【低糖芒果果脯加工工艺的优化研究开题报告1600字】

选题表学院指导教师姓名专业职称毕业设计(论文)名称总题目低糖芒果果脯加工工艺的优化研究分题目1.2.可指导人数课题类型工程生产实际()科研()实验室建设()其他()设计地点课题工作量大()适中()小()预期目标课题难易度难()适中()易()立题依据芒果起源于印度。这是一种著名的热带水果。在中国,它主要产于广东、福建等地。芒果不仅是中国消费者最喜爱的水果,也是全世界消费者最喜爱的水果之一。它的肉多汁可口，并且芒果有很多非常重要的作用。首先,芒果具有预防眩晕的功能，在长距离旅游期间,假如你食用了芒果,就可以避免晕车、晕船和晕机。其次,芒果拥有止咳的功用,经常吃芒果还有助于止咳化痰。多吃芒果可以增加营养,改善视力,延缓细胞衰老。传统的果脯含糖量高、渗透性强、丰满、有光泽、耐贮藏。但是由于烹调时间长,芳香物质流失,风味差,在烘烤过程中不容易去除水分,这需要很长时间。如果蔗糖的热量过大,还会导致肥胖、高血糖、糖尿病等。在国家发展健康保健产品的大形势下,低糖产品也日益得到消费者的重视。目前低糖产品的研究开发,已成为中国果脯工业发展的主导方向[1]。低糖食品在炮制工艺的研究方面取得了很大的成就,但有些工艺更复杂,需要更高的设备,因此国内大多数中小企业仍采用传统工艺。低糖果脯的加工过程必须优化,减少了操作困难,而加工设备的简化工作也必须逐步开展,以提高果脯的产品质量,以便推广并使其在降低生产成本的同时,增强了市场竞争力。当下，无糖、低搪食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受，很多人开始注重糖的摄入量，尽量避免甜食。而且,由于现代人对保健美食的渴望,传统的高糖果脯已不被一般人所认可,所以人们需要大力发展低糖果脯和保健果脯,以适应现代人对保健美食的需要。低糖或无糖食品行业将拥有无限的发展空间。制作果脯食品的各种辅料等也一定要严格讲究其自然性,减少使用人工合成增味剂等对健康人体造成的潜在危害,尽可能地选用各种纯天然添加剂。不过,仅仅是采用增味剂是没有办法来提高果脯制品的风味质量,可以通过从护色、硬化、渗糖等几个步骤来优化改进果脯制品的生产加工和工艺,从最根本意义上来提高了果脯制品的质量,从而增加了市场价值。课题主要研究内容本文对低糖芒果果脯的加工工艺进行了优化，其中渗糖是果脯制作工序中的关键控制点之一，将采用单因素试验和正交试验研究了不同预处理方法、护色硬化时间、黄原胶添加量、山梨糖醇替代量和浸糖时间对低糖芒果果脯渗透效果的影响。通过测定果脯糖含量和感官评定，确定最佳加工工艺,研制出低糖芒果果脯组织。主要参考资料[1]周宇.低糖果脯的研究进展与前景展望[J].食品界.2017,(09)：42-43.[2]张伟勋.低糖食品升温市场尚待培育[J].中国食品工业.2019,(04):41-43.[3]苏海霞.低糖食品的优势[J].食品安全导刊,2016,(19):62-63.[4]翁宇轩，孙云帆，夏文溪，等.低糖果脯加工工艺的研究进展[J].食品界,2021,(09):104-105.[5]李勤勤,李佳慧,马晓敏,等.果脯渗糖工艺研究进展[J].食品工业.2021,42(06)：362-366.[6]谌素华，王维民，官鑫，等.低糖芒果果脯的研制[J].食品研究与开发.2007,28(03)：100-102.[7]ZHAOWQ,FANGY,ZHANGQA,etal.Correlationanalysisbetweenchemicalortextureattributesandstressrelaxationpropertiesof'Fuji'apple[J].PostharvestBiolTec,2017,129:45-51.[8]SINGHV,GUIZANIN,AL-ALAWIA,etal.Instrumentaltextureprofileanalysis(TPA)ofdatefruitsasafunctionofitsphysico-chemicalproper-ties[J].IndCropProd,2013,50(10):866-873.[9]胡永正，沈秋霞，李甘霖.低糖芒果果脯微波渗糖工艺优化[J].食品科技.2020,45(06)：93-97.[10]马艳弘，周剑忠，王英.低糖蓝莓果脯的微波渗糖工艺[J].食品科学.2013,34(10)：50-54.[11]祝美云，魏征，郭祥永.可食性胶体添加对低糖猕猴桃果脯微波渗糖效果的影响[J].果树学报，2011，28（4）：635-640.[12]刘晓红.低糖芒果果脯加工工艺研究[J].食品安全导刊.2018,(26)：69.[13]高珊，杨梦秀.低糖胡萝卜果脯加工工艺研究[J].现代食品.2021,(21)：72-74+82.[14]左映平.低糖无硫芒果果脯的研制[J].轻工科技.2015,31(12)：37-38.[15]袁芳，李丽，黄秋婵，等.正交试验优化芒果果脯微波渗糖工艺[J].中国酿造.2019,38(09)：172-176.[16]祝美云，魏征，郭祥永.可食性胶体添加对低糖猕猴桃果脯微波渗糖效果的影响[J].果树学报，2011，28（4）：635-640.[17]赵晓玲.低糖山楂果脯加工工艺研究[J].中国食物与营养，2015