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备案号：36347-2013DB22DB22/T1228—2011地理标志产品榆树钱酒（榆树大曲）Productofgeographicalindication——YuShuQianliquorwine(YuShuDaQu)吉林省质量技术监督局发布I本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》及GB/T1.1—2009《标准化工作导则本标准主要起草人：刘宝贵、李光辉、孟宪宝、高晓丽、1分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析GB/T17924地理标志产品标准JJF1070定量包装商品净含量计量经传统泥窖发酵、甑桶蒸馏、红松木酒海陈酿、勾兑储存、具有以己酸乙酯为主体复合香，陈香幽雅,4地域保护范围、自然环境2锶、锌等多种微量元素，境内有松花江等64条大优良的水质是榆树钱酒(榆树大曲)形成独特风味高粱作为酿酒原料也是形成榆树钱酒(榆树大曲)优质品——高度酒：酒精度（%vol）41.0～65.0；——低度酒：酒精度（%vol）36.0～40.9。3注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以注2：酒精度41%vol－49%vol的酒，固形物可小49标签、标志、包装、运输、贮存5A.1根据《地理标志产品保护规定》的有关要求，经专家充分论证，榆树钱酒(榆树大曲)地理标志产镇、于家镇、泗河镇、青山乡、延和乡、恩育乡6附件：榆树钱酒（榆树大曲）地理标志产品保护范围示意图7曲块入房到第三天为前火期，前三天室温保持在25℃~30℃,不要超40℃。然后进行翻曲，品温上升到50℃时，可将曲块加高到五层品温控制在50℃~55℃之间。主原料高粱。回醅量为主料的5倍，量水为主料的18%～22%，曲粉为主料的19%～22%，稻壳为主料稻壳使用前，进行清蒸排杂。大汽清蒸时间不少于30m保持糟醅在甑内边高中低（约差6cm～10cm）。装甑气压0.02MPa～0.04MPa，装甑时间35min~8第一段：摘取头酒后当酒精度降到70%vol时进行摘酒，混合酒精度75%vol～72%vol第三段：当酒精度由60%vol降到50%vol左右时（断花进行第三段摘酒，混合酒精度55%vol~糟醅入窖水分57%～60%；控制入窖粮糟淀粉14%～16%；入窖温度热

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