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![2024年全国公共营养师之四级营养师考试快速提分题(详细参考解析)997_第4页](http://file4.renrendoc.com/view12/M08/02/0E/wKhkGWavTNmAUAiMAAFbqIlks2U3234.jpg)
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文档简介
姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 全国公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷,请考生注意书写规范;考试时间为120分钟。2.在作答前,考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。
3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写,字体工整,笔迹清楚。
4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答,超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。一、选择题
1、成年人碘的摄入量为每天()。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug
2、()是计算机的主体部分。A.主机B.辅机C.硬盘D.内存
3、60mg色氨酸在体内可以转化为()mg烟酸。A.1B.2C.3D.4
4、成人体格测量中最重要的指标是()。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重
5、以动物性食物为主的膳食结构容易导致()。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血
6、下列关于膳食调查的描述中正确的是()。A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行
7、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高()A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽
8、对于成人来说,()的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比
9、在人体内食物吸收的主要部位()。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠
10、淋巴系统是()。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确
11、中国成人男性锌的RNI为()。A.10.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.18.5mg/d
12、类型抽样称()。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样
13、植物油含()多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸
14、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌
15、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率
16、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉
17、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为()Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500
18、以下哪项不是脂肪的生理功能()A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官
19、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素
20、触觉检验包括口感检验、()检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观
21、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A
22、以下哪种疾病应补充碘()A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤
23、粮食和豆类混合食用,主要是考虑()。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用
24、丁基羟基茴香醚属于()。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂
25、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。A.铁B.锌C.硒D.铜
26、缺锌患者应该多食用()。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果
27、食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量()。A.高B.低C.中等D.适宜
28、()是人体维生素C的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜
29、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有(),对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12
30、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中()。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类
31、对某饭店进行食品卫生检查,哪一项不符合卫生要求()A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D.冰箱内有私人药品,但分开存放。
32、食物营养素含量都以()g可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200
33、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻
34、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类
35、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C
36、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的()。A.60%B.70%C.30%D.40%
37、人的一生按照年龄可分为()个阶段。A.4B.5C.6D.7
38、镁具有()。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用
39、下列与肥胖有关的疾病是()。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病
40、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是()。A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮<摄入氮
41、叶酸参与机体的()。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢
42、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在()m9以上者,称为常量元素。A.10B.50C.100D.800
43、在进行膳食营养素评价时,()作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNI/AIC.EARD.RDA
44、触觉检验包括口感检验、()检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观
45、()中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶
46、能促进铁吸收的因素包括()。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维
47、低度酒的乙醇含量在()。A.10%以下B.20%以下C.20%~40%D.40V00以上
48、某初一学生,身高是157cm,体重46kg,比胸围是41,则其胸围是()cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9
49、淋巴系统是()。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确
50、香菇中所含的香菇嘌呤有()。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血二、多选题
51、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是()。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
52、一般生奶在()℃环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20
53、对某饭店进行食品卫生检查,哪一项不符合卫生要求()A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D.冰箱内有私人药品,但分开存放。
54、为了预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g
55、()是人体维生素C的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜
56、()代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖
57、2岁至青春前期体重公式为()。A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)
58、优质蛋白质主要来源()。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果
59、维持人体基本生命活动的能量消耗是()。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能
60、营养学中的膳食结构是指()。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
61、评价食物蛋白质营养价值,应考虑()。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括
62、血液的相对密度在()。A.1.05~1.06之间B.2.05~2.06之间C.10.5~10.6之间D.0.05~O.06之间
63、下列人体器官中不属于消化系统的是()。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏
64、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C
65、豆类及豆类制品摄入量是()。A.25gB.25~50gC.50gD.50~100g
66、营养学评价的客观指标包括()。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯
67、()是表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白
68、河豚毒素属于()。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒
69、维生素B1缺乏可引起()。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病
70、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有()。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收
71、鱼肉中的()含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E
72、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和()的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温
73、鱼肉中()含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E
74、小肠与胃相连的部位是()。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠
75、胃分泌的内因子不足时,则()吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12
76、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是()。A.钙B.铁C.铜D.镁
77、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物
78、老年人的基础代谢与中年人相比降低()。A.15%~20%B.20%~25%C.25%~30%D.30%~35%
79、在进行膳食营养素评价时,()作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNI/AIC.EARD.RDA
80、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()m1。A.1200B.1000C.300D.100
81、()是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对
82、高压灭菌法主要用于()。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒
83、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌
84、成人体内水分含量约占体重()。A.80%B.75%C.60%D.90%
85、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定()min清洗期。A.2B.3C.4D.5
86、下列炊具中使维生素C损失得最多的是()。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅
87、同等重量的以下食物能量最高的是()。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜
88、镁具有()。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用
89、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是()。A.1:2B.2:1C.1.5:1D.1:1
90、下列具有抗氧化作用的矿物质是()。A.钙B.硒C.磷D.钾
91、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为()kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721
92、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指()。A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染
93、粮食和豆类混合食用,主要是考虑()。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用
94、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿
95、水俣病和痛痛病分别由()过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅
96、下列不属于食品防腐剂的是()。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇
97、低温保藏食品的原理主要是低温可以()。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶
98、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性()。A.高B.低C.无比较D.一样
99、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房
100、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被()分解,呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶
参考答案与解析
1、答案:B本题解析:暂无解析
2、答案:A本题解析:暂无解析
3、答案:A本题解析:暂无解析
4、答案:C本题解析:暂无解析
5、答案:C本题解析:暂无解析
6、答案:D本题解析:暂无解析
7、答案:C本题解析:整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为63.3%,但加工成豆浆可达82.9%,豆腐可提高到92%~96%。
8、答案:C本题解析:暂无解析
9、答案:D本题解析:暂无解析
10、答案:A本题解析:暂无解析
11、答案:C本题解析:暂无解析
12、答案:B本题解析:暂无解析
13、答案:A本题解析:暂无解析
14、答案:B本题解析:人乳中的低聚糖可与流感和肺炎病原体黏附,促进直肠中乳酸杆菌的生长与乙酸的产生,从而抑制致病性格兰氏阴性茵的生长。
15、答案:B本题解析:蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法,是指实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数,是蛋白质利用率的测定方法之一。
16、答案:B本题解析:暂无解析
17、答案:C本题解析:暂无解析
18、答案:C本题解析:脂肪具有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。
19、答案:B本题解析:暂无解析
20、答案:A本题解析:暂无解析
21、答案:B本题解析:暂无解析
22、答案:C本题解析:暂无解析
23、答案:D本题解析:谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低,蛋氨酸含量相对较高,而豆类与之恰恰相反,两者混合食用,利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值。
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26、答案:C本题解析:壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源,植物性食物含锌较低。
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33、答案:A本题解析:对食品进行营养强化要有明确的针对性,符合营养学的原理,符合国家的卫生标准,尽量减少食品营养强化荆的损失,保持食品原有的色香味等感官性状,而且要经济合理,有利于推广。
34、答案:C本题解析:暂无解析
35、答案:C本题解析:暂无解析
36、答案:A本题解析:暂无解析
37、答案:D本题解析:暂无解析
38、答案:A本题解析:镁的生理功能有:激活多种酶的活性,如CAMP;抑制钾钙通道;维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性;维护胃肠道的功能。
39、答案:D本题解析:暂无解析
40、答案:D本题解析:儿童孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员均应保证适当的正氮平衡,以满足机体对蛋白质的需要。
41、答案:B本题解析:暂无解析
42、答案:C本题解析:暂无解析
43、答案:B本题解析:暂无解析
44、答案:A本题解析:触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同,包括口感检验、手感检验等。
45、答案:D本题解析:暂无解析
46、答案:B本题解析:维生素C,某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进铁吸收的作用,肉禽鱼类食物中铁的吸收率较高,与动物肉中一种叫肉因子有关。
47、答案:B本题解析:暂无解析
48、答案:A本题解析:比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100,则胸围=比胸围×身高÷100=45.1×157÷100=74.9
49、答案:A本题解析:暂无解析
50、答案:B本题解析:香菇中的香菇嘌呤,可抑制体内胆固醇的形成和吸收,促进胆固醇分解和排泄,有降血脂的作用。
51、答案:A本题解析:暂无解析
52、答案:B本题解析:暂无解析
53、答案:D本题解析:暂无解析
54、答案:D本题解析:暂无解析
55、答案:B本题解析:暂无解析
56、答案:A本题解析:暂无解析
57、答案:A本题解析:暂无解析
58、答案:B本题解析:暂无解析
59、答案:B本题解析:暂无解析
60、答案:D本题解析:营养学中的膳食结构是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
61、答案:D本题解析:暂无解析
62、答案:A本题解析:正常血液为红色黏稠液体,其相对密度在6.05~6.06之间。
63、答案:D本题解析:暂无解析
64、答案:C本题解析:暂无解析
65、答案:C本题解析:暂无解析
66、答案:C本题解析:暂无解析
67、答案:D本题解析:暂无解析
68、答案:A本题解析:暂无解析
69、答案:C本题解析:维生素B1缺乏可引起脚气病。
70、答案:B本题解析:暂无解析
71、答案:B本题解析:暂无解析
72、答案:B本题解析:暂无解析
73、答案:B本题解析:鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D,维生素Bz和烟酸等含量也较高,而维生素C含量则很低。
74、答案:B本题解析
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