粮食检验工作研究和探讨

粮食检验工作研究和探讨

论文导读：粮食检验的方式主要有感官检验、物理检验、化学检验、微生物检验和仪器检验。虽然主观因素、环境影响较大，但由于数据统计和评定的科学性，使其成为完整的检测手段，是粮油检验中独特而不可缺少的分析技术。

关键词：粮食，质量检验，检测手段

粮食检验的方式主要有感官检验、物理检验、化学检验、微生物检验和仪器检验。它是通过对粮食的外在特性、内含质量及品质状态等各方面进行分析检验来确定粮食的纯度、营养价值、使用价值及加工工艺。粮食检验是粮食工作中不可缺少的一个环节，也是粮食事业发展和进步的重要保证。通过检验所提供的科学数据，第一可以指导加工、指导生产，保证企业的经营管理和经济效益。通过对不同粮种品质分析来改善加工工艺和新产品的开发，推动粮食向深加工、精加工方向发展。既满足了社会的需求和人们的生活需要，同时保证了粮食的合理开发和利用。第二、准确地掌握粮食质量情况，保证粮食的贮藏和食用安全。粮食是有生命的有机体，有足够的营养价值，在生长、贮存中不断地发生变化。通过检验能够掌握粮食在收购、贮藏、调运、加工、销售等各环节中的质量变化情况，掌握粮食在生长、成熟过程中霉菌感染情况以及在运输过程中受到有害物质的污染情况，便于我们及时采取相应的措施和解决办法，确保食用安全和人们的身体健康。随着社会的经济改革开放和粮食工作的进步和发展，对检验工作也提出了一个新的要求，特别是我国加人世贸组织以后，粮食工作也面临一个新的形势，粮食检验工作也要逐步与世界接轨，这就要求我们必须从新理论、新技术、新方法提高检验工作水平，跟上社会经济的发展需要，检验工作重点应从以下几方面研究和加强:1加强粮食品质和内在成份检验和分析当前粮食的消费已由温饱型阶段转为追求营养品质和食用品质，粮食向深加工和精加工发展，粮食品种由大众化向优质品种发展。只靠物理检验掌握粮食的质量是远远不够的。粮食的主要成份是水份、脂肪、蛋白质和碳水化合物，这些成份也是我们的日常检验工作中的常规项目;随着社会经济的发展和人们生活水平提高，对各种维生素和微量元素的检验已提到日程上来，它们在粮食中的含量虽然是极微量的，但它们对人体的作用却是极其重要的。所以不同品种、不同地区的粮食，它们的内在成份不同通过分析检验，确定人们所喜欢的、营养价值高，有益于人体健康的优质品种。免费。相应地对于改善和调整粮食的种植结构、提高农民的质量意识也起到了积极的促进作用。粮食检验是一个不断发展、不断加强的工作，在实践中要进一步研究各种检验指标如何更全面、更确切地代表粮食的特性，如何用先进的科学技术发展粮食检验的新方法、新途径，这样才能跟上社会经济改革发展的需要。当前社会上出现的加硒大米、加钙面粉，多维油脂等等对检验工作都提出了新的要求。2要加强对伪劣产品和有害物质的检验伪劣产品出现是社会发展的必然产物，在近几年的粮食检验中已发现很多问题。比如，在原粮接收中发现掺杂掺假现象，都是人为的制假现象，严重危害了经济发展、危害了市场，危害了人们的生活和身体健康。免费。在粮油产品的生产销售过程中，企业为谋取利润，以次充好，生产过程中加人过量的中剂和辅助材料，这对人身体是极为有害的。如为了提高面粉白度，加人增白剂，其含量高出国家标准规定好几倍，食用后直接影响人体健康。有时甚至加人不准食用的工业原料，如大米用工业油涂抹，小米中加人柠檬黄色素，面粉中加入吊白块等等。所以在粮食检验工作中必须加强对伪劣制品的研究。这也是目前检验工作所面临的一个新的课题。以上对于粮食检验技术、粮食品质分析和伪劣制品检验等几方面进了论述和探讨。检验工作面临着一个新的形势，检验工作者面临新的任务，需要我们在日常工作中加以研究和实施。3粮食储存品质检验及影响因素分析粮食储存品质检验是依据国家粮食储备局、国家质量技术监督局《粮油储存品质判定规则》(试行)，通过对储存粮食品质控制指标的测定来判定粮食样品的储存品质。以往粮食部门对于陈粮品质的认定，仅限于储存的年限、米质的色泽来制定相应的价格。随着粮食流通体制改革的需要，储存粮食的脂肪酸值、粘度等品质控制指标已作为陈化粮的判定依据。3.1感官检验根据稻谷储存品质控制指标的确定，稻谷的色泽、气味、品尝评分值属于感官评定范围。通过检验者对样品色泽的观察，气味的嗅闻，以及蒸煮后的口感品尝来判断稻谷的陈化程度。免费。这与粮食部门原来根据稻谷储存的年限和色泽来判定有一定的差异.稻谷的感官指标是衡量稻谷优劣、新陈程度的重要指标，依靠检验者感觉器官，采用科学的检验技术，对样品进行客观评价。虽然主观因素、环境影响较大，但由于数据统计和评定的科学性，使其成为完整的检测手段，是粮油检验中独特而不可缺少的分析技术。3.2脂肪酸值测定稻米中的脂肪虽然含量较低，但对稻米品质的影响较大。稻谷在储存过程中发热霉变，往往酸度增高、香味散失，使米饭松散无味，这主要是大米中脂肪发生水解或氧化的缘故。因此脂肪酸度增高可作为粮食劣变的一个重要指标。脂肪酸值测定受取样、加工精度和时间三个因素影响.3.2.1取样的形响稻谷存放于大仓.其表层受温度、湿度影响较大，在长时间储存后表层稻米的色泽会明显变黄，脂肪酸值偏高，达到陈化稻谷标准，而中、下层稻谷温湿条件相对稳定，脂肪酸值较低而处于不宜存稻谷标准范围。3.2.2加工精度的形响稻谷中脂肪大部分存在于稻米的胚皮及胚芽中，所以测定脂肪酸值时应特别注意加工大米的精度影响。稻谷胚皮及胚芽的脂肪酸值相当高，加工掉胚皮后脂肪酸值大大降低，所以试验过程中，稻谷最好加工成标一级大米再用于分析，并保持所有样品的严格一致。3.2.3时间的影响稻米样品粉碎后，裸露于空气中，其表面积增大，结构遭到破坏，活性酶增加，脂肪会被逐渐氧化，导致酸性物质增加，会引起脂肪酸值的偏高。本来属于不宜存的稻谷可能判定为陈化稻谷。检验过程中要求样品测定必须在当天完成，若第二天测定则样品须用磨口瓶存封并放入冰箱中。3.3粘度的测定稻米中淀粉含量最高，当其糊化后形成的胶质体系有一定的粘度指数，粘度值体现出米饭的粘性和适口性。通过对粘度的测定，可以判定稻谷品质的陈化程度。粘度越小，说明稻谷陈化时间越长，其做成米饭粘性和适口性就差。粘度测定样品须按规定加工，不得采用测定脂肪酸值的样品，同时水分也须重新按CQ36样品测定。样品加工之后按规定粉碎，取样加水后糊化温度要严格控制，保证糊化时，冷凝水要保证，否则粘度值会明显升高。

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