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文档简介

1食品安全地方标准集体用餐配送膳食本标准适用于集体用餐配送膳食。2术语和定义2.1集体用餐配送膳食集体用餐配送单位根据集体用餐服务对象订购要求，集中加工烧熟、分装、贮存、运输和配送的膳食（包括主食和菜肴）。根据配送方式分为热链配送和冷链配送。根据分装形式分为盒装配送膳食和桶装配送膳食。2.2热链配送经集中加工烧熟后的膳食，采取加热、保温措施进行分装、贮存、运输、配送、供餐，使膳食在食用前的中心温度始终保持在≥60℃的配送方式。2.3冷链配送经集中加工烧熟后的膳食，在2h内将膳食中心温度降至≤8℃进行分装、贮存、运输和配送，食用前需将膳食进行再加热，将膳食中心温度迅速加热至≥70℃的配送方式。2.4膳食中心温度块状或有容器存放的膳食的中心部位的温度。2.5盒装配送膳食经集中加工烧熟后，由集体用餐配送单位在生产现场分装成盒（单人份）的膳食。2.6桶装配送膳食经集中加工烧熟后，使用桶类容器进行贮存、运输，在用餐（分餐）场所进行分餐（单人份）的膳食。3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2食品接触材料及制品要求食品接触材料及制品应符合相应的食品标准和有关规定。23.3感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求3.4膳食中心温度膳食中心温度应符合表2的规定。表2膳食中心温度分装、贮存、运输、配送过程≤8采用食品中心温度计插入膳3.5微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量大肠埃希氏菌/（CFU/g）≤金黄色葡萄球菌/（CFU/g）≤副溶血性弧菌/（MPN/g）≤蜡样芽孢杆菌/（CFU/g）≤3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760及国家相关规定。4其他4.1集体用餐配送膳食经营者应在加工经营过程中采取控制措施，避免食品污染，尽可能降低食品中的致病性微生物含量水平及导致风险的可能性。34.2集体用餐配送膳食配送至用餐（分餐）场所应开展交收检验，交

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