库管考试试题及答案

库管考试试题及答案一、单选题（共10题，5分/题）1、冰箱内的原料、半成品和成品，植物性食品和动物性食品应分开贮存，按照（）的原则进行摆放A、生在下、熟在上(正确答案)B、熟在下、生在上C、生熟同放D、成品/半成品同放2、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏（）和冷冻（）的范围要求A、0-8℃、-12℃以下(正确答案)B、0-6℃、-12℃以下C、0-10℃、-12℃以下D、0-4℃、-10℃以下3、冰箱每周进行清理消毒，对于不常用的原料需关注，重点检查，避免出现过期的情况。当天剩余的原料，第二天应进行（）A、直接进行使用B、进行检查，发现腐烂变质及时进行挑拣(正确答案)C、检查出腐烂变质退回采购D、丢弃4、存放的肉馅若无法当餐利用，则肉馅厚度不得超过10cm，未调味的肉馅存放时间不得超过（）小时，调味的肉馅存放时间不得超过（）小时，原料盒外需有标签，标明名称、加工时间（几时几分）、保存期限；A、24h、12h(正确答案)B、12h、24hC、48h、24hD、24h、24h5、冻产品（含速冻成品），使用前要进行（），专人管理，解冻充分，常温解冻食品表面温度不宜超过8度。A、冷冻原料夜班长时间存放常温解冻B、流水解冻、冷藏解冻(正确答案)C、蒸柜加热解冻D、大锅里加热解冻6、以下表述正确的是（）A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域7、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等与原料、成品等应分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所或分区域码放，并有明确标识8、加工食品必须做到煮熟煮透，需要熟制加工大块食品，法律要求其中心温度不低于（）A、60℃B、70℃(正确答案)C、80℃D、90℃9、扑灭虫害的原则不包括。（）A、不污染食品B、不污染食品接触面C、不污染包装材料D、要考虑经济支出(正确答案)10、对冷藏食品进行加膜加盖设置标签分区摆放的目的是（）A、避免盛装工具引起的交叉污染B、避免加工人员引起的交叉污染C、避免盛装容器引起的交叉污染D、避免存放不当引起的交叉污染(正确答案)二、多选题（共5题，8分/题）1、生产过程中“四必”是什么（）A、质量必检(正确答案)B、卫生必清(正确答案)C、消毒必做(正确答案)D、留样必做E、生熟必分(正确答案)2、后厨工作人员工作应符合下列哪些要求（）A、在收货时应当检查食品质量，检查往期食品，发现有腐败变质或者其他感官状态异常的，不得加工或使用(正确答案)B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件(正确答案)C、操作人员应当保持良好的个人卫生(正确答案)D、凉菜应由专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用(正确答案)3、食品加工中造成交叉污染的常见因素有（）A、生、熟食品混存混放(正确答案)B、加工生、熟食品的用具及盛器混用(正确答案)C、接触直接入口的食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D、员工加工熟食后不洗手就择菜4、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）A、名称、规格、净含量、生产日期(正确答案)B、成分或者配料表(正确答案)C、保质期、产品标准代号(正确答案)D、生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)5、由原料到成品过程实行的四不制度是（）A、采购员不购买腐烂变质的原料。(正确答案)B、保管员不验收腐烂变质的原料。(正确答案)C、加工人员不使用腐烂变质的原料。(正确答案)D、服务员不售卖腐烂变质的原料。(正确答案)三、判断题（共5题，2分/题）1、食品生产企业应当按照要求建立《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》和《每月食品安全调度会议纪要》。文件名称可根据企业生产经营实际状况调整，但要确保日管控、周排查、月调度工作情况有记录、可核实。（）A、对(正确答案)B、错2.食品安全总监和食品安全员应为专职人员。（）A、对B、错(正确答案)3.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）A、对B、错(正确答案)4