DB5331-T 54-2024豌豆片加工技术规程

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5331德 宏 州 地 方 标 准DB5331/T54—2024豌豆片加工技术规程TechnologicalregulationsforSliceddriedpeas2024-07-17发布 2024-08-01实施德宏州市场监督管理局  发布DB5331/T54DB5331/T54—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1原辅料要求 2豌豆 2生产加工用水 2生产加工过程要求 2工艺流程及加工技术 2主要加工工艺流程 2加工技术 2质量控制 3感官要求 3净含量 3生产记录 3包装、标识、运输和贮存 4包装 4标识 4运输 4贮存 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由德宏州农业农村局提出。本文件由德宏州市场监督管理局归口。DB5331/T54DB5331/T54—2024PAGEPAGE1豌豆片加工技术规程范围本文件适用于德宏傣族景颇族自治州行政区域内豌豆片生产加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191 包装储运图示标志GB/T10460 豌豆GB/T34267 食用淀粉及淀粉制品生产管理规范JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法省政府令第205号云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1豌豆片以豌豆为原料，经磨浆、制粉、煮浆、制形、干燥等加工工艺制成的干制品，俗称干豆片、干榄片、干栏片、刚浪片等。3.2竹瓦用竹子制做成长度约 1 米的瓦状竹器。3.3细线分离器将细线两端固定到手柄两头，形成闭环，能套过竹瓦的工具。3.4切片器将凝固成型的豌豆粉切成薄片的工具。原辅料要求豌豆应符合GB/T10460 的规定。生产加工用水应符合GB5749 的规定。生产加工过程要求应符合GB14881或《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》(省政府令第 205 号)的规定。工艺流程及加工技术主要加工工艺流程浸泡浸泡磨浆豌豆挑选过滤制粉煮浆制形干燥包装磨粉制浆加工方法可分为泡豆磨浆法、磨粉制浆法，区别在于豌豆的前处理方式，根据情况选择。加工技术豌豆挑选去除霉变、未熟、生芽等坏豆和杂质。浸泡筛选好的豌豆经过淘洗，用常温水加盖浸泡 6 h～10 h，至豌豆发软、无硬感。磨浆豌豆捞出沥水，用石磨或碾磨机将豌豆加水磨成细腻的粉浆或糊状。磨粉将干豌豆放入碾磨机中碾磨成粉末状。制浆将磨好的豌豆粉过筛，少量多次倒入盛水的容器中，一边倒一边按同一个方向搅拌成均匀粉浆。过滤“头浆“二道浆制粉泡豆磨浆法过滤出来的三种浆水分开静置 2 h～3 h，磨粉制浆法过滤后的浆水静置 6 h～8 h，让浆水中残留的细小颗粒完全沉淀到容器底部，得到豌豆淀粉。煮浆先把“三道浆”“二道浆”“头浆“上浆制形切片法：将煮熟的豌豆粉倒入模具中冷却凝固，用切片器切成均匀的薄片。干燥质量控制感官要求项目要求检验方法形态呈薄片状将样品除去包装后置于清视、鼻嗅、口尝。色泽淡黄色至金黄色，有光泽口感炸制后口感香脆，无异味杂质无肉眼可见外来杂质净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070 规定的方法测定。生产记录应保存生产记录信息，信息包括但不限于原辅料收获或购入的时间和地点、生产日期、地点等。包装、标识、运输和贮存包装豌豆片包装在干净、完好和干燥的包装材料中