第一人民医院食堂经营权项目经营方案（技术方案）

人民医院食堂经营权项目投标方案（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****2报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。(一)安全解决方案 8 8 3.安全检测设备 (1)食品检测-多功能食品安全检测仪 (2)餐具检测-餐具细菌检测仪 (4)兽药检测-兽药残留检测仪 21(5)水质检测-水质检测仪 (1)意外事故应急处理方案 24(3)机械设备伤手事故应急处理方案 (4)员工意外事故应急处理方案 (5)发生打架斗殴事件应急处理方案 (6)临时加餐应急处理方案 (7)领导或贵宾用餐应急处理方案 5.投标人有食品安全投保意识4000万 292.拟派食堂厨师长 3 6.拟派食堂厨师 7.拟派食堂厨师 29 10.拟派面点师 11.拟派面点师 2.阳光厨房 (1)按照互联网+“明厨亮灶”的安防监控系统的方案.38(2)安防监控系统承诺 (3)“明厨亮灶”的承诺函 3.配送方案 (1)配送及管理方案 (4)重难点解决方案 4 (5)原料检测 (四)营养餐解决方案 1.管理团队中具有专职的营养师 2.病人营养餐的点餐和配送方案 (1)病员营养餐点餐方案 85 3.开业时限安排 4.退场移交 2.服务承诺 (七)价格控制及明码标价方案 51.成本分析制度 2.饭菜出售明码标价具体方案 (2)中晚餐自选菜单 (3)员工小炒类菜单及价格 (4)特色风味小吃类 (5)包厢接待菜单及报价 (3)飞行检查管理方案 2.员工培训 (1)入职前培训方案 (3)日常安全培训方案 3.内部管理制度 (1)区域经理岗位职责管理制度 6(2)项目经理岗位职责管理制度 (3)厨师长岗位职责管理制度 (4)项目主管岗位职责管理制度 (5)厨师岗位职责管理制度 (6)银员岗位职责管理制度 (7)服务员岗位职责管理制度 (8)清洗人员岗位职责管理制度 5.服务管理制度 6.安全管理制度 210 210(2)食堂消防安全操作规程 (3)食堂天然气炉安全使用操作规程 (5)蒸箱安全操作规程 (九)服务承诺、投诉受理 1.安全承诺 6.投诉受理 7(十)陪护餐厅的管理方案，生活垃圾分类的落实方案。节约粮食 2.生活垃圾分类方案 3.食堂节约粮食工作相关举措 (十一)对各种突发状况的应急处理方案 1.突发疫情应急处理方案 2.台风天气应急处理方案 3.交通事故应急处理方案 4.停水停电应急处理方案 5.食堂内部硬件故障应急处理方案 6.突发事件应急处理方案承诺书 (十二)个性化服务方案 1.特色风味小吃，简餐和清餐窗口 (1)少数民族分区 2.手术室误餐供应方案 8(一)安全解决方案1.消防安全9(2)火险意外事故应变小组煤气罐(瓶),以及可迅速搬运的重要物资。及“疏散图”,同时必须每年进行两次全员应急事件的培训、教育，5)实行五常制度：常宣传(警示标语经常见到)、常重视(开会培训经常提到)、常检查(日常检查经常做到)、常整改(发现问题经常整到)、常规范(形成标准经常达到)。(2)事中处置1)报告2)自救3)判断4)报警5)疏散6)协助7)抢救8)保护①火警发生(现)者向直属上司和消防主管报告；(发生火灾的①切断火灾发生源；如电源、油源、气源、燃源②用就近的灭火器、防火沙、石棉毯扑灭明火(需培训)一级火警：系有烟无火，(自行组织灭火)二级火警：系有明火初起，(自行组织灭火)三级火警：系火势从时间和空间上难以控制(及时向119报警)①报警后现场指挥应马上指派人员到指定地点引导消防车队②现场指挥应马上组织人员进行顾客和其他职工的疏散1)保护现场莫忽视2)查找原因定责任3)通报事件求教训4)整改方案查落实5)恢复营业减损失6)慰问伤员要真情7)妥善处理争主动8)意外事件勿重演3.安全检测设备15秒快速检测出结果内置WIFI模块内置多种类样品菜单库内置多种类样品菜单库兽药残留动物疫病激素残留毒害物质步骤流程要点员工伤害事件发生员工意外伤害事件是指顾客在食堂区域因提供的服务过程和设施的不规范造成的顾客伤害1立即停止伤害源迅速关闭电源、起源、机械器具，清理积水等2现场施救在掌握相关急救知识和技能的前提下，进行相关的施救，如止血、人工呼吸、简单包扎等3呼叫120组织人员将伤员送至就近的医疗机构救治4逐级报告5保护伤害现场现场负责人6现场目击者调查记述事件经过形成书面文件7分析事件性质确定相关责任8确定善后处理方案9形成事件处理报告送达相关负责人和公司相关职能部门，提出改进措施2)机械设备伤手事故处理步骤要点我们将设立专门的加餐预备班团队，并设立24小时值班电话，(二)食堂管理人员方案10.拟派面点师11.拟派面点师(三)食堂经营方案1.项目概况(一)、食堂基本情况米(含厨房、职工餐厅、陪护餐厅),基本设施齐全，可满足膳食供肾功能异常等，实行套餐制(一荤一素一米饭一汤),按照每天20实习生为主(包括医院辅助用工、物业公司员工等外包单位职工),应时间为6:00-8:30,中餐供应时间为10:30-12:30,晚餐供应时间为16:30-18:00,夜宵供应时间为21:00-23:00(5个以上夜宵(三)、底价及承包期限(四)、管理要求须持有卫生部门发放的健康证(体检及办理健康证费用由中标方承(五)、满意度测评分地重视您的意见，并将付诸实施中，谢谢您的配合!定进行消毒?等异物?A.满意B.基本满意C.一般D.不满意3.工作人员在工作期间是否按照规定佩戴帽子、口罩和手套?A.满意B.基本满意C.一般D.不满意A.满意B.基本满意C.一般D.不满意5.菜肴加工水平和质量是否达到要求(色、香、味、生熟、冷热)?6.菜肴品种是否丰富，份量是否合理?象?A.满意B.基本满意C.一般D.不满意8.早、中、晚正餐价格是否合理?A.满意B.基本满意C.一般D.不满意A.满意B.基本满意C.一般D.不满意A.满意B.基本满意C.一般D.不满意2.阳光厨房(1)视频采集烹饪留样餐具消毒仓库切配：切配区安装的摄像机需保证高清地记录食材切配过程，(2)视频存储◆支持通过VGA输出与LCD一体机(3)公众开放显示(本地)(4)日常管理应用(1)大屏显示主要功能(2)电视墙投标人全称(公章):XXXX餐饮管理有限公司法定代表人(签名或签章):投标人全称(公章):XXXX餐饮管理有限公司法定代表人(签名或签章):我们将把为采购人提供优质服务放在前位，我们所做的一切都是(1)配送流程管理(2)配送人员管理毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性部门批准使用的添加剂，农药(残留)的；(1)选择最佳食品供应商(3)采购时向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性(5)加强对食品存放管理，建立健全食品出入库管理制度和收发(6)严禁配送及采购下列食品及食辅原料：的部门批准使用的添加剂，农药(残留)的；(7)采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注2.配送计划的实施(2)要指定专(职人员负责食品索证，验收以及台账记录，等工作。台账存放应方便检查(采购员——,保管员——,台账记录和地和供货商的资质证明(卫生许可证，营业执照),供货商和供货基5.验收标准官指标(色泽、形状、气味等)。原料检测项目(方法及指标详见公司文件附录)如下：品名实物图片以上白色或浅黄色2以上色降自然非3装叶子谈绿色45叶淡峰色6大小均匀叶片鲜罪789叶片新，嗽，无黄叶、病叶叶子水份充足，能，可整起品名实物图片19厘米1418只/串无霉臭等异味果身富肃而有弹性，硬度好无过器过生。损你德伤)、水锈员属提，精皮、裂开，果肉软烂2颜色黄白软有晶莹之感果形整齐均匀橙5皮，要高失水伤4甜爽，核少于开桶设少无腐烂发，E重形善失水汁多无用显的虫卵淡黄色为底条票伏纹班虫卵.沙石、杂物点，肉质盼而不等现象哈密瓜的香气圆形，表面相是网纹细目布满8的风味毛果体款皮薄皮，无腐斑，段大E伤影伤.化水的芳香序号品名实物图片鱼体色降青白具鱼正常气味眼球饱离，角最活明2克/条鱼体色泽青白具鱼正常气味眼球询渊，角覆通明.鱼克/条鱼体色泽青白具鱼正常气味眼球饱满，角履透明，白鲢鱼鱼体色择青白具鱼正常气味东物，虫卵眼球饱，角述明具鱼正常点味眼球饱，角膜透明.仟克具有虾的正常味等其他杂质有光辉眼球饱满突出实物图片2袋装豆芽恒直，芽身短而相。原料验收标准(面制品)品名实物图片洁净度1具面粉正常的2具面粉正常的3具面粉正常的4具大米正常的米线具大米正常的6具面粉正常的7年糕片具大米正常的品名实物图片12熟咸鸭蛋3皮蛋蛋黄铅色4去壳熟蛋体完整，破损少原料验收标准(菌菇类)实物图片无明显的2无明显的白色成白色无明显的无明显的固有色降，当紧实不松散无明显的无明显的肉质坚实，新鲜良好体完薩无最损无明显的无明显的品名实物图片洁净度1夹心肉具有鲜猪肉的正常气味2五花肉具有鲜猪肉的正常气味270-80克90克100克具有鲜猪肉的正常气味,4肉丝具有鲜猪肉的正常气味无毛发、的正常气味精肉具有鲜猪肉的正常气味指E陷传五谏复20kg/箱的正常气味10kg/箱.大宗染防定旗来购合圆(四)营养餐解决方案1.管理团队中具有专职的营养师2.病人营养餐的点餐和配送方案00;午餐：11:00—12:30;晚餐：16:30—19:30。病房订餐系统病房病房智能订餐多种订餐模式：手机微信端订餐，订餐后智能取餐柜取餐；手持机订餐；自助订餐机订餐；多种订餐方式多种订餐方式持持病人订餐后，多种确认方式：扫描病手环确认，餐卡刷卡确认，床头牌手工选择确认。针对无家属陪户，病人不便自行订餐的，可由病人专管人员来订餐，扫描病人手环确认。餐费可直接计入病人账院细，点评等功能。优惠券：后台可设定优惠卷，如满100减20,订餐时可使用。品进行上架销售，下单包含“自取”,“外送”两种模式。优惠券：后台可设定优惠卷，如满100减20,订餐时可使用。充值/查询包余额)积分余额信息。挂失/解挂自助点餐/查询自助点餐/查询日支持自助挂失桂星期一早餐白粥淡馒头肉包白煮蛋早菜小酱菜咸蛋冰糖红枣羹午餐油三角塞肉+榨菜粉皮青椒糖醋鱼片丝瓜番茄木耳肉片蚝油青椒杏鲍菇牛肉丝蔬菜汤治疗膳食青椒木耳鱼片蘑菇蒸鸡块青椒杏鲍菇牛肉丝小锅菜菜肉水饺香菇青菜蘑菇鸡汤晚餐红烧鱼块菌菇烧豆腐+百叶包金针木耳炖小排蘑菇炖鸡块蔬菜汤治疗膳食红烧青鱼蘑菇豆腐肉片番茄木耳肉片+素鸡小锅菜黄鱼咸菜豆腐汤双菇炒蛋火腿香菇小排汤星期二早餐白粥黑洋酥包淡馒头白煮蛋早菜酱菜红枣莲子白木耳羹午餐肉米蒸蛋豉油蒸鳊鱼鱼香肉丝(微辣)白切鸡块蔬菜汤治疗膳食木耳蒸鳊鱼香菇烧鸡块青椒香干肉丝小锅菜晚餐素肠红烧小肉木须肉+酱蛋酱鸭脯+香干底酸菜鱼块蔬菜汤治疗膳食青椒香菇鸡丁番茄木耳鱼块双菇肉片小锅菜木耳炒青菜肉糜水蒸蛋羹炒鳝丝早餐烂糊面烧卖茶叶蛋早菜小酱菜咸蛋冰糖血糯米红枣羹午餐木耳青椒龙利鱼片番茄木耳炒鸡蛋+面筋塞肉葱烤大排香菇肉丝烩干丝蔬菜羹治疗膳食素鸡小锅菜红烧带鱼菜心香菇面筋鱼圆豆腐羹晚餐椒土豆洋葱肉片盐水鸭腿葱油鸡翅+菜底香菇娃娃菜菜肉丝+乎旦蔬菜汤治疗膳食青椒香干牛肉片木耳烧鱼块香菇黄芽菜肉丝+素鸡小锅菜香菇火腿蒸鸽子(半只)香菇鸡汤香菇炒青菜早餐白粥淡馒头豆沙包煮蛋早菜小酱菜咸蛋红枣莲子白木耳羹午餐木油爆虾+黄瓜蘑菇炖鸡块酱鸭腿+青菜炒面青椒酱瓜鱼丁蔬菜汤治疗膳食红烧虾+黄瓜酱爆杏鲍菇香干炒鸡丁冬瓜炖鸭块小锅菜鱼香茄子炒鳝丝鲈鱼豆腐汤晚餐青椒杏鲍菇牛肉粒丝瓜木耳肉片金针木耳烤夫+面筋治疗膳食青椒木耳牛肉丝番茄木耳肉片+素鸡小锅菜炒蓬蒿菜清炒虾仁火腿菌菇小排汤早餐白粥淡馒头素菜包白煮蛋早菜小酱菜咸蛋冰糖血糯米红枣羹午餐红烧肚档白切肉+香干什锦炒饭杏鲍菇鸡丁蔬菜汤治疗膳食红烧鱼块菌菇炒素木耳蒸鸡块小锅菜红烧鲈鱼酱爆肉丁扁尖咸肉鸭块汤晚餐青红烧藕碎狮子头茄汁鱼片+冬瓜底豇豆香菇肉丝红烧鸡翅根+香干蔬菜汤治疗膳食木耳青椒鸡片豇豆香菇肉丝香干木耳肉片小锅菜木耳炒鱼片海带烩肉丝黄豆猪爪汤早餐白粥淡馒头花卷白煮蛋咸蛋早菜扬州酱菜咸蛋红枣莲子白木耳羹午餐糖醋排条+黄瓜底耗油鸡片双菇盐水鸭块+冬瓜青椒酱瓜木耳鱼丁蔬菜汤治疗膳食青椒木耳鱼片双菇炒鸡片杏鲍菇牛肉片小锅菜葱炒鲈鱼片荷兰豆炒香肠火腿海带小排汤晚餐咖喱土豆炖牛肉黄瓜木耳炒鸡蛋+百叶包豇豆香菇肉丝红烧鳊鱼蔬菜汤治疗膳食豇豆香菇肉丝+素鸡豆腐肉糜+素鸡萝卜烧牛肉小锅菜火腿鸽子汤(半只)红烧鲈鱼韭黄炒肉丝早餐赤豆粥淡馒头蜂糕白煮蛋早菜小肉松咸蛋冰糖血糯米红枣羹午餐盐水虾+黄瓜菌菇木耳鸡片木耳香干肉丝锅包肉+卷心菜底蔬菜汤治疗膳食红烧虾+瓜片菌菇木耳肉片十素鸡香干木耳鸡片+素鸡小锅菜油焖茄子酸菜鲈鱼块冬瓜百叶结咸肉汤晚餐粉蒸小排+土豆娃娃菜木耳肉片+酱蛋葱烤河鲫鱼香菇香干肉丝蔬菜汤治疗膳食娃娃菜木耳肉片+素鸡木耳烧鱼块青椒香干肉丝小锅菜清炒鳝丝炒菜苋虾仁炒蛋饭午、晚餐：四菜选一(或治疗膳食三菜选一)+汤1+蔬菜1①治疗膳食1)高能量膳食不足(营养不良、吸收障碍等)。2)低能量膳食3)高蛋白膳食4)低蛋白膳食5)低脂肪膳食6)低盐膳食腌菜等);无盐(每日钠盐低于1g,烹调时不加盐或酱油，用糖醋味调整);低钠(每日钠盐低于0.5g,除了无盐膳食的要求外，还忌高7)低嘌呤膳食配膳原则：严格限制嘌呤摄入(150mg/100g食物),控制总能量②特殊诊断试验膳食1)胆囊造影试验膳食造影前一天中午高脂肪膳食(肥肉、奶油、油炸食品等),晚餐2)口服葡萄糖耐量试验膳食3)隐血试验膳食血情况是本实验的原理。因此本实验要求试验开始3天前，患者不应摄入含铁丰富的食物(动物血、肉类、肝脏、蛋黄等),可用含铁相午餐：番茄炒蛋(番茄100g,鸡蛋1个),炒油菜150g,芹菜炒牛肉(芹菜50g,牛肉50g),玉米渣米饭125g肉100g,油10g2)痛风病人参考食谱早餐：玉米粥(玉米渣25g,大米10g),精面馒头50g,蒜泥黄瓜(黄瓜100g),鸡蛋1个(不吃蛋黄)芹菜羊肉丝(芹菜50g,羊肉丝50g),玉米渣米饭100g晚餐：木须瓜片(木耳50g,鸡蛋2个，黄瓜100g),土豆炖倭瓜3)高血压患者参考食谱早餐：牛奶200ml,鸡蛋1个(不吃蛋黄),馒头50g西芹100g),荸荠胡萝卜排骨汤(排骨100g,胡萝卜荸荠各100g),晚餐：大白菜炒香菇(大白菜100g,香菇100g),莴笋叶汤(莴笋叶100g),清蒸黄鱼(黄鱼300g),米饭100g4)冠心病参考食谱早餐：玉米粥(玉米25g,大米10g),荞面馒头50g,糖醋黄瓜糖醋白菜(白菜200g),米饭100g晚餐：白油豆腐(豆腐150g),鱼香茄子(茄子200g),胡萝卜海带排骨汤(排骨、胡萝卜海带各100g),米饭50g5)高脂血症的食疗方6)慢支炎的食疗方早餐：鲜茼蒿熬汤加冰糖200ml,鸡蛋1个，馒头1个(50g)菜100g,香菇50g)晚餐：白油丝瓜(丝瓜200g),红烧豆腐(豆腐150g),冬瓜肉午餐：鱼香茄子(茄子200g,不加盐，加糖醋),白油冬瓜(冬晚餐：蒸鸡蛋(鸡蛋1个),木耳拌西芹(木耳50g,西芹50g,盐1g),绿豆南瓜汤(甜味)午餐：黄豆核桃炖鸡(黄豆100g,核桃30g,鸡块200g),虾皮豆腐(豆腐150g,虾皮30g),青菜钵(青菜150g,淀粉5g)虾仁100g),红烧血旺(猪血200g)(五)交接过渡工作方案1.进场计划公司简介.公司规章制、公司的薪资体系及员工的晋升标准度营运部员工员工的职业道德.行为须知、培训效果检测营运部员工军训、半军事化管理营运部员工食品安全知识、个人卫生要求培训效果检测营运部员工员工仪容仪表、着装规范.服务礼仪营运部员工服务员技能技巧，服务细节.沟通技巧营运部员工员工仪容仪表.着装规范.岗位职责营运部员工现场操作技能，操作规范营运部员工操作安全，消防安全，岗位职责营运部员工如何处理顾客投诉.培训效果检测组长以上员工现场开餐突发问题点注意事项组长以上员工4)确定开业进场人员，收集员工资料(身份证、健康证、技能证等)11)培训材料准备(1)资产类移交(2)物料类移交和数量后，将此作为第一次的采购订购单据，计入次月的食材成本。(3)财务的移交让收银员对刷卡系统和卡机进行培训，如数据导入导出、每日报表、(4)营运的移交(5)人员的移交3.开业时限安排第一阶段：(供餐前20天)点第二阶段：(供餐前10天)(15)管理人员和客户会面，确定交接细节第三阶段：(供餐前5天)(13)所有采购物资检查4.退场移交①本项目运营期届满前的2个月作为过渡期，贵公司和我公司②移交委员会成立后1个月内应举行会谈并确定下列事宜的具积极主动做好对接食堂管理有关人员的岗位培训和资料的移交。(a)与项目相关的由我公司所有的机械、设备、装置、零部件、(b)运营和维护项目所要求的所有知识产权(包括以任何许可方式获得的);(c)所有尚未到期、按其性质可以转让的保证、保险和其他的协验收计划验收事项其他全面检查一次项目内设备完好情况在合同完工期前一个月及时修复项目内破损的设施在合同结束前5天，组织项目负责人、技术负责人等进行项目内部自检由现场主管等负责检查处理等检查项登记在册项目内清扫保洁服务作业事项验收计划在合同结束前3天内，组织甲方等进行项目内检查，及时提出需整治地方，确保及时移交在合同完工后，编制验收报告，完成验收立即根据甲方等提出的整改问题进行处理，由项目经理等负责跟进项目验收收报告的各项程序由现场主管等负责项目移交与新中标单位做好项目移交工作，签订项目移交单由现场主管等负责机械退场由现场主管等负责知项目内人员进行机械的清理迁移等人员退场完成项目交接后，通知人员回公司总部或往下一项目部由现场主管等负责新旧金额(单价：元)折旧重额(总价：元)12345679222第…1)是记录甲方行政对口部门的联系人、联系电话，食品安全、(六)优惠措施和服务承诺序号优惠服务项目优惠服务内容备注1晚餐提供凉菜、火锅、地方小吃2奶茶提供午茶、鲜奶、低温奶3家属套餐提供家属提供套餐4日用品提供日常用品销售5打包及送餐提供外卖打包带走和家属区内食堂可以送货送餐上门6中秋节晚餐免费并发送月饼经营期内，每年为中秋节不回家的所有职工免费提供晚餐，并每人发放月饼一块。7元宵节免费供应汤圆经营期内，每年元宵节当天食堂为8端午节免费送粽子9意见采集免餐活动餐券一张。品菜品优惠措施服务承诺书致XXXX第一人民医院(招标人):承诺人(投标人):XXXX餐饮管理有限公司(盖章)服务承诺书致XXXX第一人民医院(招标人):承诺人(投标人):XXXX餐饮管理有限公司(盖章)(七)价格控制及明码标价方案1.成本分析制度2.饭菜出售明码标价具体方案菜名(元)1韭菜鸡蛋饼鸡蛋1个，面粉60克小葱色拉油3/份2火腿丁10克老抽，色拉油个3土豆60克，糯米粉20克份4面粉60克小葱色拉油、五香粉、十三香、麻辣鲜3/块5面粉50克、虾皮20克3/个6鲜玉米150克3/个7清蒸红薯鲜红薯80克2/个8炒年糕年糕200克青菜20克色拉油、酱油5/份9烤肠50克2/根10黑米糕糯米粉60克2/个11葱油拌面面条150克小葱酱油、猪油5/份12葱油花卷面粉60克小葱色拉油、十三香、麻辣鲜1/个13鲜肉包面粉40克、鲜肉末20克小葱老抽个14豆沙包面粉50克、豆沙20克1/个15素菜包面粉50克、青菜20克1/个16方块蛋糕面粉50克、鸡蛋1个2/块17三角蛋糕面粉50克、鸡蛋1个块18葡萄糕面粉50克、葡萄10克3/块19煎饺面粉20克、肉末10克1/个3个/份20鲜肉榨菜馅饼面粉60克、肉末15克、个21南瓜粥南瓜30克、糯米10克2/份22白米粥糯米20克1/份23红薯粥红薯30克、东北米20克2/份24皮蛋粥皮蛋10克、肉末10克、2/份25紫薯粥紫薯30克、东北米20克2/份26西米粥西米40克2/份27绿豆粥绿豆20克、东北米20克2/份28红豆粥红豆20克、东北米20克2/份29黑米粥黑米30克2/份30红枣白米粥红枣15克、东北米20克2/份31肉松粥肉松15克、东北米20克份32八宝粥黑豆10克、花生仁10克、红豆10克、东北米20克份33豆腐脑黄豆50克2/份34黄豆30克份35大米100克火腿、鸡蛋色拉油、盐、5/份36面条150克青菜20克5/份37炒米线米线150克青菜20克5/份38河粉150克青菜20克5/份39面皮80克、肉末50克40香辣萝卜丝饼面粉60克、萝卜50克色拉油、香料份41白煮蛋鸡蛋1个(60克)个4茶叶蛋鸡蛋1个(60克)2个43咸鸭蛋鸭蛋1个(60克)2/个44酱萝卜免费45酸辣泡菜免费46炒酸豇豆免费47炒大头菜免费48炒榨菜免费49乔头免费50萝卜干免费51豆腐乳免费52糖醋萝卜免费53免费54土豆丝脆皮卷面粉60克、土豆50克3/份55刀切面粉60克个56麻球糯米粉50克芝麻色拉油个57肉松面包肉松10克、面粉40克、个58油条面粉40克色拉油根菜名烹调(克)(元)1农家烧肉条肉55克土豆90克味精烧82干菜鸭鸭80克熟干菜55、葱、姜盐、味精蒸63东坡肉五花肉80克色拉油、盐、味精炒74肉末豆腐鲜肉馅15克盐、味精炒35葱油米鱼米鱼65克葱、姜盐、味精、蒸56大片肉夹心肉85克油、盐味精炸67鸡块55克土豆125克盐、味精、炖48光炒青菜青菜160克味精炒29木须肉蛋65克、黄花菜15克木耳、黄花菜、味精炒4小肉圆35克、发皮25鹌鹑蛋35克、菜根65克、虾10克、木耳10克味精烩4西芹香肠西芹85克香肠40克、葱、姜味精炒3水焯鸡块125克味精、酱油红烧6水煮鸡片鸡片50克黄豆芽60克、大白菜60克油、酱油、胡椒粉、料酒、盐、味精、火水煮7红烧大排鲜大排80克葱、姜、蒜、盐、味精、烤只8光炒包菜包菜190克味精炒2腊鸡腿土豆丁土豆110克腊鸡腿丁50克味精炒5番茄酸菜鱼鱼片60克酸菜45、番茄65、葱、姜、蒜盐、味精、料酒、胡烧5红烧米鱼米鱼65克葱、姜味精、酱油红烧5光炒豆芽菜豆芽菜165克葱炒2海带肉片水发海带160克滑油肉片15克味精炒3酸辣土豆丝土豆丝160克红辣椒味精、醋炒2雪菜炒蛋鸡蛋120克雪菜40克炒3味精麻辣豆腐豆腐200克肉末10克味精、豆瓣酱烧2白斩鸡鸡125克葱、姜、香料酱油、鸡精、料酒煮6草鱼100克葱、姜、蒜、味精炸5卤鸭杀白鸭140克葱、姜、蒜、大料盐、味精、卤8红烧鸡腿鸡腿1只葱、姜、蒜、大料味精、酱油红烧只6油豆腐烧肉五花肉50克油豆腐125克油、料酒、味精、酱油红烧6肉五花肉50克千张结120克精、酱油、糖烧6肉五花肉45克黄花菜110克油、味精、蒸6青椒鸡片青椒125克鸡片40克味精炒4肉条肉50克蒜苗110克味精、酱油烧6川椒鸡块鸡块55克姜。干椒、土味精烧6红烧带鱼带鱼80克姜、洋葱、酱油、味精、炒8油等酱油、糖香芹蛋包蛋包125克葱、姜各20克油、味精、烧4夹心肉片55克青椒80克味精蒸4家常豆腐夹心肉25克老豆腐80克、菜根50克、木耳10克盐、味精、烧4鱼头烧豆腐鱼头135克豆腐50克、红蒜10克色拉油、盐、味精烧7黄豆烧肉五花肉50克水泡黄豆75克盐、味精、烧6金针菇肉丝金针菇140克滑油肉丝15克味精炒5雪菜肉丝雪菜40克青椒丝50滑油肉丝15克味精炒5大排80克葱、姜、香料油、味精、烧8水蒸蛋鸡蛋75克鸡蛋75克味精炒3平菇肉片平菇140克滑油肉片20克味精炒4菠菜粉丝油面粉丝100克油面筋25克油、味精、炒丁香肉片肉片135克丁香20克味精、糖炒3佛手瓜炒肉片佛手瓜135克滑油肉片30克味精炒3红烧冬瓜冬瓜200克冬瓜200克盐、味精、酱油、糖蒸2毛豆咸菜50克毛豆子30克、香干50克味精炖3萝卜仔排水焯杂排55克水焯萝卜130克味精炖4咖喱土豆鸡块80克土豆50克味精炒4南瓜仔排仔排45克南瓜60克味精、酱油糖红烧8奥尔良鸡排鸡排50葱、姜、香料盐、味精蒸6洋葱肉片油滑肉片25克洋葱160克味精炒5香干肉丝油滑肉丝15克香干110克韭菜芽35克味精炒5云豆烧肉五花肉80克云豆50克味精炒6芹菜香干肉丝香干丝50克芹菜125克、肉丝50克味精炒4肉饼蒸蛋鲜肉馅45克鸡蛋65克盐、味精蒸6韭菜炒蛋韭菜100克鸡蛋75克味精炒4花菜肉片油滑肉片12克花菜150克味精炒4黄瓜肉片油滑肉片12克黄瓜130克味精炒4酱爆茄子茄子170克葱.姜.蒜味精、豆瓣酱煎3番茄炒蛋鸡蛋75克番茄120克味精炒4清炒毛毛菜毛毛菜100克葱、姜味精、酱油蒸2大白菜肉丝油滑肉丝15克大白菜180克味精炒萝卜烧肉五花肉50克萝卜120克味精、酱油红烧5鱼香肉丝油滑肉丝12克青红椒20、香菇丝10、姜丝味精、豆瓣酱炒4宫爆鸡丁滑油鸡丁15克香干30克花生味精、豆瓣酱炒5雪菜肉丝油滑肉丝15克雪菜30克香干30克味精炒5水煮鱼片水滑鱼片60克黄豆芽60克、大白菜60克油、酱油、胡椒粉、料酒、盐、味精、火煮7贡丸烩冬瓜贡丸50克冬瓜75克、葱姜2克味精烩4茭白鸡块鸡块55克茭白75克、葱烧5姜2克味精、酱油萝卜干炒蛋鸡蛋80克萝卜干60克味精炒5油焖春笋春笋135克春笋135克味精、酱油烧时价浇汁素烧鸭素烧鸭100克姜20克味精炒4糖醋鸡柳鸡柳50克鸡柳50克炸溜6烧春笋咸肉25克千张35克春笋50克姜葱味精煮6茭白烧肉红烧肉35克茭白75克、葱姜2克酱油、味精烧6葱油鱼块鱼块125克鱼块125克酱油、味精蒸5咸肉25克冬瓜125克味精炒3莴笋肉片肉片25克莴笋110味精炒5冬瓜仔排仔排45克冬瓜125克味精烧5大排60克干菜10克酱油、味精蒸8鸡蛋60克黄瓜100克炒3味精丁香玉米炒毛豆丁香30克玉米40克、毛豆35克味精炒3酱瓜香干香干50克酱瓜25克、尖椒25克味精炒4冰豆腐咸鸡40克笋干15克冰豆腐60克味精炖5玉米甜豆玉米50克甜豆50克酱油、味精炒3仔排45克海带75克、葱姜10克味精炖5花菜烧肉红烧肉35克花菜100克酱油、味精烧6雪菜肉末烧豆腐肉末25克雪菜15克、豆腐100克味精烧萝卜丝烧带鱼带鱼50克萝卜丝60克酱油、味精烧5光炒南瓜片南瓜片150克南瓜片150克味精炒酸辣大白菜大白菜150克大白菜150克味精炒2藕片肉丝藕80克肉丝25克酱油、味精炒2菜包菜120克酱油、味炒2精红烧豆腐豆腐125克香菇15克、肉末10克酱油、味精烧2蒜泥海带丝海带丝80克姜15克酱油、味精烧2光炒大白菜大白菜150克姜、大蒜仔等味精炒20芽黄豆芽125克味精炒21尖椒牛柳牛柳60克味精、酱油炒2油爆虾虾125克葱、姜味精、酱油炒93炸鸡腿鸡腿125克葱、姜味精炸64鸡蛋烧肉条肉60克味精、酱油烧85酱鸭鸭150克葱、姜盐、味精蒸66水煮肉片肉片55克豆芽、白菜、豆腐味精烧67红烧鲫鱼鲫鱼200克葱、姜、蒜味精、酱油烧8成品(克)(元)1光炒青菜青菜炒22青菜炒腐竹青菜、水发腐竹炒23青菜香菇青菜、鲜香菇炒24青菜芋艿片青菜、熟芋艿片炒25青菜腐皮青菜、水泡豆腐皮炒26炒27青菜烧豆腐青菜、焯水豆腐炒28青菜炒粉丝青菜、红烧粉丝炒29菜梗三丝青菜梗、鲜香菇丝、胡萝卜丝、豆腐干丝炒2菜梗粉丝青菜梗、水泡粉丝炒2青菜炒豆芽青菜、绿豆芽炒2小白菜油腐小白菜、油豆腐炒2大蒜泥、小白菜炒2小白菜平菇小白菜、鲜萍菇炒2小白菜蘑菇小白菜、鲜蘑菇炒2小白菜炒木耳小白菜、水发木耳炒2菠菜煎豆腐菠菜、油煎豆腐炒2菠菜油豆腐菠菜、小油豆腐炒2菠菜炒香干菠菜、香干丝炒2菠菜蛋丝菠菜、蛋皮丝炒2腐胶菜梗、水发木耳、油炸豆腐、滑油肉片烩2酸辣胶菜炒2烧2光炒胶菜炒2胶菜烧油腐胶菜、油豆腐烧2胶菜叶卷肉胶菜叶、肉馅蒸2/只胶菜炒双片腐干片炒2大蒜泥、苋菜炒2上汤苋菜肉汤、笋片、苋菜汆2花菜油腐花菜、油豆腐炒2木耳花菜水发木耳、花菜炒2花菜烩双菇花菜、蘑菇、草菇烩2西兰花、炒2韭菜炒藕丝青韭、田藕丝炒2包菜丝炒蛋包菜丝、青椒丝、鸡蛋炒2包菜炒油腐包心菜、油豆腐炒2炒包菜丝包菜丝、青椒丝熟拌2炒2包菜烧粉丝包心菜、水泡粉丝烧2麻辣包菜豆瓣酱、辣酱、包心菜炒2酸辣包心菜溜2大蒜泥、去叶空心菜炒2空心菜香干去叶空心菜、香干炒2清炒空心菜去叶空心菜炒2雪菜芋艿片雪菜、熟芋艿片炒2雪菜土豆丝雪菜、土豆丝炒2雪菜茭白片雪菜、茭白炒2雪菜香干丝雪菜、胡萝卜、香干丝炒2雪菜烧南瓜雪菜、南瓜小块烧2蒿菜拌香干焯熟蒿菜、香干末拌2马兰豆拌玉米拌2榨菜炒干丝水泡榨菜、水发香菇、香干丝炒2凉拌西芹焯水西芹、香干拌2西芹香干丝西芹丁、香干炒2大蒜煎豆腐大蒜苗、油煎豆腐炒2炒2蚝油生菜蚝油、生菜炒2大蒜泥、生菜炒2果蔬四宝小番茄、青瓜、荸荠、哈密瓜炒2凉拌紫包菜紫包菜拌2大蒜泥、油麦菜炒2凉拌油麦菜大蒜泥、油麦菜拌2爆三茄茄子、青椒、番茄爆2青豆年糕青豆、年糕、葱、姜炒2炒三丝莴笋丝、茭白丝、香菇丝炒2烂糊茄子茄子、大蒜子、辣椒青蒸2土豆块、干菜干煽2凉拌冬瓜丝冬瓜丝、粉丝2大白菜粉丝大白菜、豆芽炒2雪菜炒豆芽雪菜炒2豇豆、干菜炒2小尖椒、干菜炒鱼香土豆丝土豆丝、蒜、姜炒2油爆双豆爆2茄子爆刀豆茄子、刀豆爆2茄子炒年糕茄子、年糕炒2五彩笋丁炒2炒西瓜皮西瓜皮丝炒2手撕包菜兰包、回锅肉炒2筋油面筋、鸡毛菜炒2凉拌黄瓜拌2香炸土豆饼土豆粉、面包糠炸2香油拌藕丝藕片拌2椒盐芋艿芋艿仔炸2酸辣藕丁藕丁、红椒丁、葱姜炒2酸辣汤酸菜、笋、香菇烧2小炒土豆泥炒生煎豆腐豆腐、肉糜、葱、姜煎韭菜香干韭菜、香干炒鸳鸯豆腐烩炒三丁毛豆肉、香干、胡萝卜炒百合西芹西芹、兰州百合炒香菇菜心菜心、水发香菇炒雪菜笋片雪菜、笋片炒素三鲜莴笋、茭白、香干炒凉拌西红柿西红柿凉拌腐竹西芹西芹、水发腐竹炒素肠拌凉拌云丝水泡云丝凉拌素牛肉拌炒香干韭芽韭菜芽、香干炒椒盐芋艿芋艿泥炸炸熟土豆片炸马蹄西芹西芹、马蹄炒菜根、蘑菇炒糖醋马蹄水焯马蹄溜酱瓜毛豆酱瓜、毛豆肉炒3菠菜油面筋过油面筋、菠菜炒3家常豆腐豆腐、菜根、木耳、肉片炒3素烧鹅豆腐皮、香菇、黄韭煎3红烧面筋水焯面筋红烧3炒3土豆爆茄子茄子、土豆爆3咸菜毛豆毛豆肉、咸菜炒3丝瓜、虾皮炒3笋干丝瓜丝瓜、笋干炒3笋干长瓜炒3炒二冬腌菜、冬笋炒3木耳菜木耳菜、蒜炒2萝卜干毛豆萝卜干、毛豆肉炒3番茄炒菜梗番茄、菜根炒茭白咸菜茭白、咸菜炒腐皮青菜青菜、腐皮炒酱爆菜心空心菜爆2木耳炒丁香丁香、木耳炒2佛手瓜、雪菜炒2三丝本芹肉丝、本芹、香干丝、红椒炒3炒菠菜菠菜、油滑肉丝、大蒜泥炒3韭菜炒藕丝藕丝、韭菜、葱、姜炒大块油豆腐、干菜煮3冬瓜、虾皮炒3豇豆、大蒜泥炒3鸭血豆腐水焯豆腐、熟鸭血烧3青椒土豆丝土豆丝、青椒丝、葱、蒜炒凉拌莴笋莴笋凉拌炒藕片藕片炒炒海带丝炒2酱爆荷兰豆爆油焖茭白茭白焖香菇大白菜大白菜、香菇炒2南瓜酒酿圆子羹圆子、南瓜汁、酒酿、3酸辣藕片藕片、鲜红椒3青菜粉丝青菜、水泡粉丝炒2腐皮大白菜大白菜、腐皮炒红烧土豆红烧2雪菜素几素几、雪菜烧3蘑菇豆腐水焯豆腐、水发香菇烧3麻辣豆腐水焯豆腐、鲜红椒烧2三鲜豆腐汆雪菜豆腐水焯豆腐、雪菜烧2红烧豆腐水焯豆腐红烧2青菜豆腐水焯豆腐、青菜炒2油腐茭菜油腐、茭菜炒3海带结炒2冬瓜、榨菜炒2油腐包心菜包心菜、油腐炒光炒菜根炒2辣味大白菜大白菜、鲜红椒炒2辣味萝卜片萝卜片、鲜红椒炒2五香油方五香油方烧3五香素几素几卤3凉拌豆腐豆腐、榨菜丝、葱拌2清炒豆芽豆芽、青红椒木耳丝炒2红烧萝卜萝卜块红烧2光炒大白菜大白菜炒2萝卜干炒辣味粉丝炒2榨菜丝榨菜丝炒2什锦菜什锦菜炒2酱瓜拌2糖醋萝卜萝卜块腌制2商品名称规格肠份热大肠200克，洋葱50克，青红椒100克白切鸡份鸭份白条鸭300克凉拌小份黑木耳150克块份份块份块份块份啤酒鸭份白鸭400克份白鸭400克块份子份干菜肉片份骨份东坡肉份五花肉250克鱼份带鱼400克带鱼份萝卜100克，带鱼300克红烧肉份五花肉350克鱼份份水煮肉片份份辣子肉丁份香干肉丝份红烧鲫鱼份几份咸肉西份份干份芹菜200克，香干100克，精肉100克豆角肉丝份豆份蛋份份干煽四份四季豆300克农家小炒肉份五花肉200克，尖椒100克，洋葱50克几份饭米饭250克，牛肉100克，香菇50克，小12元米饭250克，鸡排250克，素菜150克，素菜112元米饭250克，鸭腿400克，素菜150克，素菜112元米饭250克，大排125克，素菜150克，素菜115元米饭250克，牛肉150克，素菜150克，素菜112元10元10元粉丝、鸭血、鸭肠、鸭肝、香菜(米饭任吃)12元干菜肉美味四碟美味四碟美味六碟美味六碟美味六碟红烧鱼块椒盐明虾招牌豉油虾东阳沃豆腐一品海鲜羹一品海鲜羹番茄炒蛋葱油鲈鱼头广式多宝鱼蒜草蒸大虾兔宝虾酱椒蒸豆腐土鸡煲土鸡煲葱油元宝虾美极蒸青蟹(2咸肉蒸湖蟹(5莴笋炒肉片肉蛋黄仔排笋干老鸭煲家烧红回鱼炒青菜鱼香肉丝毛血旺家烧土猪肉(馒土猪肉馒头咸肉冬瓜招牌茄子牛葱油多宝鱼干锅三石酸辣大白菜水煮牛蛙青瓜炒鸭舌笋干老鸭煲土猪肉馒头家烧湿地鸡榨菜肉丝汤铁板牛肉干锅黑木耳生炒土鸡铁板双味肉芹菜干死酱椒蒸豆腐铁板双味肉铁板牛肉特色山药香菇青菜一品娃娃菜一品娃娃菜特色山药一品娃娃菜水果拼盘点心一道山药小炒皇香菇青菜芥兰黑木耳水果拼盘点心一道一品娃娃菜点心一道水果拼盘点心一道水果拼盘水果拼盘(八)人员管理制度齐全，并能够有效落实1.员工考核效益工资=岗位效益工资*经营指标达成率*捆绑考评得分率容并赋予总分值100分(《天天检查事项例举>见附件一),项目点6T2)奖励办法3)员工责任区域分配5)检查的频率及时间规定6)检查记录规定7)为促进项目点“天天规范”,开展6T关键点巡查8)项目点设立“6T总结”活动，不断提高“天天改进”全检查量量化评分表评分表量量化理检查评分表评分表2.员工培训6.上岗培训分为(内部培训、外部培训):对于新招聘的员工送培训项目1公司《员工手公司简介及企业文化、职能部门介绍、聘用原则、入职指引、工作职责、工作时间、考勤与假期、薪资结构与工作考核、培训与发展、纪律条例、工作安全及应急事故处理须知。2食品安全卫生知识主要包括国家关于食品卫生法要求/各区域在卫生作业方面的清洁范围、清洁方法、清洁周期、卫生标准、检查规则/食品从业人员的个人卫生要求等内容，以确保产品的安全卫生。3商务礼仪与艺术服务礼仪、产品知识、产品陈列技巧、常见客户异议的处理原则等内容4业务技能生产设施/设备的使用方法、产品制作标准、产品生产过程中的卫生要求等内容5公司及甲方规章制度各区域的卫生标准、岗位职责、甲方的相关管理要求等6餐厅当日工作总结质量，环境卫生质量，操作卫生质量，安全检查，客户意见，库存情况，核算情况，申报计划，信息反馈。7顾客投诉个案分析与处理技巧针对个案做详细分析(自助餐服务、宴会服务、8消防安全、防盗、防投毒等预防及应急措施主要包括所有设备设施的操作/清洁程序、区域内报警系统用途及使用方法、意外伤害的预防和处理。区域内消防设施的位置和维护、水/电/燃气的安全使用注意事项等内容。可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况，制定相应的预案并作案例分析等。员工培训计划表序号内容备注1库房规范库房工作内容库房设施基本要求入库卫生安全标准库房存放卫生规范库房防火管理规范按时签到、签退2切配规范切配工作内容切配设施基本要求切配卫生规范按时签到、签退冰箱卫生规范切配设配安全操作规范(切菜、肉机，土豆脱皮机)3烹制操作规范厨师工作内容烹制设施基本要求烹制操作流程烹制操作卫生规范凉菜加工卫生规范留样管理卫生规范剩餐管理卫生规范烹制设备安全操作规范(柴油灶、煤油灶、油烟灶)按时签到、签退4主食操作规范设施设备操作规范主食工工作内容主食设施基本要求主食操作规范主食操作卫生规范主食用陷类卫生规范豆浆加工卫生规范主食设备安全操作规范(和面机、揉面机、按时签到、签退锅炉)5售餐工作规范洗消工作规范售餐工作内容售餐设施基本要求售餐操作流程设备安全操作规范(电梯)保温售餐台操作规范(1)洗消工作内容(2)洗消设施基本要求(3)洗消工作流程(4)餐用具化学法洗消规程(5)洗消设备安全操作规范(自动洗碗机、洗消用蒸箱)按时签到、签退6收尾工作规范收尾工作流程工作区收尾标准物品定位放置规范防盗管理规定防鼠灭害卫生规范按时签到、签退7人生安全规范消费安全培训员工健康管理规范工作区个人卫生规范生活区个人卫生规范人身安全规程维修工工作内容消防安全规程灭火器使用方法按时签到、签退8应急方案培训例会管理规定(班前会、作业组例会、作业组长例会)顾客满意率调查规定紧急事件处理规定(停电、停水、失火、食物中毒、盗窃)按时签到、签退9服务工作培训服务礼仪礼节着装规范按时签到、签退餐饮中心员工培训记录培训时间培训地点参加人新入职员工培训内容公司员工入职前培训1.公司《员工手册》内容培训2.食品安全卫生知识培训3.商务礼仪与艺术知识培训4.业务技能知识与实践培训5.公司及甲方规章制度培训6.食堂当日工作总结培训7.顾客投诉个案分析与处理技巧培训8.消防安全、防盗、防投毒等预防及应急措施培训员工签到表员工培训计划表序号内容备注1库房管理规范库房工作内容库房设施基本要求入库卫生安全标准库房存放卫生规范库房防火管理规范按时签到、签退2切配操作规范切配工作内容切配设施基本要求切配卫生规范冰箱卫生规范按时签到、签退脱皮机)3烹制操作规范厨师工作内容烹制设施基本要求烹制操作流程烹制操作卫生规范凉菜加工卫生规范留样管理卫生规范剩餐管理卫生规范烹制设备安全操作规范(柴油灶、煤油灶、油烟灶)按时签到、签人4主食操作规范设施设备操作规范主食工工作内容主食设施基本要求主食操作规范主食操作卫生规范主食用陷类卫生规范豆浆加工卫生规范主食设备安全操作规范(和面机、揉面机、压片机、馒头机、电蒸箱、电炸锅、电烤箱、按时签到、签退锅炉)5售餐工作规范洗消工作规范售餐工作内容售餐设施基本要求售餐操作流程设备安全操作规范(电梯)保温售餐台操作规范(1)洗消工作内容(2)洗消设施基本要求(3)洗消工作流程(4)餐用具化学法洗消规程(5)洗消设备安全操作规范(自动洗碗机、洗消用蒸箱)按时签到、签退6收尾工作规范收尾工作流程工作区收尾标准物品定位放置规范按时签到、签退防盗管理规定防鼠灭害卫生规范7人生安全规范消费安全培训员工健康管理规范工作区个人卫生规范生活区个人卫生规范人身安全规程维修工工作内容消防安全规程灭火器使用方法按时签到、签退8应急方案培训例会管理规定(班前会、作业组例会、作业组长例会)顾客满意率调查规定紧急事件处理规定(停电、停水、失火、食物中毒、盗窃)按时签到、签退9服务工作培训服务礼仪礼节着装规范按时签到、签退培训日期培训地点参训人员人数总计培训时间培训内容1.消防安全知识培训及员工安全职责；2.灭火器分类及适用范围；3.灭火器的正确使用方法；4.遇见火灾正确处理措施；5.餐饮中心灭火毯的使用范围和方法；6.如何自救；7.消防演练；8.消防小组成员确立；培训效果考核备注置，小燃气罐距离明火1.5米以上。③日常突发火灾事故培训火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报4.如局部小火灾，餐饮中心经理在事后及时(24小时内)上报④机械设备操作安全培训培训内容根据《机械设备使用说明书》及《2011版员工培训餐饮中心员工培训记录培训时间培训地点参加人全体员工培训内容各类机械设备安全操作知识培训1.压面机安全操作知识2.绞肉机安全操作知识培训3.柴油灶、天然气灶安全操作知识培训4.电蒸箱安全操作培训5.电饼铛安全操作知识培训6.和面机安全操作知识培训7.电炸锅安全操作知识培训8.电烤箱安全操作知识培训员工签到表13、头发(胡须、鬓角)(2)四勤：(1)统一工装(工作服、工作鞋、工作帽、头巾)。(1)宿舍卫生规范④窗明几净，墙面、灯罩、灯泡(管)、吊扇无污垢、尘土。(2)卫生间卫生规范违者一次罚款5—20元。(1)专门的考核委员会(2)食堂设有质检员3.内部管理制度5)日常巡店检查6)食品安全管理8)资产管理9)客服管理10)完成营运部另行安排的工作责任1责任2◆项目经理：“各位同仁大家早上好!”◆全体员工：“好!很好!非常好!”责任3任务4:与甲方进行沟通责任4任务5:审核厨师长制定的菜单责任5任务6:审核项目点申购的物料。责任6任务7:对项目点全体员工进行岗位培训责任7任务2:排定每周菜单◆厨师长：“各位同仁，大家幸苦了!”◆全体员工：“服务第一，再创佳绩!”◆员工回答：“到!”表示在现场。5、回顾总结当天的供餐情况。对当天所出的菜肴进行点评，指任务4责任41、遇到特别加菜或就餐人员剧增的情况下任务5责任52、可选择在厨房进行现场操作培训或在服务区进行厨师理论培◆菜系的解释。责任1项目经理：“各位同仁，大家辛苦了!”4全体员工：“服务第一!再创佳绩!”任务2责任2任务3责任3装下摆置于工作裤(裙)外。任务4责任4任务5:安排员工的就餐。责任5①厨师岗位职责食物应当烧熟煮透，其中心温度不得低于75℃且保持1分钟。基食品存放要求：。加工后的成品应与半成品、原料分开存温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变料、半成品、成品不裸露存放(加盖或覆盖保鲜膜),且离地放置。处理(店内保存期限为一个月)。 份盘)。鸭),油炸类(炸鸡翅、鸡腿、椒盐排条);性口罩和手套，定时(4小时)更换。2)将清洗后的餐具放置于无受污染状态(例如：离地、覆盖、存入保洁柜),保洁柜门及时关闭。4)已消毒和未消毒的工用具应分开存放，保洁柜(或保洁间)5.服务管理制度6.安全管理制度1.1从原料到成品实行“四不制度”1.2成品(食物)存放实行“四隔离”(3)食物与杂物、药品(物)隔离；1.3用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。片分工，包干负责)。(1)作业前安全检查(2)作业中的安全操作要求6)如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按(3)作业后的安全事项待机器停止运转后，将和面桶翻到90度，即可将面团取出。(严禁无安全事故承诺书致XXXX第一人民医院(招标人):全事故(含交通事故、食品安全事故等),我公司将承担全部法律责承诺人(投标人):XXXX餐饮管理有限公司(盖章)2.服务承诺服务承诺书致XXXX第一人民医院(招标人):承诺人(投标人):XXXX餐饮管理有限公司(盖章)3.服务质量8)操作时要轻拿轻放。4)餐具提前分发的时间不宜过长，以当餐使用，不超过4小时2)在烹饪后使用前需要较长时间(超过2小时)存放的成品，1)仪容仪表2)言行、举止2)询问：询问顾客吃什么,具体吃什么品种。常用语：“请问6)送客：当顾客消费完毕，准备离开时，售餐人员应致谢.常2)温馨、提示用语：么?”4.服务规范(1)工作期间不允许做与工作无关的事情(例如接打电话、聊天嬉笑)(3)对排队取餐的顾客必须有合理的安排，依次排队买单，且(7)饭市结束后负责人与收银员清点备用金和营业额，填写收(11)餐具回收动作轻稳，不发出大的声响，影响就餐氛围、损食堂餐饮安全投诉处理具体由医院食堂食品安全管理小组负责(3)对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人6.投诉受理事，我们理解您现在的心情”我们将对此事负责，感谢你对我们提出宝贵意见。”③同样客人要求并决定采取措施“王先生，我将这样去做，您看是否合适?”“李小姐，我将这样去安排您的要