【幼儿挑食行为的现状及完善对策-以A幼儿园为例（含问卷）17000字（论文）】

幼儿挑食行为的现状及完善对策—以A幼儿园为例摘要幼儿期是人类生长发育的重要时期，也是人类饮食习惯形成和发展的关键时期。良好的饮食行为能够为幼儿的营养状况提供良好的保障，而保持良好的营养又是幼儿健康成长的关键因素。研究者在实习期间发现义乌市A幼儿园29名幼儿中有部分幼儿存在着一些挑食问题。所以本研究从家庭、幼儿园、幼儿本身三个方面的影响因素对义乌市A幼儿园的29名幼儿挑食行为的现状进行了调查研究，分析幼儿的挑食行为的原因，为幼儿改善挑食行为提出一些参考建议。研究者通过观察法对义乌市A园29名幼儿进行不良饮食行为的调查，并辅助问卷法对幼儿家长及幼儿教师进行了更全面的关于幼儿挑食行为现状的研究调查。调查结果显示：一些幼儿不能独立进餐，需要他人督促和喂饭，还有一些幼儿会剩饭，这些挑食的幼儿会因为各种原因而不喜欢某些食物。为了改善这些幼儿的这种挑食现象，本研究就调查的结果，加以分析并提出一些合理的建议。关键词幼儿；挑食；挑食行为目录TOC\o"1-4"\h\z\u28653摘要 绪论（一）选题背景1.改善幼儿挑食的重要性幼儿良好的饮食行为应该从小开始培养,挑食的孩子会使身体所需的营养素摄入不足，这样就可能会导致孩子的身心健康以及心理发育受到影响。比如，对体重的影响，有研究发现挑食儿童出现低体重的危险度是不挑食儿童的2倍[[]DuboisL,FarmerAP,GirardMetal.Preschoolchildren’seatingbehavioursarerelatedtodietaryadequacyandbodyweight.EurJClinNutr,2007,61:846–55.]。再说肥胖，和1992年相比，2002年我国幼儿的超重率和肥胖率10年间上升了31.7%[[]李美筠.儿童营养学[M].教育科学出版社，1987:271.]。挑食还会导致幼儿营养不良，幼儿的行为会表现比较收敛或退缩，在课堂上一般会显得浮躁和分心；营养失调会使幼儿在游戏和学习中能量不足．使幼儿认知功能受到损害和发育不全[[]孙睿．从“不挑食”到“不过分挑食”———幼儿挑食行为表现、原因及对策［D］．成都:四川师范大学，2015:23－48．]。从数据中可以看出，幼儿挑食的危害是非常大的，如果一直放任幼儿的挑食行为，那么可能就会导致幼儿身心生长发育受到损害。在实习期间，研究者实习的班级里面就有一对双胞胎姐妹，她们有很严重的挑食问题，看她们的体型就比同龄的幼儿要小很多，各方面的发展也没有班级里的其他幼儿发展得好。因而[]DuboisL,FarmerAP,GirardMetal.Preschoolchildren’seatingbehavioursarerelatedtodietaryadequacyandbodyweight.EurJClinNutr,2007,61:846–55.[]李美筠.儿童营养学[M].教育科学出版社，1987:271.[]孙睿．从“不挑食”到“不过分挑食”———幼儿挑食行为表现、原因及对策［D］．成都:四川师范大学，2015:23－48．2.研究兴趣研究者在实习期间发现实习园所的班级里面就有很多小朋友有挑食行为，为了挑食的小朋友，老师每天要花费很长的时间去督促他们进餐，去守着他们进食，但有些小朋友可能依然无动于衷，继续自己的龟速进餐；除此之外，本研究者家中亲戚的小朋友们也存在非常严重的挑食行为，家中的长辈每天要为吃什么而苦恼，就是怕小孩子不吃饭；小孩子挑食的时候，家长们还要追着他们的身后喂他们吃饭进餐，有时候家长还会因为孩子们挑食而暴跳如雷，吃一餐饭就跟打仗似的。园所的老师和家中的长辈真的常常因为幼儿挑食而烦心伤神，只要想到以后研究者要接触这些挑食的小孩子，研究者内心也非常无奈，每每想起都会头痛，所以幼儿挑食的这个问题引起了研究者的关注。研究者将通过调查幼儿的挑食行为现状，了解幼儿挑食的食物种类及挑食的原由；通过对幼儿的观察及对家长和老师的问卷调查，了解家长和老师是如何处理幼儿挑食的情况，究竟是什么原因致使幼儿产生了挑食的行为；通过分析导致幼儿挑食行为的原因，有针对性地提出一些改善幼儿挑食行为的方法策略，为家长和老师们提供一些帮助，以期有效的促进幼儿的身心健康发展。（二）研究意义1.理论意义通过调查分析义乌市A园29名儿童挑食行为的现状，并分析他们产生挑食行为的一些原由，然后提出了一些可行的改进幼儿挑食行为的策略，不仅可以丰富幼儿行为养成理论，还深化了幼儿饮食营养教育理论。2.现实意义关于幼儿挑食的研究，前人也做过较多这方面研究，但大多都是区域性的，很少有概括性的；当然，本研究也只是关于一小片区域的研究，但也可以丰富这方面的研究理论。良好的的饮食习惯对幼儿早期的发展非常重要，但是，在现代儿童的饮食行为中，幼儿普遍存在着挑食这种不健康的饮食行为，不仅影响着幼儿身心的发展，也成为了广大家长群体和老师们非常头疼的事情。是以，本研究可以为幼儿家长和幼儿老师解决幼儿挑食这类问题提供一些理论依据和实践指导，去改善幼儿挑食这一行为，使家长和老师们能够用对方法去培养孩子的健康良好饮食行为。（三）核心概念界定1.挑食《当代汉语词典》中对挑食的释义是：挑选食物（吃），有的爱吃，有的不爱吃或不吃[[4]莫衡等，当代汉语词典[M].上海：上海辞书出版社.2001:1142.]；《汉语大词典》中的释义是：从一些食物中挑出自己喜欢吃的[[5]罗竹风，汉语大词典[M].上海：上海辞书出版社.1986:1256.][4]莫衡等，当代汉语词典[M].上海：上海辞书出版社.2001:1142.[5]罗竹风，汉语大词典[M].上海：上海辞书出版社.1986:1256.[6]王忠民，幼儿教育辞典[M].北京：中国大百科全书出版社.2004:1135.2.挑食行为《当代汉语词典》当中对行为的介绍是：举止行动，指受思想支配而表现出来的外表活动。挑食行为是幼儿挑选食物时所发生的的一系列外表活动，挑选到自己喜欢吃的食物时的行为表现和挑选到自己不喜欢吃的食物时的行为表现。（四）文献综述良好的饮食行为对人类有着深刻的影响，对幼儿的成长和发展更是起着巨大的作用。幼儿时期是生长发育的关键期，同时也是饮食行为养成的关键时期，然而此阶段的幼儿很容易养成挑食的习惯。因而对幼儿期挑食行为的关注是非常重要且必要的。现以“幼儿挑食”、“幼儿的饮食行为”、“挑食行为”及“学龄前儿童的挑食行为”为关键词查阅相关期刊，并浏览相关网页文献，从幼儿挑食行为的现状、影响因素、对身体健康的影响及解决对策这几个方面总结：1.对挑食行为现状的研究幼儿的挑食行为是幼儿饮食行为中的一个常见问题，占幼儿饮食问题的一半以上，研究者们表示这是学龄前幼儿最大的饮食行为问题，应该引起家长和教师的重视。1998年对广州市幼儿饮食行为的调查中显示，幼儿饮食行为最大的问题为挑食和厌食[[7]梅节.广州市学前儿童饮食行为现状及其影响因素[J].卫生研究.1998（05）:334.]。刘一心在深圳市对31所托儿机构的10138名学龄前幼儿做了调查，结果显示有58.4%的学龄前幼儿有挑食偏食行为[[[7]梅节.广州市学前儿童饮食行为现状及其影响因素[J].卫生研究.1998（05）:334.[]刘一心.深圳市学龄前儿童饮食行为对其营养状况的影响[J].中国保健杂志.2012（08）:678.[9]王硕.全国1~3岁儿童饮食行为问题流行病学调查分析[J].中国儿童保健杂志.2012（02）:109.因而可见，国内外各地都普遍存在幼儿挑食和偏食的问题，幼儿挑食在其饮食行为中所占的比例靠近50%甚至要超过50%，因而，对幼儿挑食行为的研究应该得到重视。此外，有研究指出，幼儿在家中和在幼儿园进食状况是有差别的，梁心怿在研究中指出52.4%的儿童在幼儿园里进餐比在家表现好[[10]梁心怿.杭州市区域儿童饮食行为及其影响因素的研究[D].浙江大学.2009:1-3.]，在许琳琳的研究中，研究了形成这一现象的原因，发现家园教育是影响幼儿家园进餐差异的关键因素，包括观念和态度的差异，教育策略和方法的差异，干预时机和方式选择的差异，干预方式使用情景的差异，干预方式伴随媒介的差异[[11]许琳琳.幼儿家园进餐行为比较研究[[10]梁心怿.杭州市区域儿童饮食行为及其影响因素的研究[D].浙江大学.2009:1-3.[11]许琳琳.幼儿家园进餐行为比较研究[D].南京师范大学.2012:55-62.2.对幼儿挑食的影响因素研究因为幼儿挑食行为是普遍存在的，是什么因素影响了幼儿挑食，挑食的原因有哪些也引起了很多学者的兴趣，因而对挑食的原因及影响因素进行了研究和分析。（1）食物本身2009年，王怀平、王敏的研究中就提出幼儿日常饮食比较单调，父母不太注重烹调方法，不注意食物颜色搭配和食物形状的多样化，很容易使孩子形成偏食和挑食的习惯[[12]王怀平.王敏.家园配合纠正幼儿偏食行为方法的实践报告.]。就比如[12]王怀平.王敏.家园配合纠正幼儿偏食行为方法的实践报告.（2）家庭因素其中，有很多关于家庭的影响因素研究：遗传。儿童对不同食品的选择受到遗传因素的影响。研究已证实肉类食物拥有较强的遗传可能性（遗传系数：0.78），水果类食物遗传可能系数为0.51，蔬菜类食物为0.37，甜食为0.20[[13]BreenFM,PlominR,WardleJ.Heritabilityoffoodpreferencesinyoungchildren.PhysiolBehav,2006,88:443–447.][13]BreenFM,PlominR,WardleJ.Heritabilityoffoodpreferencesinyoungchildren.PhysiolBehav,2006,88:443–447.研究发现，父母的饮食习惯会潜移默化的影响了孩子的饮食习惯，其中包括：父母包办喂食、父母偏食、想吃什么就给什么、边玩边吃、零食不离口、食物单调，烹调不可口、餐桌气氛不良[[14]赵爱军.孩子挑食的起因及解决方法[[14]赵爱军.孩子挑食的起因及解决方法[J].科技信息.2011（14）:303.还有一些父母会把年幼的孩子交给家里的长辈来照顾，然而家中祖辈对幼儿又的溺爱，总是怕幼儿吃不饱、吃得不好，然后想尽一切办法要让孩子吃得多、吃得好；那如果孩子不吃，祖辈们就会采取喂饭的方式。这样就使得幼儿养成了一种饭来张口的坏习惯，只有等长辈喂饭才会张口吃，没有人喂饭就不会主动去吃饭；甚至有些祖辈们为了喂到孩子的饭，总是会追着孩子屁股后面跑；其实有的时候饭菜冷掉了也就变得不好吃了，这也会影响孩子们对饭菜的兴趣。尤其是祖辈错误的思想观念，祖辈们总以为以前家里穷，让自己孩子挨饿受冻的，而今条件好了，应当让孩子们吃最好的，还要吃得饱，结果不去考虑孩子身体所需的营养均衡，吃什么都按照幼儿自身的意愿去吃，结果就造成了孩子挑食，导致幼儿营养不均衡，却不知这是些十分错误的观念，这种不考虑结果的宠爱对孩子来说是弊大于利的。（3）幼儿园因素有些幼儿园的生活食谱制订十分不合理，幼儿园会为了节省这方面的开支，就不去考虑菜类和肉类的质量和多样性。导致每星期的菜品重复率极高，菜品设计也一点也不做改变，毫无新意。长期的食用让幼儿对幼儿园的食物产生了反感，进而产生挑食的行为。众所周知，幼儿园是除家庭之外幼儿最主要的生活场所，在幼儿园当中幼儿教师和幼儿的相处时间很多，因而，幼儿的饮食行为也会被教师所影响。但是，国内却也很少见到幼儿园工作者与幼儿饮食行为的相关研究。另有一些教师责任心缺乏，对幼儿的挑食等不良饮食行为并不去干扰和积极引导，幼儿缺乏教师的指导和管教，只会加重幼儿的挑食行为。再有就是有些保育员可能没有专业资格证，现如今绝大多数的私立园，其实没有专业的保育员，很多保育员都是无证上岗，可能也没有经过专业训练。并且幼儿间的挑食行为也会相互影响的，幼儿的心智发育还不成熟，对事物没有判断能力，只是一味的模仿自己身边的人，看到别的小朋友把不喜欢吃的食物扔掉，那么他也是会效仿的。（4）幼儿自身因素幼儿本身十分在乎自己所吃食品的气味、食品的组合、食品的形状、食品的口感、食品的名称。大多幼儿对食物总是很敏锐的，他们会观察食物的各个方面。可能只要有一部分不符合幼儿的期盼，他就不会吃了，比如有一份闻起来很香，看起来很漂亮，听起来很好听的苦味蛋糕，那小朋友只要尝到一口他就不会吃了。3.关于幼儿挑食行为的解决对策研究针对幼儿挑食这一行为的解决对策上，也有不少研究者对此进行了研究：其中，赵爱军在研究中提出了六种方法改正孩子的挑食行为，包括家园共育法、以身作则法、零食节制法、教育法、诱惑法、情绪调节法[[15]赵爱军.孩子挑食的起因及解决方法[J].科技信息，2011（14）:303.]。在改正幼儿挑食的方法中，顾荣芳提出了八个方式，包括：满足幼儿对食物的好奇心，树立知行并进“行为先”的饮食观，注重健康饮食行为的培养，面对食物让幼儿变拒绝为亲近，坚持严爱有度抓根本，营造健康饮食的良好气氛，始终如一、要求一致，餐桌教育适可而止[[16]顾荣芳.舌尖上的大学问[J].幼儿教育，2013（9）:5-6.]。这八种[15]赵爱军.孩子挑食的起因及解决方法[J].科技信息，2011（14）:303.[16]顾荣芳.舌尖上的大学问[J].幼儿教育，2013（9）:5-6.促进幼儿挑食行为改善，也可以从以下几个方面出发：（1）针对食物本身 调节饮食要注意保持食品营养均衡,家长可以参照幼儿园的食谱再结合幼儿年龄特点,对家中的食谱做一些调整,同时注意食物的多样性。家长也可以在烹饪时尽量考虑食物色泽和形状上的变化,吸引幼儿对食物的兴趣，提升幼儿的食欲。对于同一种食物,家长还可以定时变换做菜的方法,比如在烹饪鸡蛋这道菜时,家长可以考虑用蒸的、炒的、煮的不同方式来变换食物的口味和形状；在餐具器皿方面，家长也可以多下点功夫,现在市面上有很多可爱的，有创意的餐具，有这些餐具盛装食物可以提高幼儿的吃饭欲望,每种饭菜都可以吃得津津有味。（2）对家庭的要求首先，家长应该以身作则,尽可能在生活中做到不挑食。其次，在进餐时家长可以有适当的提示与适时的教育，激励幼儿不挑食，这样才会在一定程度上强化幼儿养成良好的饮食行为,使幼儿减少不良饮食行为的产生。再次,还可以在家里建立良好的用餐环境、制订合理的膳食食谱和饮食制度等方法有效地促进幼儿养成良好的饮食习惯。同时幼儿的父母也应该去转变家中祖辈的观念，要让祖辈们学习掌握正确的育儿观念。（3）对幼儿园的要求幼儿园是幼儿生活的第二个场所，幼儿的一餐两点都是在幼儿园里食用的，那么幼儿园制定食谱是否合理也就至关重要，制定食谱时应该要以幼儿为中心，要以幼儿生长发育为关键，注重膳食营养的均衡性及食物的多样性。还应加强幼儿教育者及相干工作者的素质素养及能力。幼儿园一定要对幼儿相关的工作者进行定期的相关知识的培训，还要提高幼儿教师的准入门坎，有相关资格证的才可以上岗，在应对幼儿挑食行为时，能够及时适当地进行处理或干涉。教师应该引导幼儿改善挑食行为，可以在集体教学活动中渗透，创设有趣的情境，恰当运用鼓励及奖励的形式综上可知，大量的研究表明幼儿挑食已经是非常普遍的情况，挑食情况也较严重；挑食会使得幼儿身体营养不均衡，影响幼儿的身心健康，可能引起幼儿肥胖，对幼儿的体重造成影响，还会导致幼儿的各方面发育迟缓。各研究中也阐述了很多影响幼儿挑食行为的因素，也提出了很多相关的解决方法，都是有针对性的策略。那么随着人们生活水平的不断提高，人们也越来越追求良好的生活品质，注重饮食健康，那么幼儿的挑食行为是否有所改善呢，还是更需要去纠正呢？本研究会就义乌市A幼儿园的29名幼儿去调查研究。如果幼儿还是很挑食，那又会是怎样挑食的呢？幼儿挑食又会有哪些行为表现呢？又会有哪些缘故致使幼儿出现挑食的行为？是否像前人研究的结果那样影响因素有很多，是家庭因素，幼儿园因素和幼儿本身的因素等这些因素影响了幼儿挑食呢？研究者将带着好奇的心理去调查研究和了解具体的原因。那么又该如何改善幼儿的挑食行为，这也是一个大问题，前人做了相关的研究，提出了自己的见解，本研究会根据前人的研究，再加入自己的调查研究结果和见解提出相关的建议，去改善幼儿的挑食行为。（五）研究方法1.观察法：首先，对学龄前儿童来说，观察法是最适合最有用的方法，因为观察幼儿的时候不需要幼儿做一些超出他们能力水平的反应，还能充分了解幼儿最真实的行为;另外，观察法在幼儿被观察时也不容易受到观察者的干扰，观察者就能客观地记载幼儿的行为。其次，观察者选取幼儿午餐和午点的时间对义乌市A园二十九名幼儿进行了为期三个月的观察，从他们进食的速度、所挑食物的类型以及发生挑食时的一系列外表活动这三个方面观察，发现了个别幼儿存在挑食、吃饭慢等不良饮食行为。2．问卷调查法：由于义乌市A园的二十九位幼儿在家中的挑食行为不能被研究者直接观察到，因此，本研究为调查幼儿在家的挑食行为，设计《幼儿挑食行为问卷调查》，对于问卷调查，研究者运用了微信小程序“问卷星”，整理了两份电子问卷，两份问卷都是通过综合“问卷星”中其他研究者针对幼儿挑食行为的问题进行调整设计，一份是针对幼儿教师，一份针对幼儿家长，然后发送给这二十九位孩子的家长和教师进行问卷调查，收集幼儿在家的挑食行为情况和幼儿在幼儿园的挑食行为信息。问卷通过电子文本和链接的方式发送给老师和家长，共回收了109份问卷。采集问卷后，研究者对数据进行了系统处理，并对调查结果进行剖析，以得出对研究者有用的信息。一、幼儿挑食行为的现状（一）幼儿所挑食物情况1.幼儿所挑食物的名称研究者发现幼儿有时会根据食物的名称来判断食物好不好吃，然后才决定要不要吃。比如，中餐有一道食物叫苦瓜炒鸡蛋，幼儿听到苦瓜这个词后，他就不会去吃这个菜了；还有炒山药，幼儿会将山药和平时吃的药联系在一起，联想到药的气味和吃药的记忆而拒绝吃山药，幼儿听到有“药”这个字，也就不会轻易地去尝试。通过观察，苦瓜是幼儿最不喜欢的菜品，幼儿所挑食品还有芹菜、番茄、山药、香菇等。2.幼儿所挑食物的类型因为每种食物所属类别不同，因此所含的营养素也不一样，研究者将他们分为了多个种类。研究结果显示，幼儿所挑食品中，蔬菜类的食品占全部类别的大部分。蔬菜类的食物中含有大量的维生素以及其他营养素，但是蔬菜类却是幼儿最不喜欢的食物；并且在实习中发现幼儿挑的一些食物是具有特殊气味的食物，比如苦瓜、芹菜、紫菜等，或是吃起来口感和味道比较奇怪的食物，比如鸡蛋、牛奶、金针菇、西兰花等食品。幼儿挑食的食物类别几乎涵盖了所有食物类别，但各个食物类别所挑的食物也不是很多，除了蔬菜类别相对较多之外，乳制品、肉类、蛋类的品种就比较少了。以下就是研究者调查到的幼儿挑食的类别比例：图1-SEQ图1-\*ARABIC1（家长篇）幼儿挑食类别图1-SEQ图1-\*ARABIC2（教师篇）幼儿挑食类别（二）幼儿挑食行为表现1.幼儿在家挑食行为表现幼儿在家里进餐时会出现要追着喂饭、撒娇说吃不完、挑食、边玩边吃、边看电视边吃等行为。在家里面出现的挑食行为时，孩子的行为会较随意，表现的强度也会比较大，一般情况下不会乖乖屈服。研究显示，有22.81%的幼儿在吃到他们不想吃的食物时，他们就会采取逃避的方式，如果他们自己吃饭，就会避开食物，不去主动夹菜，还会把不喜欢的食物留在碗里等；有15.79%的幼儿在家长喂食时，大多会把头扭开或转移话题。这些孩子不想听到自己家长的责骂和发脾气时，就会采取一些温和的方式来转移家长的注意力，以避免吃他们不喜欢的食物，这些幼儿如果被家长斥责或批评时，就会暂时吃下食物，但很快还是会出现挑食的行为。还有47.37%的幼儿在挑食方面会表现出更强烈的情绪，态度更坚决。具体的行为有：把不吃的食品扔在桌子或地上，把喂进去的食品吐出来，14.04%的幼儿发脾气、哭闹、在屋子里跑来跑去等。家长面临幼儿这时的行为时就不会再继续要求孩子必须吃，无奈的成为了孩子的“手下败将”。以下就是研究者调查到的一些幼儿在家挑食行为及百分比：图1-SEQ图1-\*ARABIC3幼儿在家挑食行为2.幼儿在园挑食行为表现幼儿在幼儿园挑食时，他们不会像在家里那样情绪强烈，出于害怕被老师和同学们注意到，他们会有所收敛。研究显示，32.69%的幼儿再挑食是会敲桌子，发出声音；55.77%的幼儿会把菜捣碎；有些幼儿会偷偷摸摸的挑食，23.08%的幼儿会偷偷把不喜欢的食品丢到桌子底下或扔在渣盘中；36.54%的幼儿会把不喜欢的食物转移到其他幼儿的碗里，有些幼儿很聪明，相互之间会帮忙，他们会把自己不喜欢吃的给其他喜欢吃这个食物的幼儿吃掉，帮助其他幼儿吃他不喜欢的食物；还要一些幼儿挑食时会选择拖延时间，当他们遇到自己不喜欢的食物时，他们会东张西望或把食物含在嘴里不咽下去等方式来拖延时间，因为他们知道等大家都吃完了就要进入下一个环节，自己就不需要再把食物吃完。偶尔，一些挑食的幼儿会出现呕吐或恶心的现象。研究显示，21.15%的幼儿吃到自身不喜爱的食物时，就会先将食物一直含在嘴里不咽下去，但是在嘴里的食物越来越多，幼儿就会出现恶心、想吐的现象，但吃到他喜欢的食物时就不会出现这一现象。以下就是研究者调查到的一些幼儿在园的挑食行为及百分比：图1-SEQ图1-\*ARABIC4幼儿在园挑食行为二、幼儿挑食行为的原因（一）家庭因素1.父母对幼儿饮食习惯的影响（1）家长不良的饮食习惯在家中，家人的饮食习惯也会潜移默化地影响幼儿的饮食习惯，家长不好的饮食行为可能会被幼儿模仿，所以在幼儿家人有挑食行为的家庭中，幼儿也会出现挑食行为。研究显示，40.35%的家长存在挑食的行为，59.65%的家长不挑食，因为孩子是和家长生活在一起的，家长所挑的食物和孩子所挑的食物基本都是一致的，父母所挑的食物基本都在幼儿挑食的食物中。有21.05%表示家里人不喜欢吃的菜就从不准备，42.11%的家长表示不一定，有些菜家人不爱吃就很少准备，36.84%的家长则表示不喜欢吃的菜但营养会鼓励幼儿吃。可以看出，父母自己的挑食行为会产生潜?移默化的影响，使孩子也产生挑食的行为。孩子们在上幼儿园前和父母家人住在一起，要是父母家人有挑食的问题，在做菜的时候就会避免去做自身不喜欢吃的食物，或者在吃某些食品时表现出厌恶情绪或行为，这些方面的影响对小朋友也会有延续性，这也就造成幼儿挑食的缘由之一。以下是研究者对家长做的一系列调查：图2-SEQ图2-\*ARABIC1家长是否挑食图2-2家长是否也有不爱吃而家里也不烧的菜(2)父母错误的育儿知识在研究过程中，本研究从郭婧晰2015年9月发表的硕士论文《4—6岁幼儿不良行为调查研究》和孙睿2015年3月发表的硕士论文中发现现在大多数的90后家长，他们缺乏一些生活经验，尤其是育儿方面的经验，他们初为人父母，只是通过电视、短视频、报纸、互联网等途径了解一些养育子女的知识；知道从小给孩子喂鲜榨的果汁、喝骨汤、喝牛奶等。然而，时间长了，有些父母还要忙于工作，这就使他们变得疲惫不堪；他们没有坚持系统地研究并学习关于幼儿的养育知识，他们也就意识不到随着孩子的成长和需要而调整他们的饮食、方法和习惯。结果就是，孩子不愿意动嘴咀嚼块状食物，导致幼儿形成挑食的行为。另外有一些家长在生活中还会盲目的利用一些食品去奖励幼儿，把一些垃圾食物看成珍宝，使幼儿形成一些十分不良的饮食观念。比如，一些家长把肯德基和一些其他零食作为奖励，让幼儿认为奖励的食物是好的，而真正的健康食物却不受幼儿青睐，致使幼儿在饮食认知观念等方面出现了误差，进一步导致幼儿养成挑食的行为。2.祖辈对幼儿饮食习惯的影响（1）错误的思想观念家里的老一辈人被自己子女委以重任，担任起照顾家里的“小神兽”的大任，又总是担心照顾不好，思想观念陈旧，所以他们非常的溺爱幼儿。现在有条件了，子孙们还少，应该鸡鸭鱼肉的喂养着自己的子孙，要让他们吃好吃饱，这也就造成了幼儿挑食的不良饮食行为，殊不知这是一个非常错误的思想观念，这会导致幼儿身体摄入营养不均衡。这种溺爱对孩子来说是弊大于利的，过量的肉食会导致孩子肥胖，这对孩子的健康和成长都是有害的。（2）错误的喂养方式现今，因为大多数幼儿的父母忙于自己工作，所以幼儿大多是由祖父母照顾喂养的，祖父母大多都会过分溺爱自己的孙子孙女，总是害怕孩子不好好吃饭，影响到孩子身体发育，为了让孩子吃得多，吃得好，祖辈会采用喂饭的方式，这样做法导致幼儿对成人喂饭产生了依赖，长此以往，幼儿就只有在有人喂饭时才会张嘴去吃饭，当没有人喂饭时，就不会主动去吃饭；而且大多数祖辈为了喂饭时会跟在幼儿后面跑来跑去，导致食物变得又冷又硬，影响食物的口感和消化，从而影响幼儿对食物的兴趣，导致幼儿挑食行为的产生，还有一些幼儿，由于祖辈的溺爱，在吃到自己不喜欢的食物时，大多数祖辈们都会纵容孩子的挑食行为，导致幼儿挑食行为也就越来越严重。调查结果显示当幼儿出现挑食的行为时，有56.14%的家长会哄着孩子吃，24.56%的家长会让孩子不吃，19.30%的家长表示孩子没有不吃的。图2-SEQ图2-\*ARABIC3幼儿挑食时家长的做法（二）幼儿园因素1.生活食谱制定不合理从搜集到的教师问卷调查中发现有69.23%的教师认为幼儿园食谱制定是合理的，还有30.77%的教师认为幼儿园食谱制定是不合理的。有些幼儿园为了节省一些开支，不能满足菜品的质量和种类，比如肉类单一，很少或不采办价钱高的食物；只是大量采购价格便宜的蔬菜和水果，导致每周食谱菜单的重复率很高，当幼儿面对毫无新意和没有变化的食物时，幼儿也提不起兴致，甚至导致幼儿厌恶某种蔬菜或肉类，从而导致幼儿产生挑食的行为，时间久了就会导致幼儿营养不均衡，影响幼儿的身体健康。以下是研究者对幼儿园食谱制定是否合理调查，可以看出有些幼儿园的食谱制定不是很合理。图2-SEQ图2-\*ARABIC4幼儿园食谱制定是否合理2.部分教师责任心缺乏现今，仍旧有很多幼儿园教师整体素质不高，缺乏对小孩子应具备的责任感，对于幼儿的挑食行为也没有去花时间进行引导。特别是幼儿园托班老师，因为班里的孩子年龄小，需要老师亲力亲为的事情非常多多，所以他们的日常工作量就会比较大，没有时间和精力去管幼儿的挑食行为。研究者一位亲戚家的小孩非常挑食，现在在读幼儿园小班，每次放学回家因为太饿了，就会让奶奶给他做吃的，由此可见，有些教师并不会去关心孩子吃饭挑食的问题，不会去管你吃没吃饱。在实习期间，研究者也遇到过类似的情况，有些老师在孩子吃饭时，会顺着孩子的意愿，幼儿吃多吃少都随幼儿自己的意愿。缺乏教师适当的指导和管教，这样只会加重孩子的挑食行为。3.保育员无专业资格如今社会上大多数私立园，很少设置专业的保育员，多数都是无证上岗，也没有受过这方面知识的培训。在实习期间，研究者班中的保育员并没有取得从业资格证，由此可见，其他不正规的幼儿园这种情况只会更严重。他们的任务只是在用餐的时间内给幼儿准备好食物，让幼儿可以按时吃到饭。如在幼儿园的实践中所观察到的，很多幼儿保育员都是按照自己的判定为幼儿添加食物。有些幼儿吃得快但也没有要求加餐时，有些保育员担心剩下太多的食物，觉得太浪费了，他们就会为幼儿添加食物，这也就可能导致幼儿吃得太多多和使幼儿消化不良，长此以往，幼儿就会对食物产生抵触的心理和厌恶的情绪，从而导致幼儿挑食行为更加严重。4.幼儿间挑食行为的相互影响幼儿的心智发育还不成熟，对事物没有判断力，他们就只是盲目地模仿周围的人。所以当幼儿看到其他幼儿挑食，或者把食物直接放在桌子上，而老师没有制止这种挑食的行为时，那么他们也会在看到他们不喜欢的食物时，做出挑食的行为。（三）幼儿自身因素有些孩子的食欲较差，是因为孩子的味觉敏感性较高，味蕾密度较大，孩子会更喜欢吃味道不太刺激的食物，拒绝品尝味道特殊的食物。而且幼儿的情绪也会影响他们进餐的种类，当幼儿情绪高涨时，也许他平时不吃的食物也会被说服吃下去；相反，如果幼儿正在生气、哭泣等消极情绪中，那他平时最喜欢吃的食物也会不想吃了。研究者在实习期间发现班里的一位小女孩，因为挑食被老师批评后哭了，然后她盘子里的饭一直没有吃掉。此外，幼儿的日常运动量也会影响他们的食欲；如果运动量小，胃里的食物没有被消化，他们的食欲也会下降，导致食物摄入量减少。幼儿在健康状态下，基本上可以主动进食，但是如有头晕、恶心、发烧等身体状况发生，自然就会出现消极进食的现象。其次，幼儿自身的注意力不集中，研究发现幼儿非常好动，注意力处在难以集中很长一段时间的阶段。在进餐的时候，老师或同伴的每个举动都可能引起他们的兴趣，从而转移他们的注意力。例如，在午餐时，老师说一个孩子吃饭吃的桌子上和地上都是，其他幼儿会看着这个孩子，忘记自己要吃饭。在这个阶段，幼儿无法很好地控制自己的注意力，注意力的分配能力还不足以屏蔽这些无意义的干扰。末了，幼儿本身属于难养型幼儿，气质是与生俱来的，幼儿的气质有差别应对不同的事物，处理的方式也会有所不同。三、针对幼儿挑食行为的建议（一）幼儿园1.幼儿园制定合理的膳食教育主管部门和幼儿园领导要注重幼儿园食谱的制订，增强保育员教师和厨师的培训，在掌握了一定的专业知识基础上，按照幼儿膳食指南和平衡膳食宝塔，从儿童生长发育的特点和合理营养、均衡饮食的方面出发，指点食谱拟定。幼儿园还应关注儿童早期发展。例如，我们应该考虑到幼儿的身体生长发展的需要，要注意饮食营养的平衡和食物的多样化。供应的肉类、蔬菜、水果不应该贪便宜，如选择鸡、鸭、羊肉等肉类;蔬菜也应供应多种时令蔬菜，防止天天都有重复的菜肴;肉类、蔬菜和谷物可以一块儿合理的搭配。也可以在烹饪方面加强烹饪技巧，做得更有新意。通常把幼儿不喜欢的食物改变一个花样以一种新颖的形式去做，对幼儿的吸引力就会增加。2.教师引导幼儿改善挑食的行为在幼儿园里面，无论孩子是在日常教学活动中还是在生活活动中，教师都应捉住时机注意引导孩子养成良好的饮食习惯，以改善孩子的挑食行为。（1）在集体教学活动中渗透在组织集体教学活动的时，教师可以选择一些有关饮食的语言故事或图画书来讲给幼儿听，与孩子们一起讨论图画书中主人公的一些行为表现，引导幼儿换位思考，并让孩子们自己评价图画书中人物的行为，让幼儿自己去判断主人公的行为是否正确，对的地方在哪里，错的地方又在哪里？然后让幼儿思考自己吃东西的时候应该怎么做。让幼儿自己讲一讲。幼儿通过对故事的理解，可以认识到自身要改进的地方，将学到的知识运用到生活中。（2）创造有趣的情境老师直接对幼儿说教可能效果不大，这时老师就应该运用教育机智和自己的教学经验营造一定的教育情境，譬如组织表演类游戏，让小朋友们角色扮演各种小动物和各种水果蔬菜，教师引导幼儿找到自身扮演的小动物所喜爱的瓜果蔬菜，好比兔子十分喜欢吃蔬菜，所以兔子很可爱，人人都很喜爱它。使幼儿在游戏中加深了对水果和蔬菜的兴趣，而这种兴趣可以转化到现实生活中，改善幼儿挑食的问题。（3）适当地鼓励和奖励关于幼儿挑食的问题，我们必须从小孩的角度来考虑。对于不喜欢吃绿色蔬菜的儿童，我们应该在餐桌上给他们适量的绿色蔬菜，并鼓励他们吃，因为有很多时候，幼儿不吃绿色蔬菜的原因可能不是自身的原因导致，有可能是受到身边的人的影响，教师要鼓励孩子去尝试，并表扬他，让他建立起自信心和成就感，给予不挑食的孩子一些物质奖励，例如幼儿最喜欢的贴纸，以激励作为其他孩子。3.教师与家长及时沟通家园共育，方向一致，辅助幼儿养成良好的饮食习惯。家庭不仅是孩子们的生活环境，也是一个非常重要的教育孩子的环境。近年来，幼儿早期教育愈来愈受到家庭的重视。但是，他们只重视培养幼儿的智力方面，让孩子学很多东西，对孩子这种初期的习惯养成却不是很关心。教师可以培养幼儿良好习惯的形成离，也离不开家庭的陶冶。为了让幼儿养成良好的饮食习惯，家庭和幼儿园应当把培养幼儿良好习惯放在首位，家园一致共同培育。如果父母不合作的话，那么幼儿很快就会忘记他们在幼儿园所接受的行为模式，这就需要教师与家长定期接触，向家长讲清楚幼儿园的教育要求和目标。家长在生活中应用和幼儿园相似的方式培养孩子的习惯。其次，可以通过幼儿园开放日及家长会等路径，约请营养及饮食方面的专家学者为家长举行健康教育、烹调营养等专题讲座，使家长形成食物营养的观念和意识，这就能使得家中饮食科学化和合理化，另外，亦可建立饮食管理委员会，邀请家长积极主动参与到幼儿园食谱的制定中,可以每周固定半天，请家长与幼儿园园长、保育员教师和厨师，依据儿童的生长发育特征和季节的不同选择时令菜肴，注意营养搭配和营养摄取方面的问题，做到膳食全面均衡。（二）家庭1.父母养成良好的饮食习惯良好的家庭环境可以促进幼儿身心健康成长。家庭的熏陶对幼儿来说也是非常重要的，父母本身的行为为幼儿树立了榜样。因而，培养的幼儿某些行为需要父母先做到，成为幼儿的好榜样；一样的，父母的健康饮食习惯在教育孩子健康饮食方面也发挥着很大的作用。家长们应该认识到健康、均衡饮食和营养的重要性。在日常生活中，父母一定要做到饮食均衡，不挑食，并注重培育幼儿好的饮食习惯;时常向幼儿讲授各类食品的营养价值和对人体的健康益处，让孩子们意识到食物的作用，从而对食物提起兴趣，逐渐养成好的饮食习惯，可以做到不挑食。2.家长掌握科学的育儿知识首先，作为90后年轻父母们，自身虽然没有丰富的育儿经验，但是也可以通过电视、网络等多种渠道学习到相关的育儿知识，并且他们还应该筛选掉一些不科学的知识。其次，家长也要坚持学习相关的幼儿养育知识，并随着幼儿的成长不断调整其饮食方法和习惯。末了，家长要把他们的孩子看做一个具有巨大发展潜力的个体，不能让孩子彻底根据父母的意愿去进行发展，家长应该尊重幼儿自然生长的规律。3.祖辈转变错误的育儿观念在家中，祖父母应该改变追着孩子到处跑喂他们吃饭的错误做法。他们应该积极配合孩子的父母，培养孩子独自进食的好习惯。例如，培养幼儿吃饭时可以安静地坐在凳子上不说话乱动，良好的饮食习惯不仅有利于孩子的胃肠蠕动，还能提高幼儿的生活自理能力。其次，祖父母应该改变过分溺爱孩子的态度。最佳的爱是适度而不纵容的爱。当儿童对零食过分偏爱时，应加以控制而不是放纵，以有效的避免零食中的人工色素和食物添加剂对幼儿的身体健康造成危险。结语幼儿挑食一直以来都是家长和老师们头疼的问题，本研究描述了义乌市A幼儿园里面29名幼儿的饮食问题，不能代表大多数情况，但也是一种现象的表现。幼儿挑食的行为有很多，以后可能还有，只是现在没发现；影响幼儿挑食行为的原因也就是家庭、幼儿园、幼儿自身等因素，也可能有其他的因素，这也就需要更深入的研究，改善幼儿挑食的方法也是对应的解决方法，方法的描述可能也不是很详尽。文献中有提到幼儿园和家庭挑食的差别时，没有写得很仔细，但也有提到。幼儿自身因素其实去询问幼儿会更好，只是本研究没有涉及到这方面的调查，其实这也是一个不错的调查方向，也有研究的价值，挑食的主体本来就是幼儿，幼儿自身更知道自己挑食的原因。关于幼儿挑食的论题，其实还有很多的方向可以写，只是没发现而已。 参考文献DuboisL,FarmerAP,GirardMetal.Preschoolchildren’seatingbehavioursarerelatedtodietaryadequacyandbodyweight.EurJClinNutr,2007,61:846–55.李美筠.儿童营养学[M].教育科学出版社，1987:271.孙睿．从“不挑食”到“不过分挑食”———幼儿挑食行为表现、原因及对策［D］．成都:四川师范大学，2015:23－48．莫衡等，当代汉语词典[M].上海：上海辞书出版社.2001:1142.罗竹风，汉语大词典[M].上海：上海辞书出版社.1986:1256.王忠民，幼儿教育辞典[M].北京：中国大百科全书出版社.2004:1135.梅节.广州市学前儿童饮食行为现状及其影响因素[J].卫生研究.1998（05）:334.刘一心.深圳市学龄前儿童饮食行为对其营养状况的影响[J].中国保健杂志.2012（08）:678.王硕.全国1~3岁儿童饮食行为问题流行病学调查分析[J].中国儿童保健杂志.2012（02）:109.梁心怿.杭州市区域儿童饮食行为及其影响因素的研究[D].浙江大学.2009:1-3.[11]许琳琳.幼儿家园进餐行为比较研究[D].南京师范大学.2012:55-62.[12]王怀平.王敏.家园配合纠正幼儿偏食行为方法的实践报告.[13]BreenFM,PlominR,WardleJ.Heritabilityoffoodpreferencesinyoungchildren.PhysiolBehav,2006,88:443–447.[14]赵爱军.孩子挑食的起因及解决方法[J].科技信息.2011（14）:303.[15]赵爱军.孩子挑食的起因及解决方法[J].科技信息，2011（14）:303.[16]顾荣芳.舌尖上的大学问[J].幼儿教育，2013（9）:5-6.附录一《关于幼儿挑食调查问卷》尊敬的家长：你好！家庭是孩子成长的第一个环境，父母是孩子的第一位老师。为了让您的孩子健康成长，我们想了解您孩子的日常饮食习惯。真诚地希望我们的调查能得到您的大力支持，请认真如实地填写以下报告：1.您孩子的年龄?（单选）A.2-3岁B.3-4岁C.4-5岁D.5-6岁2.您孩子的性别?（单选）A.女B.男3.您孩子爱吃哪种食物?（多选）A.蔬菜B.豆制品C.肉类D.淀粉类E.蛋类F.水果类4.您家购置各种食物的依据是：（多选）A.价格高低B.有无营养C.孩子喜欢D.家长喜欢E.尝试5.您的孩子平时挑食厌食吗?（多选）A.有这种情况，而且很严重B.有这种情况，但不严重C.从不挑食厌食D.其他6.您孩子挑食偏食习惯是?（多选）A.偏肉类B.偏鱼类C.偏蛋类D.偏油炸类E.不吃蔬菜F.不吃荤菜G.不吃豆制品H.不吃鱼7.你的孩子在学校午餐发生挑食你的态度：（多选）A.顺其自然B.希望老师教育C.老师要你孩子吃掉家长很反感8.你对营养方面的知识是怎样的态度（多选）A.感兴趣B.不感兴趣C.无所谓9.你平时会给孩子吃保健品吗（多选）：A.是B.否C.偶尔10.你认为解决孩子挑食的关键人物是谁?（多选）A.家长B.老师C.孩子本人11.您的孩子一般都喜欢哪种颜色的食物?（多选）A.绿色B.黄色C.红色D.黑色E.其他12.您的孩子一般都喜欢哪种口味的食物呢?（多选）A.甜食（特别喜欢甜的零食）B.咸的食物（不怎么喜欢甜的食物包括菜）C.辣的食物（特别喜欢火锅类）D.其他13.孩子喜欢吃的东西您是否都会买给他（她）?（多选）A.是，只要他喜欢就买B.不一定，看是否健康或是否营养C.不是，乱吃东西会影响食欲14.您孩子平时是否吃零食?（单选）A.天天吃B.周4到6次C.一周1到3次D.从不15.您的孩子喜欢吃快餐吗（多选）?A.非常喜欢B.不怎么喜欢C.不喜欢，有点厌恶16.平时主要照护人是（单选）A.爸爸妈妈B.爷奶奶或姥姥姥爷C.保姆17.您的家里通常是谁烧菜（填空题）18.烧菜人的烹饪技术?（单选题）A.优秀B.良好C.一般19.您是否挑食?（单选）A.是B.否20.宝宝的挑食行为严重程度?（单选）A.严重B.一般C.较轻D.无21.您是否也有不喜欢吃的菜而家里也不烧?（单选）A.是，家里人不喜欢吃的菜不会准备B.不一定，有些菜家人不吃就会很少准备C.不是，不爱吃但是有营养的菜我们会鼓励孩子尝试吃22.宝宝遇到不爱吃的您及家里人的做法?（单选）A.哄着吃B.不吃了C.没有不爱吃的23.宝贝最不喜欢的食物类型?（单选）A.蔬菜类B.蛋奶类C.肉类D.其他24.宝宝对不喜欢或者不想吃的的食物表现?（多选）A.拖延B.哭泣C.吐出，挑出食物D.躲避，转移注意力E.其他25.您认为是什么原因造成孩子挑食?（多选）A.自身体质（过敏等）B.家庭溺爱C.遗传D.食物烹饪味道26.宝宝进餐时存在挑食行为时您及家人的态度是?（单选）A.改变食物的做法或以劝说的方式让幼儿喜欢上吃讨厌的食物B.就只做幼儿喜欢吃的食物，幼儿不爱吃的也不勉强C.为了幼儿的健康强制要求幼儿吃下D.其他27.您怎么看待幼儿挑食情况?（单选）A.有害B.无害C.只要营养均衡，挑食可以接受28.您认为哪些方法可以帮助幼儿克服挑食的习惯?（单选）A.烹饪方面色香味俱全B.给孩子讲相关食物知识C.使用食品的替代，将幼儿挑的食物换成营养相似的食物D.家长以身作则，自己先不挑食29.针对幼儿的挑食现象教师是否及时与您反馈了解过孩子挑食的原因?（单选）A.是B.否C.（空）30.您是否会在进餐时对孩子的进餐行为进行评价?（单选）A.经常B.偶尔C.从不附录二 《幼儿挑食行为问卷调查》尊敬的各位老师：您好！首先，十分感谢您在忙碌之中抽出宝贵的时间来填写此次问卷。其次，本问卷的目的是了解幼儿进餐过程中的挑食行为，您的回答对我们开展此项调研活动十分重要。本次问卷采用匿名的形式，对填写的内容严格保密，仅做课题研究，不会泄露您的隐私，希望您如实填写。最后，再次感谢您对此次研究的支持与帮助。1、本班幼儿挑食行为的比例（单选）A.一半及以上B.一半C.个别2、本班幼儿的进餐时长（单选）A.15—20分钟B.20—30分钟C.30分钟以上3、您所在的班级是否有幼儿将零食带到幼儿园？（单选）A.一半及以上B.一半C.个别D.没有4、您是否组织餐前活动？（单选）A.经常B.偶尔C.很少D.从不5、您是否为幼儿创设良好的进餐环境？（单选）A.经常B.偶尔C.很少D.从不6、在幼儿进餐前和进餐过程中，您是否会提出进餐要求、纪律等？（单选）A.总是B.经常C.偶尔D.几乎不7、您是否在进餐前向幼儿介绍食谱，以便于促进幼儿的食欲？（单选）A.总是B.经常C.偶尔D.几乎不8、幼儿进餐时，您是否会与其他老师聊天、看手机？（单选）A.总是B.经常C.偶尔D.几乎不9、您是否会催促幼儿进餐？（单选）A.会B.不会10、幼儿进餐时的情绪表现（单