DB6109／T++301-2024富硒含硒魔芋豆腐加工技术规程

ICS67.020CCSX10 6109安 康 市 地 方 标 准DB6109/T301-2024富硒含硒魔芋豆腐加工技术规程2024-05-27发布 2024-07-01实施安康市市场监督管理局 发布1DB6109/T301-2024前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安康市农业科学研究院提出。本文件由安康市农业农村局归口。本文件起草单位：安康市农业科学研究院、陕西科技大学、安康市富硒产品研发中心、陕西安康硒谷明珠生物科技开发有限公司。本文件主要起草人：唐晓东、孙莹莹、李瑜、贾玮、张立君、夏曾润、高海娜、马俊、成群、郭强。本文件由安康市农业科学研究院负责解释。本文件为首次发布。联系信息如下：单位：安康市农业科学研究院电话址：陕西省安康市汉滨区恒口大道一号邮编：725000IDB6109/T301-2024富硒含硒魔芋豆腐加工技术规程范围本文件规定了富硒含硒魔芋豆腐的术语定义、原辅料要求、加工工艺和技术要求。本文件适用于安康区域富硒含硒魔芋豆腐的生产加工。本文件不适用于手工制作的富硒含硒魔芋豆腐。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T41811魔芋凝胶食品质量通则GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准NY/T494魔芋粉DBS61/0020食品安全地方标准魔芋制品DB61/T382.66部分：魔芋干DB61/T382.55部分：商品魔芋DB61/T556-2018富硒含硒食品与相关产品硒含量标准术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1富硒含硒魔芋豆腐（魔芋干（魔芋粉0.075mg/kg的魔芋凝胶食品。3.2碱水碳酸钠或氢氧化钙的饱和水溶液。原辅料要求原料要求1DB6109/T301-2024DB61/T382.5DB61/T382.6NY/T494GB5749辅料要求加工助剂应符合GB2760的规定。加工企业要求GB/T23734GB14881加工工艺流程工艺流程图见图1。鲜魔芋清洗、去磨浆魔芋干粉碎

精炼出胚固化漂洗分切包装灭菌贮藏膨化技术要求清洗、去皮磨浆

图1工艺流程图按照1:1.5~1:3的比例将魔芋与碱水或水磨成细匀的魔芋浆。粉碎将魔芋干粉碎成符合NY/T494要求的魔芋粉。膨化按照1:25~1:40的比例将魔芋粉与碱水或水搅拌均匀后静置40min~60min，得到魔芋浆。精炼出胚魔芋浆加入精炼机中，调节pH至11~12.5后出胚。固化将胚于温度为80℃~90℃、pH为11~12.5的碱水中固化1.5h~2.5h。漂洗2DB6109/T301-2024用水漂洗数次，除去胚体表面的碱性物质。分切根据规格需要分切。包装根据需要按规格包装。灭菌包装好的产品放入灭菌线，