数据核查考试-中级附有答案

数据核查考试-中级[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________花椒油属于属于什么大类及细类（）？[单选题]*A、食用油、油脂及其制品-食用植物调和油B、食用油、油脂及其制品-其他食用植物油（半精炼、全精炼）C、调味品-香辛料调味油(正确答案)D、食用油、油脂及其制品-其他食用植物油答案解析：/执行GB/T20980的蛋卷属于什么大类及细类（）？[单选题]*A、蛋制品-其他类B、蛋制品-干蛋类C、焙烤食品-饼干(正确答案)D、焙烤食品-糕点答案解析：/执行SB/T10379的速冻火锅肥牛肉片属于什么大类及细类（）？[单选题]*A、食用农产品-牛肉B、肉制品-调理肉制品（非速冻）C、速冻食品-速冻调理肉制品(正确答案)D、速冻食品-速冻其他食品答案解析：/配制食醋的食品分类属于（）？[单选题]*A、调味品-食醋-食醋-食醋B、调味品-调味料-液体复合调味料-其他液体调味料(正确答案)答案解析：/有色稻米在国抽细则中的食品细类为（）？[单选题]*A、大米B、谷物加工品(正确答案)C、其他谷物碾磨加工品答案解析：/铅（以Pb计）常用的检验方法GB5009.12-2023有第一法石墨炉法和第二法ICP-MS法，其结果保留位数与定量限具有明显区别，选项中检验方法，保留位数，定量限一一对应正确的有（）？*A、第一法，0.222mg/kg，0.04mg/kgB、第一法，0.22mg/kg，0.04mg/kg(正确答案)C、第二法，0.222mg/kg，0.05mg/kg(正确答案)D、第二法，0.22mg/kg，0.05mg/kg答案解析：/在判定依据的选择上，例如GB2762-2017与GB2762-2022，以哪种日期来判断是选旧版还是新版（）？[单选题]*A、样品生产日期(正确答案)B、抽样日期C、检验日期D、签发日期答案解析：/在检验方法的选择上，例如GB5009.12-2017与GB5009.12-2023，以哪种日期来判断是选旧版还是新版（）？[单选题]*A、样品生产日期B、抽样日期C、检验日期(正确答案)签发日期答案解析：/镉（以Cd计）的检验方法为GB5009.15-2023将于2024-3-6实施，其方法，保留位数，定量限一一对应的有（）*A、第一法，0.222mg/kg，0.004mg/kg(正确答案)B、第一法，0.022mg/kg，0.004mg/kg(正确答案)C、第二法，0.222mg/kg，0.005mg/kg(正确答案)D、第二法，0.022mg/kg，0.005mg/kg答案解析：/省抽细则中小包装的花生油、玉米油抽样需满足3kg且不少于6个独立包装，那么其他如菜籽油、调和油、大豆油、芝麻油是否同样需满足这个要求（）？[单选题]*A、是B、否(正确答案)答案解析：/省抽细则中限以下哪些油（）检测乙基麦芽酚？*A、菜籽油(正确答案)B、芝麻油(正确答案)C、含芝麻油的食用调和油(正确答案)D、花生油E、含菜籽油的食用调和油答案解析：/酱油的检测项目“铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）”需将检验结果转换为以氮计，再折算成占氨基酸态氮的百分比，可以从项目名称、单位、限值、结果来判断结果有没有折算，以下选项中填报正确的是（）？*A、填报结果为“0.12g/100mL”B、项目名称为“铵盐”或“铵盐（以氮计）”C、最大允许限填报为“0.33g/100ml”D、最大允许限填报为“30%”(正确答案)E、结果填报为“11%”(正确答案)答案解析：/宣称“零添加”的食醋检出微量苯甲酸，该如何判定（）？[单选题]*A、按产品明示值应为不得使用，判为不合格B、考虑发酵本底值，判合格(正确答案)C、按GB2760限值为1.0g/kg，判合格答案解析：/花生酱、芝麻酱等在国抽中的食品大类属于调味品，那其在GB2762中属于什么分类（）？[单选题]*A、调味品B、坚果及籽类(正确答案)答案解析：/众所周知，当检验项目的指标要求在企业标准严于国家标准时按企业标准判定，那么当无法判定哪个标准更严时（例如计算方式不同，以干基或湿基计），如何判定（）？[单选题]*A、优先按企业标准B、优先按国家标准(正确答案)答案解析：/以下腌腊肉制品中，项目过氧化值的指标要求与其他不一样的产品是（）？[单选题]*A、腊肉B、香（腊）肠C、火腿D、腌腊禽制品(正确答案)答案解析：/省抽细则中，预包装、非定量包装（生产日期在2022-3-7日以后）的酱卤肉制品能否检菌落总数大肠菌群（）？[单选题]*A、能、能B、能、不能(正确答案)C、不能、能D、不能、不能答案解析：/省抽细则中，预包装、非定量包装（生产日期在2022-3-7日以后）的酱卤肉制品能否检致病菌（）？[单选题]*A、能、能(正确答案)B、能、不能C、不能、能D、不能、不能答案解析：/矿泉水的界限指标有锂、锶、锌、偏硅酸、硒、游离二氧化碳、溶解性总固体，GB8537规定其中一项或以上符合要求即可，在检测时具体选择哪些项目进行检测的原则是（）？[单选题]*A、都检B、只检标签明示的指标C、只检标签明示的且在标准要求范围内的(正确答案)答案解析：/省抽细则中限哪种果蔬汁类及其饮料检测展青霉素的？*A、都要检B、以苹果为原料(正确答案)C、以山楂为原料(正确答案)答案解析：/省抽细则中流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品是否检微生物（）？生产环节呢（）？[单选题]*A、检，不检B、不检，检(正确答案)C、检、检D、不检、不检答案解析：/哪种类型的果冻，其菌落总数的指标与其他类型的果冻不一样（）？[单选题]*A、含乳果冻(正确答案)B、果肉果冻C、果汁果冻D、果味果冻答案解析：/散装白酒、大包装分装的白酒可不测酒精度，说法是否正确？[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：/细则规定除食用植物调和油外，“备注栏”里要填写产品的加工工艺类型，为什么要备注（）？[单选题]*A、方便判定项目酸价过氧化值B、方便判定项目溶剂残留，GB2716规定压榨油溶剂残留量不得检出，其余食用植物油限值为20(正确答案)答案解析：/细则规定啤酒抽样要在“备注栏”中填写产品的原麦汁浓度，为什么？[单选题]*A、方便判定项目甲醛B、方便判定项目酒精度，GB/T4729中，原麦汁浓度不同，酒精度的限值也不同(正确答案)答案解析：/细则规定白酒抽样单要在规格处填写酒精度，为什么？[单选题]*A、方便判定项目甲醇B、方便判定项目酒精度，大部分白酒的酒精度限值为“与标签标示值不得超过1”，注明标签酒精度方便判定(正确答案)答案解析：/细则规定餐饮具抽样单应注明消毒方式，为什么？[单选题]*A、方便判定项目大肠菌群B、因为项目阴离子合成洗涤剂仅限采用化学消毒法的餐饮具检测，高温、紫外等物理消毒方式不检该项目(正确答案)答案解析：/细则规定白砂糖检验项目有蔗糖分、还原糖分、色值等，当你看到一份白砂糖的报告却没有这三个项目，最有可能的原因是（）？[单选题]*A、漏检项目B、样品是散装白砂糖或执行标准为GB13104的白砂糖，蔗糖分、还原糖分、色值没有限量要求无法判定(正确答案)答案解析：/蜜饯限（）产品检测乙二胺四乙酸二钠？[单选题]*A、凉果类B、话化类C、果脯类(正确答案)D、果糕类E、蜜饯类答案解析：/坚果及炒货食品，在检测食品添加剂类项目时，为什么有壳样品要带壳检测，其他样品则直接检测？[单选题]*A、检验方法要求B、因为GB2760中带壳熟制坚果与籽类与脱壳熟制坚果与籽类的限值不一样(正确答案)答案解析：/再制蛋的检测项目中，“菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌”与“商业无菌”只能二选一，选取的原则是（）？[单选题]*A、罐头食品加工工艺生产的产品检商业无菌，其余检“菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌（非散装）”(正确答案)B、都可以答案解析：/某凉果类蜜饯外包装声称不添加防腐剂，那么项目“山梨酸、糖精钠、日落黄”3个项目的标准指标分别应为（）？[单选题]*A、不得使用、不得使用、不得使用B、不得使用、不得使用、≤0.1C、不得使用、≤5.0、≤0.1(正确答案)D、≤0.5、≤5.0、≤0.1答案解析：/GB2762中污染物限量应折算脱水率的有（）？*A、肉类干制品(正确答案)B、干制水产品(正确答案)C、干制食用菌(正确答案)D、干制蔬菜E、干制水果答案解析：/芹菜在GB2762中属于（）？在GB2763中属于（）？[单选题]*A、茎类蔬菜、茎类蔬菜B、叶菜类蔬菜、叶菜类蔬菜C、叶菜类蔬菜、茎类蔬菜D、茎类蔬菜、叶菜类蔬菜(正确答案)答案解析：/GB2763.1-2022于2023-5-11实施，细则中涉及到农残限值有变更的果蔬及项目有（）？*A、豇豆的甲氨基阿维菌素苯甲酸盐(正确答案)B、韭菜的腐霉利(正确答案)答案解析：/很多检验方法包含了第一法、第二法、第三法等，关于方法选择的说法正确的是？*A、看方法的适用范围，该样品在方法的适用范围内才能用(正确答案)B、看方法的检出限，检出限能够满足判定依据要求的最低限值才能选用(正确答案)任选一种即可答案解析：/判定依据指定了某个年份的检验方法，但是该方法已经被新版的替代且已经实施了，此时该如何选择方法？例如GB14934-2016中阴离子合成洗涤剂项目指定GB/T5750.4-2006第10章，但是已经被GB/T5750.4-2023版替代且于2023-10-1实施，此时餐饮具检验阴离子合成洗涤剂项目该选新方法还是沿用旧方法？[单选题]*A、用新方法B、按标准指定沿用旧方法(正确答案)答案解析：/当样品外包装标注错误导致无法判定时，该怎么办（）？例如某菜籽油执行GB/T1536，标注等级为四级，而标准中只有一级和二级。[单选题]*A、优先按国标判定(正确答案)B、优先按执行标准最低等级判答案解析：/某糕点检测3种防腐剂：山梨酸、脱氢乙酸、丙酸钙，已知GB2760允许使用的限值分别为1.0、0.5、2.5，以下哪个选项中的检出值需要出具项目“防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和”（）？（单位都为g/kg）[单选题]*A、0.555，0.111，0.222B、0.555，0.222，0.222(正确答案)C、1.55，0.111，0.222D、1.55，未检出，0.222E、1.55，未检出，未检出答案解析：/GB23200.113-2018要求结果的保留位数是（）？[单选题]*A、2位有效数字B、3位有效数字C、2位有效数字，超过1时，保留3位有效数字(正确答案)答案解析：/GB23200.113-2018测定水果和蔬菜的定量限是（）？[单选题]*A、0.01mg/kg(正确答案)B、0.02mg/kgC、0.03mg/kgD、0.05mg/kg答案解析：/非定量包装的熟肉制品检菌落总数和大肠菌群能否判定（）？[单选题]*A、能B、不能(正确答案)答案解析：/执行标准为GB/T22699的非定量包装膨化食品检菌落总数和大肠菌群能否判定（）？[单选题]*A、能B、不能(正确答案)答案解析：/已知某干香菇测得水分含量为10.8%，查《中国食物成分表》鲜香菇水分含量为91.7%，则该样品的脱水率应为（）？[单选题]*A、91.7%B、9.3%C、80.9%D、90.7%(正确答案)答案解析：/某腊肠检测出微量的胭脂红，因胭脂红在腌腊肉制品中的限值为不得使用，此时需考虑原料带入，假设肠衣的投料比为5%，则该腊肠最多能带入的胭脂红最多为（）g/kg？[单选题]*A、0.025B、0.25C、0.5(正确答案)D、0.05答案解析：/食用植物调和油的黄曲霉毒素B1的限值是（）μg/kg？[单选题]*A、10B、20C、无法判定(正确答案)答案解析：/某调制乳执行标准为GB25191-2010，需检测项目蛋白质，查看外包装仅营养成分表中标示蛋白质含量为2.9g/100g，国标中蛋白质限值为≥2.3g/100g，那么报告中蛋白质应出哪个限值（）？[单选题]*A、2.3g/100