食堂采买管理制度

第第页食堂采买管理制度食堂采买管理制度（通用3篇）食堂采买管理制度篇1为加强对食堂食品原材料辅料采购的管理，合理掌控费用支出，降低采购本钱，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特订立本制度。一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：1、必需讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。2、负责食堂所需食品原材料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原材料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必需遵从公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。3、依据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原材料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评价。5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。7、保管进货票据，依据进货统计和商定时间，对票据进行审核后，申请付款。8、监督食品原材料辅料的出入库及库存情况，提出改进看法和建议。二、采购原则：1、应遵从“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，努力探求质优价廉。2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。依据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。三、供应商管理规定合格供应商必需具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。3、对于不完全具备相关证照的某些食品原材料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原材料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原材料辅料。4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原材料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支出方式、食品安全责任等。5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等送货凭证。四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原材料辅料进行验收，职责如下：1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。2、依据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原材料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐`变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在票据上签字。3、不定期抽查入库食品的数量和质量。五、食品验收方法：1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐`；二闻——闻气味，是否有异味、腐`味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透亮度，色泽透亮的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。六、食品采购及货款支出流程1、采购前，先对食堂食品原材料辅料剩余数量进行盘点，然后依据食堂具体经营情况，确定各种食品原材料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度，应避开因采购过多放置时间太长导致腐`变质或因采购过少不足用而影响供餐。2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后依据需求量填写《食品原材料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。七、食堂管理员及总经办相关人员应常常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立刻更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严厉处理。九、本制度从20xx年XX月XX日起执行。食堂采买管理制度篇2为进一步规范财政所食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，供应卫生、方便、节省、高效的服务，特订立本管理方法。一、食堂工作人员管理食堂工作人员必需遵守规章制度，定时上下班，竖守工作岗位，履行职责，听从布置；树立全心全意为财政所服务的理念，全力保证所内干部职工用餐，不绝提高供餐质量和服务水平。1、食堂工作人员职责：（1）敏捷掌握市场动态，精打细算，厉行节省，采购米、面、油、肉调味品等必需确保质量并及时入库登记。（2）不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。（3）定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和看法，强化整改提高。（4）努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，加添花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工看法，自发接受监督（5）做好采购物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。（6）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。2、炊事员工作职责：（1）保持衣冠乾净，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。（2）严格执行作息时间，保证按时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。（3）本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，一周不得只做同一样式饭菜。（4）严禁采用霉坏、变质的食品原材料。（5）米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。（6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要每天清扫，餐厅内要做到干净乾净、窗户光亮，通风良好。厨房、操作间常常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。（7）各种炊具和灶具每次用后必需及时清洗，随时保持清洁。二、物资采购及用具管理1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常采购由食堂管理员负责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由食堂管理员提出申请报重要领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月末由食党管理人员对当月采购的物资进行报账。3、依据机关用餐情况，乐观联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维护和修理，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥当处理，防止公有资产流失。三、厨房餐厅卫生管理1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、乾净。3、食堂工作人员必需定期进行健康体格检查。4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必需洗手。5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，常常清理厨具污渍，保持清洁干净。7、常常检查食品质量，防止菌变或食物中毒。四、厨房防火管理1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立刻更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。3、娴熟掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁离开岗位。五、用餐制度1、机关工作人员用餐制度机关干部职工一律在食堂就餐，就餐费用实行日记帐月结算制度，由干部职工自行负责。机关食堂原则上不允许外来人员就餐。用餐时间除因特殊情况另行通知外，时间为：早餐时间：7：30午餐时间：11.30至12:00晚餐时间：17：302、会议用餐制度凡会议需要布置用餐的，会议主办部门应征得分管领导或重要领导同意后，提前一天通知食堂管理员，并在食堂管理员处填写《会议用餐单》，由乡长或书记签字后食堂布置就餐；若领导临时不在，可电话请示，经重要领导通知食堂管理员后布置就餐，过后及时补办相关手续。3、接待用餐制度有来客需布置用餐时，接待部门应报经乡长或书记批准并确定用餐标准后，提前通食堂管理员布置就餐；就餐后分管领导及陪餐人员要在接待单上签字。领导临时不在，可电话请示，通知食堂管理员布置就餐，过后及时补办手续。个别村干部因公到机关办事需用餐的由食堂管理员统一布置，记录在帐。食堂管理员每月末将接待单由主管领导及重要领导审核签字后在财政所结账。xx年xx月xx日食堂采买管理制度篇3一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：15————07：55，午餐，时间为11：50———12：50，晚餐18:30————19:30，请全部员工定时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。二、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自发排队，听从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。四、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成挥霍。五、员工用餐后请将凳子放置于原处，餐具放到食堂指定地方。六、食堂内不准吸烟，不准随地吐痰，不准高声起哄、吵闹，