食品添加剂安全与应用考核试卷

食品添加剂安全与应用考核试卷考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂的主要作用是什么？（）

A.改善食品的口感

B.提高食品的营养价值

C.延长食品的保质期

D.ABC都是

2.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.糖

B.防腐剂

C.着色剂

D.重金属

3.食品添加剂的分类中，哪一类主要用作漂白剂？（）

A.抗氧化剂

B.酶制剂

C.漂白剂

D.甜味剂

4.以下哪种食品添加剂在食品加工过程中常用于防止氧化？（）

A.亚硝酸盐

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.酸度调节剂

5.哪种食品添加剂可能导致过敏反应？（）

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.酵母

D.抗氧化剂

6.以下哪个不是我国允许使用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.脱氢乙酸钠

D.硫酸铜

7.哪种食品添加剂在食品中起到增稠作用？（）

A.瓜尔胶

B.硼砂

C.糖精

D.防腐剂

8.以下哪个不是食品添加剂的使用原则？（）

A.合法性

B.安全性

C.经济性

D.随意性

9.在食品加工中，以下哪种情况禁止使用食品添加剂？（）

A.提高食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.掩盖食品的变质

D.延长食品的保质期

10.哪种食品添加剂主要用于防止食品结块？（）

A.防腐剂

B.抗结剂

C.着色剂

D.酸度调节剂

11.以下哪种食品添加剂在体内可能导致DNA损伤？（）

A.亚硝酸盐

B.硼砂

C.抗氧化剂

D.酶制剂

12.食品添加剂的标签和使用说明书应包含哪些内容？（）

A.名称、规格、批号

B.生产日期、保质期、使用方法

C.生产厂家、地址、联系方式

D.ABC都是

13.以下哪种食品添加剂在食品中起到保湿作用？（）

A.瓜尔胶

B.丙二醇

C.糖精

D.抗氧化剂

14.哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化褐变？（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.酸度调节剂

15.以下哪个不是我国允许使用的着色剂？（）

A.苋菜红

B.胭脂红

C.铅铬绿

D.柠檬黄

16.哪种食品添加剂主要用于提高食品的稳定性？（）

A.稳定剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.甜味剂

17.以下哪种食品添加剂在体内可能影响钙的吸收？（）

A.磷酸盐

B.硼砂

C.抗氧化剂

D.酶制剂

18.食品添加剂的用量应该遵循哪个原则？（）

A.最小有效量

B.最大限量

C.适量

D.随意

19.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？（）

A.瓜尔胶

B.硼砂

C.糖精

D.防腐剂

20.哪个部门负责我国食品添加剂的监督管理？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品药品监督管理局

D.公安部

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂的作用包括哪些？（）

A.改善食品品质

B.提高食品营养价值

C.延长食品保质期

D.改善食品外观

2.以下哪些属于食品添加剂的类别？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.营养强化剂

3.以下哪些情况下可以使用食品添加剂？（）

A.增强食品的营养性

B.提高食品的保质期

C.改进食品的加工工艺

D.改善食品的感官性状

4.食品添加剂使用时需要考虑哪些因素？（）

A.消费者健康

B.食品本身性质

C.添加剂的用量

D.食品加工工艺

5.以下哪些是合理使用食品添加剂的原则？（）

A.遵守国家相关法律法规

B.不得超过最大使用量

C.应有明显的技术和经济效果

D.应充分考虑消费者接受程度

6.以下哪些食品添加剂可能会影响人体健康？（）

A.亚硝酸盐

B.硼砂

C.铅铬绿

D.抗氧化剂

7.食品添加剂中，哪些属于香料？（）

A.天然香料

B.合成香料

C.酶制剂

D.漂白剂

8.以下哪些是食品添加剂的标识要求？（）

A.应标明名称、规格

B.应标明生产日期、保质期

C.应标明生产厂名和厂址

D.应标明使用方法

9.以下哪些食品添加剂可以用于肉制品？（）

A.亚硝酸盐

B.磷酸盐

C.着色剂

D.防腐剂

10.以下哪些情况下应禁止使用食品添加剂？（）

A.掩盖食品变质

B.伪造食品

C.改变食品本身的性质

D.降低食品的营养价值

11.以下哪些是食品添加剂管理的相关部门？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品药品监督管理局

D.环保部门

12.以下哪些食品添加剂主要用于改善食品口感？（）

A.增稠剂

B.酸度调节剂

C.甜味剂

D.防腐剂

13.以下哪些是食品添加剂的安全性问题？（）

A.过敏反应

B.毒性

C.耐受性

D.累积效应

14.以下哪些食品添加剂可以用于饮料？（）

A.着色剂

B.香料

C.乳化剂

D.营养强化剂

15.以下哪些因素影响食品添加剂的使用？（）

A.食品的种类

B.食品加工方法

C.食品消费人群

D.食品包装材料

16.以下哪些食品添加剂主要用于防止食品氧化？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.酸度调节剂

17.以下哪些是食品添加剂风险评估的内容？（)

A.毒理学评价

B.暴露评估

C.风险-效益分析

D.安全限量标准

18.以下哪些食品添加剂在体内可能产生有害作用？（）

A.亚硝酸盐

B.硼砂

C.苯甲酸钠

D.抗氧化剂

19.以下哪些是食品添加剂的合理使用方法？（）

A.严格按照国家规定的用量

B.根据食品的实际需要

C.避免与某些物质发生化学反应

D.优先选择天然食品添加剂

20.以下哪些措施可以降低食品添加剂的安全风险？（）

A.加强监管

B.提高消费者意识

C.推广使用安全可靠的食品添加剂

D.严格禁止使用有害的食品添加剂

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形态等特性，以及为了防腐、加工工艺的需要而加入食品中的物质，其使用应遵循“______、安全、有效”的原则。

（）

2.我国对食品添加剂实行严格的审批制度，所有食品添加剂必须经过______的审查和批准。

（）

3.在食品添加剂中，______是用于提高食品抗氧化性能的一类物质。

（）

4.食品添加剂______主要用于改善食品的口感和稳定性。

（）

5.我国《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合食品添加剂的______。

（）

6.食品添加剂______是指在食品中添加一定量的营养物质，以提高食品的营养价值。

（）

7.食品添加剂______是指在食品加工过程中，用于控制食品酸碱度的物质。

（）

8.以下不属于食品添加剂的是______。

（）

9.食品添加剂______是一种常见的防腐剂，用于抑制微生物的生长。

（）

10.食品添加剂______是用于给食品着色的物质，包括天然色素和合成色素。

（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.食品添加剂的使用不受限制，可以随意添加到食品中。（）

2.食品添加剂的标签和使用说明书应当包含产品名称、规格、生产日期、保质期、使用方法等内容。（）

3.食品添加剂的毒理学评价是确定其安全性的主要依据。（）

4.所有食品添加剂都必须进行食品安全风险评估。（）

5.食品添加剂的用量越大，效果越好。（）

6.食品添加剂中禁止使用任何重金属盐类物质。（）

7.食品添加剂的使用不会对环境造成任何影响。（）

8.食品添加剂的过敏性问题主要与个人体质有关。（）

9.食品添加剂的安全性与食品的加工工艺无关。（）

10.食品添加剂的使用只需要考虑其安全性，无需考虑食品的营养价值。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的作用。

（）

2.请阐述合理使用食品添加剂的原则及其重要性。

（）

3.请分析食品添加剂可能带来的安全风险，并提出相应的预防措施。

（）

4.请举例说明食品添加剂在食品加工中的应用，并讨论其利与弊。

（）

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.D

3.C

4.B

5.A

6.D

7.A

8.D

9.C

10.B

11.A

12.D

13.B

14.B

15.C

16.A

17.A

18.A

19.C

20.B

二、多选题

1.ACD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.AB

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.AB

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.合理、安全、有效

2.国家卫生健康部门

3.抗氧化剂

4.增稠剂

5.使用标准

6.营养强化剂

7.酸度调节剂

8.重金属

9.防腐剂

10.着色剂

四、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味、形态等特性，以及为防腐、加工工艺的需要而加入食品中的物质。它在食品工业中的作用包括改善食