排球运动员营养补充的研究进展

排球运动员营养补充的研究进展

论文导读：排球运动对人体生理机能的要求是多方面的，是一项全面涉及耐力、速度、力量、灵敏和柔韧等素质的运动。运动员营养补充应满足提供充足的热量。

关键词：排球，营养补充，研究进展

1排球运动的生理学基础排球运动对人体生理机能的要求是多方面的，是一项全面涉及耐力、速度、力量、灵敏和柔韧等素质的运动。因此，除了对神经系统、内分泌系统、心血管系统、呼吸系统、骨关节系统和肌肉等提出了较高的要求之外，对人体的物质代谢和能量代谢也有较高的要求。以往，对排球运动能量代谢的研究相对较多，但一直未取得一致的共识。1.1排球运动的物质代谢和能量代谢排球运动，无论是教学还是训练和比赛，其能量代谢的基本过程是属于长时间的、低到中等强度、中间反复伴有短时间的大强度爆发性动作，如扣球、拦网、发球以及积极快速的移动救球等。所以，分析排球运动物质代谢和能量代谢的特点，应该汇集各种动作的强度、持续时间和间歇时间等在教学或训练比赛中所占的比例，将其各种不同强度的活动加以区分，才能最终得到比较正确的认识。1.1.1排球运动的耗氧量静息状态健康成人耗氧量按每min每公斤体重计算，平均为3.5ml/kg·min。以往报导，高水平排球比赛时的能量消耗平均VO2为22ml/kg·min，大致等于运动员的50%VO2max，有时还略低于此值。就平均VO2来分析排球运动，总体上属于低到中等强度的有氧运动。进行较多来回的攻防激烈争夺或连续扣、拦的组合练习，如果持续时间为几秒到十几秒，据以往报导，无氧代谢供能占62.3%-79.3%，包括乳酸系统供能（即糖无氧酵解供能）和磷酸原系统供能（即ATP-CP系统供能）。其中乳酸系统供能占主导地位，有氧代谢供能约占三分之一左右。在进行一次扣球、拦网、发球等技术的大强度爆发性活动时，一般持续时间为1-2s，磷酸原系统功能占95%左右，乳酸系统供能仅占5%左右。因此，有氧代谢供能所占比重极少，只有肌细胞中的氧合肌红蛋白释放少量氧来参与。国内未曾进行过排球运动能量代谢的实验性研究，主要是根据国外少量的文献资料进行分析。因此，对这个问题的认识颇不一致。有的强调其有氧供能的普遍性，有的则强调以乳酸系统为主的无氧供能的重要性。由于未能把排球运动的一场比赛、多次来回攻防的激烈争夺和单个技术动作进行分别的剖析，因此，往往以一个方面来替代排球运动的整体。为了进一步探究排球运动的供能特点，我们尽量收集了国内外有关排球运动的物质代谢和能量代谢的资料，并对其加以充实、整理和分析，以求得到一个比较符合实际的认识。不同强度的运动，功率大小不同，供能来源也不同。ATP是骨骼肌工作的唯一直接能源，即只有ATP这种含化学能的物质可以被肌肉直接利用，将部分化学能转变成机械能。骨骼肌的ATP含量很少，只能供给其进行大强度工作时不到一秒钟的能量。如果要保持这种大强度的工作，必须在ATP分解同时，用其他能源同步再合成ATP。其他能源都称为间接能源，有CP（磷酸肌酸）、糖、脂肪和蛋白质（蛋白质在运动时一般较少参与供能）。CP、糖、脂肪参加供能，以有氧或无氧两种方式再合成ATP，其再合成效率并不相同。依靠CP再合成ATP，由于不需要利用氧，使人体工作时产生的最大功率可以达到50W。CP在骨骼肌中含量比ATP多，可维持大强度工作5-7s。糖参与供能是以无氧和有氧方式使ATP再合成的，糖在无氧供能时所产生的最大功率约25W，比CP少一半，因糖酵解的终极产物为乳酸，习惯上称它为乳酸系统。糖以有氧代谢方式供能的最大功率约15W，不到CP的三分之一。脂肪只能以氧化代谢的方式使ATP再合成，所产生的最大功率只有糖的有氧代谢的一半，在一般情况下，对排球运动供能的意义不大。1.1.2排球运动的能量消耗静息状态健康成年人的能量消耗大约是5kJ/min，一场排球比赛的能量消耗为10.5-40.6kJ/min，低于篮球比赛的41kJ/min和足球比赛的41.4kJ/min[4]。完成一次各种大强度爆发性动作的能量消耗分别为：扣球10.5kJ/min，拦网4.9kJ/min，发球5.1kJ/min，接发、扣球4.6kJ/min，传、垫球4.9kJ/min。能量的消耗都明显较大。1.1.3排球运动的心率静息状态健康成年人的心率约60-70次/min。排球比赛时的心率为110-125次/min。属于低到中等强度的、以有氧运动为主的基本特征。1.1.4排球运动的血乳酸静息状态健康人的血乳酸正常值是0.5-1.6mmol/l，无年龄、性别差异。国外报导6名男大学生排球运动员比赛前血乳酸的平均值为1mmol/l，第一局比赛后为0.8mmol/l，第五局比赛后为0.9mmol/l，均处于正常值水平。20世纪80年代，处于鼎盛期的中国、美国、日本女排以及上海女排的上场六名主力队员，在这几个队之间互相比赛后的血乳酸平均值分别为：中国队2.80mmol/l、美国队1.24mmol/l、日本队1.52mmol/l、上海女排2.69mmol/l，均处于正常值上限或仅有轻度升高水平。运动时能生成大量肌乳酸的运动，主要在持续1-2min时达到疲劳的一些速度耐力性项目。如中距离跑、100或200米游泳等，而排球运动中一些爆发性用力的动作，其持续时间只有1-2s，不可能产生大量乳酸，即使在比赛中来回球较多的激烈攻防争夺情况下或在教学、训练中进行连续扣球或拦网等能产生少量乳酸，但在低到中等强度的运动间期，大部分乳酸也会被心肌、骨骼肌所氧化而利用，所以人体内不会有较多的乳酸堆积。免费论文。由此可见，乳酸供能系统既不是排球运动主要的供能方式，也不是引起疲劳的原因。1.1.5排球运动的肌糖元国外报道6名大学生男排运动员比赛第一局后，骨外侧肌的肌糖元浓度减少22%，第五局后减少40%。肌糖元消耗显著，说明它是排球运动最重要的能源之一。值得注意的是慢肌纤维中的糖元降低达52%，而快肌纤维中的糖元只减少4%。从排球运动对肌糖元的消耗主要发生在慢肌纤维来看，说明经常受到募集的是慢肌纤维，并用以来维持低到中等强度的运动，而在大强度运动时，募集快肌纤维中的糖元却消耗很少，这也说明排球运动的一些爆发性用力动作，由于持续时间短促又功率大，自然是以ATP-CP系统的供能来得以满足。因此，乳酸系统供能不可能成为主要的方式[2]。根据排球运动的能量代谢，可以得到以下的一些结论：

（1）排球运动是一项低到中等强度的运动，耐力素质是决定排球比赛胜负的关键因素。低到中等强度的运动，主要募集慢肌纤维，依靠肌糖元的有氧代谢来供给能量。（2）在完成大强度爆发性用力的扣球、拦网等动作中，主要募集快肌纤维，依靠ATP-CP系统供给能量来达到尽可能大的功率（力量）要占能量消耗的95%左右，而乳酸系统供能只占5%左右。因此，基本上均属无氧供能。（3）在排球比赛中所出现来回球较多的激烈紧张攻防争夺时，或在较大强度的扣拦组合练习时，虽然在这短暂几秒到十几秒之际，乳酸系统供能的比值稍有增加，但不可能在能量代谢中起主导地位。（4）国外研究报导，优秀男排运动员的股外侧肌的快肌纤维占56.5%（49%-69%），女排运动员占50%—60%，与短跑运动员的肌纤维组成类似，有利于完成大强度爆发用力的动作，显示出较高的作功功率，反映了无氧供能系统对排球运动的重要性。（5）排球运动是一项低到中等强度和大强度爆发性用力两种类型相结合的运动，是以有氧能力为基调和以无氧能力为主体的一种特殊类型的运动。（6）在当前大力推行全民健身的运动和素质教育中，排球运动作为强身健体的手段被广泛运用，尤其是多种形式的大众排球，由于大众排球的运动强度不大，其能量代谢的突出特点是有氧代谢所占的比重大，无氧代谢占的比重更小。因此，对人体健康的收益最显著。进行排球运动健身时，应根据参加者年龄、性别、体质、健康状况等具体情况加以区别对待，合理安排运动负荷、运动强度和时间等。1.1.6排球运动与身体成分身体成分中，最主要的指标是测定人体内的脂肪重量占体重的百分率。一般情况，男性大约15%，女性大约25%。运动员的体脂百分率一般比普通人低，这与经常运动使体内能量消耗大有着密切关系。运动员体脂百分率偏低，对运动能力有益，可以跳得更高，跑得更快。20世纪80年代中期的研究报导，中国女排体脂百分率为17.9%，日本女排19.19%，美国女排18.49%，我国省市队女排为20.03%，中国男排11.65%，美国男排12%，均低于一般人的常见体脂百分率，优秀排球运动员的体脂百分率比一般水平运动员似乎更低些。体脂百分率低对健康有益，对预防心血管系统疾病有重要作用。基于此，大力开展排球健身活动，达到消耗体内过剩的能量，锻炼心血管系统等机能，对提高健康和体质均有益。2排球运动的营养学基础合理的营养是保证人体生长、发育、保持健康、维持和达到良好的运动能力所必需的。特别是竞技排球，大运动负荷训练和激烈的比赛，均对营养条件提出了较高的要求，以满足运动时的消耗、运动后的恢复及运动训练所引起适应增加体能所需，如肌肉蛋白质的合成等。青少年运动员还需要更多的营养物质，满足运动和生长发育双重的需要。排球运动自然有其特殊的营养要求，主要应注意这项运动本身的生理特点。竞技排球是一项持续时间较长又不断地以高强度爆发性的短时间大肌群用力的运动。因此，对速度、耐力和力量等素质均不可忽视，才能培养良好能力，保持良好的竞技状态。2.1糖的补充根据竞技排球本身是一项低到中等强度为主的较长时间的有氧运动，其能量消耗以体内贮存的肝糖元和肌糖元等为主。糖是保持运动员具有良好耐力的关键营养物质。因此，在膳食中糖供应量需占到每天总摄取热能的50%-70%，蛋白质占12%-15%，脂肪占30%左右。为了保证糖在体内的代谢，补充适量的B族维生素是必要的，它们是促进糖代谢一些重要酶类的活性的辅助因子。排球比赛中糖的消耗量相当大，可以使慢肌纤维中的肌糖元用掉50%左右，这是引起疲劳的最重要原因之一，如果不在饮食中注意及时补充，势必将影响后一场比赛或训练，甚至易形成损伤。因此，糖对运动后恢复是至关重要的[7]。2.2提高爆发力的营养补充排球运动中的发球、扣球、拦网和移动的救球等，都是短时间爆发性用力的动作。因此，磷酸原系统的供能极为重要，在食物中要及时注意补充磷。同时，为了保持神经肌肉系统的兴奋性，也要在食物中注意补充钙。2.3水与无机盐的补充长时间激烈的排球运动，由于出汗会造成人体脱水，在运动后及时补充水、电解质（钠、钾、氯）完全必要。这不但能使体液得到及时补充，也可以加快糖元在体内贮存，因为糖元贮存是需要水的。2.4抗氧化剂的营养补充运动时氧化代谢也会产生一些自由基和过氧化物，会引起细胞的损伤，使用一些外源性的抗氧化物质，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等会对人体产生良好的保护作用。大众排球不象竞技排球那样激烈，属一般性体育活动，对营养无特殊性要求，主要注意运动负荷与热能及各种营养素之间的平衡即可。2.5能源物质比例在每天总热量摄取中，蛋白质占15%，脂肪占36%，糖占49%左右的比例为宜。青少年处于生长发育阶段，应适当提高蛋白质的比例，以便供应各组织器官的正常生长。3排球运动员训练分类的营养补充3.1灵敏性训练的营养补充灵敏性训练如步伐移动、网前传球、网前垫球等。在训练中神经活动过程紧张，动作非周期性变化，并且要求协调、速度及技巧。运动时的能量消耗不高，膳食中要提供丰富的蛋白质，维生素B和钙，磷等，以保证神经活动紧张过程中的需要。免费论文。某些技术动作项目如拦网、垫步扣球，运动员为完成复杂的高难动作，还要控制体重，脂肪的供给量不宜过高，以保持在总热量的30%左右，使体脂达到维持健康和机能要求的最低水平。此外，在拦网、网前传球、网前垫球、接一传等训练过程中眼部活动量大，应在膳食中保证充足的维生素A供给，大运动量训练时维生素A的需要量是平日的2倍，不过维生素A在体内排泄作用不强，摄入过量会引起中毒[1]。免费论文。3.2耐力性训练的营养补充耐力性训练如往返扣球、往返跑、左右滚翻救球、千次传垫球等训练运动时间长，运动强度相对较低，物质代谢以有氧氧化为主，耐力运动后期，因体内肌糖原耗竭，中枢神经出现疲劳，代谢的稳定状态可被破坏。运动员营养补充应满足提供充足的热量。在一日三餐以外，再增加一到二次加餐，食物以瘦肉、蛋类、肝、绿叶素菜等含铁多的食物，预防贫血，保证血液的输氧功能。食物中还应有充足的维生素B和C，维生素的供给量随热量消耗的增加相应提高。许多研究证明,多餐次营养补充对提高运动能力有利在使用加餐时应考虑平衡营养及营养密度。膳食营养还要有充足的蛋白质，蛋白质供热量应占总热量的12%-15%，脂肪可占总热量的30%，碳水化合物的供热量一般应为总热量的55%左右。3.3力量性训练的营养补充力量性训练如蹲杠铃、负重曲小臂、负重侧飞、深蹲跳3min等在训练中，要求具有较大的力量和神经肌肉的协调性，并要爆发力，这些运动强度大，缺氧严重，气债量大，训练中必须有间歇。力量训练每日总热量，消耗较高，运动时间不长，运动密度小，在膳食中应提供丰富的蛋白质，蛋白质应占总热量15%，或更多每千克体重2g以上，其中优质蛋白质至少占1/3。膳食中应有丰富的钾、钠、钙、镁，等电解质，多进食蔬菜和水果。因此，在排球运动中合理进行营养补充，对运动员训练水平提高，运动员物质代谢和能量代谢及疲劳恢复发展是十分重要的。4小结（1）排球运动是一项低到中等强度的运动，主要依靠肌糖元的有氧代谢供能；在完成大强度爆发性用力的扣球、拦网等动作时，主要依靠ATP-CP系统供能，基本上属于无氧供能；在来回球较激烈的攻防争夺比赛中或在较大强度的扣拦组合练习时，乳酸系统供能比值增加，因此，排球运动是一项低到中等强度和大强度爆发性用力两种类型相结合的运动，是以有氧能力为基调和以无氧能力为主体的一种特殊类型运动。（2）根据排球运动能量消耗的特点，它有其特殊的营养要求，糖是关键的营养物质，占每天总摄取热能的50%-70%，蛋白质占12%-15%，脂肪占30%左右。为促进糖代谢，还需适当补充B族维生素。此外，还需要适量的磷、钙、水、电解质、维生素C和E等。

参考文献

[1]高瑞玲.体育运动与营养补充[J]天水师范学报2000/3

[2]陈晋云,李玉瑜,浅析排球运动的能量供应特点[J].山西大学学报,1998/1

[3]荣湘江