2024年陕西中式面点师（中级）考前强化练习题库300题（含答案）

答案)2.下列关于扒法正确的是()9.蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。的重量为500克，白糖的重量为375克，大油的重量为13克。而澄面的重量需重量为913克(500+375+25+13)。因此，澄面的重量占整个枣泥馅的比例为25根据选项可知，只有B选项的40%大于20%,因此B选项20.培养良好生活习惯的重要时期是()。维生素C的含量相对较少，不是淘洗过程中主要损失的营养。因此，答案为A。C、1212122023年10月12日D、1212122023年12月14日D给出的都是日期格式而非温度值。但根据题目要求和常识，我们可以推断这是似值。在给出的选项中，D选项的年份最后四位数字是“2023”,这四个数字在可以近似地认为“2023”代表的温度值(尽管这是一个不准确的表示方法)是四错误，但根据题目要求和常识推断，我们可以认为D选项(即“1212122023年12月14日”中的“2023”作为温度的近似值)是正确答案。需要注意的是，这D、精炼法正确答案。综上所述，本题的正确答案是B选项“压榨法”。C、毒素型、感染型、混合型33.制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。根据包子的数量来确定的。假设每个包子的猪肉用量为20克，则300克的猪肉可以制作15个包子。因此，本题的答案为B选项，即300克。D、温热时干粉灭火剂的主要成分是干粉，其次是碱性钠盐干粉。因重复):这两个数值都高于推荐的增加量。因此，正确答案是B,即乳母能量R系不大。D选项“合理利用”虽然也涉及到原料的使用，但更侧重于如何高效、44.体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应()营养状况。综上所述，选项A是正确的答案。45.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。51.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。C、21桌以上62.营养质量指数是一种()63.食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数即是6、25。解析：根据题意，我们可以列出以下公式：蛋白质含氮量=系数因为题目已经告诉我们蛋白质的换算系数为6、25,所以我们只需要求出食6=x×100%(当换算系数为6时)25=x×100%(当换算系数为25时)解方程可得：x=16%因此，答案为D。A、冷水锅B、温水锅D、碱水锅A、多加些冷水B、多加些热水D、多加些温水能过多或过少。因此，选项C“适当加少量水”是正确的答案。选项A“多加些A、改变食品的感官性状B、提高营养价值高营养价值并不是食品添加剂的主要目的，因此答案为B。75.蛋白质净利用率表达为()。板油75克。正确答案为C,即盐。89.()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。知，中国居民膳食指南是在1997年4月10日由中国营养学会常务理事会通过的，因此答案为D。90."你的家庭有几个家庭成员?",这样的问题属于()D、倾向型问题解析：山东风味菜肴以其独特的口味和烹饪感的平衡。因此，答案为C。A、0.03《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐的最大残留限量》(GB2762-2017)规定，肉制品中亚硝酸盐的最大残留限量为0.03g/Kg,因此本题的正确答案为A。C、抄拌的方法，不能搅拌A、氧化剂B、驱虫剂D、防腐剂对身体造成危害。因此，应尽快使用拮抗剂来防止毒物A、300克沸水B、250克清水D、400克清水为D,即利润。生组织(WHO)和联合国儿童基金会(UNICEF)建议，婴儿应在出生后的前六个病和保持健康。因此，选项C是正确的答案。106.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的(),包裹气体和A、沸(开)113.公共营养师奉献社会的最高体现是()。A、3—4小时A、先洗后切D、温水冲洗洗后切，故A选项正确；B选项的温度与蔬菜加工方法无关；C选项凉水浸泡不是A。因素影响，其中水分含量是一个关键因素。*当淀粉含水量低于10%时，由于水老化。*当含水量在30%-60%时，水分子与淀粉分子间的相互作用较强，有利于根据以上分析，可以得出结论，食物中淀粉含水量在30%-60%时易老化。因此，正确答案是C。119.乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。此，选项中肉馅克数最接近400克的是B选项，故答案为B。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸D、非必需氨基酸与一个氢原子相连。肉类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸，因此答案为A。必需氨121.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少()大、民族性和历A、种类少B、离散度集中C、离散度大122.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。124.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。B、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类解析：本题考查的是我国在环境保护方面的政策和措施。正确答案为A,即六六害。我国在20世纪80年代采取了停止生产和使用的措施，以保护环境和人民健并没有被我国采取停止生产和使用的措施。因此，本题的正确答案为A。125.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。解析：根据题目可知，烤制白皮酥时烤箱的温度是150℃,A、维生素AA、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅D、粮仓中的放射线元素M乍用。不属于包装材料，因此不属于包装材料污染的有毒物质是D选项。而A选项中的属于包装材料污染的有毒物质。因此，本题的正确答案是D。A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率材率的和应该等于100%。成本毛利率是指销售价格与成本之间的差额占销售价A、谷类食品C、日常食用调味品D、饮料则不可以进行强化。因此，本题的正确答案是B。149.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型()C、结合型D、半结合型150.关于脂肪酸下列说法正确的是()。案是C,即损耗率。159.面点风味的核心是()。162.禾谷镰刀菌：()165.在出售的大米中发现纸屑，属于()。变化。具体来说，当叶绿素暴露在强碱环境中时，镁离子(Mg^2+)可以被其他金属离子取代，如氢离子(H^+)、铜离子(Cu^2+)或钠离子(Na^+)等。然而，(如铵离子NH4^+),这在某些化学条件下可能间接参与叶绿素的转化反应。然176.苹果包的着色应在(),喷在苹果包的一侧。A、成型时气压力降低时，水的沸点会降低。因此100物理常数，并在科学、工程和日常生活中有广泛应用。综上所述，C选项正确，一个标准大气压下，水的沸点是100℃。181.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。解析：根据题目可知，制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。因为题目给出的答案是数字，所以我们可以通过克数。将糯米、豆沙馅和芝麻的重量相加，得到总重量为500克+豆沙馅克+250克=750克+豆沙馅克。因为题目中没有给出总重量，所以我们无法确定豆沙馅的理的答案。将豆沙馅的克数设为400克，则总重量为500克+400克+250克=1150克，符合实际情况。因此，答案为C。A、体重186.体脂肪含量测定一般用()公式。rozek”,但按照提供的选项，我们理解为是同一个公式)是较为常用的一个。并不是常用的体脂肪含量测定公式。Siri公式也是另一个用于估算体脂肪百分即Brozek公式。187.从业人员良好的职业道德有助于()。B、维护个人的威信行业的信誉，从而增加公众对该行业的信任和认可，促进行业的发展。选项A正确回答了问题，符合题意；选项B、C、D与题意不符，为干扰项。因此，本题B、绿色、蓝色C、黄色、绿色但蓝色是冷色，所以这一组合不符合暖色的定义。B.绿色、蓝色-绿色和蓝色都属于冷色系。C.黄色、绿色-黄色是暖色，但绿色属于中性色或偏冷色，不完全正确的。综上所述，正确答案是D。B、维生素供给机体能量要量每日以毫克或微克计算，而且维生素是一种必需营D、脂肪乳化会加入脂肪(如牛奶、奶油、黄油等)来增加口感和丰富度。在加热和搅拌的过和丰富度。因此，乳白汤色的形成是脂肪乳化的结果，答案是D。其他选项，如196.有机磷中毒后：()197.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。D、装有不同食品留的单体，这些单体可能对人体有一定的毒性。选项B和C虽然也与塑料制品的本题的正确答案是A。C、安全操作技术规范的规章制度，只有选项D不属于。因此，本题的正确答案是D。解析详解：A选制不属于厨房安全生产应有的规章制度。因此，本题的正确答案是D。A、鲤鱼D鳜鱼解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》,老年人多不饱和脂肪B选项正确。A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香B、皮薄鲜嫩，口味甜香薄馅硬与家常包的特点不符，因为家常包的皮应该是薄解析：常乳是指雌性哺乳动物产后14天后所分泌的乳汁，其成分相对稳定，营增加。下面对选项逐一进行分析：-**选项A**:叶酸在怀孕初期非常重要，可的需求在妊娠期间也没有明显的增加。-**选项B**:叶酸的重要性前面已经提维生素B1在妊娠期间的需求也有所增加，但通常可以通过饮食来满足。-**选项C**:叶酸和铁的重要性如前所述。维生素D对胎儿的骨骼发育非常重要，孕妇在妊娠期间需要适当增加维生素D的摄入。-**选项D**:能量的需求并没有显期间增加的值较高，因此，正确答案是选项C。在妊娠期间A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打项A和B都是错误的做法，因为用手扑打会使火势更大，奔跑会加速火势蔓延。选项D也不是最佳选择，因为湿布可能会使火势更大。因此，正确答案为C。