动教学法小组合作学习法演示教学法229任务一茶叶中铅的测定（1）原子吸收分光光度计的使用（2）标液和样品溶液上机测定重点：标液和样品溶液吸光度的测定难点：正确、规范操作原子吸收分光光度计分组完成茶叶中铅的测定任务驱动教学法小组合作学习法演示教学法230任务一茶叶中铅的测定（1）数据记录与处理（2）实验室6S管理重点：标准曲线的绘制难点：茶叶样品中铅含量的计算实验室废液的处理任务驱动教学法小组合作学习法231任务二黄瓜中有机磷农药残留量的测定（1）农药残留量测定的意义和测定方法（2）检验方案的制定（3）实验材料的准备重点：黄瓜中有机磷农药残留量测定的操作流程难点：检验方案的制定有机磷农药残留量超标案例案例教学法任务驱动教学法小组合作学习法232任务二黄瓜中有机磷农药残留量的测定（1）黄瓜样品的预处理（2）样品溶液的提取和净化重点：正确处理黄瓜样品，进行样品溶液的提取和净化难点：规范、熟练使用匀浆机、吸量管等分组完成样品的预处理及提取净化操作任务驱动教学法小组合作学习法演示教学法233任务二黄瓜中有机磷农药残留量的测定（1）气相色谱仪的使用（2）黄瓜种有机磷农药残留量的上机测定重点：有机磷农药残留量的上机测定难点：正确规范使用气相色谱仪实验室6S管理任务驱动教学法小组合作学习法演示教学法234任务二黄瓜中有机磷农药残留量的测定（1）数据处理与图谱分析（2）实验室6S管理重点：数据处理与计算难点：图谱分析实验数据的处理任务驱动教学法小组合作学习法2五、课程评价方法（一）考核办法建立与混合式教学模式相适应的线上线下考核评价体系。课程考核采用线上学习考核和线下学习考核相结合的过程性、多元化课程评价办法，全面客观地评价学习者的各种学习活动。线上学习包括课程参与度、作业成绩等评价指标，参与度考察学生课程中资源学习的完成情况和参与讨论交流的情况。各指标的权重为参与度占50%，作业占50%。学生在本期课程规定的时间里面按时完成线上学习内容，平台会自动记录学生的学习情况，自动生成学生的线上学习成绩。线下学习包括对18个工作任务的考核，主要考查学生的自主学习、专业能力和职业素养。各指标的权重自主学习占10%，专业能力60%，职业素养30%。18个任务的成绩累计后折算为100分。（二）成绩评定方式总成绩=过程性评价×50%+结果性评价×50%表5《食品理化检验与分析》课程考核评价表评价项目评价指标评价内容评价权重评价记录方法评价主体过程性评价50%线上学习40%课程参与度视频学习点击量和学习时长50%课程平台教师平台作业提交次数与正确率50%线下学习60%自主学习10%10%教师评价小组评价教师学生专业能力60%资料查