DB34T 2282-2015 地理标志产品 女山湖大闸蟹

67.120.30B

52DB34

of

crab 安徽省质量技术监督局

DB34/T

2282—2015前 言本标准按照

GB/T

1.1-2009

给出的规则起草。本标准由明光市人民政府、明光市永言水产（集团）有限公司提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。准化研究院本标准主要起草人：胡从玉、钱永言、洪登华、周永金、钱长建、祁步跃、蒋私章。IDB34/T

2282—2015地理标志产品 女山湖大闸蟹1

范围本标准规定了女山湖大闸蟹的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。大闸蟹活体。2

规范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T

191 包装储运图示标志GB

2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB

5009.3 食品安全国家标准

食品中水分的测定GB

5009.4 食品安全国家标准

食品中灰分的测定GB

5009.5 食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定GB/T

5009.6 食品中脂肪的测定GB

11607 渔业水质标准GB/T

17924 地理标志产品标准通用要求国家质检总局2014年第13号公告

《地理标志产品保护规定》3

术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1女山湖大闸蟹

Nvshan

lake

crab（Eriocheir

）在本标准第

3

章规定范围内自然生长或采用生态养殖方式养成，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹（Eriocheir

sinensis4

地理标志产品保护范围女山湖大闸蟹地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规

1

万公顷。见附录A。1项

目指

标水深（m）0.80～2.30水体透明度

cm40～50pH

值7.0～9.0溶解氧(mg/L)

≥5软泥层(cm)

≤5水草覆盖率(％)

≥50水草生物量(g/㎡)

≥600底栖动物生物量(g/㎡)

≥150项

目指

标体色背青色、青灰色、青黄色等固有的色泽。腹白色、乳白色、灰白色等固有的色泽。DB34/T

2282—20155

要求5.1 气候特征润湿带气候。年平均气温

14℃以上，年平均降水量

毫米，年平均蒸发量

1117

5.2 土壤类型及其特点富含火山灰大量沉积于湖底的矿物质,土壤以沙壤土为主，湖内浮游生物很多，水质清澈透明，适合蟹、鱼、虾等水生动植物的生长。5.3 水环境条件产地范围内水质清新无污染，水体环境要求见表1，水质应符合

GB

11607

规定。表1 水体环境要求5.4 蟹种亲本为长江水系中华绒螯蟹，

由长江水域自然生长或国家级安徽永言河蟹原种场选育而成，5.4 蟹种幼体经由定点的省级水产原良种场繁育而成；

只/kg～200

只/kg，并符合相应的国家标准。5.5 饲养周期在上述规定的保护范围内水域中养殖的女山湖大闸蟹，连续饲养周期不低于

6

5.6 感官、品质特征女山湖大闸蟹具

“”“在品质，含有丰富的氨基酸、脂肪、高蛋白质等。具体感官指标见表2。表2 女山湖大闸蟹感官要求2项目个体重/g畸形率/（％）≤损伤率/（％）≤特级雄蟹≥25014雌蟹≥200一级雄蟹150～250雌蟹125～200二级雄蟹125～150雌蟹100～125项目雄蟹雌蟹粗蛋白/（％）

≥15.518.5粗脂肪/（％）

≥9.09.5灰分/（％）

≤1.71.5水分/（％）

≤69.563.0项目蟹体可食部分占体重的百分比雄蟹雌蟹肝脏/（％）

≥6.67.5肌肉/（％）

≥24.423.5性腺/（％）

≥2.59.5项

目指

标甲壳坚硬，光洁，头胸甲隆起。螯、足一对螯足呈钳状，黄、褐色螯毛，四对步足完整。蟹体动作行动敏捷，活泼有力。鳃鳃丝清晰，无异物。DB34/T

2282—2015表

2（续）5.7表

2（续）5.7 可数与可量指标女山湖大闸蟹按个体重的不同，分成特级、一级、二级。可数指标应符合表3

的规定。表3 可数指标5.7.2 可量指标10

月中旬至

11

5.7.2 可量指标表4 可量指标5.8 理化指标10

月中旬至

11

5.8 理化指标表5 理化指标5.9 5.9 安全卫生指标DB34/T

2282—2015应符合

GB

的规定。6

试验方法6.1 感官特征检验6.1.1 目测检查。6.1.2 当感官难以判定产品质量时，进行水煮试验。

在容器中加入

mL～1000

mL

把

2

只～3

10

然后打开容器盖，闻气味，

品尝肉质。6.2 可数可量指标6.2.1 试样的制备分为肝脏、性腺、肌肉的总和，将三部分可食部分混合搅匀后作为试样，试样量不少于

200

g。6.2.2 可数指标目测、称重、计数，取其算术平均值。6.2.3 可量指标取可食部分，用感量不低于

g

6.2.3.1 性腺占体重百分比的测定打开甲壳，按雌、雄分别分离卵巢或精巢，用灵敏度为

0.1

g

天平称体重、卵巢或精巢重。性腺占体重的百分比按式（1）计算，取平均值作为每批样品的性腺占体重的百分比数据。G（％）=（W1/W2..................................

(1)式中：G

——

W1

W2

6.3 理化指标6.3.1

粗蛋白按

GB

5009.5

规定执行。6.3.2

粗脂肪按

规定执行。6.3.3

水分按

GB

规定执行。6.3.4

灰分按

GB

规定执行。6.4 安全卫生指标按

GB

2733

的规定执行。7

检验规则7.1 组批4批数量（Kg）抽样量（只）≤50040500～200050﹥200060DB34/T

2282—2015同一时间、同一来源的女山湖大闸蟹为同一检验批。7.2 抽样随机抽样，抽样量应符合表6

的规定。表6 抽样量7.3 检验7.3.17.3 检验检验分出水检验和型式检验。7.3.2 出水检验出水检验应在起捕出水半小时后,对抽样样品逐个进行，检验项目为感官特征、畸形率、损伤率。7.3.3 型式检验检验项目为本标准中规定全部项目。有下列情形之一时应进行型式检验：a)

大闸蟹养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；b)

正常养殖时，每年至少一次的周期性检验；c)

国家质量技术监督部门提出进行型式检验要求时。7.4 判定规则7.4.1 出水检验所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批产品合格。7.4.2 型式检验，有一项指标不合格，加倍抽样，对不合格项目复验，如仍不合格，判该批产品不合格。安全卫生指标不允许复验。8

标志、标签、包装、运输和贮存8.1 标志、标签8.1.1 （国家质量监督检验检疫总局令第

78

109

号)的规定，

明产品名称、生产者、产地、执行标准和等级等，同时应符合

17924

规定。8.1.2 符合原产地保护标准的产品和企业，获得批准后，可在其产品或产品的外包装或产品说明书上使用原产地保护产品专用标志，并标注产区名称。8.1.3 凡不符合本标准的产品（包括已获原产地保护的企业，但某些批次的产品未达本标准的），其产品名称不得使用含有女山湖大闸蟹（包括连续或断开）

的名称。8.2包装5DB34/T

2282—2015应装足装实，包装物应无毒无害,包装