酒店、酒家经理岗位职责

经理岗位职责

1、编制员工更期表，检查员工的仪容仪表、个人卫生、制服、头发、

口红、指甲、鞋子是否符合要求，确保为客人供应高质量服务。

2、帮助制度中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、

动作程序，策划促销推广活动，检查监督各项制度、标准、职责、规

范、程度的执行落实状况。

3、加强对领班物督导，关注运作状况，检查工作进度，抽查服务质

量、留意培育员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人,

服务到位。

4、了解货源状况和价格改变，驾驭酒店菜牌、酒水牌的内容、价格,

留意消费者的心理承受实力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。

5、与厨师保持默契的合作，刚好推出时令菜蔬、风味小食，常常保

持特殊举荐菜式。

6、了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮部经理、中厨主厨等

研制新菜式、新花色、新品种，创制更多的更洪亮的招牌菜。

7、驾驭餐厅客人服务状况，指导领班刚好跟台点菜，防止服务脱节,

亲自跟办重要客人菜单，确保搭协作理、风味协调、质量保障，确保

服务质量。

8、收集客人对餐饮质量的看法，建立健全客户食谱档案，驾驭邻居

客户的口味，不断更换菜式、花色，增加新品种，确保客人百吃不厌,

争取客人的长期支持。

9、重视新客户的接待，耐性地解答客人的全部询问，要客观地介绍,

适合客人年龄结构和地方口味的菜式，到处为客人着想，争取使他们

成为回头客。

10、负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个样，争取各部门对

餐厅更好地理解、支持和协作，并希望他们能带来更多的客人光顾。

11、搞好来宾关系，主动与客人沟通，妥当处理客人的投诉，马上实

行必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮部经理报告。

12、加强餐厅财产管理，驾驭和限制物品的运用，削减破坏和遗失，

节约经营成本，刚好提出物品购买申请，保证物品的足够。

13、负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具、用具的清

洁消毒。

14、负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识、服务意识、推

销意识训练，定期组织员工学习服务技巧、技能，组织服务技能竞赛,

提高餐厅整体服务水准。

15、负责协调本部门内部联系，保持与市场营销部、工程部、保安部

的沟通，确保酒店服务的一样性。

16、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，负责

部门的平安。完成餐饮部经理布置的其他工作。

营业部岗位职责

1、要求按时上班，衣冠整齐、端庄大方、面带微笑、待人热忱。

2、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查打算状

况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3、坚守服务岗位，热忱、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先

生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人

拉椅子。

4、刚好了解客人的心态要求，满足客人的要求，服务做到“四快”：

眼快、口快、手快、脚快，刚好清洁台面:撤换用过的盘碟、烟盅。

5、熟识客厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问

题。

6、关注客人携带的衣物的平安，提示客人自己妥当保管好珍贵物品，

做好防盗工作。

7、随时留意顾客的服务要求，刚好满足顾客的要求，确保服务到位。

8、留意客人的不正常行为，能刚好发觉酒店设施被损坏的状况，并

在客人消费后付账前向客人索赔。

9、留意客人的姓名，帮助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店

时感谢其光临，增加客人的亲切感和骄傲感。

10、随时听取顾客的看法和评价，代表餐厅感谢客人的看法和评价，

留意接待中发觉的问题，尽快帮助解决，快速把客人的投诉干脆报告

领班。

11、依据厅房的宴会预订，刚好完成换场工作，做好新的预订单的打

算工作。

12、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

13、依据领班的布置，领取打算服务必需的整齐卫生的物品。

14对各种设备故障刚好报告领班，并填写修理单报请修理。

15接受业务培训支配，不断提高个人的服务技能、技巧，提高综合

素养。

16、完成领班和、经理布置的其他工作。

17、肯定要做到眼观六路，耳听八方。

中餐厅领班岗位职责

1、在经理的领导下，以身作则，做好各项工作，负责详细安排员工

的区域台号，检查员工的仪容仪表、个人卫生、制服、头发、口红、

指甲、鞋子是否符合要求。

2、领导本班次员工做好开餐前的打算工作，负责检查菜单、餐具、酒

具是否齐备、清洁、椅子摆放是否规范、无破损、发觉问题刚好更换。

3、关注运作状况，加强对服务员的督导，培育员工良好的工作习惯

和自学的服务意识，确保责任到人，服务到位。

4、驾驭酒店菜牌、酒水牌的内容、价格，留意消费者的心理承受实

力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。

5、与厨师保持默契的合作，加强时令菜蔬、风味小食特殊介绍的推

广工作。

6、留意客人的用餐状况，尽量满足客人的各种用餐要求，亲自为重

要客人服务，督导服务员向客人添加酒水饮料，留意服务员的操作，

随时订正出现的失误。

7、随时留意顾客的服务要求，刚好满足顾客的要求，确保服务到位。

8、随时收集客人对餐饮的看法，建立健全客户食谱档案，驾驭老客

户的口味特点，不断更换菜式、花色，增加新品种，确保客人百吃不

厌，争取客人的长期支持。

9、重视新客户的接待，耐性地解答客人的全部询问，要客观地介绍

适合客人年龄结构和地方口味的菜式，到处为客人着想，争取使他们

成为回头客。

10、搞好来宾关系，主动与客人沟通，妥当处理客人的投诉，刚好实

行必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐厅经理报告。

11、驾驭和限制物品的运用，削减破坏和遗失，节约经营成本。

12、负责餐厅美化和清洁卫生，做好餐具、用具的清洁消毒。

13、加强对员工的酒店意识、服务意识、推销意识训练，组织员工学

习服务技巧、技能，开展服务技能竞赛，提高餐厅整体服务水准。

14、检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，负责本部门的

平安。

15、完成餐饮部经理布置的其他工作。

16、对客人要微笑、耐性，抓好客人、员工的心，敬重、贴心、团结。

17、主动引领客人写菜，而不是由客人自己点。

服务程序

1、迎客（中午好/晚上好/欢迎光临/这边请［（打手势］）。

2、拉椅入座（先生/小姐，请坐！［打手势］）。

3、上热毛巾（先生/小姐，请用热巾，当心烫！［右手边服务］）。

4、问茶（先生/小姐，请问喜爱喝点什么茶呢？我们这里有铁观

音……

5、上第一杯礼貌茶（先生〃」、姐，请喝茶！［打手势］当心烫）。

6、上小食（这是6分楼的餐前小食，请品尝）。

7、上菜牌（这是本酒楼的菜谱，人到齐了吗？请问须要帮你们点菜

了吗？）

8、点菜（换巾、斟豉油，先生/小姐，帮你们换条热巾，先生/小姐帮

你们斟点豉油）。

9、留上菜XX,阅读菜单（备汤碗……）。

10、问酒水（请先生〃卜姐喜爱喝点什么酒水呢？我们这里有洋酒、

红酒、啤酒、饮料）收茶杯斟XXXX。

11、上第一道菜（报菜名［打手势］请起筷！）看情形，问饭。

12、上汤（续XX上，［右手边，打手势］报汤名，请慢用，当心烫）。

13、席间服务（换骨碟、装汤、斟酒、加茶（XXXXXXXXXXX）。

14、上后道菜（报菜名［打手势］先生/小姐，你们的菜已上齐，请

慢用）。

15、饭后（征求看法撤台，上热茶，换第三道热巾）。

16、上水果（这是本酒楼送的水果，请品尝）。

17、埋单（好的！请问你们有没停车卡呢？）o

18、送客（感谢，慢走，请带齐你们随身的物品，欢迎再次光临）。

19、检查有没有漏带物品（交收银台保管），一关电源一拍凳一收台

一摆台一搞卫生。

20、甘多位，你XX汤已经上XX,XXXX

21、甘多位，请问今日D菜式，味道如何呢？请问这D菜需吾须要

帮你地装起来呢？甘帮你地撤佐XX啦，好吗？

22、先生/小姐，你好！请问有什么可能帮到你呢？

中餐厅咨客岗位职责

1、按时上班，衣冠整齐、端庄大方、落落大方、面带微笑、待人热

忱。

2、熟知已经预约的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台

位及服务要求、检查已经打算的状态是否符合客人的预定要求，保证

客人入座前桌椅的整齐。

3、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”

等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位

或客人满足的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

4、关注客人携带的衣物的平安，提示客人自己妥当保管好珍贵物品，

做好防盗工作。

5、接听中餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间，人

数，要不要提前打算菜单，帮助经理、领班处理日常事物。

6、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责

在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

7、当厅前、台号、席位已经客满时，负责支配好后到的顾客，留意

他们的要求，为客人做好候位登记或举荐到其他餐厅就餐，使客人乐

于等位或转到其他餐厅。

8、留意客人的姓名，帮助领班建立健全客户食谱档案。

9、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢

迎其下次光临，增加客人的亲切感和骄傲感。

10、随时听取顾客的看法和评价，代表餐厅感谢客人的看法和评价，

留意接待中发觉的问题，尽快帮助解决，快速把客人的投诉干脆报告

领班。

11、接受业务培训支配，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高

综合素养

12、完成领班、经理布置的其他工作。

中餐传菜领班岗位职责

1、按时上班，衣冠整齐、端庄大方、落落大方、面带微笑、待人热

忱。

2、邻用餐厅所须要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的打算

工作。

3、负责菜点所须要的佐料的打算和跟配工作，做好餐桌调料的添加

打算工作。

4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送

到厨房堂口、刚好精确地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出

品与服务不脱节。

5、负责支配传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作

好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。

6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜员的服务技能、技巧，提

高其综合素养。

8、起模范带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地

督导、调动所属人员的工作主动性，能不断的帮助经理增加部门员工

的亲和力、凝合力。

9、完成中餐厅经理布置的其他工作。

中餐传菜员岗位职责

1、要求按时上班，衣冠整齐、端庄大方、落落大方、面带微笑、待

人热忱。

2、帮助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料打算工作，帮助楼面服

务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面打算。

3、负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班，精确地传递

楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

4、坚守服务岗位，刚好精确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应

餐台服务员。

5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

6、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、

不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞椅和客人。

7、帮助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整

齐工作。

8、保持良好的心态，限制好个人心情，随时满足客人的服务要求。

9、接受业务培训支配，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高

综合素养。

10、完成领班、经理布置的其他工作。

中厨主厨岗位职责

1、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

2、帮助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，

布置每日任务，合理支配工作岗位，确保厨房工作的正常动作。

3、熟识原材料种类、产地、特点、价格，熟识时令品种，对原材料

质量严格把关。

4、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利

率限制工作。

5、检查餐前打算工作，驾驭原材料的消耗状况，确定紧急补单追加

选购支配的申请。

6、负责限制菜肴的重量的质量，检查操作规范，督促员工遵守操作

程序。

7、亲自收集客人对餐饮质量的看法，了解餐厅经理、营业主任对市

场行情的看法，不断研制、创新新菜式。

8、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力气，巡

察各岗位工作状况，统筹各个工作环节。

9、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生平安

质量关。

10、检查厨房设备运转状况和厨房、用具的运用状况，帮助制定年度

选购支配。

11、检查各厨房原料运用的库存状况，防止物资积压超过保质期，防

止变质和短缺。

12、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

13、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提

高营业和利润水平。

14、负责对下级厨师的聘请和考核，想方法引进有肯定客户支持的有

专长的技术人才。

15、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，

提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

16、关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助，切实

调动他们的主动性。

17、抓好设备设施工具的维护保养工作，防止发生事故。

18、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具，做好防火平安工作。

19、精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥当

支配各个环节的工作，擅长发觉出品方面的问题，能正视问题，解决

问题，擅长开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

20、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源

存放保管、加工学问和技术，精通一种系列菜的烹饪技术，有个人的

名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制

作，操办各种规模的、大型的或特大型宴会的食品出品。

21、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

头镇厨师岗位职责

1、在中厨主厨的领导下，负责烹制中餐各种菜肴，保证出品质量。

2、帮助制定厨房镶线岗位的管理制度、服务标准、操作规程，制定

各岗位职责，驾驭各岗位人员的技术水平和专长，合理支配工作岗位,

确保键头工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出口价格，合理运用各种原材

料，削减奢侈，严格限制干脆成本费用，爱护良好的毛利率。

4、收集客人对烹饪质量的看法，了解餐厅经理、营业主任对市场行

情的看法，不断研制、创制新菜式，推广厨师特殊介绍。

5、熟识原材料种类、产地、特点、价格，熟识时令品种，亲自参与

市场调查，保证货源供应刚好、质量良好、价格合理。

6、娴熟驾驭炉头抛镀、埋镶、搪镀、大翻等技术，精通煎、炸、炒、

扒、烧、炳、煮、除、熠、炖等烹调工艺，熟识各类菜式的工艺要求,

能娴熟操作。

7、组织指挥大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力气,

巡察各镇头岗位工作状况，统筹各个工作环节。

8、精通一种系列菜的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各

类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大

型的或特大型宴会的食品出品，平常与二链共同负责贵宾厅房的菜单

烹制O

9＞后查各厨房设备每日卫生，检查各个厨房的出口质量，把好食品

卫生平安质量关。

10、检查各厨房设备运转状况和厨房、用具的运用状况，制定年度选

购支配。

11、检查各厨房原料运用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防

止变质和短缺，制订每月工作支配、原料选购支配，限制原料的进

货质量。

12、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

13、制度烹饪技术的培训支配，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺,

保持酒店的餐饮特色。

14、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

15、负责对主要业务骨干的聘请，想方法引进有肯定客户支持的有专

长的技术人才，关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和

帮助，切实调动他们的主动性。

16、抓好设备设施的修理保养，确保各种设施处于完好状态，防止发

生事故。

17、严《消防操作规程，定期组织检查煤气管道开关、炉头、消防器

具，做好防火平安工作。

18、完成中厨主厨、行政总厨布置的其他工作。

二镇厨师岗位职责

1、在头镶厨师、中厨主厨的领导下，负责烹制中餐各种菜肴，确保

厨房出品速度。

2、按时上班，听从支配，主要负责宴会的烹制工作，平常与头镶起

共同负责贵宾房的菜单烹制。

3、提前做好燃料、调料、用具、厨具的打算工作，保证全部用具的

清洁卫生。

4、开餐后，集中精力，确保接到菜单后10分钟出第一道菜，30分

钟出齐菜单全部菜式，起菜速度符合客人的要求。

5、严格执行厨房管理制度、服务标准、操作规程和岗位制度，执行

菜单和菜谱规定，精确运用煎、炸、煲、炳等方法烹制各种菜肴，保

证出品质量。

6、熟识原料、配料、调料的运用，驾驭香、松、软、肥、浓和酸、

甜、苦、辣、咸、鲜的性能特点，合理运用各种原材料，削减奢侈，

限制成本。

7、驾驭各种菜式的烹制特点和技术要求，娴熟运用炉头抛镀、埋链、

搪铤、大翻等技术，确保各菜式色、香、味俱佳，保证出品的质量。

8、帮助头链指引培训其他低职级的键头厨师、厨工，提高厨房出品

速度。

9、严格执行卫生管理制度，确保出品卫生质量，把好食品卫生平安

质量关。

10、检查设备运转状况，抓好设备设施的修理保养，防止设备特殊是

接拨零配件被严峻腐蚀和氧化，影响正常运作。

11、定期检查煤气管道开关、炉头、消防器具，做好防火平安工作。

12、完成头镶厨师、中厨主厨布置的其他工作。

三镇厨师岗位职责

1、在头镶厨师、中厨主厨的领导下，负责烹制中餐各种菜肴，确保

厨房出品速度。

2、按时上班，听从支配，主要负责宴会的烹制工作，平常与头镶起

共同负责贵宾房的菜单烹制。

3、提前做好燃料、调料、用具、厨具的打算工作，保证全部用具的

清洁卫生。

4、开餐后，集中精力，确保接到菜单后10分钟出第一道菜，30分

钟出齐菜单全部菜式，起菜速度符合客人的要求。

5、严格执行厨房管理制度、服务标准、操作规程和岗位制度，执行

菜单和菜谱规定，精确运用煎、炸、煲、炳等方法烹制各种菜肴，保

证出品质量。

6、熟识原料、配料、调料的运用，驾驭香、松、软、肥、浓和酸、

甜、苦、辣、咸、鲜的性能特点，合理运用各种原材料，削减奢侈，

限制成本。

7、驾驭各种菜式的烹制特点和技术要求，娴熟运用炉头抛镀、埋链、

搪铤、大翻等技术，确保各菜式色、香、味俱佳，保证出品的质量。

8、帮助头链指引培训其他低职级的键头厨师、厨工，提高厨房出品

速度。

9、严格执行卫生管理制度，确保出品卫生质量，把好食品卫生平安

质量关。

10、检查设备运转状况，抓好设备设施的修理保养，防止设备特殊是

接拨零配件被严峻腐蚀和氧化，影响正常运作。

11、定期检查煤气管道开关、炉头、消防器具，做好防火平安工作。

12、完成头镶厨师、中厨主厨布置的其他工作。

四镇厨师岗位职责

1、在三镶厨师、头镶厨师的领导下，负责中餐厅的食品的制作，确

保厨房出品速度。

2、按时上班，听从支配，提前做好燃料、调料、用具、厨具的打算

工作，保证全部用具的清洁卫生。

3、开餐后，集中精力，确保接到菜单后10分钟出第一道菜，30分

钟出齐菜单全部菜式，起菜速度符合客人的要求。

4、严格执行厨房管理制度、服务标准、操作规程和岗位制度，执行

菜单和菜谱规定，精确运用煎、炸、煲、炯等方法烹制各种菜肴，保

证出品质量。

5、熟识原料、配料、调料的运用，驾驭香、松、软、肥、浓和酸、

甜、苦、辣、咸、鲜的性能特点，合理运用各种原材料，削减奢侈，

限制成本。

6、驾驭各种菜式的烹制特点和技术要求，精通煎、炸、炒、扒、烧、

炯、煮、燃、燔、炖等工艺要求，能娴熟操作。

7、娴熟运用炉头抛镀、埋镶、搪铤、大翻等技术，确保各菜式色、

香、味俱佳，保证出品的质量。

8、严格执行卫生管理制度，确保出品卫生质量，把好食品卫生平安

质量关。

9、熟知厨房设备设施工具用具的平安运用规范，能正确操作。

10、检查设备运转状况，抓好修理保养，定期检查消防器具，做好防

火平安工作。

12、完成头镇厨师、中厨主厨布置的其他工作。

头砧板厨师岗位职责

1、在中厨主厨的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。

2、帮助中厨主厨制定切配管理制度、服务标准、操作规程，制定砧

板、水台、粗加工的岗位职责，详细编排员工更期，确保厨房工作的

正常动作。

3、帮助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格限制干脆

成本费用，爱护良好的毛利率。

4、参与市场调查，驾驭供应状况，保证货源供应刚好、质量良好、

价格合理，负责蔬菜食品原料的选购申请，限制食品选购数量，

负责验货接收。

5、组织砧板员工提前完成餐前打算工作，按厨房制作单的要求做好

切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。

6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。

7、负责蔬菜的雕刻造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人观赏。

8、严格限制每一道菜的重量标准和搭配要求，监督食品标准，限制

干脆成本和耗费。

9、负责厨房各种原材料的储存和运用，确保员工在离开工作岗位前

已将食品储存好。

10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程、操作程序工

作，确保出品质量。

11、监督下属员工节约能源，节约用水、用电、用煤气、用蒸汽，杜

绝奢侈现象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生平安质量关。

12、帮助制定切配技术的培训支配，执行每周的培训工作，亲自负责

培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

14、驾驭砧板切配的三种刀法：企刀法、平刀法、斜刀法，具备九种

刀功：斩、起、片、切、朵I」、易h撬、改、雕，精制四类形态：丁、

丝、球、片、符合菜品加工须要。

15、驾驭切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻

工艺。

16、完成中厨主厨、行政总厨布置的其他工作。

二砧板厨师岗位职责

1、听从头砧板厨师的督导，负责中厨出品的日常切配工作。

2、做好餐前打算工作，确保在为客人服务之前已经完成。

3、检查并保持食品的簇新和高质量，按厨房制作单的要求做好切配

工作，协作头砧板厨师负责厅房和宴席的切配工作。

4、严格限制每一道菜的重量标准和搭配要求，监督食品标准，限制

干脆成本和耗费。

5、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。

6、负责蔬菜的雕刻造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人观赏。

7、正确的处理食品和易坏食品，确保在离开工作岗位前已将食品储

存好，把好食品卫生平安质量关。

8、发扬集体协作精神，并在他人须要时赐予帮助。

9、帮助检查其它砧板、水台是否严格按操作规程、操作程序工作，

确保出品质量。

10、留意节约能源，节约用水、用电、用煤气、用蒸汽，杜绝奢侈现

象，确保厨房环境和设备卫生。

11、保持工作场地、砧板用具、冷柜的清洁。

12、驾驭砧板切配的三种刀法：企刀法、平刀法、斜刀法，具备九种

刀功：斩、起、片、切、朵I」、易h撬、改、雕，精制四类形态：丁、

丝、球、片、符合菜品加工须要。

13、驾驭切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻

工艺。

14、完成头砧板厨师、中厨主厨布置的其他工作。

三砧板厨师岗位职责

1、听从头砧板厨师的督导，负责中厨出品的日常切配工作。

2、做好餐前打算工作，确保在为客人服务之前已经完成。

3、检查并保持食品的簇新和高质量，按厨房制作单的要求做好切配

工作，协作头砧板厨师负责厅房和宴席的切配工作。

4、严格限制每一道菜的重量标准和搭配要求，监督食品标准，限制

干脆成本和耗费。

5、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。

6、负责蔬菜的雕刻造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人观赏。

7、正确的处理食品和易坏食品，确保在离开工作岗位前已将食品储

存好，把好食品卫生平安质量关。

8、发扬集体协作精神，并在他人须要时赐予帮助。

9、帮助检查其它砧板、水台是否严格按操作规程、操作程序工作，

确保出品质量。

10、留意节约能源，节约用水、用电、用煤气、用蒸汽，杜绝奢侈现

象，确保厨房环境和设备卫生。

11、保持工作场地、砧板用具、冷柜的清洁。

12、驾驭砧板切配的三种刀法：企刀法、平刀法、斜刀法，具备九种

刀功：斩、起、片、切、朵I」、易h撬、改、雕，精制四类形态：丁、

丝、球、片、符合菜品加工须要。

13、驾驭切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻

工艺。

14、完成头砧板厨师、中厨主厨布置的其他工作。

上什厨师岗位职责

1、听从中厨主厨的领导及头砧板厨师、头镶厨师的督导，确保在开

餐前已经完成各项打算工作。

2、熟知有关浸发干货的工艺，娴熟驾驭干货浸发技能，确保较高的

起货成率。

3、熟识蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺，保证出品质量。

4、领取吊汤用的原材料，负责制作上汤的二汤，确保开餐前已经打

算好各镇头所须要的上汤和二汤。

5、依据客人的点菜单，负责制作蒸、煮、炖食品。

6、依据头砧板厨师的要求，负责浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干

贝等高级干货。

7、每天向中厨主厨或头砧板厨师汇报当日所售卖的高级海味炖品的

数量和剩余量。

8、严格按操作规程、操作程序工作，保证蒸、煮食品的工作能顺当

进行，保证全部食品能够符合中厨主厨的烹饪要求。

9、保证工作区域、锅、厨具的清洁卫生。

10、留意节约能源，节约用水、用电、用煤气、用蒸汽，杜绝奢侈现

象，下班时，负责关好全部水、电、气开关，确保厨房设备平安。

11、完成头砧板厨师、头镇厨师、中厨主厨布置的其他工作。

打荷厨工岗位职责

1、娴熟驾驭各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，

娴熟驾驭滚、炜、煎、烧、炸等工艺。

2、熟知各种菜式的酱料、汤类和汁类，具有检查食品规范