DB44-T 2498-2024 家政服务 家庭餐制作服务规范

44DomesticserviceFamilymealsproductionservicespecI 2 2 3 4 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定公司、广州为想互联网科技有限公司、广东1家政服务家庭餐制作服务规范GB2760食品安全国家标准食品添加剂使GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB44/T2293家政服务家政服务员职业DB44/T2315家政服务家务服务质量DB44/T2316家政服务家政服务机构经营管理DB44/T2317家政服务投诉处理DB44/T2445家政服务纠纷调解处理3.13.23.3注：如灶具、刀具、吸油烟机、微波炉、烤箱、蒸汽炉、电饭煲、净23.44基本要求4,1应以安全卫生为基础，包括食品安全、人身安全、财产安全、消防安全等。4.2应以制作营养健康的家庭餐为目标，引导合理膳食。4.3应树立健康节俭饮食理念，厉行节俭、杜绝浪费。5.1.2从事家庭餐制作的家政服务机构应定期组织家政服务员参加食品安全、营养与健康、家庭餐制5.2人员要求5.2.2应具备家庭餐制作相关的知识以及专业技能等。5.2.3家政服务员的健康管理包括但不限于以下内容：5.2.4家政服务员应与客户进行充分沟通，尊重客户的需求、饮食习惯、宗教信仰等，明确家庭餐制a)应保持良好的个人卫生习惯，不应留长指甲、涂指甲油、化浓妆等；c)家政服务员个人用品应征求客户意见集中存放，存放位置应不影响食品安全；5.3.2食材的采购和加工处理应符合GB35.3.3食品的加工、储存、处置及设备、餐用具清洁和消毒应符合相5.3.4用于加工生、熟食品和各类动植物性原料5.3.5在烹调过程中应将温度过高的食物及容器、刀具等放在儿童、老年人等不易触及的地方。6.1.1家政服务员在入户前应主动与客6.1.2根据合同约定，结合客户的饮食习惯与禁忌、营养健康需求、宗教信仰、就餐人数及份量、预6.1.4食谱的制定应适当控制菜品数量，合理利用现有食材，根据季节变化推出节令食品。6.1.5引导客户按照营养科学的要求，做到平衡膳食、健康6.2物料采买6.2.1按照客户要求，合理采买安全、卫生、新鲜的食材和调味品等物料，合理配餐，有效提升原料利用率；不应采买法律、法规禁止生产经营的食品及相6.3初加工与配菜6.3.1加工制作前的准备:a)应检查家用厨房器具的情况，确保可安全、正常使用；若出现异常，应及时向客户反馈；b)应对家庭餐制作过程中需要用到的餐用具、工作台及用具清洗消毒；6.3.2根据家庭餐制作需求，对原料进行初加工包括但不限于:a)按照原材料的特性对蔬菜、水果、家禽、家畜、水产等食材进行洗摘、宰杀、c)对动植物干货类进行水发、碱发、油发等涨发加工；d)对面点主要原料进行预处理，如制作面坯、面团、生坯等；e)对食材进行丁、片、块、段、条等初加f)对食材进行腌制或挂糊上浆、上粉，调制芡汁、酱汁、蘸料等备用。6.3.3将切配好的食材根据性质不同分类、分隔、分离盛放于室温、冷藏或冷冻层，防止交叉污染；6.3.4在初加工和配菜结束后，及时清洗水池、工作台及加工工具、地面等，将垃圾放置于指定位置6.4加工制作6.4.2使用适宜的烹饪工艺和设备等制作菜品，并匹配相应的火候，提高菜品质量。包括但不限于：b)使用煲、炖、蒸、炒、焖、煎、炸、焗、4d)使用煲、滚、熬等技法制作汤品、粥品等；6.4.4应充分考虑菜品制作的工艺、上菜顺序等因素，合理安排制作的时间；按需进行冷藏，避免长6.4.5应在确保食品安全的前提下，减少各种营养素的损失，合理使用调味料，避免过度加工。6.4.7所使用的餐用具、家用厨房器具等应保持清洁，分开使用生、熟、荤、素的餐用具，防止交叉6.5.1使用结束后，应及时关闭烹饪设备的气源、6.5.2应及时对工作台、操作区等进行清6.5.4应将未使用的物料，根据不同食材保鲜特点及烹饪形态、调味品的储存要求等，妥善分类、存6.5.5加工制作过程中产生的垃圾应按生活垃圾分类的要求进行整理分类，并及时放置于指定位置的6.5.6家政服务员经与客户确认后，收拾好个人物安全的突发事件时，应按照SB/T10849有关规定做出8.1.1家政服务员应及时征询客户对家庭餐制作服务的反馈，根据客户要求持续改进，避免因菜品质8.1.2家政服务机构应在服务结束后，通过回访对家庭餐制作的家政服务员能力、服务效果、服务过8.2投诉处理58.4服务改进8.4.1家政服务机构应根据客户的评价指导家政服务员及时改进8.4.