卤制品行业市场分析报告2024年

2024年卤制品行业市场分析报告汇报人：XXX日期：XXX1contents目录行业发展概述行业环境分析行业现状分析行业格局及趋势12342Part01行业发展概述行业定义行业发展历程行业产业链3行业定义卤制品指对食材进行处理及焯泡后，将其放入卤水中慢炖数小时以充分吸收卤水味道，卤水中放入鲜、香、麻、辣、甜等调味料，成品具有“色、香、味、型”俱全的特点，令人垂涎欲滴。卤制品可分为预制短保（散装和锁鲜装）、鲜卤现捞、包装长保三种形式。预制短保由于兼具可规模化生产、成品配送、口感较佳、且门店易实现标准化复制等优点，已诞生绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等龙头企业。鲜卤现捞为行业最早的经营形式，标准化难度较高，但具有“现卤现捞、现制现吃”的特点，口感最佳，愈发受到消费者认可，近几年出现了盛香亭、研卤堂等一众新锐品牌。卤制品的消费场景可大致分为休闲食品、家庭佐餐、餐饮消费、礼品特产四类。4行业发展历程1980-1990年起步初期休闲卤制食品工业逐渐起步，江浙地区率先出现较大规模的生产企业，但产品单一、风味清淡、无法跨区销售。1990-2000年快速发展卤制品企业数量迅速增长，打破江浙企业领先的局面;行业技术水平有所提升。2000-2010年产业转型企业生产模式由传统作坊向流水线生产过度，行业龙头企业出现，连锁经营成主流。2010年以后品牌升级业内企业展开品牌竞争，提升管理水平，抢占市场份额,出现具有规模和品牌优势的龙头企业。5行业产业链卤制食品企业处于产业链中游，主要业务是卤味食品的生产和加工，规模企业的主要流程包括食品配方的研制，标准化生产以及冷链物流配送。卤味食品的主要原材料为畜禽肉类、蔬菜、豆制品以及水产品等，因此其上游产业主要包括畜禽养殖业、农产品种植业及水产品养殖业等。行业的下游是消费市场，与居民需求紧密相连。畜禽养殖业、农产品种植业及水产品养殖业等卤制食品企业、生产和加工、食品配方的研制、标准化生产以及冷链物流配送消费市场产业链概述6行业产业链畜禽养殖业、农产品种植业及水产品养殖业等产业链上游卤制食品企业、生产和加工、食品配方的研制、标准化生产以及冷链物流配送产业链中游消费市场产业链下游7Part02行业环境分析行业政治环境行业经济环境行业社会环境行业驱动因素8行业政治环境描述9行业经济环境随着我国经济持续向好发展，城镇居民人均收入与消费水平持续提升。2013-2020年中国城镇居民人均可支配收入由26467元增长至43834元，食品烟酒消费支出由5571元增长至7881元。快速增长的消费能力带来多元化、品质化的消费升级需求，利好整体大消费行业，成为支撑卤制品行业消费的基本盘。10行业社会环境随着居民生活水平的提高、生活节奏的加快，便捷美味的卤制食品市场得到了快速的发展。卤制食品本身起源于餐桌，作为日常饮食消费产品，佐餐卤制食品消费具有较强的刚性需求属性，消费频次较高，消费者基数庞大，在中国卤制食品市场中占据大部分市场份额。11Part03行业现状分析行业现状行业痛点12行业现状从性别来看，2021年我国卤味小吃的消费者以女性为主，占比高达70%，男性仅占约30%。从消费者年龄上看，我国卤味小吃消费者的年龄主要集中在18-35岁，2021年的占比约为75%；此外，36-40岁的消费者占比13%，41-50岁的占比10%。13行业市场情况卤制食品作为一种大众化食品在中华饮食文明中流传千年，具备“食材多样，品类丰富”和“色、香、味”俱全的特点，符合中国人喜咸辣的饮食偏好，具有深厚的饮食文化基础和稳定的群众消费基础。2018至2021年，我国卤制品市场规模从2330亿元增长到3296亿元，年均复合增速为126%，该市场规模将在2023年突破4000亿元。基于消费场景越发多元化，卤制品消费逐渐从佐餐用途拓展至休闲零食、跨界融合场景等细分品类。卤制品主要包括佐餐卤制品和休闲卤制品，2021年，佐餐市场规模占整个卤制品市场的537%，休闲卤制品占比463%。2021年，500家以上大品牌的门店数增长垫底，300家以下门店的品牌正在加快开店速度，而百家以内的连锁品牌门店增长最快。百家以内连锁品牌多为区域新兴品牌。14行业市场规模从堂食和外卖的门店数增速来看，2021年美团线上卤味小吃的外卖门店数同比增长率大于小吃快餐，可见卤味小吃的外卖属性更强。从美团外卖端交易用户规模数来看，2019至2021年，卤味小吃的用户数占整个餐饮外卖交易用户的比例从14%提升至12%。从卤味小吃和小吃快餐的同比增速来看，2021年，美团线上卤味小吃的订单量和交易额增速分别为50.5%、44%，均高于小吃快餐品类。15流通环节有待完善卤制品产品种类繁多，消费数量较大，质量参差不齐，试剂流通管理难以完善，导致卤制品行业目前在流通领域还面临许多问题。（1）在产品的流通中，许多环节缺少安全的冷链和冷库设施供应。在目前运输多为汽车和铁路运输的情况下，卤制品行业生产企业普遍采用运输箱内置冰冻袋的冷藏方式，在高温天气或长距离运输的情况下无法确保运输温度的稳定，影响试剂的安全性。（2）监管人员技术水平有待提高。卤制品产品是一种高技术含量的产品，产品研发涉及生物学、信息技术、电子技术、工程学等多项学科，而目前从事卤制品行业的人员50%以上是工商、质检管理等专业背景的人员，缺少必要的专业技术知识。知识背景的不匹配使得管理流程漏洞频发，卤制品行业整体监管水平有待提高。（3）中间环节加价严重。出于安全的考虑，国家对卤制品行业进出口标准与流程严格把控，环节复杂，中间环节加价严重，代理公司的介入可能使产品出厂价格上涨至少一倍以上，导致产品市场竞争力下降，阻碍本土卤制品行业企业的国际化进程。流通环节问题中间环节加价严重供应链质量监管Part04行业竞争格局及趋势行业发展趋势行业竞争格局行业代表企业17&&&行业竞争格局概述行业竞争格局概述中国政府正大力推动社会资本进入卤制品行业，对卤制品行业产品需求被迅速拉动，需求量呈现上升趋势，卤制品行业企业进军国民经济大产业的战略窗口期已经来临。卤制品行业各业态企业竞争激烈，当前，市场上50%以上的卤制品行业企业有外资介入，包括中外独（合）资、台港澳与境内合资、外商独资等，纯内资本土卤制品行业企业数目较少，约占卤制品行业企业总数的25%。此外，商业银行逐步进入卤制品行业，兴业银行、中心银行、民生银行等先后成立金融公司，涉足设备融资租赁业务。中国本土卤制品行业企业根据租赁公司股东背景及运营机制的不同又可以划分为厂商系、独立系和银行系三类三类卤制品行业企业各有优劣势：（1）卤制品行业企业具有设备技术优势，主要与母公司设备销售联动，以设备、耗材的销售利润覆盖融资租赁成本；（2）独立系卤制品行业企业产业化程度高，易形成差异化商业模式，提供专业化的融资租赁服务；（3）银行系卤制品行业企业背靠银行股东，能够以较低成本获取资金，且在渠道体系等方面具备一定优势。行业竞争格局传统卤制品行业以小作坊经营为主，随着消费升级带来品牌消费增多，行业品牌化趋势明显，2010-2020年，品牌零售占比已经从25%提升至69%；增长迅速。但目前市场品牌集中度依然很低，行业格局较为分散，头部品牌有绝味食品、周黑鸭、紫燕和煌上煌，2020年合计市场占有率为20%，其中绝味食品占比最高达9%。线下目前是卤制品消费的主要渠道，其次是线上电商平台购买或外卖购买；在线下门店方面，头部的卤味品牌线下门店遍布全国，为卤味爱好者提独属于供独属于市井的烟火气，周黑鸭2020年全国门店大约1755家，而同年在美团点评的《2020年中国特色小吃排行榜》中，周黑鸭荣登排行榜TOP1。19行业竞争格局传统卤制品行业以小作坊经营为主，随着消费升级带来品牌消费增多，行业品牌化趋势明显，2010-2020年，品牌零售占比已经从25%提升至69%；增长迅速。但目前市场品牌集中度依然很低，行业格局较为分散，头部品牌有绝味食品、周黑鸭、紫燕和煌上煌，2020年合计市场占有率为20%，其中绝味食品占比最高达9%。竞争格局1线下目前是卤制品消费的主要渠道，其次是线上电商平台购买或外卖购买；在线下门店方面，头部的卤味品牌线下门店遍布全国，为卤味爱好者提独属于供独属于市井的烟火气，周黑鸭2020年全国门店大约1755家，而同年在美团点评的《2020年中国特色小吃排行榜》中，周黑鸭荣登排行榜TOP1。竞争格局220行业发展趋势描述广阔的成长前景:尽管卤制品行业规模大、前景好，但头部垄断格局并未形成。这一现状为卤制品品牌提供了极佳的发展空间。于新品牌而言，他们具备了广阔的成长前景；于老字号品牌来说，从地方特色成长为全国品牌是他们正在努力的方向。产品端和营销端不断升级:良好的前景驱动着卤味品牌从产品端和营销端不断升级。在产品端，将新技术与传统卤味融合是大势所趋；此外，与植物基等食品新趋势进行跨品类结合也是创新的方向。在营销端，利用线上渠道，通过电商提升获客的效率，建立并强化和消费者的连接是营销重点；其次，兼顾线上线下双渠道，实现线上平台反哺线下渠道，这才是线上化的最终目的。提升品牌影响力和连锁经营能力:面对千亿级别市场，卤制品企业还应该精准选择好目标顾客与主打品类和单品，谨慎选择好区域与城市布局以拓展市场。对于头部企业而言应该聚焦于提升品牌影响力和连锁经营能力，在扩大与巩固市场网络的同时，持续、精准推出单品以提升业绩，而对于新入局企业而言更应以精准的区域和单品选择来实现市场突破之后再寻求做大做强。品牌化、产品化、线上化:品牌化、产品化、线上化，将会成为卤制品行业未来的三大发展趋势。另外，可以预见的是，借助先进的食品加工技术与线上消费渠道，卤制品市场在未来将是一片蓝海。21行业发展趋势尽管卤制品行业规模大、前景好，但头部垄断格局并未形成。这一现状为卤制品品牌提供了极佳的发展空间。于新品牌而言，他们具备了广阔的成长前景；于老字号品牌来说，从地方特色成长为全国品牌是他们正在努力的方向。良好的前景驱动着卤味品牌从产品端和营销端不断升级。在产品端，将新技术与传统卤味融合是大势所趋；此外，与植物基等食品新趋势进行跨品类结合也是创新的方向。在营销端，利用线上渠道，通过电商提升获客的效率，建立并强化和消费者的连接是营销重点；其次，兼顾线上线下双渠道，实现线上平台反哺线下渠道，这才是线上化的最终目的。面对千亿级别市场，卤制品企业还应该精准选择好目标顾客与主打品类和单品，谨慎选择好区域与城市布局以拓展市场。对于头部企业而言应该聚焦于提升品牌影响力和连锁经