《“青”年的餐桌》课件-初一 法国风味 汤类 法式洋葱汤_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'汤类

法式洋葱汤CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目一“初一·法国风味晚宴”中的第2道菜肴---法式洋葱汤，洋葱汤作为法式菜肴汤类的代表，富有层次的口感与特性会在学生学习法式菜肴的过程中更加明确法餐的口味特点。要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道法式洋葱汤的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1口味咸鲜，有蔬菜清香；2色泽金黄不黯淡、无焦黑。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料白洋葱1个辅料法棍1根、圣女果两个、西芹1根、胡萝卜半根、荷兰芹15克、鸡清汤200克调料食盐、橄榄油、白胡椒、黄油、大蒜、百里香、马苏里拉芝士法式洋葱汤材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：将大蒜、荷兰芹、圣女果切碎加入融化后的黄油中搅拌至均匀，佐以白胡椒、盐调味后用餐刀均匀的抹在切片法棍上，备用（见图1-8~图1-10）。环节一辅料处理图1-8小料混合

图1-9拌入黄油

图1-10抹上法棍任务实施第一步：将白洋葱切成细丝，锅加热后下入一块黄油放入百里香，将洋葱丝炒至焦糖色，加入高汤，加入盐调味后煮至酥烂（见图1-11）。环节二主料处理注意事项：1.炒制洋葱不能过久，不然洋葱会发黑导致汤品混浊、色泽黯淡。图1-11焦糖色洋葱任务实施第一步：将做好的洋葱汤撒上马苏里拉芝士和蒜香法棍面包一起放入烤箱，温度预热设置上温220℃，下温180℃烤7分钟后取出摆盘（见图1-12）。环节三成菜步骤图1-12撒上芝士FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：高汤料是否可以用其他动物性原料进行熬制？请将配方写在下面与同学们分享。2.思

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