2024年全国公共营养师之四级营养师考试黑金试题附答案

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 全国公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。一、选择题

1、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

2、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

3、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E

4、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类

5、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥

6、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品

7、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月

8、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳

9、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构

10、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

11、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉

12、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

13、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血

14、维生素B6参与（）。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢

15、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒

16、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用

17、鱼肉中（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E

18、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分

19、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类

20、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅

21、进行气体交换的场所是（）。A.鼻B.气管C.肺D.咽

22、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉

23、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖

24、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

25、（）是表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白

26、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对

27、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

28、油脂类食物主要提供（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

29、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E

30、淋巴系统是（）。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确

31、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量—价格比值B.能量—价格比例C.能量—价值比例D.能量—价值比值

32、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

33、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

34、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

35、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽

36、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮

37、下列与肥胖有关的疾病是（）。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病

38、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%

39、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4

40、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类

41、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸

42、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏

43、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg／kg。A.铅B.铜C.锡D.铁

44、烟酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病

45、豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

46、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5

47、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能

48、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法

49、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

50、能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维二、多选题

51、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

52、镁具有（）。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用

53、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢

54、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响

55、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

56、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg／kg。A.铅B.铜C.锡D.铁

57、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

58、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠

59、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

60、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

61、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒

62、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦

63、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4B.5C.6D.7

64、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足

65、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

66、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比

67、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用

68、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性

69、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻

70、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸

71、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌

72、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

73、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类

74、进行气体交换的场所是（）。A.鼻B.气管C.肺D.咽

75、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸

76、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

77、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分

78、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童

79、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

80、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压

81、维生素B6参与（）。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢

82、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400

83、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查

84、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

85、营养教育取得成功的基础是（）。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果

86、类型抽样称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

87、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200B.1000C.300D.100

88、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙B.铁C.铜D.镁

89、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉

90、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖

91、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶

92、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖

93、成人体内水分含量约占体重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

94、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖

95、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染

96、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅

97、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类

98、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

99、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

100、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人

参考答案与解析

1、答案：A本题解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH1.0左右鲜味最强，pH＜1.0时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

2、答案：B本题解析：暂无解析

3、答案：A本题解析：暂无解析

4、答案：C本题解析：暂无解析

5、答案：D本题解析：暂无解析

6、答案：C本题解析：暂无解析

7、答案：B本题解析：暂无解析

8、答案：A本题解析：暂无解析

9、答案：A本题解析：镁的生理功能：(1)激活多种酶的活性；(2)抑制钾钙通道；(3)维护骨骼生长和神经肌肉兴奋性；(4)维护胃肠道的功能。

10、答案：B本题解析：暂无解析

11、答案：A本题解析：暂无解析

12、答案：D本题解析：暂无解析

13、答案：C本题解析：暂无解析

14、答案：B本题解析：维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

15、答案：C本题解析：暂无解析

16、答案：A本题解析：研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。

17、答案：B本题解析：鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D，维生素Bz和烟酸等含量也较高，而维生素C含量则很低。

18、答案：B本题解析：暂无解析

19、答案：D本题解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

20、答案：C本题解析：暂无解析

21、答案：C本题解析：暂无解析

22、答案：C本题解析：暂无解析

23、答案：A本题解析：暂无解析

24、答案：C本题解析：暂无解析

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27、答案：B本题解析：暂无解析

28、答案：A本题解析：暂无解析

29、答案：B本题解析：暂无解析

30、答案：A本题解析：暂无解析

31、答案：A本题解析：能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

32、答案：C本题解析：暂无解析

33、答案：C本题解析：暂无解析

34、答案：C本题解析：暂无解析

35、答案：C本题解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为63.3%，但加工成豆浆可达82.9%，豆腐可提高到92%～96%。

36、答案：A本题解析：由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。

37、答案：D本题解析：暂无解析

38、答案：B本题解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。

39、答案：B本题解析：暂无解析

40、答案：A本题解析：暂无解析

41、答案：C本题解析：暂无解析

42、答案：B本题解析：暂无解析

43、答案：C本题解析：暂无解析

44、答案：D本题解析：暂无解析

45、答案：C本题解析：暂无解析

46、答案：B本题解析：暂无解析

47、答案：B本题解析：暂无解析

48、答案：D本题解析：暂无解析

49、答案：C本题解析：暂无解析

50、答案：B本题解析：维生素C，某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进铁吸收的作用，肉禽鱼类食物中铁的吸收率较高，与动物肉中一种叫肉因子有关。

51、答案：D本题解析：暂无解析

52、答案：A本题解析：镁的生理功能有：激活多种酶的活性，如CAMP；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；维护胃肠道的功能。

53、答案：C本题解析：维生素B--6的生理功能：(1)参与氨基酸代谢；(2)参与糖原与脂肪酸代谢；(3)降低血浆同型半胱氨酸水平。

54、答案：A本题解析：暂无解析

55、答案：A本题解析：暂无解析

56、答案：C本题解析：暂无解析

57、答案：D本题解析：暂无解析

58、答案：D本题解析：暂无解析

59、答案：C本题解析：带鱼的可食部=(500-125)／500×100%=75%

60、答案：B本题解析：暂无解析

61、答案：A本题解析：暂无解析

62、答案：B本题解析：暂无解析

63、答案：D本题解析：暂无解析

64、答案：A本题解析：暂无解析

65、答案：C本题解析：暂无解析

66、答案：C本题解析：暂无解析

67、答案：A本题解析：研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。

68、答案：A本题解析：暂无解析

69、答案：A本题解析：对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，