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2024年西式面点师(中级)试题库附答案试题1汁类等。(C)防护措施。(D)是()。(B)油脂蛋糕。(A)及质量。(A)二是()。(D)缺陷。(×)低温下进行。(×)此料的成本系数是0.6。(×)92、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%,其损耗率应为40%。试题2成熟。(B)操作。(C)是()。(B)案()。(B)65、【单选题】甜汁冷却后会变()。(D)隐患。(C)率不大于()。(C)加工制成的一种乳品。(C)79、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。(×)缺陷。(×)温度和时间。(×)的平衡即可。(×)行为。(×)试题372、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。(×)74、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。(×)还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。(√)烘烤条件。(√)风味和特点。(√)79、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。(√)工成所需的形状及大小的方法。(√)饼干、清蛋糕等。(√)菌和寄生虫卵污染很严重。(×)此料的成本系数是0.6。(×)模具退下。(×)87、【判断题】()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。(×)能够发生。(√)社会主义道德建设的基本要求。(

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