营养学基础-矿物质

矿物质：钙CONTENTS目录01矿物质的概述02矿物质钙的营养矿物质的概述OverviewofmineralsPart01一、矿物质的定义也称无机盐、灰分：指人体内除主要以有机化合物形式存在的碳、氢、氧、氮等以外的其他所有元素统称。矿物质(Minerals)地壳中存在的元素92种元素人体26~28种构成人体组织参与人体代谢维持生理功能二、矿物质的分类常量元素：含量大于体重0.01%的元素，如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等。

微量元素：含量小于体重0.01%，并有一定生理功能的元素。如：铁、硒、碘、铜等。必需微量元素：铁、碘、锌、铜、硒、钴、钼、铬。可能必需微量元素：锰、硅、硼、钒、镍。三、矿物质的特点矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取；除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天然水途径获取的营养素；矿物质在体内分布极不均匀；矿物质之间存在协同或拮抗作用；生理剂量与中毒剂量范围较窄；矿物质钙的营养NutritionalfunctionofcalciumPart02一、含钙的产品二、钙在人体内的分布钙骨骼和牙齿中

99%的钙羟磷灰石1%的钙柠檬酸螯合蛋白质结合混溶钙池：软组织、细胞外液、血液游离钙三、钙的生理功能3、促进体内某些酶活性等；4、还参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡及细胞内胶质稳定性。1、构成骨骼和牙齿；2、维持神经和肌肉活动；四、影响钙吸收的因素增加钙吸收利用的因素：维生素D、乳糖、蛋白质或氨基酸、胃酸和胆汁的分泌等。抑制钙吸收利用的因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、绝经期和老年等。五、钙的缺乏或过多五、钙的缺乏或过多五、钙的缺乏或过多中老年钙缺乏症骨质疏松症骨质软化症过多肾结石、骨硬化高钙血症六、钙的参考摄入量表1不同人群钙的推荐摄入量（单位：mg/d）年龄钙年龄钙0~30018~8000.5~40050~10001~600孕妇4~800早期中期晚期800100012007~80011~100014~1000乳母1200七、钙的食物来源奶和奶制品是食物中钙的最好来源，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最佳钙源。奶小虾皮、海带、发菜及海产品含钙特别丰富。蔬菜、豆类和油料种子也含较多钙。矿物质：钙、铁CONTENTS目录01矿物质的概述02矿物质钙及钙的营养03矿物质铁及铁的营养铁及铁的营养IronNutritionPart03一、铁的概况铁是人体内必需微量元素含量最多的一种。总量约为4~5g。钙和铁是中国人特别是中国女性饮食中最缺乏的两大营养素。二、铁的分类功能性铁：主要存在于血红蛋白中，占60%~75%，3%存在于肌红蛋白，1%为含铁酶类（如细胞色素氧化酶等）。贮存铁：以铁蛋白和含铁血红素的形式存在于肝、脾和骨髓中，约占体内总铁的25%。60%～75%功能性铁25%～30%贮存铁三、铁的生理功能参与体内氧的转运和组织呼吸过程；铁是血红蛋白、肌红蛋白及某些呼吸酶的成分；维持正常的造血功能；与红细胞的形成和成熟有关；提高机体免疫力；增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能；参与其他重要功能：催化β-胡萝卜素转化为VitA、嘌呤与胶原的合成、解毒及抗氧化等等。四、铁的缺乏或过量铁减少期：贮存铁、血清铁蛋白浓度下降红细胞生成缺铁期：血清铁降低、游离原卟啉浓度上升缺铁性贫血期：血红蛋白和红细胞容积比下降缺铁性贫血的不同发展阶段成人可耐受最高摄入量（UL）42mg/d四、铁的缺乏或过量缺铁会有哪些表现呢？成人可耐受最高摄入量（UL）42mg/d四、铁的缺乏或过量三、铁的生理功能缺铁性贫血治疗：可铁剂治疗，可口服铁剂，宜选用二价铁盐如硫酸亚铁，同时口服维生素C以促进铁的吸收。服用铁剂时，应用至血红蛋白升至正常后6~8周左右，以增加贮存铁。铁过量：肝纤维化、肝细胞瘤、增加心血管病的风险。五、铁的摄入量年龄适宜摄入量年龄适宜摄入量0~0.318~男：15；女：200.5~1050~121~9孕早期204~10孕中期247~13孕晚期2911~男：18；女：18乳母2414~男：16；女：18可耐受最高摄入量42表2铁的参考摄入量（mg）推荐量RNI：男15mg/d

女20mg/d可耐受最高摄入量UL：42mg/d六、铁的食物来源动物性食物：为铁的良好来源，如动物肝脏、全血、瘦肉、鸡蛋、鱼类、禽类；植物性食物：黑木耳、海带、芝麻含量较高。奶类为贫铁食物。七、影响铁吸收的因素血红素铁以血红蛋白或肌红蛋白的形式存在于动物性食物，吸收率25~35%非血红素铁以络合物的形式存在于植物性食物，必需在胃酸的作用下还原为亚铁离子后，才能被吸收，吸收率一般小于10%铁在食物中的存在形式七、影响铁吸收的因素促进铁吸收因素：1、肉类、果糖、维生素C、氨基酸、