茶叶风味科学Ⅱ智慧树知到期末考试答案章节答案2024年浙江大学

茶叶风味科学Ⅱ智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年浙江大学白茶是六大基本茶类之一，为了保持其外形“白毫显露”，它的萎凋程度要求相对较轻。（）

答案:错乌龙茶在晾青过程中，随着水分在叶边缘的散发以及叶内水分的运输，芳香物质也随着运输与转化，水的运输假如终止，则“走水”失败。（）

答案:对由于干燥工艺的不同，总体而言，烘青茶所带锋苗和白毫会多于炒青茶。（）

答案:对通常当茶叶的含水量达12%时，如果温度又适宜，将有利于茶叶陈香风味的产生。（）

答案:错普洱茶是以蒸青茶为原料，经过渥堆制作而成。（）

答案:错铁观音有特殊的兰花香，因此属于花茶。（）

答案:错一般而言，相对于老茶，嫩茶揉捻时间较长，加压较重。（）

答案:错茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸。（）

答案:对乌龙茶属于半发酵茶，因此没有杀青工序。（）

答案:错对没有推荐性国家标准、需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。（）

答案:对茶叶存放于玻璃瓶中是一种较好的存放方式，便于人们观察欣赏。（）

答案:错精茶加工标准样是毛茶依据对样加工成精制茶，使各个花色的成品茶达到规格化、标准化的实物依据。（）

答案:对大红袍的品质特征包括（）。

答案:滋味醇厚爽滑;叶绿镶红边;香气高爽岩韵显茶叶标准样的制作过程包括（）等步骤。

答案:审评核定;原料的选择和整理;试拼小样;拼配大样传统型铁观音具备的品质特征是（）。

答案:香高音韵显;滋味浓醇;色泽砂绿不同的茶树品种有不同的适制性，适制绿茶的品种一般要求（）。

答案:叶色较绿;氨基酸含量较高;叶形较小花茶为了保持风格，存放时一定要做到（）。

答案:防异味;避光;控制湿度;低温茶叶感官审评时，用到的计量工具有（）。

答案:托盘天平;秒表;直尺下列描述符合蒙顶黄芽品质特征的是（）。

答案:滋味鲜醇甘滑;外形全芽肥壮;叶底全芽幼嫩;汤色浅黄明亮评茶员在感官审评茶叶前绝对不能（）。

答案:喝酒;吃辣椒;喷香水高档茉莉花茶的香气特征是（）。

答案:鲜灵浓郁按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成的主要工序是（）。

答案:闷黄白茶有种说法“一年茶三年药七年宝”，存放时要做到（）。

答案:避光防异味成品茶按照（）分成六大基础茶类。

答案:发酵程度铁观音的摇青一般需要四次，四次的摇青目的不同，可归纳为（）。

答案:摇匀、摇活、摇红、摇香红茶加工中，萎凋叶的含水量标准一般以（）左右为宜。

答案:60%花茶加工中采用的花坯分为“气质花”和“体质花”，下列属于“气质花”的是（）。

答案:茉莉花审评黄山毛峰的叶底时用到的叶底盘是（）。

答案:白色搪瓷盘茶叶感官审评尝滋味时要让茶汤在口腔中滚动，其中（）对苦味最敏感。

答案:舌根茉莉花茶茶坯的主要原料是（）。

答案:烘青绿茶炒青与烘青的外形存在显著差异，炒青绿茶（）。

答案:条索更细紧茉莉花茶的窨制主要以茉莉花打底，另外用少量白兰花提香。（）

答案:错压花指的是将窨堆中的花与茶（湿坯）分离，筛出花称为花渣。（）

答案:错红茶的揉捻时间要短，否则茶条容易断碎，影响外形。（）

答案:错窨制比较粗老的茶叶，通过压花除涩，高温通花，可以改变茶叶的品质。（）

答案:对毛茶收购标准样是茶叶对外贸易中作为成交计价和货物交接的实物依据。（）

答案:错大宗绿茶“3505”茶的标准审评方法是3.0g茶，150ml沸水，冲泡4分钟后进行审评。（）

答案:错黑茶品质形成的关键工艺是渥堆，而渥堆就是类似于红茶的酶促发酵。（）

答案:错广西六堡茶渥堆过程中起主要作用的微生物是黑曲霉、青霉和冠突散囊菌。（）

答案:错揉捻是新工艺白茶区别于传统白茶的加工工艺。（）

答案:对乌龙茶揉捻要掌握“加压轻，揉时短，趁热揉”的原则，这样可以防止条索断碎。（）

答案:对红茶发酵时的最适温度为28-32℃，这样有利于红茶品质的形成。（）

答案:对为了提高茉莉花茶香气的浓度，生产上常用白兰花打底，使茉莉花茶混有白兰花的香气。一般来说，茉莉花茶中白兰花的香气越浓，说明打底技术越高，品质也好。（）

答案:错乌龙茶为半发酵茶，发酵程度不一，发酵较重的武夷岩茶颜色较深；台湾乌龙茶大多为轻发酵。（）

答案:错抖筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。（）

答案:错红茶发酵时需要调控的因素有（）。

答案:温度;氧气量;相对湿度茶叶的标准样按级别可分为（）。

答案:行业级;国家级;企业级;省级白毫银针的外形特征是（）。

答案:白毫满披;色白如银;全芽针形黑毛茶的种类有很多，下列属于黑茶的是（）。

答案:老青茶;六堡茶;川南边茶;湖南黑毛茶茶叶加工标准样的作用包括（）。

答案:成品出厂交接的依据;毛茶对样加工的依据;验收对比质量规格的实物依据鲜叶是形成茶叶品质的先决条件，鲜叶品质包括（）等内容。

答案:嫩度;色度;新鲜度;匀度茉莉花茶在窨制过程中用到的鲜花有（）。

答案:茉莉花;白兰花鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与叶底色泽相关的是（）。

答案:胡箩卜素;叶绿素;叶黄素茶叶包装袋上标明的质量单位，下列正确的是（）。

答案:kg;千克;g如果茶叶感官审评用水中铁离子含量较高，那么对绿茶茶汤的影响是（）。

答案:影响滋味;使汤色变暗以下描述中，符合白牡丹外形特征是（）。

答案:芽叶连枝;白毫满披;银白灰绿红茶干燥时温度过低会造成（）。

答案:香味低淡;发酵过度;汤色红暗茶叶感官审评时冲泡用水不到100℃，会导致（）。

答案:香气偏低;汤色偏浅;滋味偏淡清香型铁观音具备的品质特征是（）。

答案:色泽绿翠;汤色蜜绿;花香清鲜根据预包装食品标签通则，可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

答案:茶叶花茶在窨制时吸收花香的同时，也吸收了大量水分，但是成品茶含水量必须符合要求，一般在（）以下。

答案:9%与同等嫩度原料的绿茶杀青相比，黄茶杀青要求（）。

答案:杀匀杀透基础上，尽可能促进在制品黄变“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存”是形容极品（）的耐泡性。

答案:大红袍相比而言，目前生产上（）为最常用的杀青机械。

答案:滚筒杀青机茶叶感官审评辨别茶叶香气的持久性，应以（）为准。

答案:冷嗅依据茶叶感官审评方法国家标准，若使用柱形杯审评法冲泡乌龙茶（条型、卷曲形），则按照1：50茶水比冲泡，时间为（）。

答案:5min茶叶感官审评室内，干评台用于评判茶叶外形，摆放位置要求（）。

答案:靠近窗口乌龙茶审评时，外形、汤色、香气、滋味和叶底各因子加权计分，香气和滋味之权相加，一般会达到（）。

答案:65%精制红茶审评一般采用八因子审评，即审评（）。

答案:茶叶外形的条索、色泽、整碎、净杂；内质的香气、汤色、滋味、叶底。在茶叶感官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比（福建省标准）为（）。

答案:1：22下列四大产区的乌龙茶代表茶类，发酵最重的是（）。

答案:武夷肉桂关于乌龙茶的杀青工艺要求，描述错误的是（）。

答案:不能闷下列表示国际标准的代号是（）。

答案:ISO9001感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在（）。

答案:700-1000lux在环境相对湿度达到（）时，茶叶容易“回潮”。

答案:70%以上红碎茶揉切工序的工艺原则为（）。

答案:快、冷、分对茶叶过度包装的限制规定中，除初始包装外的所有包装成本总和不应超过商品销售价格的（）。

答案:20%茶叶总灰分的检验方法主要有（）

答案:550±25℃恒重法;525±25℃恒重法;700±25℃20min快速法《食品中污染物限量》标准中规定，重金属铅的含量必须≤5mg/kg。（）

答案:对茶产品出口时，部分国家会对未设定限量标准的农药执行“一律标准”，即含量不得超过（）。

答案:0.01mg/kg检验茶多酚总量的方法很多，现行国家标准GB/T8313-2018中采用的是酒石酸亚铁比色法。（）

答案:错以下哪些不属于速溶茶的加工前处理（）。

答案:原料提取茶浓缩液不属于茶饮料。（）

答案:错袋泡茶的包装材料中最重要的核心材料是（）。

答案:茶叶滤纸超微茶粉加工中茶叶变色的原因是叶绿素b破坏较多，叶绿素a相对较少，茶叶色泽逐渐由绿变黄。（）

答案:错茶饮料加工与贮藏中的三大技术关键是（）。

答案:防沉淀;护色;增香茶叶精加工为“分—合—分”的过程。（）

答案:错拼配过程中的“四个掌握”不包括以下哪项：（）。

答案:掌握消费者喜好拣剔是茶叶精加工的主要作业之一，是任何茶类精加工的必经工序。（）

答案:对茶叶精加工的目的有（）。

答案:剔除杂次、纯净品质;分离老嫩，分清等级;整理形态、分做花色;调剂品质、稳定质量以下哪项不是茶叶精加工的基本原则：（）。

答案:先紧门后复火我国生产花茶的省份有（）。

答案:浙江;福建;广西;江苏坯温上升超过50度时，必须进行通花散热（）。

答案:对湿坯连窨技术具有节能、省工、减少配花量、缩短工期等优点。（）

答案:对在我国，以下哪种花最常被用来制作花茶（）。

答案:茉莉湿坯的多次复火，可以提高鲜花的利用率。（）

答案:错广西六堡茶是全国名茶之一，具有特殊的“槟榔香”。（）

答案:对国家标准规定，普洱茶是以生长在普洱茶产地环境条件的茶树原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。（）

答案:错茯砖茶中的“金花”是什么？（）。

答案:冠突散囊菌湖南黑茶的主要产品有（）

答案:茯砖;贡尖;千两茶;花砖“川字茶”主要产于哪个省份？（）

答案:湖北黄茶产品类型有芽型、芽叶型、多叶型、紧压型。（）

答案:对白茶是具有耐存储特性的。（）

答案:对白毫银针总体品质特征表现是单芽肥壮、满披白毫、色泽银亮；汤色杏黄，香气清鲜、毫香浓郁，滋味鲜醇甘爽。（）

答案:对萎凋过程中有酶促反应。（）

答案:对“闷黄”工艺因子主要有闷黄温度、在制叶含水率、环境相对湿度以及通气状况。（）

答案:对黄茶的“黄汤黄叶”特征具体表现为干茶色泽金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。（）

答案:对萎凋工艺因子包括光照、温度、相对湿度、时间。（）

答案:对“萎凋”是指在一