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ICS67.120.10CCSICS67.120.10CCSX22宝 鸡 市 地 方 标 准DB6103/T61—2024宝鸡特色饮食制作规程烤全羊2024-7-30发布 2024-8-30实施宝鸡市场监理局 发布DB6103/T61DB6103/T61—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II1范引文件 1语定义 1辅料 1饪具 22品量 2用式 3前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。本文件由宝鸡市商务局提出并归口。联系信息如下：单 ：西山原游发有责公电 ：县成关邮 ：721204DB6103/T61DB6103/T61—2024PAGEPAGE1宝鸡特色饮食制作规程烤全羊范围本文件规定了宝鸡特色饮食制作烤全羊原辅料、烹饪器具、制作、出品质量和食用方式的要求。本文件适用于宝鸡特色饮食烤全羊的制作。（GB/T1536 GB5461 GB/T9961 GB14881 品全家标准 品产用生规GB/T15691 辛调品通技条件GB/T23183 GB31654 品全家标准 饮务用生规GB37488 共所生指及值求GH/T1194 NY/T1071 SB/T10426 SB/T10638 下列术语和定义适用于本文件。3.1烤将去皮胴体羊用木炭等发热源产生的干热空气加热制熟的烹调方法。原辅料GB/T9961GB5461孜然粉应符合GB/T15691SB/T10638GB/T15691GB/T1536NY/T1071GH/T1194辣椒面应符合GB/T23183灶具选用以木炭为燃料的砖砌传统烤炉或以电为发热源的电烤箱。炊具选用固定全羊造型的铁架或钢架。制作烹调12～1810kg～15kg220500g250g200g500g、200g20g要求结合去皮胴体羊大小、品种确定烤制时间，3h～5h为宜。200°C～220°C烤干定型后，降温至160°C～180°C旋转烤制。应符合GB14881、GB31654、GB37488和SB/T10426的规定。不应使用

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