DB52T 1003-2015 地理标志产品 凤冈锌硒茶加工技术规程

35DB52

52/T

1003—2015地理标志产品 凤冈锌硒茶加工技术规程

indication—Fenggang

Zinc-selenium

贵

贵

州

省

农

业

委

员

会

DB52/T

2015目 次前言

................................................................................

II

范围

..............................................................................

规范性引用文件

....................................................................

术语和定义

........................................................................

加工场所

..........................................................................

原料（鲜叶）及采运

................................................................

加工工艺技术要求

..................................................................

DB52/T

2015前言本标准按照GB/T

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担这些专利的责任。DB52/T

2015地理标志产品 凤冈锌硒茶加工技术规程

GB

14881 食品安全国家标准

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489

630

14881

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2015

摊青2～3

小时轻翻一次为宜。雨水叶、露水叶采用机械摊青。摊至含水量

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2015

杀青

60%～62%，减重率为

干燥与脱毫同时进行。一般顺序为冷脱毫（炒干机不设温度）→热脱毫（炒干机温度

40～60℃）→再脱毫（名茶多用机）。至茶叶含水量

提香

4%6%

GB/T

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2015

揉捻桶的4/5

25

分钟。叶细胞破碎率

45-55%，揉捻叶成条率

98%。芽叶揉成条状，茶汁溢

表2

揉捻加压方式及时间表

做形干机做形。适度判定：茶条卷曲，毫毛初显，略有刺手感；含水量为20%～25%。

干燥

90

型或

110

造成茶叶粘锅。时间

10%左右

提香

6%）。

GB/T

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2015

摊青

6.1.2.1

杀青

叶色泽由鲜绿转变为暗绿，叶质变软，无生青、焦边、爆点，芽叶完整，青草气除茶香显露。

将茶坯均匀洒在干净的篾质簸盘内，厚度不超过

揉捻

脱水

100

合增加透气性，叶由嫩绿转墨绿，手握不刺手且略有粘手感，脱水程度以脱水叶含水量的

30%—45%为

做形含水量

烘干

左右，不超过

小时；足

6%7%

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2015

GB/T

摊青

萎凋2～3

小时轻翻一次为宜。适度判定：叶面失去光泽，叶色暗绿，青草气减退；叶形皱缩，茎脉失水柔

摇青

循序渐进原则，摇青转由少渐多用力由轻重，摊叶薄渐厚，间由短渐、发酵由厚叶多摇，薄叶轻摇。

二看季节摇青：春茶气温低、湿度大，

揉捻

80%以上，叶片

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2015

发酵

10～15

24～26℃